导致白葡萄酒变色的原因

　在喝白葡萄酒的时候，或许会有人发现白葡萄酒变黄了，这是什么原因呢下面由我为大家整理的导致白葡萄酒变色的原因，希望大家喜欢!

　导致白葡萄酒变色的原因

　1 空气

　在白葡萄酒打开后，氧立即进入葡萄酒瓶中，迅速转化为乙醛。乙醛能促进酒的变质，从而使酒的色泽变化，口味发展，以及影响白葡萄酒原有的风味。氧化后白葡萄酒将变成橙棕色。一般来说，开瓶酒更容易氧化，但一瓶酒未开封也可能发生氧化。

　2 软木塞收缩

　软木也是导致白色葡萄酒变色。软木干燥收缩。原本酒液应与软木塞接触，可保证软木塞的湿度。如果是太干燥，很容易收缩干裂，打破密封性，从而加快氧化，导致在酒液氧化污染。即使软木非常小的损坏，但也会让氧气趁机进入酒中，使酒的颜色发生变化。

　3 未按水平存放

　起泡酒有大量的二氧化碳气体。这些气体可以与氧气中分离出来，大大降低了氧化率。因此，起泡酒可以垂直储存。然而，白葡萄酒却没有“二氧化碳的守护”。所以最好的平放存储，酒标应朝上。如此，酒就可以与软木保持接触，以确保软木的水分和弹性，防止白葡萄酒的恶化和颜色变化的发生。

　以上的三种都有可能让导致白色葡萄酒变色

　打开葡萄酒可通过香气和口味进一步确定，因为如果葡萄酒被污染，那么它的味道和香气会受到影响。白葡萄酒变成棕色，而且不一定是坏的。如果你打开一瓶白葡萄酒，你可以闻到新鲜的水果，也许你是幸运的，这瓶酒可以喝。但是，如果你闻到了醋的味道，或喝了一口酒，你尝到了苦涩的滋味，那这瓶酒已经是变质的不能喝

　判断葡萄酒是否变质的方法

　a 看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦，那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

　b 检查葡萄酒是否具有瓶塞味。如果您闻到一股蘑菇味和发霉的纸板味，那么就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后，品尝一下，还是同样的味道，而且有强烈的干的感觉，那就可以确定瓶塞味的存在了。

　c 闻葡萄酒是否具有硫化物味。如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中，添加了过多的二氧化硫而造成的。

　d 辨别葡萄酒是否具有煮熟味。如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等，此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后，酒色呈褐色，闻起来有焦糖味。

　白葡萄酒和红葡萄酒的特征

　多数情况下，用来酿制白葡萄酒最主要的原料是白葡萄。这种葡萄通常去皮去籽，酿制出的葡萄酒一般口味较淡，果味较重。然而，市场上还是存在不少浓郁风格的白葡萄酒，较常见的该类型白葡萄酒包括香槟(Champagne)、灰皮诺(Pinot Grigio)、长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)和白诗南(Chenin Blanc)。

　红葡萄酒通常用颜色较深的红葡萄皮和黑葡萄皮的品种酿制而成。它与白葡萄酒之间最主要的差别就是红葡萄酒用葡萄的所有部分酿制，包括葡萄皮和葡萄籽。葡萄皮能够为葡萄酒带来浓郁的颜色和风味。像澳大利亚和法国这样的主要产酒国家一般都青睐酿制红葡萄酒。红葡萄酒中最受欢迎的类型包括仙粉黛(Zinfandel)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah)、马尔贝克(Malbec)和桑娇维塞(Sangiovese)

酿造红葡萄酒的葡萄品种颜色深的，如赤霞珠、黑比诺；有颜色浅的，如品丽珠、玫瑰香等。有时候葡萄种植户把品丽珠，甚至玫瑰香掺入赤霞珠中一起送到葡萄酒厂销售，有的酒厂被蒙混过关，有的酒厂检验出来，但也只能降价收购了，用这种原料酿出的葡萄原酒颜色无疑偏浅。另一方面就是葡萄原料的成熟度。葡萄浆果从座里开始至完全成熟，需经历史幼果期、转色期、成熟期、过熟期等四个阶段。成熟期时，葡萄达到品种固有大小和色泽，含酸量迅速降低，含糖量上升，这一时期持续约35—50天，也只有在这一时期末葡萄才能充分成熟。对于酿造红葡萄酒应在葡萄完全成熟，即色素物质含量最高但酸度不过低时采收。红葡萄酒发酵过程中，在酒精发酵刚开始时，葡萄皮中的花色苷、单宁及芳香物质不断地被浸提出来，但当葡萄酒的颜色达到一定程度时，酒中的花色素含量不再上升，酒的颜色不再加深，这时如果不分离葡萄皮渣继续浸渍，葡萄皮渣会吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒颜色变浅。因此，最好的办法是用肉眼观察、比较，当酒中色素达到最高值时分离。红酒也是一样。一般而言，用红葡萄酿制的红酒，当它装瓶出厂时，它的颜色是鲜紫红色。随着贮存的年份增加，紫色慢慢消失，最后变成红色。如果再陈年的话，红色转变成橘红色或黄土红色（Ochre)。到了最后，有一点褐红色出现，直到全部转成褐红为止。值得一提的是，上述红酒颜色的转变，只有用极品葡萄所酿成的红酒才会有。因为葡萄年份非常好，可以"允许"陈年，而且愈陈愈好。如果葡萄年份不好，它酿出来的酒，宜新饮而不宜陈年。

这位亲爱的问友您好，关于您的情况，需要多方面来看，有可能您所说的黑褐色它只是呈现一种褐色的状态，这是正常发酵中或发酵后的葡萄的颜色，也有可能是真像你所说的，葡萄看上去除了发酵过所显现的褐色外，还带有黑色的斑点，这时有可能葡萄沾染了霉菌了，有可能葡萄酒的酒质也会受影响，但以上无论你推断是哪种情况，都请您先打开瓶子来确认一下酒质是否变坏再作判断，望采纳，谢谢

葡萄酒在酿造过程中不可避免地会发生微量氧化，从而提高葡萄酒的品质，尤其是红葡萄酒，如增加葡萄酒香气的复杂性，降低干味等。但是，过度的氧化会使葡萄酒变质，因为葡萄酒中有益于人体的多酚和色素成分如花青素都是容易被氧化的物质。氧化降解了这些有益成分，使得白葡萄酒呈暗**甚至黄褐色，红葡萄酒呈棕色，失去了葡萄酒应有的明亮光泽和香气。葡萄酒中的酒精被氧化，散发出腐烂的苹果，醋和洗甲水的味道。这些颜色和香气的变化也是葡萄酒被异常氧化的重要指标。葡萄酒在酿造和装瓶的各个阶段都会发生氧化，所以适当的贮藏是很重要的。葡萄酒是一种营养丰富的低酒精度葡萄酒，其耐受性随酒精度的降低和含糖量的增加而降低。如果贮存方法不当或开封后时间过长，葡萄酒表面会出现一层灰白色的细菌膜，使酒中的酒精变成醋酸，使酒变酸、呛鼻、呛喉，使酒浑浊，表明葡萄酒已经不能饮用，最多只能用于热菜。半瓶应放入冰箱，盖上盖子，以减少酒与氧气的接触面积。开瓶后白葡萄酒可放置3-5天，红葡萄酒可放置7天左右，质量变化不大。