看是什么咖啡:浓咖啡就是纯黑,像用过很久的机油,意式特浓就是这样。虹吸壶的咖啡,颜色跟浓的红茶差不多,但红茶又比较透亮,但也算黑色吧!手冲的咖啡,颜色比较淡,像红酒,算不算红色?咖啡加奶后,这完全就是奶茶的颜色。可是,以上的咖啡如果滴到白色的衣服上,就是一种颜色,灰**。
黑色,白色,咖啡色一、巴西(南美)山多斯咖啡:
口感香醇,中性,可以直接煮,或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡,也是很好
的选择。
二、哥伦比亚(南美)曼特宁:
口感丰富扎实,有着令人愉悦的酸味。气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐人寻
味,适合深度烘焙,散发出浓厚的香味。
三、哥伦比亚(南美)苏帕摩(Supremo):
独特的香味,苦中带有甘味的口感令人难忘。
四、墨西哥科特佩(Coatepec)、华图司科(Huatusco)、欧瑞扎巴(Orizaba):口感
舒适,有迷人的芳香。
五、蓝山咖啡:
酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气,适合做单品咖啡,宜做中度烘
焙。
六、大咖啡/小咖啡/浓咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer):
意大利上等咖啡,加少许奶油或牛奶。糖视个人口味而定。
七、牛奶咖啡(Melange):
黑咖啡和热牛奶各一半,有时还加上调好的奶油,器皿为大咖啡杯。十七世纪土耳
其人围困维也纳时的正宗调配方法。
八、奶油咖啡(Einspaenner):
类似浓咖啡,咖啡上再放入调制好的奶油。糖视个人口味而定。
九、维也纳冰咖啡(Wiener Eiskaffee):
冷咖啡加香草冰淇淋和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口味而定。
十、奶油热可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers):
热可可加配制好的奶油。
十一、摩卡咖啡:
此种具有独特香气,中度烘培有柔和的酸味,深度烘培则散发出浓郁香味,偶尔会
作为调酒用。
十二、萨尔瓦多咖啡:
具有酸、苦、甜相等味道特征,最佳的烘培度是中度、深度。
十三、夏威夷咖啡:
具强烈的酸味及独特的香气,中度烘培的豆子带有强烈的酸味,深度烘培风味更上
一层楼。
十四、巴西咖啡:
酸味和苦味可藉由烘培来调配,中度烘培香味柔和,味道适中,深度烘培则有强烈
苦味,适合来调配混合咖啡。
十五、曼巴咖啡:
曼特林配上巴西,芳香怡口,强劲有味,是咖啡中之绝配。
十六、康娜咖啡:
夏威夷康娜地区火山熔岩培育出的咖啡豆,略带一种葡萄酒香,风味极为独特。
十七、圣多斯咖啡:
主产于巴西圣保罗。甘、酸、苦三味中性,有适度酸味,口味特殊、高雅。
十八、爪哇咖啡:
产于印尼爪哇岛,属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极清淡,无酸味。
十九、瓜地马拉咖啡:
带有上等的酸味与甜味滑润顺口,是混合咖啡的最佳材料,适合深度烘培。
二十、吉力马札罗山:
酸、甜、纯、香味均属于上品,中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味,深度烘培
后会产生柔和的苦味,适合来调配混合咖啡。
二十一、冰拿铁咖啡:
利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重,使它与比重较轻的咖啡不会混合,成为黑白
分明的两层,形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果,再加上冰块,给人一种高雅而浪漫
的温馨感觉。
二十二、欧蕾冰咖啡:
—制作方法 (二人份) —
1 将16g咖啡粉+260cc的水以义大利蒸气式取得浓缩咖啡。
以120cc的水冲泡40g咖啡粉(非义大利式的冲泡器具),也可得浓缩咖啡。
2 先加入适当的糖於浓缩咖啡中,然后准备二个玻璃杯,并装满冰块。
3 将事先冲泡好的浓缩咖啡徐徐倒入玻璃杯并搅拌均匀。
4 依照个人的喜好程度慢慢加入鲜奶(鲜奶油也可以),即可享用一杯清凉香醇的
欧蕾冰咖啡了。
二十三、马琪雅朵 Macciato:
—材料—
浓缩咖啡机制法:咖啡粉7公克 牛奶泡沫适量
一般咖啡制法:咖啡粉18公克 牛奶泡沫适量
制作方法 (一人份)
先将咖啡倒入杯中加上3~5大匙的奶泡(不加鲜奶),就是一杯Macciato
二十四、瑞士巧克力咖啡:
巧克力一直是欧洲人尤其是瑞士人的最爱。天冷的时候,欧美人士都习惯皮包里放
些巧克力糖,以备充饥耐寒的不时之需。将巧克力加在咖啡里可以调和苦味,补充热
量,巧克力咖啡现在已经成为欧洲人在山上滑雪时最爱的热饮了。
—材料—
浓缩咖啡机制法:咖啡粉7公克 水量120cc 含糖巧克力粉15g
一般咖啡制法:咖啡粉12公克 水量120cc 或巧克力糖浆 30cc
—制作方法—
1 将巧克力粉或糖浆放入咖啡杯内
2 将刚煮好的咖啡冲入杯内约八、九分满,搅匀即成
二十五、卡布奇诺·拿铁咖啡:
卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化,即在偏浓的咖啡上,倒入以蒸汽发泡的牛
奶,此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样,咖啡因此
得名。 拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化(意大利人确实善变),只是在
咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1:2:1即成。
二十六、卡布其诺 Cappuccino:
—制作方法—
浓缩咖啡机制法:咖啡粉7公克 水量50cc 热牛奶50cc 牛奶泡沫适量
咖啡制法:咖啡粉18公克 水量120cc 等量热牛奶 牛奶泡沫适量
—做法—
1 准备打泡的热牛奶
2 咖啡、热牛奶各半倒入杯内
3 上面加满牛奶泡沫
二十七、土耳其咖啡:
至今仍采用原始煮法,复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中,我们可以
窥视到奥斯曼帝国盛极一时。
—土耳其咖啡制作方法 (一人份)—
1 将12g深烘焙的咖啡豆,与适量的肉桂或豆蔻等香料一起细磨。(视个人喜好而
定,也可以不加)
2 将上列细粉放入锅内,加水煮沸约二十秒。
3 待咖啡渣沈淀在锅底,再轻轻地将上层澄清的咖啡倒出。
3 其喝法可加柠檬或蜂蜜,也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等来喝咖
啡,味道相当的特殊。
二十八、皇家咖啡:
这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的,对了,他就是法兰西帝国的皇帝拿
破仑!他可不喜欢奶味,他喜欢的是法国的骄傲——白兰地!(又一个在咖啡中掺
烈酒的家伙!)蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香,再合上浓浓的咖啡香
,苦涩中略带甘甜法国的高傲,法国的浪漫。
—皇家咖啡制作方法 (一人份)—
1 先冲泡出90cc热蓝山咖啡,倒入预热过的瓷杯中。
2 将皇家汤匙(汤匙两端皆有精美花样的边或以稍浅的汤匙替代)横放在杯上,汤
匙上倒入白兰地并点火。
将点燃之蓝色火焰的白兰地倒入杯子中,即可品尝。
二十九、魔力冰淇淋咖啡:
这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你!在冰凉的香草冰淇淋上倒
入意大利浓缩咖啡,再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图,魔力般水乳交融
的冰品咖啡,只留芳香与清爽在你口中。
三十、摩卡冰沙:
—材料—
1冰咖啡(一人份)
2香草冰淇淋三大匙
3巧克力糖浆适量
4碎冰块适量
5发泡鲜奶油适量
—制作方法 (一人份)—
1 将适量冰块放入果汁机,再将无糖的冰咖啡倒入
2 倒入约2大匙的巧克力糖浆
3 再将香草冰淇淋加入,可增加甘甜风味,可依个人喜好增减
4 再加些碎冰块,搅拌20~30秒
5 倒入玻璃杯后,加入适量发泡鲜奶油及巧克力糖浆
三十一、苦冰咖啡:
—材料—
浓缩咖啡机制法:咖啡粉7公克 水量30cc 牛奶 120cc 冰块适量 糖浆适量
一般咖啡制法:咖啡粉30公克 水量120cc 牛奶 120cc 冰块适量 糖浆适量
—制作方法—
1 在牛奶里加入糖浆,倒入杯中
2 将冰块放入杯中
3 慢慢将咖啡倒入,形成美丽的红白二层
三十二、鸳鸯冰咖啡:
红茶加咖啡的「鸳鸯」不只能做冰的,还可以做成热饮,彷佛象徵一对同命鸳鸯,无
咖啡风味是描述咖啡味觉特征的综合感觉。
均衡的咖啡是一种没有单一风味特征占主导地位的咖啡。
发现很多咖啡新手小白都不太清楚怎么描述咖啡风味,参照着咖啡风味轮,其实很简单‼️
风味轮就像咖啡界的字典
主要从中掌握好香气、酸质、甜度、余韵、醇厚度这五个维度的风味认知 就能轻松get咖啡风味啦~
风味轮按颜色划分,可以把绿色作为起点,颜色越深,烘焙也越深。
看是什么咖啡:
浓咖啡就是纯黑,像用百过很久的机油,意式特浓就是这样。
虹吸壶的咖啡,颜色度跟浓的红茶差不多,但红茶又比较透亮,但也算黑色吧!
手冲的咖啡,颜色比较淡,像红酒,算不算红色?
咖啡加奶后,这完全就是内奶茶的颜色。
可是,以上的咖啡如容果滴到白色的衣服上,就是一种颜色,灰**。
书桌上,摆着一杯咖啡,棕色的。
棕色的?咖啡本来就是棕色的,需要强调吗?
的确,咖啡是棕色的。可是,它为什么是棕色的呢?老师教导我们,认知事物不仅要知其然,还要知其所以然。否则,就只能看到事物的表象,不能透过表象看事物的本质。
我想,咖啡是棕色的`与莲生长在淤泥中是同样的道理吧。高洁清雅一直是莲的赞词,因为它出淤泥而不染,濯清涟而不要。试想,如果莲生长在一片净土,或许它依然长的美丽动人,但“高洁清雅“的赞词也许就会随着环境的改变而消失。以此而论,是淤泥赋予了莲的高洁清雅。
咖啡也一样。咖啡浓郁的苦涩,造就了一种独特的味道,吸引着大批的饮者。虽然,咖啡本身就具有这样的味道,但真正成全这种味道的,是咖啡独一无二的棕色。人们喜欢用咖啡喻人生,说的是人生就是一杯咖啡,甘甜藏在苦涩的背后。苦尽甘来,是所有懂得忍耐的人的幸福归宿。这一个比喻让人觉得合适而且美满。除了咖啡本身味道的特性,是咖啡的棕色让这个比喻的成立更加毋庸置疑。
我们假设以下:一杯咖啡仍旧保持浓郁苦涩的味道,而咖啡的颜色换作是红色,蓝色。或者干脆就是透明的,它还能够引发饮者以种种哲理吗?它还能够成为众多现代文人青睐的饮品吗?它还能够恰如其分地晓喻人生吗?
因为拥有浓郁的苦涩,咖啡耐人寻味;而真正让咖啡显得深刻的,是这独道的苦涩外表包裹的一层得体的棕色。如果失去了棕色,就如同失去了最得体的衣裳,咖啡会像穿着华美但不合身的少女,难登大雅之堂。
咖啡需要棕色,棕色促使咖啡深刻;一个人则需要苦难,苦难促使一个人人生完美。漫漫人生路,如果走的一帆风顺,没荆棘的牵拌,没有浅洼的阻隔,是毫无乐趣可言的----就如同行走舟海上,没有遭遇大风大浪,即使驶达心中的彼岸,却失去了这次航行的意义。
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