怎么做猪皮？

大火烧开，上汽之后，转中小火再压15分钟即可。下面以卤猪皮为例，介绍具体做法供参考，首先准备材料：猪皮250克、植物油1汤匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉1茶匙、生抽2汤匙、茴香籽1/4茶匙、香叶3片、老抽1茶匙。

1、猪皮洗净，刮干净表皮。

2、起锅倒水，然后把猪皮放进锅中焯一下水。

3、把焯过水的猪皮，捞出来刮去油层，然后切成长条备用。

4、把猪皮放到高压锅中，然后加入所有调料。

5、盖上盖子，大火烧开，上汽之后，转中小火再压15分钟即可。

6、15分钟后，把猪皮捞出来切片即可盛出食用。

材料

自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少许，蒜少许，青少许，红尖椒少许，料酒少许，鸡精少许

做法

1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟。

2、将煮好的猪皮切条备用。

3、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。

4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。

小诀窍

黄豆豉就是这个季节做的，将黄豆煮熟，发醇后加入辣椒面盐和其它调料拌匀晒干装坛的。没有豆豉的就直接炒吧！ 豆豉很咸不用再加盐了，否则没法入口了。 也可不煮直接炒，只是我家老公小时候吃太多糖牙齿不是太好，不想让他太费劲，就煮软后再炒的。

材料

猪皮300克、蒜片20克、青椒片20克、红醋酸萝卜50克、干辣椒15克、盐、糖、绍酒、麻油、花生油各适量。

做法

烧开水把猪皮煮软，取出去毛，刮走猪皮下的油，用卤水卤熟，切2厘米正方形块状备用；开锅下油，爆香蒜片和干辣椒，下猪皮和青椒片翻炒片刻，溅少许绍酒，加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻，最后以盐、糖调味，加入少许麻油便可。

芹菜剁椒炒猪皮的做法如下：

用料：猪肉皮300克、葱段姜片适量、花椒，香叶适量、芹菜一根、小米椒2个、蒜2瓣、食用油，料酒，生抽，老抽，盐适量。

步骤：

1、买回来的猪皮，将有猪毛的那一面紧贴炒锅锅底，灶台开火，用铲子按压猪皮，闻到有点焦糊的味道就关火，之后再用刀在猪皮上刮一下就可以轻松去猪毛了。

2、处理好以后将洗净的猪皮放入锅中，加入适量清水，倒入姜片，花椒和香叶煮沸。水沸后再煮五分钟，捞出来后用刀将猪皮里白色的油脂部分刮掉。

3、煮好后的猪皮，取出晾到温热，切成条状。

4、芹菜洗净切段，一大勺剁辣椒，再切适量姜丝，蒜片备用。

5、炒锅内放少量食用油烧热，倒入剁辣椒，姜丝蒜片，一勺料酒爆香。觉得不够辣的，可以加入一两个小米辣。

6、放入一大勺的生抽调味，几滴老抽调色，快速翻炒均匀。

7、2分钟后倒入芹菜段，炒匀后尝尝口感，酌情放盐。

8、再等两分钟即可出锅。