日本有一种食物叫“纳豆”。看起来黏糊糊的，请问是什么，是菜还是调味品啊？

纳豆像豆腐一样，在日本也有上千年历史，早期是平民每日挑担沿街叫卖，和 我们的豆花一样，

那时将纳豆 加上酱油，葱，芥末，搅拌出丝，放在热腾腾的饭上加上新鲜蛋黄，就是最好的食品。

由於有特别味道， 并不是人人爱吃。十年前，由於研究人员无意中发现纳豆含特别养分。

这发现也引发了研究纳豆热。发现纳豆除了有大豆丰富的优质蛋白质及营养，更有经枯

草菌发酵后产生的独特的营养成分超越了各类食品，是目前所知对身体多方面维护

最广泛且有效益的健康食物，日本电视台几乎会定期介绍以纳豆为主题的公益性

节目，藉此提醒日 本民众多食用纳豆对自己身体的各种好处。

以往许多日本人不喜欢纳豆发酵中产生的臭苦味及黏丝，而不吃 纳豆，近几

年，冲著健康, 原本不敢吃的人，也开始常常吃。许多人知道"要健康，就

要吃纳豆"。现在许多吃 法，也将纳豆臭苦味大大遮盖了。

阳光生产的纳豆含有非基改黄豆全部营养(比肉还好)，再加发酵后增加的特

殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，

钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质及100多种以上的 类，维生

素K2，二砒啶酸等重要养分，适合长期食用维护健康。

　　网上把纳豆说成了神仙食品，逢纳豆必说源于日本，高科技。其实，就做法而言，日本纳豆是我国北方农村酱黄豆的半成品，就是普通的大豆，经过煮熟（或蒸熟），再滤水发酵就可以了。说白了，小鬼子太精，把咱的东西掐头去尾，换个概念，又拿回来忽悠咱们。

　　日本纳豆的做法是从中国唐代引进的，最早是生产于“老纳”（寺院僧人）的厨房中，所以叫纳豆。中国人，特别是在淮河以北的人对酱黄豆都不应该陌生，它和咸雪菜一样是北方农村的主打菜。20年前我们村每家每户都会做这玩艺儿，每家每户也都吃过。当时只有10多岁的我，也曾在家人指导下主做过一回，并参与制作过不下10回（每年家里都要做几次，老妈和姐姐做酱豆时我打打下手，也叫参与吧，嘻嘻！）当年做法如下：

　　把大豆浸泡一夜后加水煮熟或隔水蒸熟，要熟透了再闷一会儿，但也不能太过，烂成一锅糊糊就不好了。然后滤去水份，用洗干净的化肥口袋装好扎紧袋口，外裹塑料布之类密封，放在厨房用很多麦草或稻草中焐热。那时农村烧柴草，厨房原本温度就高，不需要另外加温，一般夏天三四天、冬天六七天左右就能长很多、很长的白丝，就是现在人们津津乐道的纳豆。

　　虽然日本人很爱吃这样的纳豆，但我们农村人却不认这东西。因为这时的豆子丝长、很粘，味臭不好吃，保质期不长，很容易变质腐烂。所以还不能成为上桌的菜。我们要把它们拌上面粉（最好是炒面）摊开曝晒干，这样保存时间长，口感也好多了。干吃法做成这样就可以了，吃的时候，直接放鸡蛋、香椿末炒熟就行。还可以做成水酱豆，即把晒干的面粉豆子加入开水和盐、糖、酒等佐料，装坛加盖密封两周后食用。我爱吃以西瓜代替开水闷出的那种酱黄豆；我大姑做时会放入剁碎的红辣椒、西瓜，那叫一绝，特受欢迎，在当时收到一瓶大姑送的酱豆是很有面子的事情。不过现在，经济条件好了，特别耕地都被征用建了开发区、工业区，人们不再做了而已。

　　我的理解，干吃的那种还是可以叫纳豆的，而湿酱豆因为经过了二次封闭发酵，还能不能叫纳豆或是发挥纳豆的功效就不知道了。不过好像也有一种说法是发酵的豆子容易霉变，吃多了也致癌的，所以大家吃纳豆也要特别小心，千万不能吃“酶”变吃“霉”。

　　今年夏天，老公的老家还托人带了晒干的酱豆来，我一在合肥做生意的老同学也从怀远老家带了许多干酱豆来（湿的不好保存和携带）。所以，与其迷信日本人工厂化生产出来的纳豆，真不如把钱贡献给中国北方广大农村的农民大妈们，价格绝对不到日本纳豆的1/10，最关键是做出来的东西绝对正宗、地道多了。

　　以上这些是我刚刚为你搜来的。

纳豆跟豆豉的区别：

1纳豆是由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品。纳豆有一种独特的味道和气味，很像腐烂的食物。

2豆豉是以大豆或大豆为主要原料，利用毛霉菌、曲霉或细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白而制成。当达到一定浓度时，加入盐、酒、干等，抑制酶活性，延缓发酵过程。在中国的长江以南地区，豆豉经常被用作调味品。

3中国的霉菌有根霉、米曲霉和毛霉黑豆。细菌发酵酱油是一种具有独特风味和特殊功能的食品，它具有很强的蛋白酶作用。在日本制作纳豆的细菌也是枯草芽胞杆菌。

4豆豉在发酵过程中,微生物蛋白酶使原料的大豆蛋白水解、发酵成熟时,会使水溶性氮的含量增加,大豆的硬度下降,蛋白酶更容易接触的蛋白质水解产生一系列的中间,如蛋白胨、多肽、氨基酸,如低分子量蛋白质吃之后,再也不能直接为肠粘膜吸收消化。

扩展资料：

纳豆 ，起源于中国古代 ，自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。 

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。

参考资料

_纳豆

_豆豉