绿豆粉的制作方法

绿豆粉，亦叫米粉。因其制作方法不同，又分为盘子粉和锅粑粉。盘子粉是把磨好的米浆，舀入白铁皮制长方盘内蒸熟；锅粑粉是把米浆舀入铁锅中烙熟，两面均成锅粑状粉成型后均成带状收藏。吃时，把粉放入沸水中烫热，舀入碗中，拌以哨子（辣鸡、肉末、脆哨）等佐料即可。吃锅粑粉时，尤以切碎的酸菜做哨子，更有味道。这种绿豆粉是当地群众逢年过节必不可少的食品，也是现今早点之一。

绿豆凉粉 (1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。

(2)冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。

(3)切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。

山西小吃绿豆凉粉的做法详细介绍

所属地区： 山西小吃

工艺： 熬煮汆炖烩焖法

绿豆凉粉的制作材料： 绿豆粉500克，白矾50克，清水3000克，麻酱汁、芥末汁、辣椒油、芝麻油、黄瓜丝、精盐、醋、蒜各适量。

绿豆凉粉的介绍： 凉粉在晋南受到群众普遍喜爱，是夏季的风味食品之一。消暑解热，清凉下火，营养丰富，别具风味。《中药大辞典》还有绿豆凉粉可"清热解毒，治痛疽疮肿初起、烫伤、跌打伤，并解热药事酒食诸毒"之记载。

绿豆凉粉的特色：

筋道滑利，清暑解毒。

教您绿豆凉粉怎么做，如何做绿豆凉粉

1选新鲜绿豆淘洗干净晾干，用石磨磨成粒瓣，放入沸水中稍煮捞出，晾其表面水分不粘手时，再用湿布盖住焖一二天，然后磨成细粉。

2绿豆粉倒入盆中泡开，加入白矾搅匀。

3锅置火上加水烧至50℃左右时，将调好的绿豆粉缓缓倒入锅内，用文火加热，同时用木棍不断搅动，使绿豆粉糊慢慢稠起来，待四周冒泡，马上停火继续搅拌均匀，倒入盆中晾凉，即成凉粉坨。

4食用时用刀将凉粉佗切成条，放入碗内，根据个人口味酌量配浇麻酱汁、芥末汁、辣椒油、黄瓜丝、芝麻油、精盐、醋和蒜泥搅匀即成。

绿豆凉粉的制作要领： 绿豆粉糊化时，温度不宜过低，否则糊化不透。

通常所指的绿豆粉，是指绿豆里面所含的淀粉。

1、一般通过粉碎绿豆，经过过滤，去除渣滓，剩下淀粉溶液；

2、把淀粉溶液经过适当时间沉淀，其沉积物即为绿豆淀粉。

这种绿豆粉是无法制作豆沙的。其次，绿豆粉若指绿豆经粉碎后所得到的粉状绿豆，则可以直接作为豆沙原料。用水调制好，外加调味原料即可。

有生有熟的，食用熟粉，美容生粉。

目前的绿豆粉分为绿豆生粉及熟粉，生粉多带皮加工，可做美容面膜等；熟粉为食用级的，多用来做陷料，雪糕等，去皮加工的。

食用熟绿豆粉的介绍：

绿豆粉，亦叫米粉。因其制作方法不同，又分为盘子粉和锅粑粉。

盘子粉是把磨好的米浆，舀入白铁皮制长方盘内蒸熟；

锅粑粉是把米浆舀入铁锅中烙熟，两面均成锅粑状粉成型后均成带状收藏。吃时，把粉放入沸水中烫热，舀入碗中，拌以哨子（辣鸡、肉末、脆哨）等佐料即可。

吃锅粑粉时，尤以切碎的酸菜做哨子，更有味道。这种绿豆粉是当地群众逢年过节必不可少的食品，也是现今早点之一。

如果是生粉的话，大一点的农贸市场应该都有豆粉、米粉类的加工店，你去店子里去说明加工的种子类型，他们就会为你选好适用的刀具（不同的种子或原料需要的刀具不同，因为粉的颗粒大小要求会不同）

如果是熟粉的话，参考上面的说明。

还有，如果你在大城市，难以找到近的农贸市场的话，可以去大一点的超市，现在超市一般都安设了“五谷磨坊”的加工、销售区，你找五谷磨坊的工作人员帮你加工一下就行了的。（可能需要买她们的绿豆或者另收加工费的）

请参考。

生活中可以用来做面膜的材料有很多，绿豆粉就是其中的一种，绿豆是清热去火的食材，平时很多人爱喝绿豆汤，绿豆粉做面膜有很多的功效，和其他材料搭配，作用功效会更好，那么如何自制绿豆粉面膜？绿豆粉面膜有哪些功效？下面为大家介绍。

1、自制绿豆粉面膜

1绿豆粉祛痘去痘印面膜

配方：绿豆粉2茶匙，白芷粉1茶匙，白茯苓2茶匙，白芨粉1茶匙，加上蜂蜜适量、牛奶适量。

制作方法：将绿豆粉、白芷粉、白茯苓、白芨粉混合，夏天如果皮肤超油就加少量牛奶调和，不加蜂蜜（冬天加蜂蜜适量调和，如果感觉粘就加几滴牛奶）。每次敷面20-30分种，每周可做2-3次。这个面膜可以去痘、去痘印。

2牛奶绿豆粉面膜

制作方法：

将绿豆连皮磨碎，再将牛奶慢慢倒入，并混合搅拌成糊状。

将调好的面膜敷于面部，由下巴开始，至两颊、鼻子、额头，之后再将面膜在面部抹匀，并在上面敷一张略湿润的面膜纸，避免面膜在空气中蒸发过快。半小时后面膜里的精华被皮肤吸收，即可将面膜洗去。面膜不宜在脸上停留时间过长，否则易堵塞毛孔。

一般一周一次，如果是干性皮肤，建议10天一次。

3白芷绿豆粉面膜：

原料：白芷、绿豆等

做法：将绿豆粉与白芷粉混合后，再混入乳酪拌匀或蜂蜜适量，敷于面上约15分钟后清水洗净便可，每周可做2～3次；绿豆粉面膜是根据每个人肤质不同可以变换配方的，如果干性皮肤不宜经常使用，一般十天左右使用一次面膜，如果是油性皮肤或者有青春痘或者暗疮的皮肤，可是使用加入白芷的绿豆粉面膜，因为这种面膜具有消炎抗菌及清洁的功能。平时也要根据皮肤不同，天气不同时，蜂蜜以及牛奶的用量也需要经常调整。

4养乐多绿豆粉面膜

绿豆粉三小匙加少许养乐多调成泥，用指腹由里向外打圈，全脸按摩5至8分钟即可。

功效：

此法不但可去角质、消炎、平衡油脂及镇定肌肤，也可以改善暗沉肤色。对於青春痘的朋友们有很大的神奇功效，而且可以改善青春痘所留下的痘疤。

配方是绿豆粉2茶匙，白芷粉1茶匙，白茯苓2茶匙，白芨粉1茶匙，加上蜂蜜适量、牛奶适量。做法是将绿豆粉、白芷粉、白茯苓、白芨粉混合，夏天如果皮肤超油就加少量牛奶调和，不加蜂蜜(冬天加蜂蜜适量调和，如果感觉粘就加几滴牛奶)。每次敷面20-30分种，每周可做2-3次。这个面膜可以去痘、去印。不过要注意皮肤不同、天气不同时，蜂蜜、牛奶的用量要调整。

2、绿豆的功效作用

1、改善干燥皮肤

绿豆有改善干燥皮肤的作用，绿豆特有的保湿成分及矿物质，给皮肤供给充足水分，有效强化皮肤的水分保湿能力，天然多聚糖在肌肤表层形成透明、有弹力的保湿膜，使皮肤润泽、有弹力。

2、抗菌抑菌

绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。

3、抗肿瘤

有实验发现,绿豆对吗啡+亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实,从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病L1210细胞和人白血病K562细胞有明显的抑制作用,并随酶剂量增加和作用时间延长,抑制效果明显增加。

同样作用48h,07U/ml的酶其抑制率分别为52%和141%,当酶增加为35U/ml,可分别达771%和858%,而以020%、10%、20%、40%、60%、100%的酶作用于癌细胞72h,其抑制率分别为258%、400%、553%、726%、779%、829%。

4、清洁肌肤

绿豆还有清洁肌肤的功效，绿豆提取物中的牡砺碱和异牡砺碱，具有卓越的洁净、保湿效果，去除皮脂机能显著，能有效去除皮肤内的不净物，更可彻底除去皮肤深层废物，使皮肤焕发洁净、透明的光彩，绿豆泥浆面膜就是其中的代表。

5、清热

首先，最为人熟知的就是绿豆可以清热。在烈日炎炎暑气袭人的夏季，喝上几碗冰凉的绿豆汤，烦渴顿减，神清气爽。

不过说绿豆能清热，指的不单是“暑热”，“暑热”含义就太狭隘了，只能指夏天，而绿豆的食用是不分时令的，只要是身体里有“火”，那么就能用绿豆祛除。正如所说的“润燥热”一样，“燥热”是什么从医学的角度说，就是体内有燥火，像目赤肿痛，牙龈、咽喉痛，耳鸣或鼻出血等，都是燥气损伤了津液，就是平时说的上火了。

6、解毒

绿豆有解毒作用，主要是指绿豆中的一些有机类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之不易被胃肠道吸收，从而起到解毒的作用。

7、降血脂

研究发现,绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似,植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶,使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。

另外,大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用,绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。

8、抗衰老

绿豆可以维持皮肤弹力抗衰老，绿豆的种籽提取物内含AHA成分，能够无刺激去除老化角质、促进细胞再生。

9、养脾胃

绿豆还有个很好的作用是“厚肠胃”，怎么理解呢中医上把有补益肠胃或使肠胃健实的作用称为厚肠胃，说绿豆能补益肠胃，多指它能够清肠胃之热。

我们知道五脏属阴，六腑为阳，脾与胃相表里，脾属阴喜燥恶湿，胃属阳喜润恶燥，一旦我们饮食不注意，过荤过辣，胃就容易生热，这时性寒凉入胃经的绿豆，最能起到滋养脾胃的作用，人们常说绿豆粥败火就是这个原因。

绿豆粉

将上好的大米洗净，加入一定比例的绿豆，在清水中浸泡至米粒稍稍变软，大约得1-2天。绿豆的比例也极严格，少了无味，多了则不绵扎。

然后用大石磨磨成浆。以前是用人力来推磨，老人用木勺将米粒、绿豆和青菜混合的原料一勺一勺地添进磨眼里，年轻人1-2人则站着伸直双手扶住磨搭，前仰后合地重复着简单的动作，一圈一圈地转动磨盘，乳白的米浆就从磨缝里慢慢流出来了。我在龚滩试了一下这样推磨，技巧性还蛮强的。我根本无法操作。现在推磨就简单了，不用人力了。大石磨下面有马达，靠马达来带动磨轴转动。

烙绿豆粉通常是在家里的老虎灶上。灶上的大锅直径约有一米。坐在灶前将柴草慢悠悠丢进大大的灶孔。灶边的木凳上放着大盆刚磨好的浆，女人套着袖笼，系着围裙，沉心静气，先将大铁锅涂满菜油，在漏眼细细的漏斗里盛满米浆，然后以锅为纸，以浆为墨，女人晃动着手臂，自大铁锅的最里圈开始，飞快地旋转着画着近乎同心的圆，一圈一圈向铁锅的边缘扩展。那毛线般粗细的粉丝围成的一个一个的圆圈井然有序，绝不交叉，绝不重复，一锅约有近百圈，旋到临近锅边时，漏斗里的浆也刚好滴完。女人握着漏斗的手熟练地一顿，最后一滴浆点成一个小圆点，像一个休止符。女人的架势就像乐队指挥在演奏结束的收尾动作，决断而干净。然后，女人把木制的大锅盖盖在铁锅上，焖上大约半分钟，绿豆粉就熟了。揭开锅盖，绿豆粉热腾腾地散发着清香。女人用竹刷把轻轻一撩，丝丝缕缕的绿豆粉被卷起来扔进大竹筲箕里。烙是绿豆粉制作的一项重要工序。

绿豆粉烙好后，就该烫了。其实就是下面的过程。烫绿豆粉也很讲究。新鲜肉末加豆瓣煸炒，加入骨头汤，再放入龚滩野生香菌，继续熬制。待汤翻滚，香味扑鼻而来，再用另一口锅烧上清水，水开，用大竹筷夹起一卷绿豆粉放进水里烫约十秒钟，然后飞快地用漏勺沥起放进大碗，浇上香菌肉末汤，洒上姜末、葱花，淋上香醋，一大碗让人垂涎欲滴的绿豆粉就香喷喷地等着你了。