面筋制作详细过程？

1、原料 将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。 2、成形 [2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。 3、面筋的分类制作 (1)油面筋:可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉20～29公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。 (2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。 (3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。 除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。

　　面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。 制作方法　1原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水水中含3%的食盐，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。　2制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。 制作方法　1油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方北京、上海是：湿面筋10公斤，加面粉20～29公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。　2水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。　3烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。 水面筋炒辣椒的制作材料： 主料：水面筋250克 辅料：辣椒(红、尖)50克,玉兰片50克,　调料：花生油100克,盐3克,料酒15克,酱油5克,白砂糖2克,醋2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,辣椒酱15克 水面筋炒辣椒的做法： 1 面筋切丝，放入盘内待用； 2 红辣椒、玉兰片分别洗净切丝；　3 炒勺置旺火上，注油，烧至七成热时，下水面筋丝，煸炒片刻；　4 放入辣椒丝、玉兰片丝，煽炒几下，加姜末、葱丝、辣面酱、精盐、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉炒匀即可。 面筋：　[配料] 水面筋500克，葱、姜、食盐、淀粉、植物油、味精个适量。　[做法] 水面筋切薄片，葱、姜洗净切丝备用。油锅烧热，将水面筋入锅，煸炒至焦黄，加葱、姜煸炒数分钟，兑水一碗，加食盐，待面筋熟透后，放入味精，再用淀粉勾芡，汤汁明透即可。 [功效] 解热、除烦、止渴。 鸳鸯面筋 制作方法: 主 料： 油面筋 辅 料： 黄瓜,番茄 原料：面筋100克，黄瓜30克，小西红柿25克　调料：植物油5克，盐2克，百梦多咖喱块15克，李锦记香蒜辣椒酱15克 详细制作方法：　1， 黄瓜切薄片后切成半圆块，小西红柿切成两半，备用；　2， 将面筋放入烧开的水中煮半分钟后，捞出沥干水，待凉后切成3CM见方小块；　3， 油锅内放入植物油热至5成，放入面筋翻炒，并加入少量盐， 取一半油面筋备用，锅内剩下一半放入咖喱块（或咖喱粉/膏），并加入适量水，将咖喱块溶成汁水后小火收干；　4， 盛出咖喱味面筋，洗锅后，倒入另一半面筋，加入香蒜辣酱及适量水，同样将汁水收干； 分别将两种口味的面筋装入盘内，并加以黄瓜片和小西红柿点缀。

问题一：面筋是什么 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质

也是北方的一种食物

和面和好之后用布包好在水里面洗会把淀粉洗掉剩下的就是蛋白质等不溶于水的东西，就是俗称的面筋了这个只是最简单的做法还可以添加一些东西让面筋变得松软等

这就是面筋

问题二：面筋粉的通俗称呼是什么？是高筋粉吗？谢谢。 面筋粉就是大家丁俗的叫法，其实它的学名叫“小麦蛋白粉和谷朊粉”，是纯面筋，可以给面粉里面增加筋道，可以烤面筋串，做素肠等等食品

问题三：谷朊粉和面筋粉的区别？ 没区别,都是小麦蛋白粉

问题四：高面筋粉有什么区别和低面筋粉 高面筋粉就是面筋含量比较高的面浮了，面筋是一种蛋白一般就是指麦胶蛋白质和麦谷蛋白质。高低就是指面筋含量有所不同。做面包的话，发面的东东一般用高面筋的，，比较有弹性，构型好。没什么其他玄机。嘿嘿

问题五：面筋粉干什么用的 可以增加劲道，起到口感好，做面包等食品都离不了的绿色增筋剂

问题六：高筋面粉和活性面筋粉有什么区别 (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质135%以上):通常用来做面筋,油条

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质115%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 135%，而通常蛋白质含量在

115%以上者就可以称为高筋面粉蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质105%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等

(4)中筋粉:(水份138%,粗蛋白质85%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等

(5)低筋粉:(水份138%,粗蛋白质85%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～

低粉可以用面粉（千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以

我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到

低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质65~85%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

高筋面粉－－bread flour 用来做面包

自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。

低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$099。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。

问题七：什么牌子面筋粉好用 面粉加5%左右的谷朊粉 就可以提高面粉的面筋筋度 如果筋度还达不到理想 可以继续添加

问题八：什么地方能买到面筋粉呢 不用买，你把家里的面粉加水捏成团然后在水里不停的洗，洗掉的是淀粉，留下的就是面筋了，如果要粉就把面筋晒干就行了

问题九：面筋粉什么牌子好 现在面筋粉销量最好的应该是山东瑞冠的，他们的销量能排在首位的，余下的就是惠民，康迪，中裕等，新起之秀佳硕面筋粉烤面筋串很适合。

不知道你用面筋粉做什么产品呢

问题十：面筋粉和谷\粉一样吗 面筋粉和谷朊粉是一样的，面筋粉学名叫小麦蛋白粉，是纯植物蛋白，没有任何添加剂的，小麦面粉把里面的淀粉提炼出来做凉皮，剩下很少的精华部分就是小马蛋白粉了亲，也叫面筋粉和谷朊粉