每100克:
能量373千卡
蛋白质418克
脂肪102克
碳水化合物286克
叶酸53微克
胆固醇70毫克
硫胺素009毫克
核黄素024毫克
烟酸47毫克
维生素E2毫克
钙3毫克
磷255毫克
钾460毫克
钠19292毫克
镁24毫克
铁33毫克
锌443毫克
硒916微克
铜019毫克
锰019毫克
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考,不得用于其他的用途。
牛臀尖肉600克,生姜25克,葱白段50克,料酒50克,五香粉、味精、芝麻油、色拉油、川盐各适量。
色泽嫩黄,味道鲜香,疏松化渣。
1牛肉洗净,去净油筋,顺纹路切成100-150克的块,投人沸水锅中焯水,捞起。
3净锅内放色拉油烧至六成热,投人备好的牛肉炸至嫩**,用净纱布过滤后,待温时挤去油汁,抖散入盘,拌上五香粉、味精、芝麻油即成。
原料:牛肉粒400克,荷叶面饼10个,红小米辣10克,小葱5克,宜宾芽菜30克,瑶柱5克。
调料:蒜蓉15克,盐2克,味精5克,鸡精5克,香油10克,鸡油20克,色拉油100克。
制作:牛肉粒入沸水飞水1分钟(祛腥味,去血水,便于后面煸炒散开),用细密的油隔滤出待用。
2、锅下色拉油,六成热的时候下牛肉粒慢火炒香。3、小葱切葱花,小米辣切圈,瑶柱蒸好后撕成丝再入六成热的油锅中炸干待用。
4、锅内下鸡油、下宜宾芽菜、红小米辣、瑶柱丝、蒜蓉小火炒香后,下牛肉粒炒匀,下盐、味精、鸡精调味,加入葱花和香油起锅,在盘中摆入蒸好的荷叶饼同食即可。
牛菲力300公克,松子100公克,木耳100公克,青椒100公克,蕃茄100公克,黄萝卜100公克,姜未10公克,西洋菊苣1颗,盐1大匙,白胡椒粉1小匙,高汤2大匙,蛋白少许,盐少许,白胡椒粉少许
制作方法1松子用低温油炸至酥黄备用。
2木耳、青椒、蕃茄、黄萝卜全部切丁,氽烫备用。
3牛菲力切小丁,加入蛋白、盐、白胡椒粉略腌后,过油备用。
4热锅,爆香姜未,加入作法2、3的材料以及所有调味料一起炒匀即可。
5用西洋菊苣当容器,装盛作法4炒好的牛肉松,最后撒上作法1的松子即完成。
材料牛肉 1000g 儿童酱油 适量 盐 少少的 芝麻 50g 橄榄油 一点点 五香粉 一点点
做法1 选新鲜牛肉两斤,越瘦越好
2 切一厘米厚的块,高压锅煮半个小时
3 煮好的肉用手撕碎,成小条状
4 依自家宝贝口味添加儿童酱油,盐,五香粉,用电动打蛋器搅打十分钟,肉丝变得更细
5 炒锅壁涂一层橄榄油,最小火边炒边用筷子拨拉,随着水分减少,肉的纤维会慢慢蓬松来,一直炒干,此步最费时费力,约需一个小时
6 干了后加入熟芝麻,再拨拉五分钟,就完成了,我又用料理机干磨功能打碎了,成品的样子,味道非常好
每100克猪肉松含有能量373千卡,蛋白质418克,脂肪102克,碳水化合物286克,叶酸53微克,胆固醇70毫克,硫胺素009毫克,核黄素024毫克,烟酸47毫克,维生素E2毫克,钙3毫克,磷255毫克,钾460毫克,钠19292毫克,镁24毫克,铁33毫克,锌443毫克,硒916微克,铜019毫克,锰019毫。
猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。
猪肉松可直接佐餐、下酒,还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。
肉松补铁比瘦肉补铁好
不少人把肉松归为“垃圾食品”,认为它没什么营养。其实,肉松不但味美可口,加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。
肉松的加工中,不仅浓缩了产能营养素,也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁,经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多,因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。
在肉加工成肉松的过程中,除了加热破坏了部分B族维生素外,其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分,而水分降低却浓缩了营养素。因此,肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉。由于加工过程中还加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。
不过需要注意的是,猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子,而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子,因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。有些肉松还加入了大量脂肪,味道更加香美,但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉,属于高能食品,吃的量和频率都要有所控制。
肉松的做法
1、肉松
材料
净瘦肉500g,咖喱粉,酱油,盐,糖
做法
1将肉放在水里煮几分钟,然后去血沫。
2煮好之后是这样子滴~~
3然后切成小块,这样容易煮烂,尤其是放在高压锅里。我煮了大概2个小时,反正是电压力锅,不费气。
4用高压锅煮肉有一个好处,就是能把肉煮的非常非常烂,轻轻一压,就碎了。还可以弄得更烂一点哈。
5然后加入咖喱粉、糖、酱油、盐,打开开关,在高压锅里炒。
6这就不停的翻炒,炒到干为止,成品就是这样滴。
2、家制猪肉松
材料
主料:瘦猪肉500克,
调料:酱油3克,盐2克,白砂糖50克,姜3克,大葱10克,料酒3克,味精2克
做法
1原料处理:将瘦猪肉洗净血水,切成约2厘米的肉块放入锅中。
2煮制:加少许清水置于旺火上煮沸,然后放入酱油、精盐、料酒、姜片和葱段,改用文火煮5至6小时,待汤汁稍干后,用铲子将肉搅碎。
3烘炒:将平底锅置于文火上烧热,倒入碎肉反复翻搅烘炒,待其成为不含水份的细碎肉末时,撒入白糖和味精,继续翻搅烘炒,直至将碎肉末炒成蓬松状即成。
肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。从蒙古帝国早期,成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述,蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说,而后金清朝被蒙古饮食影响,随之纳为己用。用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的,肉松是亚洲常见的小吃,在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。
肉松是用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。
肉松是将肉煮烂,再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外。还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松 。
肉松是我国著名的特产,按形状分为绒状肉松和粉状(球状)肉松。猪肉松是大众最喜爱的一类产品。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。
相关介绍
肉松制作简单无需“秀润加工”,蒙古早期便已完善,清朝的前身大金并无肉松传说,而后金清朝被蒙古饮食影响,随之纳为己用。
肉松是亚洲常见的小吃,在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸馒头食用,或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。
肉松的营养价值:
每100克猪肉松的营养成分是能量373千卡。蛋白质418克、脂肪102克、碳水化合物286克、叶酸53微克、胆固醇70毫克、硫胺素009毫克、核黄素024毫克;
以及烟酸47毫克、维生素E2毫克、钙3毫克、磷255毫克、钾460毫克、钠19292毫克、镁24毫克、铁33毫克、锌443毫克、硒916微克、铜019毫克、锰019毫克。
猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。猪肉松具有柔软酥松、绵而不腻、味鲜香浓等特点,且易于人体消化吸收,营养价值高于一般猪肉类制品。
扩展资料:
肉松的好处:
1、滋阴补肾
猪肉性味甘平,入肾经,有滋阴补肾、补虚强身的功效,制成肉松后食用能够补虚损、生津液。阴虚不足、消渴羸瘦、病后体弱者可以适星食用肉松,不仅补虚,而且肉松非常细腻,容易消化。
2、养血润燥
猪肉质甘润,有养血润燥的功效,制成肉松食用对于贫血、头晕、产后血虚、面黄瘦弱者有滋补养血的功效,并且不会导致上火。
3、增强免疫力
肉松中含有丰富的蛋白质,而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,也是构成白血球和抗体的主要成分,食用肉松有增强免疫力的功效。由于肉松已经是细碎粉状,因此非常容易下滑吸收,对于免疫力低下、身体差,并且对于肠胃虚弱的人而言是比较理想的补虚食品。
参考资料:
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