什么叫红肉和白肉啊？

红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。

“红肉”是指畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。红肉的肌肉颜色暗红，纹理较深。红肉中含有很高的饱和脂肪，也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等。

“白肉”一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等，广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。总的来说，白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成"三高"。

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红肉确实不如白肉好，但这并不意味着要完全拒吃红肉。与白肉相比，红肉中富含铁、锌等微量元素以及维生素B12、蛋白质、烟酸、硫胺、核黄素和磷等。这些成分对人体的健康至关重要，尤其是正处于生长发育期的孩子。每周红肉摄入量不要超过500克。

1、肌肉纤维的区别：

红肉相对白肉来说肌肉纤维比较粗，脂肪含量比较高，饱和脂肪酸更高。饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要因素。

2、脂肪含量的区别：

白肉中脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高。鱼类脂肪含量也较低，且含较多多不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。

3、组成的区别：

红肉的特点是肌肉纤维粗硬，脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。

　　先看你的肌肉类型

　　2005-8-29 作者： 来源：

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　　白色肌肉和红色肌肉的比例是与生俱来的。白色肌肉所占的比例较高时，就比较容易发胖，基础代谢量也比较低。

　　红肌，白肌，你哪个更多

　　有些人之所以容易发胖是因为基础代谢量较低，肌肉量较少。另外，肌肉的品质也有很大的关系。肌肉分为白色肌肉和红色肌肉两种，白色肌肉负责瞬间爆发力的运动，糖是主要能量来源，较少消耗氧气。相反地，红色肌肉则掌管持久性运动，脂肪是主要能量来源，会消耗大量氧气。

　　一般人很少考虑到自己肌肉的类型，其实，这不仅仅是专业运动员需要了解的问题，作为健身者，了解你的肌肉类型可以有针对性地锻炼，局部减肥者尤其需要了解。

　　目前有两种检测方法可以测出你的红色肌肉和白色肌肉所占的比例，一种是仪器检测，利用专门的透视仪测出；一种是活检，也就是抽取一部分肌肉样本进行检测。这两种方法都要去医院进行检测。

　　尽管白色肌肉、红色肌肉的比例是与生俱来的，但通过有针对性的锻炼，你会发现离你的塑体梦想越来越近了。

　　肌肉量增加，基础代谢量提高

　　基础代谢量是指维持体温、呼吸和血液循环等身体基本功能时必须消耗的能量。当肌肉量增加时基础代谢也会上升，即使身体处于安静状态，也能燃烧脂肪，形成不易发胖的身体。因此，当基础代谢提升时，即使食量与以前相同，脂肪也会逐渐减少。

　　首先应该增加自己身体的肌肉量，提升基础代谢量，才能达到瘦身的目的。

　　锻炼肌肉力量，多做有氧运动

　　生活中不少女性有这样的烦恼：腰是杨柳腰，可是粗壮的大腿却穿什么都不好看，而且无论你怎样节食减肥，腿部的脂肪就是纹丝不动。

　　想要塑腿，就必须消除脂肪，有氧运动是必须的。运动时，首先消耗的是肌肉中的能量，然后会使用糖原，约20分钟，脂肪才成为主要能量来源。所以，想要减少脂肪，就必须进行有氧运动，而且必须持续20分钟以上。有氧运动的功效并不仅于此，虽然白色肌肉和红色肌肉的比例是与生俱来的，无法从本质上加以改变，但是在进行有氧运动后，白色肌肉中的肌红蛋白、腺粒体会增加，使白色肌肉转化为红色肌肉，促使身体更容易燃烧脂肪。

　　认为锻炼肌肉会让腿变粗的想法是错误的。只有锻炼肌肉，才能拥有完美的腿部线条。

　　腿部肌肉塑造完美线条

　　无论是腿部还是身体，如果全是肌肉，就会显得刚硬魁梧，但如果缺乏肌肉，又会显得弱不禁风，少了时下流行的健康美，一双美腿需要完美肌肉的相辅相成。对女性而言，除非是进行非常苛刻的训练，否则在女性激素的作用下，根本不会产生像健美**那样的肌肉。

　　肌肉影响着腿部线条，在日常生活中，只要经常锻炼这些肌肉，就能塑造出令人称羡的美腿。

　　大臀肌，是伸展股关节的肌肉。

　　股直肌，是弯曲膝盖的肌肉。锻炼这两块肌肉，有助于提臀。

　　股四头肌，是拉直膝盖的肌肉，勤加锻炼有助于膝盖上方肌肉的结实。

　　腓肠肌是发出瞬发力量的肌肉，比目鱼肌是承受体重的肌肉，当比目鱼肌发达时，小腿看起来就很丰满。

　　因此，想要瘦腿就要进行两大步骤，肌力训练和有氧运动。肌力训练，就是增加肌肉量，提升基础代谢，使自己的身体不易发胖，当然也可以因此塑造一双美腿。而有氧运动，可以使脂肪分解更加理想。

两种肌肉——红肌和白肌，白肉指含白肌多的肉，如一般的鱼肉\禽肉，红肉指含红肌多的肉，如一般的牛肉\羊肉，金枪鱼肉！红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样，猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉！

所谓红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。这种方法是根据肉类食物在做熟前的颜色来分。那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

而白肉则是指烹饪前呈现出白色的肉，主要以家禽以及部分鱼肉为主，常见的有鸡、鸭、鹅、火鸡、鱼、虾、蟹等。通常红肉和白肉最直观区别就是颜色，红肉中含有较多的铁红素，一般是显示红色的；而白肉之中贴红薯的含量较少，所以颜色显示肉质本身的颜色白色。其次因为红肉含有较丰富的饱和脂肪酸，不建议过量食用，过量食用很容易导致人体出现发胖是情况；而白肉之中饱和脂肪酸较少，适量食用不会对人体健康造成威胁。饮食主要是要做到膳食均衡，膳食多样化，这样才有利于饮食健康。

肉类分为红肉和白肉，但你知道吗？划分红肉和白肉跟肉的颜色没有直接关系。根据世界卫生组织的定义，红肉是指哺乳动物的肉，常见的红肉包括：猪肉、牛肉、羊肉等。而白肉则是指非哺乳动物的肉，我们吃的家禽类和水产类都属于白肉。为什么以哺乳类和非哺乳类区分红白肉呢？这完全是出于对健康考虑。

大量的研究表明，红肉中含有较多的饱和脂肪，饱和脂肪的摄入会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇，可能会引起动脉粥样硬化等心血管问题。所以吃多了红肉，会增加患心血管疾病和多种癌症的风险，引发较高的死亡率。另外，红肉在高温烹煮和油烟下会产生多种致癌物，已经被国际癌症研究机构列为：可能对人类致癌的物质。

相较于红肉，白肉被认为是健康的肉。白肉同样含油优质的蛋白质，且饱和脂肪含量比红肉低很多，对人体健康更为友好。白肉虽好，但不能完全替代红肉。白肉中的铁含量略低，某些人群诸如：月经期的女生、患有缺铁性贫血的人，最好还是保证红肉、血制品的摄入。

还有一种区分方式是判断动物的肌肉组织是快肌纤维多还是慢肌肉纤维多。慢肌纤维的肌肉通常在持续性动作时使用，这种肌肉的特点是富含肌红蛋白储存大量氧气，能够支撑长时间的能量消耗。肌红蛋白的颜色为红，所以红肉看上去是呈红色。快肌纤维的肌肉在短暂活动时用到，这种肌肉消耗的能源是糖原。因为糖原的颜色是白色，因此白肉看上去是呈白色。总结下来就是：快肌纤维多的动物的肉就是红肉，慢肌纤维多的动物的肉就是白肉。