介绍下水煮活鱼应该怎样做？

材料

主料：鱼2斤，(三人份)，

辅料：大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。

做法

1把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

2将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。

3把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水，等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)

5这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动！

买回来的鲜活的鱼如果不想及时烹调，怎样保存才能让鱼存活的时间更长，一段时间以后还能吃到新鲜的鱼呢？

1．用浸湿的薄纸片蒙住鱼的眼睛，可使买回的活鱼多活三四个小时。因为，鱼的视神经里面有一条线状组织，一旦离水，该线状组织便会断裂，鱼即死亡。用湿纸蒙住鱼的双眼，可延缓这条线状组织的断裂时间，从而延长鱼的存活时间。这种办法适用于短期存放。

2．如想将鱼存放的时间更长些，可往鱼嘴里灌3～4滴白酒，然后盛进透气的容器里放在阴凉处，这样可提高鱼的防腐能力。养鱼的水如果是自来水，最好用隔日的水，这样才能保证水中有充足的氧气，而且每天要换水一次。这样保存的鱼至少可存活1个月左右。

3．用一根细铁丝，一头从鱼肛门处穿入并拴住，另一头穿透鱼唇，使活鱼变成一个半月形。然后，将鱼放回水中，可延长活鱼的生存时间。

生活小补丁：

鱼头中存有大量的寄生虫，所以吃鱼头时一定要烧熟，千万不要贪生，以免感染寄生虫，尤其在吃火锅的时候更应注意这一点。

经常在外面买的鱼回家没多久不死了，怎么样才能买到健康的活鱼呢今天就来教给大家几个买鱼的小技巧，告诉你如何才能在外买到健康的活鱼。 下面是我个人在家养鱼是总结出来买鱼的几条经验： 1去鱼店买鱼,尽量挑店主已经饲养了一段时间的个体; (辨别健康个体的简单办法:在缸壁外用手慢慢移动一下,如果鱼群有索食表现,基本上可以确定个体比较健康,被店主饲养过一段时间了) 2买大包的鱼,回家不要直接倒入鱼缸中;(新手不建议买大包鱼,根据成活率不会比鱼店内便宜多少的) (不要省去过水的过程,有条件最好找一个比鱼缸温度高2-3度的水体饲养一段时间,最好大于3小时) 3买鱼用的水不要倒进鱼缸; (防止带回病菌,据说还有一种愿意是因为鱼儿在运输的过程中,因为害怕会分泌一种体液,造成原水体内生物的恐慌) 4新买回来的鱼最好给它们2天的绝食机会; (因为惊吓鱼儿体质比较弱,买回来马上喂食儿容易引起肠胃不适,造成死亡) 5不要一次买回来太多品种; 6多了解鱼儿的习性,不要把不适合养一起的鱼混养; 以上这几人家养买鱼的小技巧希望可以帮助到大家，如果你们谁还有更好的方法，欢迎留言讨论一下。