烟熏液有哪些成分？

烟熏液就是使富含有烟熏风味成分、但不含有Bap的液体，称为烟熏液或烟熏香味料、熏液与食品接触，达到熏制目的的一种食品熏制法。目前有两种使用方法：将此熏液代替木材加热，使其挥发移向制品的方法；将熏液直接添加到制品中的方法、改革了传统烟熏的工艺过程。在德国、法国、美国等欧美国家，很早就采用木醋液、木油、焦油进行快速熏制烟熏畜制品。熏液最大的优点：可正确调整烟熏制品的最佳香味浓度，且熏液及其香味成分容易赋予食品，香味均一。仅作表面处理，效果与普通烟熏法相同。

不在需要熏烟发生装置，节省了大量的设备投资费用；由于烟熏剂成分比较稳定，便于实现熏制过程的机械化和连续化，可大大缩短熏制时间；用于熏制食品的液态烟熏制剂已除去固相物质，无致癌的危险；工艺简单，操作方便，熏制时间短，劳动强度降低，不污染环境；通过后道加工使产品具有不同风味和控制烟熏成品的色泽，这在常规的气态烟熏方法中无法实现；能够在加工的不同步骤中、在各种配方中添加烟熏调味料，使产品的使用范围大大增加。熏液的使用熏液也称熏烟香料，又称熏烟香精，是将木材、稻草等植物组织不完全燃烧产生的烟，采用适当的方法收集烟中的香味成分，溶于水后即为通常的熏液。其化学成分非常复杂，由酚、醇、醛、酮、酯烃类及其他成分组成。使用方法有喷雾、浸渍、混合、涂抹、喷洒等，根据情况，有时也采用经熏液处理后再进行烟熏两者并用的方法。在食品中的使用量大致0．001%～03% 。

个人觉得烟熏肉吃多了会觉得咸，会口渴，会想喝水，多喝凉白开就好，吃些水分多或者偏酸的水果也行，最好别喝碳酸饮料，越喝越渴。

很多人都会觉得烟熏肉这里不好，那里不好，卫生问题、制作工艺、流程等，容易产生这个物质那个反应，生成了诸多有害物质，吃了就会致病，致癌，致啥啥。

但是除非是新鲜的肉类食材，进行烹制，基本上所有的保质食品都是这样的，火腿、烤肠、五花小肚，就算不经过烟熏也要经过腌制，其中产生的各种硝酸盐、苯化物之类的不计其数，目前有多少人说我就是吃烟熏肉或者火腿致死的（噎死的不算）？

任何有害物质的积累都是有一个度的过程的。以烟熏肉的经典程度来说，不要说顿顿吃，就算天天吃，你连吃上一个月，我也佩服你。即使再热爱某样食物，顿顿吃一周，基本上也就是个极限了。只有细水长流才能保持对食物的热爱和美味的体会，而且还要换花样吃，我不认为一个熏肉能够做出来，一百零八道菜。就算能做出来，这个人也必定不是你。如果只是简单的家常做法，今天蒸明天炖。相信你第一次能够吃一盆，三天后估计就只能吃两块儿，天下那么多美食，不用和烟熏肉过一辈子。

烟熏肉，能持续吃到致死的地步或者致癌的程度，要保持一个长久的热情。而不管是量的积累还是频率的增加，你最有可能的是会因为其他的原因先离开这个世界，如果你从小吃到大，已经吃了20或30多年，那么还是尽量少吃吧；如果你已经吃了40、50年，我觉得既然现在没事就不用太忧虑了；如果已经吃了60或者70年，那就放开肚皮吃，想吃多少吃多少，吃不了几天的，很快就咬不动啦。

我一直认为食品安全、养生保健这类的东西就像宗教一样，信则有不信则无。就算在注意养生保健，光吃绿色食品有机食品，你能保证能活个百八十岁？等你活到80岁，达到了养生目标的时候，想吃口烟熏肉已经咬不动了，然后你就饱含着热泪，嘴里含着一块烟熏肉，遗憾的离开了这个世界。

最后要唠叨一点别的。烟熏肉虽然好吃，但是不适合某些人的。首先是孕妇或者是哺乳期的妈妈，因为婴儿对盐分和各种有害成分的抵抗力比较小。其次是少年儿童，他们正在长身体的重要阶段，尽量选择新鲜的食材。再有是老年人或者是或者肾功能衰退的病患。至于身体健康的正常人还是建议先痛快了嘴再说吧。

熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品，以其风味独特为人们所喜爱。。熏制口是我们的祖先保存食品的一种方法，因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完，同时也要储备一些在冬天或平时食用，于是先人们经过多年的探索创造了熏制食品，这无疑给生活提供了方便。但熏制食品的危害性在当时是无法认识的，近年来才发现其中含有苯并芘。苯并芘也是一种强烈的致癌物。可诱发多种脏器和组织的肿瘤，如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯并芘有多个来源。首先，熏烟中含有这类物质，在熏制过程中能污染食物。其次肉类本身所含的脂肪，在熏制时如果燃烧不完全，也会产生苯并芘。另外，烤焦的淀粉也能产生这类物质。 熏制食品致癌性的大小决定于许多因素： ·与食入量有关，吃得越多，摄入的苯并芘等致癌物也越多，所以熏制品不宜作为日常食品。 ·与熏烤方法有关，用炭火熏烤，每千克肉能产生26～112微克的苯并芘，而用松木熏烤，每千克红肠能产生苯并芘885微克，所以最好选用优质炭作为熏烤烯料。另外，熏烤时食物不宜直接与火接触，熏烤时间也不宜过长，尤其不能烤焦。 ·和食物种类有关，肉类制品致癌物质含量较多，1千克烟熏羊肉相当于250支香烟产生的苯并芘，而淀粉类熏烤食物，如烤白薯、面包等含量较小。 当然，不是说熏制品不能吃，熏制品作为一种风味食品，偶而吃些还是别有风味的，也是安全的。但是考虑到它有潜在致癌性，所以不宜常所累月地作为日常食品食用。另外，如果是家庭制作熏制品，要注意熏制方法，选用优质焦炭作为燃料，避免过度熏烤。