下面的多种黄瓜做法,你吃过几种?如果有没吃过的,回家去做做,尝尝味道如何。
鸡茸黄瓜盅
将新鲜黄瓜洗净,削去两头,切成5厘米长的段,再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈,分开为2个锯齿形边的黄瓜盅,再挖出瓜瓤。鸡脯肉,猪肥膘肉,分别剁成茸,同放碗内。加 入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清,一起拌和上劲成鸡馅,挤成小圆子,分别酿入黄瓜盅内,火腿切成末,撒在黄瓜盅上面,放入盘内,上笼旺火沸水蒸熟后取出。然后炒锅上火,加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡,淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成。此菜形如酒盅,味道鲜美。
刀拍黄瓜
青嫩黄瓜稍稍去皮,剖成两片,用菜刀拍至微碎,切成块状,待用。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐,姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中,撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐,再堆放上姜蒜葱花待用。锅内食油烧热,依次放入花椒、辣椒,待生出香味后起锅;趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒:存放半小时以上时间再食用,待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。
小排黄瓜汤
粗壮的老黄瓜一条,去皮去瓤切成块猪小排洗净,放入开水中焯一下水,取出,另取汤锅,放入小排,葱姜和水,待大火煮开后加黄酒,再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块,改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可,此汤夏天饮用有消暑作用。
姜汁黄瓜
黄瓜洗后再用冷开水洗,切去两头,去瓜瓤,用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起,再用冷开水洗去咸味,挤干备用。再将姜刮皮洗净,切成片,用冷开水洗后,捣烂,挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精,然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成。
脆皮黄瓜
黄瓜洗净,用刀小心片下黄瓜皮(瓜肉可做汤),再改成2厘米见方的块,放盐,白糖腌制约5分钟,挤干水。调料:白醋、白糖、味精、香油、红油调匀,拌入瓜皮中,再放入 冰箱约5分钟,取出即可食此菜为酸甜味,口感爽脆,又略有些冰凉,是夏季佐酒下饭的好菜。
黄瓜拉皮
把干粉皮入清水浸泡至软,放入开水锅略煮沸一下,捞出放入冷开水凉却。蒜泥,米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料。锅中加入油,烧热后倒入肉丝煸炒,加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内,待用。把黄瓜洗净,胡萝卜洗净,去皮切成丝均匀地码在盘中,摆上发好的粉皮及肉丝,淋上调好的拉皮料即可。
夏天到了,各位是不是又开始大量吃黄瓜凉菜了呢?这个季节吃黄瓜不仅清脆爽口,给夏天带来一抹清凉,而且黄瓜本身就是凉性的,夏天吃更合适哦。
身在北方的小伙伴们一定发现了最近黄瓜的价钱一天比一天低,人们往往花上两三块钱就能够买好多黄瓜回家,一些人也打起了腌黄瓜的心思,但是怎么腌黄瓜才能即清脆爽口又没有苦涩感呢?今天就来为大家分享一招腌黄瓜的小方法,让你自己在家也能腌制黄瓜,并且这样腌出的黄瓜清脆爽口,吃起来更过瘾,希望大家会喜欢。
第一步:黄瓜清洗干净之后先将头和蒂切掉,用刀切成小段状放入碗中,再向碗中加入一勺盐,搅拌均匀后腌制一会儿。
PS:趁着腌黄瓜的时间准备调料,把蒜切片,姜切片,辣椒切开备用。腌黄瓜最好选择个头小一些的黄瓜,这样的黄瓜吃起来更加的清脆爽口,用来腌菜在合适不过了,而且在黄瓜当中这类个头小巧的黄瓜更便宜哦。
第二步:腌制一段时间后会发现黄瓜变软了,碗的底部也出了很多水,将这些水倒掉之后用清水将黄瓜片浸泡十分钟左右。
PS:觉得自己在家里面腌黄瓜苦的人注意了,腌黄瓜的盐水是苦涩的,只要将黄瓜水倒掉再加入清水泡一会儿就不会发苦了。
第三步:浸泡十分钟之后将清水倒掉,再用水将黄瓜清洗一下,加入适量的白糖、白醋与生抽,之后放入备好的调料,继续腌制。
第四步:大约腌制半小时之后清脆可口的腌黄瓜就做好了,如果感觉不符合自己的胃口也可以再一次加点盐,加点辣椒油,做出自己喜欢的味道来。
以上就是今天为大家分享的腌黄瓜的主要步骤了,最最关键的一步是将腌黄瓜出来的水先倒掉,再用清水浸泡一段时间,这样腌出来的黄瓜既不会特别的咸,又能够去掉腌黄瓜当中又苦又涩的味道。吃起来才会更加的好吃。
关于腌黄瓜最后怎么拌,相信很多地区的腌黄瓜拌法都和介绍的这种方法不同,因为各个地区人的口味不同,做法也不同嘛。大家只要根据自己地区的习惯和个人口味来拌就可以了,无论采用什么方法,腌制半个小时都会让腌黄瓜变得更加美味哦。
看了这么多相信很多朋友们已经准备开始做腌黄瓜了吧?如果大家觉得这个办法有用就请帮忙分享一下吧。
1选择顶端带刺的新鲜黄瓜,洗净后放入缸中。一层黄瓜,一层盐,上面还有一块很重的石头。
2每天翻缸一次,持续1周,腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处,避免阳光暴晒和高温,防止黄瓜受热发黑)。
3取出腌黄瓜,用清水浸泡5小时以上,换水两次。
然后取出少许水,装入布袋(每袋2公斤),放入黄酱中腌制,每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天,夏秋3天。出罐后沥干酱汁,放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天,夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
黄瓜有名青瓜,可以清热利水,解毒消肿,生津止渴。所以很多人都爱吃黄瓜。
腌制黄瓜每个地方的风味不同,如果黄瓜太多吃不完,可以用这种方法腌制,可以放置很久。相信好多人喜欢吃腌制的脆黄瓜,自己在家腌制黄瓜,既干净,又实惠,腌制的黄瓜清爽香脆特好吃。今天为大家分享怎样脆腌黄瓜?2个腌黄瓜的配方。
一、减脂糖醋酸辣黄瓜条
用料:黄瓜2根、盐5g、糖5g
调味料:小米椒3个、蒜3瓣、白糖13g生抽40ml、醋45ml
制作步骤 1
黄瓜洗净,去根,切成长条。加入盐、糖,搅拌均匀后放入冰箱腌制1个小时以上。
制作步骤 2
小碗中放入拍扁切碎的大蒜、切片的小米辣以及调味料中的生抽、糖、醋和盐,搅拌均匀。
制作步骤 3
将黄瓜从冰箱中取出,倒出黄瓜腌出的水分,在将料汁全部淋在黄瓜里,搅拌均匀后再次放入冰箱,腌制5小时以上。
二、酸辣脆黄瓜条咸菜
用料:黄瓜3根
调料油:食用油20g、蒜4瓣、小米辣3个、生姜3片、花椒1g、
调味:生抽35g、老抽8g、醋35g、糖15g、香油5g
其他:盐8g、饮用水500g
制作步骤 1
锅中倒入油,烧热后放入花椒、蒜、姜、小米辣炸出香味。取一个大碗放入生抽、老抽、醋、糖、香油倒入炸好的料油,搅拌均匀。
制作步骤 2
黄瓜去头和尾,从中间切开,用小勺子挖去中间带籽的瓤,这样黄瓜会更脆。
制作步骤 3
把黄瓜切成小条,放入盐,腌制15分钟,然后倒入凉白开洗掉表面盐分。
制作步骤 4
把黄瓜倒入料汁里,搅拌均匀,封上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜会更入味。
黄瓜吃完后,剩下的料汁还可以再用一次。
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