我们常见的家水牛究竟是哪一种？

在所有的家养中，牛是最复杂的一种，当然这里说的复杂并不是说它的结构复杂，在结构上，哺乳动物其实大同小异，而是说它的祖先，也就是驯化的前身。

在我们常见的家养动物中，鸡是由野生红原鸡驯化而来的，鸭是由绿头鸭驯化而来的，大鹅是由鸿雁驯化而来的，猪是由野猪驯化而来的，但是到了牛除了分黄牛和水牛外，水牛还有多个分支，其中黄牛和水牛基本上以长江为界，南方多以水牛为主，北方多以黄牛为主，其中黄牛是由原牛驯化而来的，但家水牛就复杂很多了，下面我们就来了解一下。

复杂的水牛家族

水牛和黄牛很好区分，它们的祖先差异太大了，黄牛的祖先原牛是牛属下的动物，而水牛是水牛属下的动物，二者是同科不同属的动物，差异跟云豹和老虎差不多，同样它们是无法杂交产生后代的，存在严重的生殖隔离，而且原牛生活在草原上，而水牛栖息在近水的地方，每天几乎都会下水。

已经灭绝的原牛

从广义上说，所有名字中带有水牛的牛科动物都是水牛，包含了水牛和非洲水牛两个不同的属，我们在一些非洲野生纪录片中看到的与狮群搏斗的就是非洲水牛属下唯一现存的物种非洲水牛。

狭义上的水牛是牛科水牛属下所有动物的统称，曾经水牛有着多达18种，只是在漫长的岁月中，有13种水牛已经灭绝，只剩下了5种，它们与非洲水牛最大的差异就是非洲水牛的角在头部连在一起，形成了一个大大的角盾，而水牛属下的动物是没有这一特征的。

在现存的5种水牛中，还包括了家水牛，除了家水牛外，其他四种为：低地水牛、山地水牛、民都洛水牛以及野水牛，这四种水牛的前三种体型都比较小，最大的是菲律宾的独有种民都洛水牛，它的平均体重在250公斤左右，它的牛角相对较短，且向后生长。

低地水牛体型比民都洛水牛的体型要小一些，平均体重在220公斤左右，它最大的特点就是有两个非常细的牛角，也是向后倾斜的，在它的咽喉部有一块明显的白色月牙形斑块，四肢上也有明显的白色斑块。与其他水牛不同的是，低地水牛偏独居，它们主要分布在印尼苏拉威西岛的低地森林中，常在河边单独或者成对出现。

而山地水牛与低地水牛的外观比较接近，它们都有着圆锥形向后生长的牛角，而且它的主要分布地也在印尼的苏拉威西岛上，不同的是，山地水牛主要栖息在高海拔的山林之中，与低地水牛有着天然的地理隔离，而且山地水牛也没有低地水牛山上的白斑，体色以棕黑色为主。

显然我们的家水牛与这三种水牛的体型、外观差异太大了，所以家水牛的祖先就只剩下野水牛了。野水牛有着现存水牛属最大的体型，而且牛角也比其他三种水牛霸气很多，最关键的是它在基因上就是家水牛的祖先，不过，野水牛有两个亚种：沼泽型水牛和河流型水牛，家水牛的祖先究竟是哪一种水牛呢？它们又有什么区别呢？我们下面接着聊。

家水牛的寻根问祖

家水牛是由野水牛驯化而来的，驯化的时间大约在距今6000年前，驯化的地点在中国和印度。野水牛又称亚洲水牛，它有两个亚种分化，其中沼泽型水牛主要分布在我国南方地区，而河流型水牛主要分布在印度、巴基斯坦以及地中海沿岸的国家和地区。

从分布以及驯化的地点，我们不难看出，我国的家水牛基本上都是沼泽型水牛驯化而来的，而印度以及东南亚等地的家水牛是由河流型水牛驯化而来的，

水牛奶较牛奶的含脂量高，因此比较容易保存。意大利著名的Mozzarella干酪及流行于珠江三角洲的双皮奶就是用水牛奶制成的。

水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。

水牛奶是地方特色产品。在中国，主要分布在广西、广东、湖南、湖北、四川、、云南、江苏、安徽、河南、江西、陕西、、福建、浙江等十四省区。

广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶等，都必须用水牛奶来制作。水牛奶营养价值高，其干物质含量高达184%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量为79%，而普通牛奶一般是3%~35%。香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。作为商业上极有价值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。作为一类高级营养食品，水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。

总固形物是乳品的一个重要指标，代表总营养含量的多少。据专家研究，水牛奶的干物质含量是189%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的15倍到3倍。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产125公斤奶酪。

此外，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。

水牛奶乳汁浓厚，直接饮用香浓可口，由于品质好，水牛奶及奶制品的价格也高于奶牛奶。在我国水牛主产区广西，每公斤鲜水牛奶收购价为4元，而黑白花牛奶仅为15元－2元；在意大利，水牛奶的价格是黑白花牛奶的3倍，前者每公斤1美元，后者03美元，1公斤水牛奶酪25美元，接近黑白花牛奶奶酪的4倍。

世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同时也被开发成市场容量大、高质量的灭菌乳、酸乳等纯乳产品或含乳饮料。中国农业科学院（广西）水牛研究所所长杨炳壮介绍，中国水牛存栏量超过2200万头，在广东、福建，商业性的水牛奶加工已有400年历史，产品以中国传统的酸凝型奶酪和其他制品为主。早在19世纪末，我国南方农民就利用本地水牛挤奶作为副业，制作成“奶饼”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜汁奶”等风味产品销售，并形成传统小吃流传至今。全国涉及水牛奶加工的企业达18家，加工量占我国水牛奶产量的20%左右，水牛奶制品远销东南亚国家。

亚洲水牛的存栏量约为168亿头，占世界水牛存栏总量的97%，印度、巴基斯坦等国家水牛奶业处于世界前列；许多以水牛役用为主的国家，如中国、菲律宾、缅甸、泰国等，正努力将水牛转为乳用或肉用。世界上一些原来没有水牛的国家，如美国、英国等，也开始引进水牛用于产奶。

网上资料： 亚洲水牛： 水牛 buffalo 牛亚科亚洲水牛属、非洲水牛属和倭水牛属3属野水牛的通称。亚洲水牛耳廓较短小，头额部狭长，背中线毛被前向，背部向后下方倾斜，角较细长。共有3种：①亚洲水牛。产于印度及其邻近国家，体长25～3米，肩高15～18米，毛被灰黑、淡棕黑色。②西里伯水牛。产于印度尼西亚西里伯岛，体长16～17米，角长16～39厘米，毛被棕、黑褐或黑色。③菲律宾水牛。主要产于菲律宾的民都洛岛，是一种小水牛，身高1～12米，毛被灰黑或暗褐色。 非洲水牛耳大而下垂，头部短宽，背中线毛被后向，背部平直，角较粗大，全身黑、棕或赤**。 野水牛栖息于丛林、竹林或芦苇丛中。除西里伯野水牛常单个或成对活动外，其他均结成小群甚至几百头的大群。它们喜欢到泥潭打滚，以防止昆虫的叮咬。　亚洲水牛约于公元前4000年被驯化。亚洲许多国家用它们作役畜。中国主要见于长江流域各省。 非洲野牛：　　非洲水牛集体作战，由一头成年雄性水牛带头，组成大方阵冲向入侵者，通常有数百头甚至上千头，它时速高达60公里 非洲水牛，在这样的阵势下，人会被踏成肉泥。事实上，人类是它们的唯一的天敌。因为即使是狮子，也会给它们让路。在非洲草原上，如果你遇到了一两头非洲水牛，可能你还算幸运；但是当一群水牛朝你狂奔过来时，厄运就要降临了。　非洲水牛是非洲上最成功的食植动物。它生活在沼泽，非洲的平原以及mopane草场和森林的主要山脉。水牛可从居住在最高山脉海拔地区，喜欢栖息在被植物密集覆盖的地方，如芦苇和灌木丛。也被发现在开放的林地和草地生活。　每年都传出非洲水牛杀伤成倍的人的消息。非洲水牛每年杀死的人数要比其它任何动物杀死的都多。　除了人类以外，非洲水牛很少有能力保卫自己免受伤害。狮子会定期吃水牛，但它通常需要多个狮子推翻一个成年水牛,只有成年雄性狮子才可以独自猎杀水牛。除了狮子外, 尼罗河鳄鱼也会攻击年老和年轻的水牛。另外,豹鬣狗也是一种威胁，不只有新生犊牛受猎，发现已记录鬣狗杀死公牛的纪录正在全面增长之际。 编辑本段繁殖　　水牛交配和分娩严格定在雨季进行。出生高峰发生在本繁殖期初的交配高峰期后。母牛将密切警惕小 非洲水牛牛成热，同时保持其他公牛在湾。这是困难的，因为公牛是相当回避，吸引许多雄性接近。这时候，一头公牛是完全发情使得它去攻击小牛或其他公牛是绝对有可能发生的。　母牛第一次交配在5岁后，怀孕期为115个月。头几个星期, 新生牛犊仍然隐藏在植被里，而正在哺乳的母亲偶尔加入的主要群体。犊牛被关押在该中心的畜群安全区。 公牛离开他们的母亲时，2岁会正式加入水牛群体。 编辑本段驯服非洲水牛　　据美国《每日科学》网报道，人类对动物进行驯服，使它们为人类服务，但并不是所有的动物都能被 非洲水牛成功驯服，比如非洲水牛等，日前，科学家发现了动物“驯服”基因 ，未来可通过基因改变，驯服非洲水牛等动物。　这可能是动物育种中的一个新的突破。来自德国、俄罗斯和 瑞典的一组科学家发现了一套负责动物“驯服”的遗传基因。关 于这一发现的报告刊登在最新一期的《遗传学》杂志上。动物“ 驯服”基因的发现可帮助家畜育种家、农民、动物学家和任何饲 养动物的人更好地饲养动物，更充分地了解动物所需，改善动物 与人类的互动关系，也可能得到更精确的育种战略，旨在通过改 变特定基因，一代一代传下去，以饲养驯服型的动物。　报告合著者之一、德国普朗克学院人类学家弗兰克艾伯特（ Frank Albert）说：“我希望我们的研究将最终能够详细地了解 关于动物“驯服”的遗传学和生物学知识。那样我们就可以驯化 几个在人类历史上没有成功驯化的物种，如野生非洲水牛。 ”　关于这项研究的历史可追溯到1972年，前苏联（现俄罗斯） 新西伯利亚的一组研究人员当时在城市近郊抓了一大群野生老鼠 ，在实验室中，研究人员把老鼠分为两组，第一组包括一些“友 好”的、不会咄咄逼人的老鼠；第二组包括一些会尖叫、攻击研 究人员的老鼠。之后，这些老鼠发育繁殖，经过一段时间后， 这两组老鼠的行为完全不同。“温和”组的老鼠生育的老鼠也很 温和，能容忍被触摸、被提起来，从不会攻 非洲水牛森林种击人。侵略型老鼠的 后代也会尖叫、逃跑、攻击并咬伤人。由于研究的需要，科学家 们把驯服型的老鼠和侵略型的老鼠这两组老鼠进行了交配，生下 的子女要么更加驯服，要么更加富于侵略性，从中确定出了老鼠的驯服基因。　“千百年来，人类驯服了无数的家畜，”《遗传学》杂志的 主编马克约翰斯顿说，“在此期间，许多民间传说和神话赋予 驯化神化以色彩，事实上遗传学在驯化动物的过程中发挥了很大的 作用，这一研究为这一现象提供了可靠的科学依据，并可通过基 因改变，驯服非洲水牛等以前不能驯服的动物。（尚力） 词条图册更多图册

水牛：体格粗壮，被毛稀疏，多为灰黑色；皮厚、汗腺极不发达，热时需要浸水散热，所以得名水牛；蹄大，质地坚实，耐浸泡，膝关节和球节运动灵活，水牛耳廓较短小，头额部狭长，背中线毛被前向，背部向后下方倾斜，角较细长。

斗牛：其实斗牛选用的公牛都是色盲，所以无论你拿什么颜色的布去展现在它眼前，斗牛都是没有感觉的，只有摇动的物体才能激起它们的斗志。

生活习性：

水牛的栖息地是高草、河流和溪流以及树木和森林的零星混合体。这样的环境提供了充足的水，是白天活动的动物。它们比大多数牛对热更敏感，因为它们的汗腺较少。因此，水牛以在泥中打滚而闻名。在泥中打滚有助于降低体温，常在池塘中浸泡、打滚，借以散热。

主要以草为食，也吃水生植物、叶子、农作物和其他各种生长在河流和溪流中的植物。性情温顺易管理。亚洲多地和中国均有驯养。

简介：水牛，也叫印度水牛，是一种大的偶蹄动物，皮厚、汗腺极不发达，热时需要浸水散热，所以得名水牛。驯养的水牛在亚洲、欧洲、北非、美洲均有分布。

习性：

野水牛：野水牛栖息于丛林、竹林或芦苇丛中。除西里伯野水牛常单个或成对活动外，其他均结成小群甚至几百头的大群。它们喜欢到泥潭打滚，以防止昆虫的叮咬。

家水牛：家水牛由野水牛驯化而来，可能已有5000年左右历史。至今尚有用野水牛公牛与家水牛母牛杂交，作为更新血统的手段。感官敏锐、嗅觉发达，有人认为嗅觉在驯化过程中具有重要作用。皮厚，被毛短而稀疏。汗腺不发达，约仅为黄牛的1/6，因而热的调节机能差。性喜水，常在池塘中浸泡、打滚，借以散热。蹄大，质地坚实，耐浸泡，膝关节和球节运动灵活，能在泥浆中行走自如。外形粗壮，体重可达 1吨。性情温顺易管理。