鸡肉为啥是白色的？

虽然是老问题了，但是现有回答实在是太外行了，所以我给做个稍微靠谱一点的解释。咱们正常食用的畜禽肉中呈色的主要是血红蛋白和肌红蛋白，但是血红蛋白是处于血液中，而肉用动物屠宰是需要放血的，所以正常市面上售卖的肉中是基本不含血红蛋白的，那俩说啥血管爆了把肉染色的我也是醉了。然后置于为啥鸡肉鱼肉偏白，主要是因为鸡肉鱼肉中肌红蛋白含量低于猪牛羊肉，所以颜色会浅一些。还有就是肌红蛋白是有三种主要衍生态，分别是氧合肌红蛋白，脱氧肌红蛋白，高铁肌红蛋白。前俩基本是偏红，最后一个偏褐色，新鲜的肉中，主要是前两种占主要，所以鲜肉肉色是红色的，但是肉放置时间长或者是加热，肌红蛋白中的铁离子就会被氧化，生成高铁肌红蛋白，肉色就会变褐色，这也是为啥每天菜市场收摊时候鲜肉肉色会暗淡以及肉熟了会变色的原因。最后还是想感慨一句真是无知无畏啊~啥也不懂还都真敢说。再补充一下人家乌鸡是皮黑，不是肉黑，这个之前的评论都是来秀智商下限的么==

以前对肌肉的分类办法主如果从肌肉的色彩来分的分为红色肌肉和白色肌肉两类。当时认为白色肌肉都是善于进行快速动作的肌肉如短跑和跳跃等红色肌肉是善于耐力项目标活动。后来发明那样仅从外面色彩来分肌肉类型很不恰当。有些红色肌肉也能表示出快速动作才能有些白色肌肉也具有很好的耐力才能。如今划分肌肉类型重要就分为快肌和慢肌了不再重视肌肉的色彩。而是重视肌肉的功能特点。快肌里面既有白色肌肉也有红色肌肉慢肌里面既有白色肌肉也有红色肌肉。当然快肌仍是白色肌肉居多占到70%以上慢肌主如果红色肌肉为主也要占到70%以上。快肌肌纤维较粗力量大年夜和神经分布多血管较少和抗疲惫才能差。慢肌肌纤维较细和力量较小和神经分布少毛细血管分布很多和抗疲惫才能强。

白肌肉的特点：肉色泽苍白，质地柔软，肉的表面渗水。

白肌肉（PSE肉）是指猪屠宰后肌肉出现颜色灰 白、质地松软和表面渗水的特征，是劣质肉的主要表 现形式，由于肌糖原分解过度所致。

暗色指颜色比较深的肌肉，其特点是含量比较多，线粒体的大小和数量比白肌多，收缩速度慢，收缩持续时间久。