广州烧腊饭VS潮汕卤水饭，究竟哪一款才是广州人最爱的盒仔饭？

说到广州的饮食文化，相信很多朋友马上想到的就是花样繁多的早茶点心或者是原汁鲜美的各色粤菜，这些都是广州 美食 的特色没错，但是并不是说在广州天天都会吃这些。 说到底，了解一个地区的饮食文化还得看看这里的日常饮食是怎会样的。

那么在广州几乎每天都会吃的 美食 是什么呢？除了早餐肠粉之外，毛哥觉得 食材丰富，方便快捷的 盒仔 饭是每一个在广州工作生活的人都会经常吃的。 那么今天毛哥就带大家来深入了解下广州的盒仔饭文化！

盒仔饭其实是广州对盒饭的本土叫法， 最开始广州的盒仔饭主要是以广式各色烧腊为主 ，就是大家耳熟能详的烧鸭切鸡叉烧豉油鸡手撕鸡烧肉等等这些（远不止毛哥说的这几样）；

而近年来，随着省内不同城市间的人员流动和文化交流的增加， 潮汕卤水饭渐渐也在广州的盒仔饭市场上开始崭露头角 ， 主要有潮汕猪脚，卤鹅和各色卤水。 到如今可以说在门店数量上甚至完全不输给烧腊店，甚至大部分 盒仔 饭店都是两样一起售卖的。

所以今天毛哥 就广式烧腊饭和潮汕卤水饭这两个大类 和大家来讲讲。

通常粤菜给人留下的印象都是清淡原汁原味，但是广式烧腊呈现的则完全不同，广式烧腊包含烧和腊两种烹制技艺，但是现在人们已经习惯连着叫了，经常吃的主要有叉烧，烧肉，烧鹅，烧鸭，烤乳猪和乳鸽等这类酱汁腌制过再烤制的 美食 ，快捷而且美味，深受老广们的喜爱。

接下来让我们看看广式烧腊都有哪些不可或缺的角色！

叉烧

这可以说是广式烧腊中的经典了！只要是在广州生活的人们应该没有谁没吃过叉烧的，这道用酱汁腌的梅花肉烧制而成的 美食 ，软嫩多汁，鲜香四溢，可以说是大部分人 盒仔 饭的首选。

做的好的叉烧一定要选用肥瘦适合的梅花肉，这样的叉烧吃起来才不会柴更加香！

烧鸭

很多人说怎么第二就烧鸭了，烧鹅可不同意！哈哈，虽然毛哥也知道烧鹅是更具有代表性更美味的代表，但是由于食材采购的方便度和成本，街上 盒仔 饭卖的大部分还都烧鸭为主的，吃烧鸭的朋友也是相当多的。

好的烧鸭吃起来是皮脆肉香汁水丰盈，特别鲜美，口口肉香特别下饭，特别是来一个烧鸭腿的话别提多爽了！

豉油鸡

通常老广直接叫做“油鸡”，也是一道非常受欢迎的烧腊菜式，用甜豉油调味烧制而成，香甜鲜美，令人停不下嘴。

毛哥的最爱还是来一只豉油鸡腿，香甜的豉油浸润了鲜嫩的鸡腿肉里，再大口吃的感觉真的不要太爽！

脆皮烧肉

烧肉同样也是人气非常高的一款烧腊，那种皮酥脆肉香嫩的口感叠加总让食客们吃得非常过瘾，在盒仔饭里的点单率也是很高的。

不过单吃烧肉的话通常会有点干口，毛哥还是喜欢拼一个豉油鸡或者其他烧腊一起吃，更爽！

白切鸡

爱吃鸡的老广们怎么少得了白切鸡呢！一只鸡肶加多D葱姜！鸡肉最纯粹的鲜美在葱姜蓉的浸润下愈加鲜美，口水都要流出来了！

蜜汁烧排骨

又是一款非常美味的烧腊，排骨肉本身就是很好吃了，在蜜汁的浸润下，更加香甜好吃，口口生香！

手撕鸡

又是一道鸡肉类盒仔饭的经典，较比白切，手撕鸡由于鸡肉撕成小块，吃起来更加滑嫩入味，而且鸡味更容易溶于米饭中，特别下饭！

烧腊多拼的享受

说了这么多烧腊菜式，之所以烧腊能成为最受欢迎的盒仔饭，不光在于每一款菜式的美味，更是由于烧腊饭方便快捷，而且可以多种选择自己拼！双拼，三拼都行，只要你喜欢！

叉烧豉油鸡烧鸭三拼！

想再多吃点也没问题，烧鸭鸡胗豉油鸡叉烧四拼走起！

没事，如果还不够吃，咱就各斩一盒带回家慢慢吃！

说完了广式烧腊，我们接着来看看潮汕卤水，这几年随着潮汕 美食 在广州的风靡，潮汕的卤水快餐也在广州越来越流行了，这当中最受欢迎的莫过于 猪脚饭和卤鹅饭 了。

潮汕猪脚饭

先来说说猪脚饭，我敢说很多刚来广州的朋友还不太习惯这边口味的时候，第一次吃到猪脚饭都是大呼好吃的，没办法这潮汕卤猪脚实在是太香了！一家好吃的猪脚饭店，中午的时候绝对是排长队的。

猪脚饭之所以这么受欢迎，就在于其味道实在是太好，通常人们对猪脚的印象都是比较油腻的，但是在经过潮汕卤水做法之后， 猪脚吃起来真的是香而不腻，入口即化，唇齿留香 ！

最精华的地方就在于猪脚的皮了，在醇香的卤汁浸润下，那一口下去满口的胶原蛋白软糯浓郁，非常美味！

猪脚拼潮汕卤水

毛哥最爱的吃法就是猪脚加潮汕肉卷再加卤水大肠的三拼了！卤水大肠也是潮汕卤水的招牌，大肠在卤水的浸润下软糯入味，越吃越香，再加上猪脚一起别提多爽了。

而且现在越来越多的店都是广式烧腊和潮汕卤水一起卖的，这样的话更加方便了食客们的选择，猪脚大肠再来一个白切鸡，味道真的不要太好！

潮汕卤鹅饭

说完猪脚，接着来看看卤鹅！这几年潮汕卤鹅在广州的风靡真的是非常快，感觉一瞬间卤鹅店就开满了大街小巷和各个商场了。作为潮汕卤水最有代表性的菜式，卤鹅凭其鲜美独特的味道也赢得不少老广的喜爱。

卤鹅较比烧鹅来说，最大的特点就是吃起来不会那么油腻热气，而且卤水的味道很好得渗透到了鹅肉纤维里，每一口吃起来都非常入味鲜美。

除了鹅肉之外，卤水鹅胗，鹅血还有豆腐和卤蛋，味道都是非常香的！特别是卤汁捞饭那味道简直太香了！

当然，最美味的毛哥觉得一定要属卤水鹅肝了，不同于西餐鹅肝的肥腻，潮汕卤水鹅肝鲜嫩入味，入口即化，再来一口卤水浸润的香米饭，这顿工作餐吃得也是相当满足了！

好啦，不知不觉又码字码图这么久了，真的是把毛哥自己给馋得不行了！

其实不管哪种盒仔饭，都是丰富多彩的广州饮食文化中的一种，而且即便是盒仔饭工作快餐，在广州也是可以吃得非常享受的！

那么最后，毛哥还是想做一个小调查，对于你来说，广式烧腊和潮汕卤水哪款盒仔饭是你的最爱？投票中告诉毛哥吧！

比较出名潮汕美食如下：

1、潮汕蚝烙：这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食，成品的蚝烙金黄酥脆，口感绝佳。

2、腐乳饼：以精面粉制成饼皮，饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。

3、潮汕牛肉丸：牛肉丸又分有牛肉丸与牛筋丸两种，牛肉丸细嫩口感嫩滑而牛筋丸则较有嚼劲。牛肉丸是潮汕地区著名且有很具备代表性的特色小吃。

广东潮汕地区。

隆江正宗猪脚饭是广东省潮汕市惠来县隆江镇的。隆江正宗猪脚饭是潮汕地区著名的美食之一，源自隆江镇，是利用独特的香料卤制而成。卤制好的猪脚色泽红润油亮、糯香肥美，肥而不腻，深受人们喜爱。

制作讲究：

隆江正宗猪脚弹嫩软香的奥秘在于秘制的卤料配方中，制作时，一般选取适量的香叶、八角、桂皮、陈皮、小茴香等中药材搭配盐、糖、生粉、酱油、姜等调味料，加上猪脚共同经过小火慢炖三小时左右熬制而成。

隆江猪脚饭的猪脚熬制好以后，取出沥干，切为四段，每一段的肥瘦程度各不相同，消费者可根据个人口味进行选择肥瘦部位食用。吃的时候在肉和饭上面淋上一层卤汁，再配上一份酸菜，或者一份豆腐汤，食用猪脚饭的风味更佳。

1、猪脚400克，小番茄2两，米饭400克，姜片少许，酱油30克，糖适量，花椒适量，八角适量，生粉适量。

2、猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎。

3、在砂锅里，加入适量水，小火预热。另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，然后下猪脚，炒至变色。

4、放入适量甜醋，将调味胡主力蚝油大量放入，放入少许老抽上色用。

5、再继续翻炒一会儿，调料均匀后，移至砂锅中。此时，如果想放入木耳、腐竹、黄豆之类的，也可以适量放进去。

6、放入一颗八角，待砂锅预热好，大火煮开，然后盖盖，小火炖一小时以上即可。

7、建议水和耗油都可以多加点，浓稠的汤汁拌饭。做好的猪脚盛到饭上就可以开吃。

猪脚圈是潮汕的一道很出名的小吃，味道脆香，很受本地人喜爱，下面把它的做法分享给大家参考。

工具/材料

粘米粉，木薯淀粉，韭菜，香菇。

首先做猪脚圈，这工具少不了，长长的铁棒头焊着一个圆铁盏。

把粘米粉和木薯淀粉放至盘子粘米粉和木薯淀粉的比例是4-7再加入适量的盐、切好的韭菜，然后加水，水和食材的比例是1-1，搅拌均匀。

把油放至锅里，油温80度左右，然后用圆铁盏把迷糊装到热油里，先不要倒出来，等米糊定型，再倒到油里炸。

炸至金**再捞上来就可以了。