水八仙江南秋天的味道，你知道吗？

江浙人的餐桌总是与季节有着千丝万缕的联系，三虾面还是新鲜的，肥肥的螃蟹上市了。立秋之后，是吃八仙之水的时候了，水八仙可能很多人都不熟悉，是菱角、菱角、鸡头米、水芹、慈姑、茭白、莲藕、莼菜八种水生植物的统称

虽然只是一种普通的家常菜，但如果能冠上“不死之身”的称号，肯定有自己的优点，今天，我们来谈谈水中的八仙女

01 |水竹

对于很多北方同学来说，水竹可能有点奇怪:这种像竹笋一样剥皮的植物，居然长在水里？

的确，水竹似乎缺乏水生植物的气场，但仔细研究它的起源似乎是进入科学的一大步。当初人们称茭白为“茭白”，茭白种子也是一种食物。在李周等古籍中，古人曾将其与“米、粟、粟、麦、茭白”并列为第六谷

 

 

后来我们的主食逐渐固定在产量丰富稳定的小麦和水稻上，茭白逐渐被人遗忘，直到遇到黑穗病。被黑穗病菌寄生的茭白的茎，从两指宽开始膨胀变圆，这个特殊的茎就是茭白

所以，水竹可以看作是每朵云都有一线希望。秋季是茭白上市的季节。新鲜茭白富含糖类和氨基酸，吃起来会很甜。将水竹滚刀切成块，用热水浸泡，再加点酱油，味道鲜美。水竹丝炒肉丝口感软而不韧，回味清爽。如果茭白老化不小心，试着把它切成方块，和散落的鸡蛋一起煸制。热油咝咝蛋卷，是江南水乡的烟火

02 |莲藕

 

我享受着纤细的荷花，品尝着酸甜苦辣的莲子

8月份，莲藕上市

首先，脆藕出现。顾名思义，注意一个清脆的字。如果用于炖汤，不仅牺牲了口感，而且难以彻底煮熟。最好是炒或者冷拌。随着气温转凉，酥藕在秋风中变成粉藕。粉藕淀粉含量高，可以炖、煮、焖、炸。做桂花糯米藕时，长辈总说:一定要选九孔藕！这里的九孔莲藕是粉藕。初冬的时候用莲藕填糯米，然后淋上一勺深秋的桂香。季节性的混合被悄悄地呈现在一道菜里

天气越来越冷，我开始怀念陶罐里煨的汤。取一段莲藕炖排骨，小火煨，耐心等。，直到肉与骨分离，直到藕吸收了足够的肉汁，冬天在一碗浓郁的热汤中开始

莲藕很常见，但莲藕只有生活在水边才能享受美食。它从两根藕中间出来，看起来像一个迷你藕结。春夏之交，一场大雨过后，它们开始疯长。莲藕鲜嫩酥脆，斜刀切段，红椒炒，清爽的配菜，充满无穷的优雅与闲适

03 |鸡头饭

谁的水在八仙的价格最高？如果鸡头饭说第二，也许没人敢说第一。作为一种一年两三个月才能品尝到的食物，很多美食家每年都会捏捏手指等着它上市

鸡头饭是新鲜的芡实ferox，要在天亮之前在地里采摘，24小时内快速加工，把新鲜的水蒸气带到食客手里。与风干芡实体积小、口感粗糙不同，鸡头清澈、糯糯、有弹性，温润如玉。如果你想对得起它清爽的口感，最好的烹饪方法就是煸制甜汤

鸡头饭煲汤，温度很重要。开水煮沸后，加入一些冰糖，加入新鲜的鸡头饭，再煮一分钟。吃之前可以倒一勺桂花。温热的汤汁里，口软黏黏的，甜味过后，留下一口桂花。当然也有人不喜欢桂花，觉得以主人自居太放肆。光是鸡头米就足以让人心旌摇曳

秋天的水更清和水分子变化没有关系。

春天积雪融化，水流带泥土进入河道；夏天降水丰富，水量增大，流速增加，所以可以携带大量泥沙；秋天降水较少，地表河流速度放缓，泥沙沉降，所以看起来更清澈。

秋季的时候、自然景观最明显的变化在树木上面，城市社会开始清扫大量的落叶，山区则涌进不少观赏枫红的游客们。

秋季是由夏季到冬季的过度季节。阴历为7至9月立秋到立冬，阳历为9至11月，天文为秋分到冬至这一段时间。

秋季的主要气象灾害有:华西秋雨、南方寒露风、霜冻及低温冷害。总体来讲，进入秋季，太阳高度角渐低，温度渐降；秋风送爽、炎暑顿消、硕果满枝、田野金黄。

秋天，又称秋季，一年四季的第三季，由夏季到冬季的过渡季，北半球为9至11月，南半球为3至5月，天文为秋分到冬至。气象工作者研究物候学标准是：炎热过后，五天平均气温稳定在22度以下时就算进入了秋季，低于10度时秋季结束。

自然景观最明显的变化在树木上面，城市里会开始清扫大量的落叶，山区则涌进不少观赏红叶的游客们。

秋天真的是个很温柔的季节，软糯的毛衣，飘落的树叶，绵绵的细雨，都散发着秋季的味道，你的秋天是什么味道呢？一起来探讨一下吧

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