鱼柳是什么，有什么营养价值？

鱼柳是一道菜品，主要食材是鱼肉，配料是番茄酸汤、竹笋、泡酸菜，调料为食用盐、鸡蛋清、水淀粉等，通过炒、煮的做法而成。

原料： 鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄；

调料： 盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。

制作方法：

1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用；

2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；

3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。

最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

鱼柳的营养价值

鱼柳含人体所需要的营养素极为丰富，而且易于消化吸收。鱼柳中的蛋白质不但含量高，而且质量好，其消化率可达97%。同时，结缔组织较少，含水分较多(约70%-80%)，加之纤维细短，肉质柔嫩细腻，也易于被人体消化吸收。

鱼柳中的无机盐含量也非常丰富，不仅有钾、钠、钙、镁、磷，而且不定期有对人体极重要的铜、铁、硫等元素。尤其是碘的含量极高，比畜肉高10-50倍，海产鱼每千克含碘量约为500-1000微克，淡水鱼约为50-400微克。同时，鱼柳含脂肪量多的，其含碘量亦增多，鱼柳是人们摄取碘的主要来源之一。此外，鱼柳中还含有人体必不可少的镍、钴、锰等微量元素。

鱼柳也是人体所需维生素的良好来源。其中，维生素A、D、B2、B12、PP等的含量都比较高，鱼柳中所含有各种强力酶存在，这也是鱼柳容易消化吸收的重要原因之一。

一般用草鱼做，是一道粤菜，改良于北方名菜“松鼠鱼”。草鱼1条(约800g)、番茄沙司100g、番茄1个、泡打粉1/3茶匙(2g)、干淀粉150g、盐1茶匙(5g)、白砂糖4茶匙(20g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、绍酒1汤匙(15ml)、水淀粉4茶匙(20ml)、香葱1棵、油500ml(实耗30ml)松子2汤匙　　做法：　　1将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。　　2番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成05cm见方的小丁。香葱洗净切碎。　　3将鱼柳上横向斜刀切成05cm宽的片，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。　　4接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为05cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。　　5在切好的鱼肉中调入盐(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制10分钟。　　6将泡打粉均匀地混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉。　　7中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时，将鱼肉放入，用大火炸制约3分钟，待鱼肉表面绽开呈金**菊花形，再捞出沥干油分摆入盘中。　　8锅中留底油，烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻，随后放入番茄沙司、白砂糖、盐(1/2茶匙，2g)和少许温水(约50ml)大火翻炒片刻。　　9将番茄小丁放入锅中，再调入水淀粉，将汤汁收稠，最后淋在炸好的松子鱼上，撒上烘香松子,再撒入香葱碎即可。

菊花鱼这道菜听起来非常的特别，一般都是用鲤鱼或者是腕鱼制作的，切的时候要切成花刀先写着切切的时候，不必完全切断，然后再竖着切大概切成花状，再按照自己喜欢的长度和宽度给切开。

一、菊花鱼如何制作

1、在制作菊花雨之前，要先准备好一条鲤鱼或者是腕鱼，准备一些番茄酱和一个西红柿，一些发酵粉，干淀粉，盐，白糖，黑胡椒粉，白酒，淀粉，葱和油。

2、在处理鱼的时候要先把鱼全部都刮干净，从鱼头后面开始用，沿着背部把鱼里面的鱼柳给片出来。然后就是切花刀将鱼柳先横着切，大概5毫米宽的片，但是不要完全的切断，让每个鱼片之间保留5厘米左右的宽度，然后大概每5片切断一次，将这些鱼片给断开。

3、然后已经分好了的鱼片在竖着垂直切上几刀每一刀的距离仍然是5毫米，这样才能够把鱼肉全部切成菊花状。然后把西红柿洗干净，把里面的芯给取出来，西红柿也是切成长和宽都是5毫米的小片，把葱洗干净，切成葱花。然后在刚刚已经切好了的鱼里面加入一些盐，胡椒粉和白酒均匀的搅拌腌制10分钟。然后将发酵粉和干淀粉相互混合，把刚刚已经腌好了的鱼放到里面去均匀的敷上。

4、起锅烧油的时候，等油烧到6成热左右就把鱼放到里面去，用火炸三分钟左右，等鱼表面的花瓣全部展开呈金**或者是菊花状的时候，就捞出来控油，然后锅里面留一些底油把西红柿的碎末放进去煸炒，再加入番茄酱，白糖和盐调味儿加入适量的温开水。然后再把番茄丁放到锅里面去加入一些芡粉，大火收汁，收汁到浓稠之后，均匀的淋在刚刚已经炸好了的鱼上，再撒上葱花就可以吃了。

二、结语

菊花鱼是一道非常精细的菜，做好了之后，鱼在盘子里面仿佛像一朵朵**的菊花，鲜红色的番茄汁也会让鱼显得特别有食欲，非常的香甜可口，菊花鱼吃起来能够健脾开胃，所以很多人都非常喜欢。

龙利鱼柳的味道相当丰富，烤来吃是比较合适的，但龙利鱼柳通常都是冷冻的 ，那么龙利鱼柳是什么鱼做的呢？

龙利鱼柳一般是用越南产的鲶鱼制成的鱼片，多冷冻储存。龙利鱼柳可以直接清蒸。首先将鱼去鳞开膛洗净，切成段，将鱼块上盘撒上姜丝，生抽（正统清蒸鱼生抽应该起锅才放）。水开后入锅蒸4分钟，放入葱段，淋上生油再蒸1分钟就好了。

或者做成照烧龙利鱼：买回来的龙利鱼自然退冰，然后用厨房用纸吸掉多余的冰水。鱼身干净后，淋照烧酱和蚝油。用刷子把淋得酱汁均匀的涂抹在鱼柳的两面，冷藏腌制15分钟。锅烧热，我放了一小块黄油和一点橄榄油，中小火煎鱼。待鱼身有微微焦色后翻身继续煎。待鱼肉泛白，鱼身紧致，用筷子轻拨，可以拨出鱼块即可。注意龙利鱼为海鱼，本身已经有一定的咸度，再加上腌料也自带咸味，所以无需放盐。

鱼一直是很多爱美人士的最佳选择，因为鱼肉营养丰富，脂肪低，吃了也不会长胖。

1、鱼柳切片，放入盐、白胡椒、料酒抓匀，再裹上栗粉抓均匀。

2、豆豉切碎，青红椒切丝，姜也切丝。

3、碗中放入酱油、料酒、香醋、白糖、水配成酱汁。

4、煎锅烧热放油，放入鱼片，中火煎至两面金黄。

5、放入生姜丝，豆鼓，然后放入青椒丝，最后放入调好的酱汁。

6、加盖焖煮，到收汁时打开锅盖，把鱼柳翻面再煎两分钟即可出锅。

主料黄鱼鱼柳300克 辅料油适量盐适量白糖5克泰式甜辣酱15克胡椒粉少许

步骤

脆皮黄鱼球的做法步骤11将黄鱼清洗去鳞收拾干净后，用抹巾擦干鱼身上的水，在鱼的背部剖开。

脆皮黄鱼球的做法步骤22分离出鱼柳和头、骨和鱼腩（碟中装着的部分）。鱼柳要用干净的抹布擦干净血迹，不能用水洗，以免沾上水后，在后面的工序中会炸锅。

脆皮黄鱼球的做法步骤33将鱼柳片切出2毫米厚的长鱼片。

脆皮黄鱼球的做法步骤44将鱼片平铺在碟中，两面都均匀撒上盐、白糖和少许的胡椒粉。

脆皮黄鱼球的做法步骤55再把鱼片叠起，腌30分钟，让盐和糖自然溶入鱼片中入味。

脆皮黄鱼球的做法步骤66将腌渍好后的鱼片卷起成球状，再用牙签插穿固定定型。如图所示。

脆皮黄鱼球的做法步骤77用小煮锅，倒入约100克的花生油，烧锅热油，用一支干筷插入油中，有微小汽泡成串冒出，就是合适的油温，将卷好的鱼球放入炸制，当鱼球的外边略微显黄时，开大火再炸至金黄，这会形成脆酥的外皮。依次将所有鱼球炸完。

脆皮黄鱼球的做法步骤88将鱼球沥干油份。

脆皮黄鱼球的做法步骤99准备好泰式甜辣酱，也可以调制一个自己喜欢的酱汁或蘸其它酱汁食用。

脆皮黄鱼球的做法步骤1010将鱼球的牙签抽出，上碟摆好，稍加整理即成。