只用家里常备的鸡蛋，能做出哪些漂亮的美食？

打入两个鸡蛋，用筷子打混，牛奶先加至温热，放入白砂糖直至融化，然后把温热的牛奶加入鸡蛋内，形成布丁液，用过滤网过筛一遍，不然杂质在里面，多过滤几遍，然后在碗中静置20用筷子在放凉的牛奶皮前后戳出一个洞，慢慢的把牛奶倒至蛋白中，充分搅拌均匀。（戳两个孔是为了形成对流，让牛奶容易流出来，同时不会破坏牛奶皮）把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中，过筛后把蛋清奶液沿着刚刚划破的那个口子倒入碗里，让奶皮浮起来。

好吃不上火，过程也很简单，如同蒸鸡蛋羹一样，食材搅匀上锅蒸熟即可，制作起来也比烤箱版更易成功，而且时间上也缩短了一些，更加适合新手操作。鸡蛋+牛奶打匀同蒸变布丁，自熬一点焦糖放一起变焦糖布丁，放烤箱差不多，一个嫩点，一个老一点其实呢，就是烤箱版的鸡蛋羹。我们做鸡蛋羹是用鸡蛋和水蒸熟，而老外做则是用鸡蛋和牛奶，烤熟滴。所以蛋奶布丁相会更加浓香，加上是甜味，更适合小朋友的口味。

当然想到的是牛奶布丁，两个鸡蛋，一盒牛奶，10克面粉和10克白糖，先把鸡蛋面粉白糖一起搅拌成糊，没有颗粒即可，再倒入牛奶进行搅拌，搅拌均匀后倒入纸杯1瓶牛奶分不同量，蛋清加入一部分牛奶可以隔水蒸做牛奶布丁。蛋黄加入一部分牛奶可以放进烤箱烤制牛奶布蕾，剩余2个鸡蛋清水煮熟食用，牛奶加热食用。然后上蒸锅中小火蒸熟即可。如果不知道熟不熟，可以用勺子伸进去，如果鸡蛋不沾勺子就是已经熟了，不要过火了，过火了鸡蛋就成奶酪状了，就蒸老了。

煮鸡蛋才是正确的方法如下：

1、水煮蛋建议现吃现煮，吃几个煮几个，把鸡蛋放进清水中，清洗掉表面的脏东西，看看蛋壳有没有磕碰、裂纹，否则煮的时候就容易开裂。

2、洗干净的鸡蛋，不要直接下锅煮，先放在清水里浸泡10分钟，让鸡蛋吸收一些水分。虽然有蛋壳的保护，但自从鸡蛋被生出来，就一直在流失水分，煮出来的鸡蛋口感就没那么鲜嫩，用清水泡一泡，能补充水分，口感自然更加鲜嫩。

3、锅里倒入适量清水，捞出鸡蛋，放入锅中，加入一勺盐、一勺醋，开大火加热。等水烧开后立刻转小火。

4、煮鸡蛋不要只用清水，多加2样，就是食盐、醋。不管什么醋都可以，用量并不多，鸡蛋不会变酸、变色，醋有软化、增香的作用，可以软化蛋壳，鸡蛋也更加软嫩。

5、鸡蛋含有丰富的谷氨酸，和食盐结合后会生成谷氨酸钠，也就是味精，让水煮蛋的味道更加鲜美，很多人都没加盐，难怪味道不正。6、煮鸡蛋不能一直用大火，这样会让水不停地翻滚，而鸡蛋会随之翻滚，就容易出现破壳的情况，导致蛋白外溢造成浪费。煮鸡蛋可以冷水下锅，也可以开水下锅，但都要记住一点，水烧开后立刻转小火，让水停止沸腾，这样才不会破壳。

7、水烧开后转小火，盖上盖子，继续煮8分钟就关火，煮熟的鸡蛋立刻捞出，放进冷水里浸泡2分钟。热热的鸡蛋放进冷水里，鸡蛋是有弹性的，遇冷后会收缩，和外面的蛋壳分离，用手一拉就剥掉了，不会粘着蛋白。而且浸泡后的鸡蛋也不烫手，更加好剥。

8、鸡蛋不烫手后，捞出放在桌上磕一磕，磕破后用手拽着蛋壳一拉，整个蛋壳就掉了。

煮鸡蛋，不能直接下锅煮，多做2步，鸡蛋又香又嫩，还很好剥皮

鸡蛋是我们生活中不可缺少的食物，几乎每天都能吃到它。蛋黄细腻、蛋白香嫩，口感上也是非常不错的。更重要的是，鸡蛋有着极为丰富的营养物质，鸡蛋中含有大量的蛋白质、氨基酸等物质，极易被人体消化吸收利用。

它的做法有哪些？简直多到让人数不过来，既可以做成煎蛋、水煮蛋、荷包蛋，也可以做鸡蛋羹、用来炒菜等等。

不过我觉得最常见的就是水煮鸡蛋，尤其是早上的餐桌上更常见。一般家长们喜欢给孩子这样吃，省时省力不说，营养也保留得更好。好多时候早上不想做饭的话，我也会去外面的早餐店里买几个煮鸡蛋，搭配小咸菜、粥等等，又是一顿丰盛的早餐。

在家煮鸡蛋，好多人往往煮不好，虽然看起来简单，但是做出来不尽人意。不是鸡蛋皮破裂了，就是鸡蛋壳很难剥，总之跟外面买的不太一样。其实掌握正确的方法，煮出来的鸡蛋香嫩又好剥皮，今天就来学习一下正确的方法。

煮鸡蛋，不能直接下锅煮，多做2步，鸡蛋又香又嫩，还很好剥皮。

煮鸡蛋的方法

1、首先我们准备几个鸡蛋，然后放到水里把鸡蛋皮表面的脏污清洗干净。洗干净之后，我们要将鸡蛋放入一盆清水中，让其在清水中浸泡15分钟左右，这是很关键的一步。

2、鸡蛋浸泡好之后，我们把鸡蛋放在锅里，然后加上适量的清水，开大火开始煮。大火煮开之后，我们转为小火继续煮。大火煮开之后再煮6——8分钟左右，鸡蛋就算是煮好了。

3、我们准备一碗凉水，把鸡蛋捞出来之后立即放到清水中开始浸泡，过一下凉水。不少人省略了这一步，其实加上这一步之后鸡蛋才更容易剥皮，浸泡一段时间之后捞出来就可以食用了。

家常煮鸡蛋也是要用心的，不然不好剥皮把鸡蛋剥得四分五裂也不好看、没什么食欲。按照我的方法来做，保证煮的又好看又好吃。

烹饪小知识：

1、煮鸡蛋下锅之前需要多做两步，第一步是就是浸泡鸡蛋，这样鸡蛋皮充分吸水之后，剥壳的时候不容易粘，轻松就能剥开。

2、第二点则是煮熟之后过凉水，大家如果觉得不放心可以过凉开水，这样激一下，鸡蛋更好剥皮

下面就介绍煮蛋时应掌握的几个技巧。 1、水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。 2、生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。 3、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。 4、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。 5、煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。 具体的做法： 凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。 如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

烹饪步骤：

煮蛋的营养丰富，是很多家庭的早餐必备品之一，而生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。所以您知道煮鸡蛋到什么程度既营养又美味吗？为防止营养素的流失，下面就介绍煮鸡蛋时应掌握的几个技巧

1、水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化

2、生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状

3、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多

4、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失

5、煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好

具体的做法：

凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多

鸡蛋可以说是生活中最普遍的一种食物了，鸡蛋的营养价值丰富，但是价钱却很实惠，生活中很多方面都能看到他的身影，它的吃法是多种多样的，人们生活中比较喜爱的一种做法，可能就是荷包蛋。早上起床的时候，人们经常会煮个荷包蛋喝一杯牛奶，然后精神满满的去上班工作。但是煮过荷包蛋的人们会发现，煮荷包蛋时经常会发生鸡蛋散开，并且还有白沫在水的表面上。

水煮荷包蛋，总是散开还有白沫？学会这个小妙招，完整滑嫩不粘锅

所以说，在做水煮蛋的时候，也是有一定的技巧的，虽然看起来它的做法简单，如果你不注意一些小方法，很可能做不好，让鸡蛋散的锅中到处都是，今天的这篇文章我们就来说一下，在做水煮蛋的时候要注意哪些问题，才能让水煮蛋变的完整没有白沫，并且还不粘锅。

生活中，人们最常用的一个方法就是会在水里面加入一点食盐，其实食盐确实会促进鸡蛋的凝固，但这个不是最好的做法，还有一个好方法，就是在水里不仅要加入食盐，还需要加入一点白醋，搅拌均匀之后，再煮荷包蛋，但是要注意，不能冷水的时候下鸡蛋，要在锅底开始出现气泡的时候，但是水又没有完全滚开的时候打入鸡蛋，这样水的温度是刚刚好的，把鸡蛋放进去，可以让鸡蛋和水一样慢慢受热均匀，然后慢慢成形。用这种方法煮出来的鸡蛋会更加的完整，同时也不会出现白沫。

还有一种方法，虽然比较费时间，但是也可以很好的防止鸡蛋散开，虽然鸡蛋的完整度不怎么高，但是也是一种方法，就是在水冒泡之后，我们同样打入鸡蛋，打入鸡蛋之后立马关火，让鸡蛋在微微开的温水中静止3到4分钟看到蛋白差不多凝固之后再开小火煮4到5分钟就可以了，用这种方法做出来的荷包蛋也会保证鸡蛋的完整性，但是就是比较麻烦，如果时间比较紧，就不适合用这种做法了。

还有一种方法，就是可以利用勺子。首先我们要找一个干净的汤勺，把它清洗干净之后擦干，然后再勺底刷上一层薄薄的花生油，这个时候把鸡蛋打进去，等锅里的水冒泡之后，就把汤勺放在锅里，但是要记住水千万不要没过汤勺，通过隔物加热的方式，让鸡蛋慢慢的凝固，差不多三分钟左右，鸡蛋凝固成形，然后再将荷包蛋放入锅中，煮五分钟左右，鸡蛋全部熟了之后就可以出锅了，这种方法可以完美的保持鸡蛋的完整性，并且还不会出现白沫，这也是生活中人们比较喜欢的一种方式。

虽然鸡蛋的制作方法很多，有的人也喜欢吃煎蛋，但是我觉得相对比煎蛋来说，还是水煮蛋比较有营养一些，特别是在做面条的时候，放入一颗水煮蛋，简直就是美味，也不用担心摄入过多的油脂对身体产生影响。如果你喜欢荷包蛋的话，不妨根据我上面的说法来制作哦，又好看味道还好。

卤蛋是红烧肉和卤肉燥最美好的衍生料理，丰美的卤汤浸润蛋白、渗入蛋黄，吃起来香而有口感!只要鸡蛋新鲜，水煮蛋撒上盐与胡椒就非常好吃，但是成功的卤蛋却要确实入味才行，卤蛋要入味要耗费大量时间与瓦斯，而且久煮后的蛋白容易发硬、久煮后蛋黄自然生成的那圈灰绿色硫化铁也满煞风景的，如何在省时省瓦斯的前提下，卤出完香Q有味的卤蛋呢先来看看下面几个小秘诀吧！

卤出无瑕水煮蛋的小秘诀

1敲洞加盐煮出完美水煮蛋

要烹煮卤蛋，首先要有一颗漂亮的水煮蛋。蛋中含有氧气，加热膨胀后会使蛋白紧黏蛋壳，剥蛋壳的时候便容易坑坑疤疤的，在蛋的钝端轻敲出裂痕，释放出蛋中的氧气再煮，就能顺利避免这个问题。至于在水中加盐，则能让从这个裂缝中渗出的蛋液快速凝结，能帮助蛋的形状更完美。

2不断搅拌让蛋黄置中

偏向某一侧的水煮蛋蛋黄看起来不太好看，在煮蛋的过程中不断搅拌就能让蛋黄保持在中央。

3冲冷水好剥壳

煮好的水煮蛋捞起后马上以冷水冲凉，利用热涨冷缩的原理就能顺利剥除蛋壳，一颗光华的水煮蛋就完成啦。

卤蛋香Q的秘诀浸泡法

鸡蛋久煮会让蛋黄周围产生一圈灰绿色硫化物，时间不够却又无法入味，不过只要善用浸泡法，就能让卤蛋既入味又不干硬啰。

-食谱-

材料（约6人份）：鸡蛋6颗、盐1小匙、卤汁一锅

-做法-

1鸡蛋放入锅中，倒入水(份量外)至刚好淹过鸡蛋的高度。取出鸡蛋，把水烧滚。在桌面把鸡蛋的钝端轻敲出裂缝，放入滚水中计时10分钟，一边煮一边以汤杓搅拌鸡蛋。

2鸡蛋煮好后以冷水冲凉，一边冲水一边从裂缝处剥开去壳。

3 将水煮蛋放入卤汁中，以稳定的中火煮到滚沸后熄火闷一个晚上。

4冷却的卤蛋连汤汁一起保存在玻璃容器中，要吃的时候再取出加热即可。

Note：

1用闷泡的方式能避免卤蛋越煮越老，连同汤汁保存的时候可以在汤汁的表面覆盖一层餐巾纸，避免卤蛋浮出表面的地方没有浸泡到汤汁。

2 卤好的卤蛋不要浸泡在汤汁中太久以免过咸，大概浸渍1～2晚的状态最入味好吃。

我们都知道，鸡蛋含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他营养成分，营养丰富，吃法多样，水煮荷包蛋就是其中最常见的一种吃法，它的做法是有一定讲究的，很多人做的时候都会容易粘锅。那么水煮荷包蛋怎么做不粘锅呢？下面让我们具体来看看吧！

水煮荷包蛋怎么做嫩滑不粘锅 1、先打入碗中，再下锅

没有把握的可以先将打入碗，一个鸡蛋在一个小碗中。碗里可以放入少许清水，加入适量精盐，这样挨个下锅，再也不会担心鸡蛋下入会散花了。

2、不要开水下锅

一般人都开水下锅，鸡蛋下入锅中之后，水开沸腾的气泡会将鸡蛋弄撒，增加了鸡蛋破碎的几率。正确做法是水开了，先把火关掉，等沸腾的气泡消失之后，下入鸡蛋。鸡蛋下入之后，加盖焖一会，看到鸡蛋初步凝固，这样也避免鸡蛋煮出白沫。

凝固之后再次点火，煮2分钟之后，关火加盖焖2分钟，整个水煮蛋的过程就结束了。保证个个圆溜好看，不出沫。

3、下锅之前，锅内刷层油

很多人下入鸡蛋之后，鸡蛋直接就粘到锅底了，一直到煮熟了还是粘锅，最后只要用铲子铲起来，这样鸡蛋肯定是破了，粘锅的部分煮出了蜂窝。正确的做法是鸡蛋下锅之前，在锅内用刷子刷一层油，这样就保证鸡蛋不会粘锅了。

水煮荷包蛋要放多少水

我们在做水煮荷包蛋的时候，水的深度一点超过鸡蛋的最大直径，这让才能保证鸡蛋之间不会馅料连，也不会粘锅。如果是厨房小白没有任何经验的，还有一个方法，就是找一口锅烧开水，然后把鸡蛋打入盛稀饭的勺子中，根据鸡蛋的发展选择合适大小的勺子，然后把盛有鸡蛋的勺子放到开水中让勺子里面就去一点水，继续煮，等看到蛋清泛白，而且已经凝固之后，就把鸡蛋放在水中煮熟，这样做出来的水煮荷包蛋不光外观美观而且不粘锅，也不粘勺子表面还是光滑的，多好呀。

水煮荷包蛋的做法

主要食材：鸡蛋，盐，食用油

具体制作步骤：

1、我们将准备好的鸡蛋打入一个干净的碗中，然后加入少量的清水，几粒盐备用，这样全部打好之后备用

2、将锅中烧干，然后在锅中刷一层油，倒入清水，用大火烧开，水开之后关火，水不沸腾后倒入打好的鸡蛋，然后盖上盖子焖一会儿，鸡蛋凝固之后开火煮一分钟，这样再关火焖一会儿

好了，这样一道简单又美味的水煮鸡蛋就做好了，天气寒冷，在家做一个简单又美味的水煮荷包蛋，吃起来热乎乎的，全身暖和，非常好吃。

水煮荷包蛋的技巧

1、鸡蛋直接打入到锅中，开水会冲散鸡蛋，导致打出来的荷包蛋松散

2、鸡蛋一定要将水煮开，然后等水温降下来不沸腾之后倒入鸡蛋，否则沸水容易把鸡蛋冲散

3、锅中刷一层油，这样可以防止鸡蛋粘锅，从而保持鸡蛋的完整

4、碗中放入少量的食盐，盐可以加速鸡蛋的凝固