打火锅选猪肉里脊肉、前夹心、肝、肚、肺、腰子。
红烧系列:前夹心(前座)、五花肉、小排、中排。
炒系列:腰条肉(梅条肉)、里脊肉、前夹心、肝、肚、肺、腰子。
腌制:尾巴、后座、猪蹄、蹄髈。
炖汤系列:排骨、大骨(筒子骨)、猪蹄、心、肺。
卤味:猪头肉、耳朵、舌头。
扩展资料:
根据美国农业部统计,2001年猪肉总消耗量以中国最多。而若以平均每人食用的猪肉,则以捷克第一,其次为中国台湾、波兰。此外,生产猪肉最多的地方亦为中国,占全世界猪肉肉品46%以上,接下来则是美国的7%。
其实除了鲜肉外,猪肉还大量被加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉,甚至宠物食品。此种加工用的猪肉,甚至比鲜肉还多。
太仓肉松,太仓食品一绝,中国食品一绝。 太仓肉松,老少咸宜咸喜,闻名海内海外。
太仓肉松历史久矣,清光绪十二年(1886年)太仓昭忠祠旁即开设了倪鸿顺肉松店。因慈禧太后、光绪皇帝对肉松美味称赞有加,故太仓肉松遂成为官礼物品,驰誉四方。1915年曾获巴拿马国际博览会甲级奖,乃享誉一百多年的著名特产。
太仓肉松厂是太仓实力雄厚、技术精湛、设备先进、信誉良好的中型国有企业。九十年代后,其产量已达到三百多吨,产品畅销海内外,深受顾客欢迎与好评。因各地仿冒太仓肉松事件屡禁不止,太仓肉松厂于八十年代初即向中国工商局注册了“太仓牌”肉松。因此,唯“太仓牌”乃太仓肉松之正宗产品。
目前,太仓牌肉松已成为肉松市场的名牌荣誉产品,为维护太仓牌肉松之信誉,保证消费者利益,太仓肉松厂严格把关,挑选优质太湖瘦肉型猪宰杀,佐料极其讲究,且炒制工艺先进,采用全封闭式机械化生产,洁净卫生。由于先进科技保证了太仓牌肉松食蛋白质的指标,保证了水与脂肪成份控制在合理的比例,因此大大延长了太仓牌肉松的保质期,成为同类产品中的王牌产品。
太仓牌肉松曾在92年、93年、94年三次蝉联江苏省著名商标;1984年、1988年连续被我国商业部评为优质食品;1988年又荣获首届中国食品博览会金奖、全国优质保健产品金鹤杯;1999年被《人民日报市场报(江南市场版)》与江苏省质量管理协会评为“用户评价满意商品金奖”;2000年被江苏省质量管理协会用户委员会评为“江苏市场用户满意产品”。
太仓牌肉松以其过得硬质量赢得了肉松市场龙头老大的地位,拥有了广阔的销售市场。太仓肉松厂已在全国二十多个省市建立了两百多个销售点,一个全国性的销售网络已基本形成,并仍在不断扩大着销售辐射面,形成了一种良性循环。太仓肉松厂南邻上海,西接苏州,其地理位置得天独厚,处于浦东开发开放后花园的中心位置,水陆空交通都极为便利,热忱欢迎海内外各界朋友、客户前来莅临指导,洽谈业务。
太仓牌系列产品有香酥松、寿星松、儿童松,各种规格的听装、盒装、代装,太仓牌肉松名闻遐尔,以其独特的风味深受消费者亲睐,在全国20多个省市有200多个销售点,在上海、南京等地设有办事处。
太仓自古至今以江南鱼米之乡著称,特产尤以太仓肉松著名,太仓肉松是传统特色食品中一朵奇葩,欢迎品尝。
喜羊羊的画法步骤如下:
1、先用铅笔画出一个圆形代表喜羊羊的头,在圆形里面画出一个卷卷的羊毛,要画在圆形中间的上方。
2、在圆形的外边和里边都画出波浪线,用来表示喜羊羊头上的羊毛,不用画到下巴的部位去了噢。
3、使用橡皮将波浪线里的圆形线条擦掉,要小心一些,别擦到其他地方了。
4、画出喜羊羊头上的羊角,尖尖的,画上两道纹路。
5、将喜羊羊的五官画出来,黑黑的眉毛,圆圆的大眼睛,椭圆形的鼻子,笑着的嘴巴。
6、画出喜羊羊脖子上带的铃铛,然后画它的身体,用波浪线画,像画棉花糖一样。
7、画出喜羊羊的四肢,因为喜羊羊是拟人化的,我们要给他画出鞋子。
8、最后按照喜羊羊的形象给它涂上颜色,彩色喜羊羊简笔画就完成了。
喜羊羊是青青草原中羊村里的绵羊,大肥羊学校的学生,村长慢羊羊的得力助手,父母因在外太空工作而将其托付给村长慢羊羊收养。它在羊村里是最机智聪明的羊,也是羊村跑的最快的羊。无数次与入侵的狼族战斗,并无数次打败灰太狼,捍卫了羊村和平。
火锅底料配方及炒制方法
一、小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒15两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化至到油淋完为止然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可
吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤一定要注意
对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤
记住:先把味道调好,再放母料花椒和干辣椒把老油和母料放了再放
清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳
老油回收
一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西保证锅底清洁将油倒入一干净的桶内
二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可
洗油
9 排草 与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天,我请熊四智教授帮助查找相关资料,很快得到结果:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可,也可在卤水中使用。
有人说,在麻辣火锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐”,其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10�白豆蔻 又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。
11�肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用,2-3个即可。
12�桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜。
13 孜然 别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果
14香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品作用,增香去异味,促进食欲
15:**籽:**籽珍采用的完全成熟的**籽为原料,经科学的工艺筛选、水洗、风干、烘干和焙烧等工序加工而成的即食型熟**籽,富含人体正常生长所需要而又不能自行合成的必需脂肪酸及18种氨基酸,并含有铁、钙、磷、锌、钾、钠、镁等多种微量元素。入口浓香四溢、回味悠长。产品不仅是酒楼、面食店、面包房和家庭烹调良好的原料和调味品,而且还是营养丰富的旅游休闲食品。用做火锅汤底,每锅10克,直接加入
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一种固体无渣麻辣火锅底料的配方及生产方法,以牛骨髓油、猪油、植物油、猪、虾、鸡肉精粉为原料,通过合理添加味素、肉桂、丁香精粉和芝麻、花椒、孜然精油等,主要工艺过程是,选料、配料、定量、包装、成品等,具有营养丰富,产品速被水溶解,无渣质量等特点,适用宾馆、饭店和家庭食用。
一种固体无渣麻辣火锅底料的配方,其特征在于:它是由下述重量配比的原料制成的,牛骨髓油35-45份、猪油1-5份、植物油1-5份、芝麻精油05-1份、辣椒精油1-2份、花椒精油1-3份、孜然精油05-08份、大蒜精油1-2份、猪肉精粉1-5份、虾肉精粉1-5份、鸡肉精粉1-5份、丁香精粉05-1份、茴香精粉05-1份、肉桂精粉05-1份、鲜姜精粉1-2份、味素1-2份、精盐5-10份、核苷酸(I+G)005-01份、甜蜜素005-01份、变性淀粉15-25份。
所炒底料配料精制,辣椒经特殊工艺炒制,吃后口不干,不上火,汤料中油、水比例适当,久煮不浑汤,久涮无苦味。红锅麻辣鲜香,汤色红亮,油而不腻,口感醇厚。另有制火锅红油技术、花椒油制作技术、毛肚快速发制技术、“新乡一绝”红焖羊肉火锅技术、醉红鸭火锅技术、香辣虾火锅技术。掌握了火锅底料的炒制技术,将使您的开店成本大大降低,为你带来丰厚的利润!
内蒙古流行的肥羊火锅的制作
“肥羊火锅”是根据老北京的“涮羊肉”创制的一种流行火锅,此火锅风靡大江南北,走势十分看好。“肥羊火锅”与传统涮羊肉不同的是,涮羊肉用的是白汤,而“肥羊火锅”的汤是比较讲究的,它选用几十种香料药材用老母鸡、羊骨、
喜羊羊的画法步骤如下:
1、先用铅笔画出一个圆形代表喜羊羊的头,在圆形里面画出一个卷卷的羊毛,要画在圆形中间的上方。
2、在圆形的外边和里边都画出波浪线,用来表示喜羊羊头上的羊毛,不用画到下巴的部位去了噢。
3、使用橡皮将波浪线里的圆形线条擦掉,要小心一些,别擦到其他地方了。
4、画出喜羊羊头上的羊角,尖尖的,画上两道纹路。
5、将喜羊羊的五官画出来,黑黑的眉毛,圆圆的大眼睛,椭圆形的鼻子,笑着的嘴巴。
6、画出喜羊羊脖子上带的铃铛,然后画它的身体,用波浪线画,像画棉花糖一样。
7、画出喜羊羊的四肢,因为喜羊羊是拟人化的,我们要给他画出鞋子。
8、最后按照喜羊羊的形象给它涂上颜色,彩色喜羊羊简笔画就完成了。
喜羊羊是青青草原中羊村里的绵羊,大肥羊学校的学生,村长慢羊羊的得力助手,父母因在外太空工作而将其托付给村长慢羊羊收养。它在羊村里是最机智聪明的羊,也是羊村跑的最快的羊。无数次与入侵的狼族战斗,并无数次打败灰太狼,捍卫了羊村和平。
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