煎饼怎么制作

现在很少看到煎饼果子的摊位了，想吃也吃不到。其实喜欢吃煎饼果子的朋友们可以在家做，薄脆也一样自己做，真的特别好吃。

煎饼果子的用料

面粉(炸薄脆用)100克

油1汤匙

盐1克

小苏打1克

黑芝麻适量

面粉（面糊用）200克

玉米面50克

淀粉10克

盐1克

煎饼果子的做法

步骤1

做薄脆的材料混合在一起加水和好，醒发20分钟

步骤2

醒面的功夫，把面糊调好，调成能流动的状态就行。

步骤3

醒好面擀成大薄片

步骤4

再分成大小合适的小薄片，中间割两刀

步骤5

油锅烧7成热下锅炸黄捞出控油，全程中小火

步骤6

这是炸好的薄脆

步骤7

准备好做煎饼果子的材料

步骤8

电饼铛里舀上两勺面糊，摊平。把肠切好放边上煎着

步骤9

尽量摊的大些

步骤10

煎饼上没有生面糊了，打人一颗鸡蛋摊平

步骤11

趁鸡蛋没凝固撒上点黑芝麻

步骤12

鸡蛋不流动了就翻面，开始刷上甜面酱，辣椒酱，或是自己喜欢的酱

步骤13

撒上葱花韭菜

步骤14

铺上生菜，肠，薄脆，花生碎

步骤15

包好

步骤16

好了，配上点豆浆可以吃了。

步骤17

看这个是用掺绿豆渣的面糊做的，吃着很软，味道还不错。绿豆打成浆挺好喝的，绿豆含有淀粉，打出的豆浆有点粘度。

煎饼果子的烹饪技巧

面糊用凉水调就行，加点淀粉煎饼更容易成型，可以不加玉米面。我感觉用平底锅在燃气灶上烙煎饼更好

煎饼，拥有悠久的历史，最开始能够上溯到三国时期。传统式的煎饼制做必须几类专用工具：石磨盘，鏊子、煎丕和木柴。最先，用石碾把麦子、苞米和谷类的混合物质放水碾成面浆。随后，把鏊子烧开，用汤勺舀一勺面浆倒在鏊子上。鏊子，是一种做饼的器材，生铁制成，环形核心稍凸，有三条腿，在下边烧秸秆。鏊子最早出现于唐代，唐朝张鷟在《朝野佥载》里标有“熟鏊上猢狲”一话。

猢狲，是面浆的别名，便是把面浆摊在烧开的鏊子上。临沂市特别是沂水的煎饼，是最出名和最正宗的。一般来说，在沂水，煎饼全是用苞米或是小麦面粉或是二者融合做为原材料来制做的。在乡下，大部分有许多别人全是自己家来烙煎饼的，自然集市上也有卖的；在城市的煎饼果子基本上都是用设备做出来随后拿出来卖的。由于沂水的煎饼果子没放一切别的什么蛋呢、菜啊之类的，

便是仅仅那样一张摊出来的煎饼。一般来说，沂水的煎饼全是非常大个的，并且比较薄，仅仅一张椭圆形的煎饼伸缩以后，才变得那样后。清朝蒲松龄的《煎饼赋》里表述到：“圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎。”描述得再切合但是。这一款煎饼的原材料，仅用到5种不一样的五谷杂粮粗粮：稻米、苞米、小米手机、大豆、高梁米。不另外增加一切调味品、添加物，

也没有一切添加剂。可是煎饼却能在常温状态下长期性存储、不容易坏，秘密就取决于它用材十分扎扎实实，在制造时又摊得非常薄、去除开绝大多数的水份。在过去的，煎饼但是外出出远门的必不可少粮食作物。用手斯煎饼，或是必须点手劲儿的，能切身体会到煎饼的柔韧性。此外，吃煎饼能够锻练嘴里的咬肌。并且沂水人一般要用煎饼卷着其它一些烧菜啊或是萝卜咸菜或是小葱来吃，口味非常美味可口的哦，亲~

1、首先先将面粉、酵母、水、盐搅拌均匀，发酵30分钟，记得盖上保鲜膜。

2、发酵好面粉，在此用手或者筷子搅拌均匀，将煎饼机清洗干净，倒入花生油，加热，倒入面糊，加热。

3、当饼煎至金**时，翻转继续煎至金**，当饼两面都煎至金**时，再煎2分钟，就可以装碟了，可以切小快点。如果想饼更好吃，可以加入鸡蛋。

主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）

辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜

1先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下

2鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟

3配菜洗净切片或者切丁

4鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。

5另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）[2] 6把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了

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以前我做卷饼都是先揉面再烤。这样做出来的外壳有韧性。在朋友圈看了一个用煎饼机做卷饼的小视频。我搅拌了配料。煎饼机被倒放在面糊上。煎饼机上盖面糊，翻过来加热，烤熟了，外皮自动脱落。看了好几遍，被这个煎饼机迷住了。终于昨天收到煎饼机了。我迫不及待地想今天早上用它。真的很方便用。制作外壳的过程分两步。第一步是搅拌面糊，第二步是用煎饼机蘸面糊。煎饼机做的饼皮很薄很软。我忍不住吃了两片。没有馅的味道很好。当然，最好是用有馅料的面皮做卷饼，馅料包括蔬菜和肉类。生菜、鱼排卷饼作为早餐，营养均衡，蔬菜可以补充维生素，肉类可以提供蛋白质，有足够的精力应付早上的工作学习。那么孩子吃卷饼用什么馅比较好呢？这次分享的玉米煎饼用的是生菜和鱼排，鱼排是龙里鱼做的。这种馅料老少皆宜，尤其适合儿童食用。

用来做卷饼的食材是普通中筋面粉，就是用来做馒头和小笼包的面粉。大麦苗粉是用大麦苗磨成的。在西点做面食或者放一些麦苗粉的时候，可以闻到麦苗的新鲜味道，做出来的面食会是绿色的。把面粉、麦苗粉、蛋液、水放在一个容器里，我的煎饼机带着搅拌盘和搅拌盘。把配料混合在外壳里。面糊含有大量的水。你可以用手动打蛋器搅拌几次，把它搅拌好。把煎饼机倒过来放在面糊里，蘸面糊加热。当地壳被加热时，它会自动脱落。对于做出来的硬壳，这个重量的硬壳可以做6块左右的硬壳。生菜洗净沥干，用厨房纸擦干。鱼排很容易做。将龙里鱼切成块，用盐和料酒腌制，每块鱼排用淀粉浸泡，放入锅中油炸。炸鱼排的过程中翻了很多，导致鱼排有点碎。

在每块锅巴里加入生菜和鱼排，挤一些沙拉酱或者千岛酱，然后卷起来。今天的早餐，我煮了一锅米粥和这些玉米煎饼。我的家人喜欢薄煎饼。他们说墨西哥卷饼又软又好吃。希望大家喜欢这次分享的生菜鱼排玉米煎饼。你可以试着做外壳。如果你有馅料，你可以随心所欲。注意不要用水分过多的蔬菜和肉类。自己做面皮很容易，不用再买卷饼了。将土豆洗净，去皮，切成细丝，放入锅中，冲洗掉多余的淀粉，然后在水中浸泡几分钟。把水放进锅里。水烧开后，将土豆丝放入锅中，煮20秒左右。把它们拿出来，控制好水，备用。在煎锅中加入适量的食用油，加入葱花、蒜片、干辣椒翻炒，然后加入煮熟的土豆丝翻炒几下，加入适量的盐、酱油调味，酱油调色，继续翻炒，将土豆丝翻炒至完全成熟。

酱肉丝绝对是春饼最好吃的菜。浓稠的酱包在嫩肉丝里。用筷子把一些肉丝放进春饼里，让人流口水。猪里脊肉300g，盐少许，白胡椒粉少许，蛋清1个，玉米淀粉少许，甜面酱30g，白糖15g，香油适量，葱1根。将里脊肉切成薄而均匀的块，然后切成细丝，用清水冲洗，挤出水，加入少许盐、白胡椒粉、一个蛋清和一点玉米淀粉，抓起它，大小备用。将葱的老皮和老芯去掉，切成细丝，放入盘中备用。锅里多加一点食用油，油温40%左右就热了。放入肉丝，用筷子快速摊开，将肉丝抹平捞出控油。锅里留一点底油，加甜面酱30克，小火炒甜面酱，加一点料酒和15克白糖，炒白糖，加一点水，把汤煮到黏稠，然后加肉丝，大火快速炒几下，倒入一点香油再炒均匀。

你知道金黄酥脆直掉渣的烧饼怎么做吗？

还真是应了“酒不怕巷子深”那句话。我家路过，在一条拐来拐去的小胡同里，有一个做烧饼的，不管早上怎样。中午，或者晚上，什么时候去排长队。

锅炉煎饼是河北的一种特色小吃，当地人喜欢吃。刚出炉的锅炉煎饼金黄酥脆，皮肤上密密麻麻的白芝麻散发出诱人的焦香。只要你经过煎饼店门口，你就不能动。

锅炉烧饼皮酥脆，馅料坚韧，层次丰富，比纯酥脆好吃。酥脆的烧饼大多是油炸的，酥脆，但没有味道。锅炉烧饼不同，味道丰富，皮脆，内层柔韧，一个烧饼，两种味道。

这种煎饼不需要发酵，方法简单，我家最近经常做，一炉做9，一家三口不够吃。这种煎饼，层次丰富，酥脆可口，金黄酥脆直渣，超级美味。来试试吧！

缸炉烧饼

食材：普通面粉300克，温水150克、食用油20克、普通面粉90克、物油50克、盐6克、五香粉3克、适量白芝麻。

做法：1准备好所需的配料，以免匆忙制作。先做水油皮面团，把水油皮中的所有材料放入盆中，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。用塑料薄膜静置5分钟，再揉一遍，让面团充分吸收水分，面筋伸展，面团会更柔软更光滑。

2制作酥脆面团：非常简单，将酥脆中的所有材料放入碗中，搅拌均匀。将油皮面团和酥脆面团放入盆中，盖上盖子或塑料薄膜，放松30分钟。

3取出松弛的面团，放在案板上，擀成长方形薄饼，均匀涂抹在薄饼上。这一步有点难涂，要有耐心。

4从自己身边开始，慢慢向上卷起，然后分成9个大小相同的。

5收口两侧捏紧，防止酥脆泄漏，影响后面的操作。

6取出一剂，用擀面杖擀成椭圆形，上下折成三层。

7调整90度，再次卷长，重复刚才的动作。也就是说，同样的动作折叠两次。不要太多次，容易混酥。

8擀好后呈矩形，表面刷蛋液，蘸适量白芝麻。白芝麻最好是生的，煮熟后容易糊。

9饼坯静置10分钟。这个时候刚去预热烤箱，上下火200度预热10分钟。预热后，将煎饼送入烤箱，上下火烘烤20分钟。