纳豆是豆鼓吗 纳豆和豆豉的区别是什么

纳豆跟豆豉的区别：

1纳豆是由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品。纳豆有一种独特的味道和气味，很像腐烂的食物。

2豆豉是以大豆或大豆为主要原料，利用毛霉菌、曲霉或细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白而制成。当达到一定浓度时，加入盐、酒、干等，抑制酶活性，延缓发酵过程。在中国的长江以南地区，豆豉经常被用作调味品。

3中国的霉菌有根霉、米曲霉和毛霉黑豆。细菌发酵酱油是一种具有独特风味和特殊功能的食品，它具有很强的蛋白酶作用。在日本制作纳豆的细菌也是枯草芽胞杆菌。

4豆豉在发酵过程中,微生物蛋白酶使原料的大豆蛋白水解、发酵成熟时,会使水溶性氮的含量增加,大豆的硬度下降,蛋白酶更容易接触的蛋白质水解产生一系列的中间,如蛋白胨、多肽、氨基酸,如低分子量蛋白质吃之后,再也不能直接为肠粘膜吸收消化。

扩展资料：

纳豆 ，起源于中国古代 ，自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。 

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。

参考资料

_纳豆

_豆豉

不是小吃哦！！是一种发酵食品，在日本很流行，据说，只是据说，它可以把体内的垃圾带出体外，对人的身体很好，所以日本人身体很健康……他们很少有得高血压啊，脂肪肝阿之类的病。

纳豆，貌似国内没有，这用发酵技术是日本独有的，你也应该知道的吧，日本人是永远把最好的东西留给自己的……

它是用黄豆发酵得来的，一直搅动它的话，你可以看到有很多丝状的东西出来，那些丝就是可以带走垃圾的关键哦

其实猛一看跟我们的豆瓣酱很像，但没有太大的味道，暗**，日本人早餐的时候会把它放到豆腐啊，面啊，之类的里面吃

如果干吃它们，很……恶心的味道……滑滑的，粘粘的感觉，有点像坏掉的豆瓣酱……

纳豆精在日本也很盛行，有美容养颜的功效。