活鱼活吃怎么做？

活鱼活吃的烹调方法，它先对活鱼消毒，然后注入高度白酒，将鱼皮从头部剥翻至尾端，在鱼身两面划道，但不划通，划好的活鱼鱼身浸入调好的调料中浸泡，然后放入旺火烧热的油锅内两面翻炸，炸熟的活鱼鱼身表面覆盖卫生膜或千张皮，再将鱼皮翻回原状，最后将鱼肠子从其肛门汹取出并擦净就得到烹调好的活鱼。本发明烹调的鱼形象逼真，与活鱼一样，味鲜而不腥，烹调之鱼活的时间大大延长。

主权项

一种活鱼活吃的烹调方法，其特征在于a、取活鱼放入配好的消毒液中进行消毒，将鱼身和鱼鳃上的各种病虫和病毒杀死b、从活鱼嘴中注入高度白酒，白酒的注入量为鱼重的0．8－1．5％，使活鱼麻醉c、从活鱼的头部开始将鱼皮连同其上的鱼鳞一同翻剥至活鱼尾端，并整体保留在鱼尾部不使它脱落，用快刀在鱼身两表面每隔0．5－0．8公分划道，但鱼身的肉不划通d、将划好的活鱼鱼身浸入预先配好的调料中浸泡5秒钟，然后取出用湿布包住鱼头，用手拿住活鱼的头部和尾部，将鱼身放入旺火烧热的油锅内，两面翻炸数秒钟，使鱼身肉熟而不老，即可取出e、剪切两张与活鱼鱼身形状大小相同的卫生塑料薄膜或千张皮覆盖在煎炸好的活鱼鱼身两面，再将剥翻至活鱼尾端的鱼皮及其上的鱼鳞再翻回原状，用尖刀从活鱼肛门处划一汹取出活鱼的肠子并擦净，再用卫生纸堵塞住汹，即烹调操作完毕可装盘上桌。

买的新鲜鱼怎么保存

买的新鲜鱼怎么保存，鱼的营养价值是很高的，有时候因为各种各样的原因，一般大家买来的鱼吃不了，但是又怕不新鲜了，就直接放入冰箱中，其实直接放冰箱就错了，以下看看买的新鲜鱼怎么保存。

买的新鲜鱼怎么保存1

活鱼保鲜：将打湿的薄纸片盖住鱼的眼睛、这样可以使买回的活鱼多活三四个小时哦、一放回水中又能活蹦乱跳！这是因为鱼的视神经有一条线状的组织、一旦离水就会断裂、鱼就会死掉、如果将打湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上、可以推迟断裂时间。

夏季存放活鱼：可以在鱼嘴里灌上几滴白酒、然后放置在阴凉处、这样可以有效提高鱼的防腐能力哦。

死鱼保鲜：食盐保鲜法：利用食盐对鱼进行腌制、因为食盐与鱼体析出的水分可以形成食盐溶液、这将对鱼体形成盐渍、从而起到保鲜作用。

死鱼保鲜：冰块保鲜法：将鱼放置在冰块之中、利用冰块把新鲜鱼的温度降低至接近冰点但又不会冻结。

鱼类会从内脏开始腐坏、因此新鲜的鱼买回来后要立刻取出内脏；若不食用鱼头、先切下鱼头也能保持新鲜度。

去除内脏后用流动的`清水由腹部内侧到外侧冲洗干净、洗掉内脏残留的黏液。

抹上盐巴静置一段时间、若鱼身仍然出水就再冲洗一次。

最后用厨房纸巾将水分擦干、包裹上保鲜膜即可冷冻保存。

买的新鲜鱼怎么保存2

1、蒙眼法。买鱼时、将一张薄纸用水浸湿、把鱼的眼睛蒙上、放人塑料袋中、也不必在塑料袋中装水、这样经过一二十分钟、甚至个把小时、鱼也不会死去、把鱼带回家后、放人水中、把蒙在鱼眼上的湿纸除去、不多时就会活过来了。

2、白酒保活法。用一只棉球、蘸上白酒、塞到鱼的嘴里、不要用水、只要盖上湿毛巾、几个小时也不会死。因为白酒中含有乙醇、通过鳃的吸收、进人鱼体内、大概能起到麻醉作用。

但在具体做法上、要注意两点。一是所用的白酒、必须在50度以上、以增强麻醉能力。二是到了目的地后、要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出、以免时间过长、会把鱼醉死、一般两三个小时为宜。

3、低温保鲜法。有时、鱼买得多了、一时又吃不完、可采用低温保鲜法。只要将鱼洗净后、装人塑料袋或放在塑料托盘上、放人冰箱冷冻室速冻、然后移放在低温室。根据保温和保存期的不同、低温保鲜可分为3种。

第一种是冷却保鲜：温度在0℃左右。第二种是微冻保鲜：温度在-1 ～ -5℃、使其身上的水分部分冻结、第三种则是冷冻保鲜：先置于－25℃以下的低温、然后放在－18℃以下的温度、可保鲜较长时间。

4、盐水保鲜法。如果没有冰箱、可先将活鱼或新鲜鱼放人2%～2、5%的盐水中、历经10～15分钟、这样可以抑制细菌的生长、一般在30℃左右的气温下、保鲜时间可延长几天、也不至于变质腐败。

买的新鲜鱼怎么保存3

一、活鱼保鲜法

1、鱼眼上贴湿纸

鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺、鱼一旦缺水、生死腺就会发生断裂、鱼不久也会死去。用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上、可以有效地防止生死腺断裂、让鱼在离开水后多活3-5个小时、起到保活保鲜的作用。

2；放入容器中

把买来的活鱼放入盛有冷水的容器中、让鱼横躺在容器内静置一段时间、然后把它放入冷柜的冷藏箱内保存。这种方法会让鱼慢慢地死去、但是经过低温处理、鱼不会轻易变质、只要及时烹饪、不会影响口感。

二、白酒保活法

用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死因为白酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用但在具体做法上,要注意两点一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能力二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜

三、低温保鲜法

这种方法比较简单粗暴、就是直接把鱼放入冰柜冷藏。等到需要时、把鱼从冰箱中拿出解冻、鱼肉似活鱼般新鲜。

四、盐水保鲜法

如果没有冰箱、先不要用水清洗去鳞、可先将活鱼的内脏掏空、然后放在浓度为1：10的盐水中浸泡、一般在30度左右气温下、也可以让鱼的保鲜时间延长几天。

搬家的时候很多情况发生，例如在搬家的时候有人羊的有鱼，那么搬家的时候应该怎么做。很多朋友认为这种事情不会出现，其实现在很多的家庭都有养的鱼。所以海豹搬家小编针对家里有鱼想搬家的朋友分享一些技巧。第一、选择合适的保险器皿

搬家的时候很多情况发生，例如在搬家的时候有人羊的有鱼，那么搬家的时候应该怎么做。很多朋友认为这种事情不会出现，其实现在很多的家庭都有养的鱼。所以海豹搬家小编针对家里有鱼想搬家的朋友分享一些技巧。

第一、选择合适的保险器皿

__有很多朋友们想着搬家的时候，把活鱼和鱼缸一同搬走，这样是不对的，需要把活鱼放在另外一个容器里面，可以购买一些比较大的袋子装着，再装的过程一定要注意，让鱼儿自己钻进口袋里面，这样不会造成鱼儿的破损，袋子的方法也是防止鱼儿受到惊吓。

第二、湿度要保持好

__在把活鱼装在另外的器皿里的时候，一定记着要把水草还有一些湿度的土壤一起和活鱼放在一起，如果养的鱼儿很多，就可以分次的运输，保持好水内的湿度，越是天气炎热的季节，越是要让鱼儿有相对的温度生存。

第三、有氧气和水

__有关于养活鱼之类相关的物品，在搬家之前就一定把开关都关掉，以免到时候出现故障，装活鱼的袋子里面要有足够的氧气和水，不然活鱼会出现问题的。

第四、尽快搬运

__在运输活鱼的过程中，海豹搬家公司认为要注意当天的气温，如果太热了，就应该尽快的完成搬运工作，鱼儿是不需要阳光暴晒的，否则会死亡的。

第五、前期准备工作

__在给活鱼搬家的时候，活鱼带的水的温度一定要适中，而且要和室温差不多，有氧气保持新鲜就可以，在搬运活鱼之前还需要，继续的喂养鱼儿，不能因为搬家就不给食物，这样在路上容易受到惊吓。

__其实这些都是搬运活鱼时应该掌握的知识，搬家活鱼怎么处理这个问题给大家解决了，但是要牢记，在搬家的时候对待活鱼，一定要在网上多学习一些经验和知识，才可以帮助自己运输成功。当然选择海豹搬家公司也可的

把鱼放在水龙头下，打开水龙头，让水保持慢慢的一直流这样能让水里氧气比较充足，可以让鱼多活一段时间，缺点就是浪费水。

应该将鱼清理好后放入冰箱内，死鱼冰冻后不易清理。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。

鱼解冻时可在水中放少许盐，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

扩展资料：

鱼肉的功效：

秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

-鱼肉

你爱吃鱼吗？高蛋白，低脂肪，肉肉嚼起来也不费劲！不但是美容护肤首选，还是减肥达人的最爱~但是！自己在家做鱼感觉真是一大考验！别发愁，下面就教大家如何处理鲜鱼。

在自己做鱼吃的时候,杀鱼是个必须的工序,那么如何杀鱼呢？下面就教教大家如何杀鱼的方法

1

拍晕

用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上;

2去鳞

(1)用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害;

(2)对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快;

(3)在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净;

3挖内脏

(1)鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左 右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可;

(2)从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净;

4挖鱼鳃

将两面的鳃用食指抠出来

5去除腥线

(1)将鱼内外清洗干净；

(2)在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀;

(3)正反面分别抽出鱼腥线;

(4)将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦。

注意可是,如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆,胆汁流出来可就不好啦！所以杀鱼的的时候一定要讲究方法哦！学会了处理鲜鱼。