请问：刚摘的柿子怎么做成柿子干？要加糖吗．什么糖还要加什么

削去柿皮，放在篾折子上令其日晒夜露（不能淋雨），待柿子表面干枯，即用手一个个地压成饼形，再放于篾折子上日晒夜露，约七到十天后，再压一次，这时涩味已全部消失，然后将其上缸，让其自行上一层白白的糖霜，然后以十个为一筒，用棕叶扎好即成。家里来了客人，核桃板栗加柿饼，热情款待。这种柿饼甘甜可口，软而不稀，营养丰富，老少适宜，也是很能出手的馈赠佳品

柿饼多系自然干制而成,各地制作方法不完

全相同,但基本大同小异

分为

1原料采收及处理；2晾晒和捏饼；3上霜；4分级包装；5储藏食用

产品质量要求饼大肥厚,肉质柔软透明,外披白色柿霜,口感清凉, 致密化渣一下面介绍柿饼的制作过程

1原料采收及处理当果实由黄转红尚硬未软时采收,采收时要 注意留成"T',状果柄,以利挂晒,尽量避免机械

损伤采收后剔除病虫害果和伤果,进行旋皮, 要求旋得薄而匀,不漏旋,不重旋,果柄周围留 皮宽度不得超过1厘米 2晾晒和捏饼

旋皮后立即上架晾晒,最好是采收,旋皮, 上,架连续作业即选择通风,干燥向阳处,用木 棒搭架,架上绑上直径05厘米粗的两股合一的麻 绳,将旋过皮的柿子"T',果柄插人两股绳合缝中 间,自上而下,直到接近横椽为止,挂好一串再 开始挂第二串,在晒制过程中若遇雨天,用席或 塑料薄膜覆盖,雨后揭开再晒,待柿果表面形成

一层干皮,即进行第一次捏饼,随捏随转,纵横 都捏到,直至内部变软为止捏后再晒5-6天,将 柿整串取下堆起,用麻袋覆盖两天后,进行第二次 捏饼,这次从中向外捏,捏成中间薄四周隆起的碟 形以后再晒3-4天,堆积回软回软后再晒3-4 天,即可上霜

3上霜柿霜是果肉内可溶性固形物渗出的结晶,

主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清凉甘甜,有润 肺,化痰,止咳之功效柿霜披覆于柿饼表面,不 但美观,而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发, 保持柿饼柔软可口上霜时,先将缸洗净,然后给 缸底铺一层10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一层柿 饼,柿饼上再放一层柿皮,再立放一层柿饼,直至 装到八成满,上面盖上柿皮,加盖,用泥封缸,置 于阴凉处约经1个月左右即可上霜 柿饼能否上霜,主要取决于柿饼本身的含水 量,晒得过干或过湿,都不易出霜因此,在人缸 时应检查其所晒程度若用手压有坚硬感,表明晒 得过干,应在柿皮上喷洒少量水,用塑料薄膜覆盖 1-2小时,使柿皮将水分吸收后再人缸若用手压 无弹性,感觉过软,表明晒得不够干,应选择干燥

通风处再晾晒1-2天,否则人缸后会造成柿饼表面 出水,发粘,霜少,或根本无霜此外,上霜与环 境温度也有关系,温度越低,上霜越好,因为低温 使可溶性固形物溶解度下降,容易结晶析出 柿饼由鲜柿子加工而成，是一种香味醇厚，不涩口的营养食品。

一、选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。

二、刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。

三、晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。 以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。

四、捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。

五、露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。

六、贮藏：制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售。如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入

用料：柿子适量。

步骤：

1、采了一大盆柿子，削掉皮切块。

2、柿子削好皮，切块。

3、用户需要将柿子切成小块，然后中间的芯削掉。

4、用水冲洗一下，放在帘子上晾晒，大太阳几天就晒干了。

5、需要注意晒干后，担心有灰尘又用开水烫了一下，稍微晾干里可以吃了。

以上内容参考  -柿子干

1、第一做法：

材料：柿子3个，水适量。

做柿子干要选硬柿子才行。

把柿子用削皮刀削去皮。

用刀切成片，注意不要切太薄。

把柿子片铺开，注意不要有重叠的，放在太阳底下晾晒。

晒大约十几天左右就做好了。

2、第二做法:

材料：新鲜柿子5个。

将柿子清理干净，去皮。

去皮的柿子热水过一下，网上好多人都是消毒，我觉得这一步也有去涩的作用。

切下的皮也过一遍热水，晾干备用。

过完热水的柿子晾一会儿。

我直接就垫一张纸在暖气上烤了。

一天后柿子皮就干透了，这个本来是准备用来做铺垫让柿子干出霜的。

一天后的柿子即可。

3、第三做法：

材料：柿子8个，削皮刀一把。

脆柿子，削皮刀，将柿子逐个削皮。

按横切面切成2毫米厚的片状。

烤网上垫锡纸。

烤箱100度预热5分钟后，入烤箱烤制。

中途多次翻面，可有效的烤干水分。

3小时后，成品出箱。

家常晒柿饼的做法如下：

食材：柿子、热水

步骤：

1、柿子叶剥掉，削皮，皮留着晒干用来储存柿饼出霜，注意不要把蒂弄掉了，否则容易坏。

2、烧锅热水，把柿子烫一烫，目的是为了消毒，洗的时候也可以放一小撮盐，可以杀菌。

3、削掉的柿子皮铺在地面上，找个干净的地方晒着，晾干过几天用。

4、取结实的绳子，头上打个结方便吊起来，天晴晒太阳，天气不好收起来挂在阳台通风的地方，避免淋雨。

5、天气比较干燥，晒两天表皮就有点皱皱的了，就可以捏一捏了，轻轻的捏几下就行，等过两天再捏一捏。

6、捏起来像平时吃的柿饼的那种感觉了，就可以收起来捂白霜了。找一个纸箱，在里面铺一层柿子皮，再放一层柿饼，再盖一层柿子皮，盖上纸箱，就慢慢的等待捂霜行了。

7、捂了10天左右的柿饼，都已经长出了白霜，个大、霜足、肉甜，咬开就可以看见红亮的果肉，而且这种自然甜口怎么吃都不腻。

第一步：从树上摘下柿子干。

第二步：将摘下来的柿子放在篮子里，去皮。

第三步：将柿子切开，用手挖掉里面的籽儿。

第四步：用个大盆将柿子放里面，晒个四到六天，晒了这几天之后，之前的柿子已经变成柿子干了，柿子原有的糖分都会融化在柿子里面，此时的柿子咬进嘴里，是有一种天然的柿子甜味的。

去皮之后再晒的柿子会有一种苦涩的味道的，我们都知道，那些黄中带青（绿）的柿子是有一种涩涩的味道的，这种味道很影响口感。不过，根据我的经验，去皮之后的柿子直接放在太阳底下暴晒，晒干之后的柿子干是不会有那种涩涩的味道的，只剩下甜味和柿子味，味道很是不错。