保温久了纯牛奶变黄是怎么回事?

属于正常现象，可能因为温度过高或临时停电后，导致牛奶颜色发黄或发红。

牛奶最多的成分中含有大量的蛋白质，煮牛奶的话，热量的作用就会把蛋白质转换成一种叫做蛋黄蛋白质，之所以叫，蛋黄蛋白质就是因为它的颜色有点呈**。而越新鲜的牛奶它的蛋白质就越新鲜所以，煮牛奶之后，牛奶会由白色**很正常。

牛奶本身还有蛋白质，蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。排除变质的因素，纯牛奶加热肯定会变色。

扩展资料：

晚上喝牛奶的好处：

晚上喝牛奶有利于休息和睡眠。最好晚上喝牛奶，因牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L色氨酸它是大脑合成羟色的主要原料。

五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的钙还能清除紧张情绪，所以它对老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人们的休息和睡眠。

人民网-牛奶发黄消费者怀疑质量有问题

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