鱼开背和开肚区别

鱼开背和开肚主要在处理方式、用途、呈现效果上存在显著的区别。

1 处理方式：开背是将鱼的背部切开，然后将鱼骨和鱼肉分开。开肚则是将鱼的腹部切开，然后将鱼的内脏、骨头和鳞片取出。

2 用途：如果只是要将鱼处理干净以备烹饪或者加工，开肚子会更为合适，因为开了鱼肚子可以更方便地清除鱼内的内脏、骨头和鳞片，同时将鱼清洗得更干净。而如果要将鱼展示在相册或者作为装饰，那么开背会更好，因为开背的鱼看起来更美观，能更明显地展示整个身体的形态，并且开背的鱼也更容易在摆放时保持立体感，使整个装饰更加生动。

3 呈现效果：开背的鱼看起来更美观，与半身相对比，整个身体的形态会更明显，且可以更好地保持鱼的完整性。而开肚的鱼会将内部器官显露出来，所以视觉效果会相对弱一些。

综上，鱼开背和开肚的主要区别在于处理方式、用途和呈现效果。根据具体需求选择合适的方式即可。

说到开背鱼，很多人一定以为这是一种鱼类。其实并不是。开背鱼只是说鱼的解剖方法。是从背部开始切掉的。开背鱼，任何鱼都可以做。常用的一般都是鲤鱼。用开背鱼来左清蒸鱼是十分好吃的。而且非常入味。那么清蒸开背鱼怎么做好吃呢？接下来我们就一起来学习一下吧。

将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。

用料： 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 做法：

1将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。

2姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。

3将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。

4用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。

5将姜片铺在盘子底部。

6将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。

7将葱段撒在鱼背部。

8锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。

9起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。

一般新鲜的鱼，清蒸的话要8－10分钟的时间。但是遇到大鱼或者是，赶时间的话，也可以有点小小的变通。将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。

开背鱼不是某种特定的鱼类，而是将鱼从背部划开，取出内脏后将鱼清洗干净，把鱼肉和鱼骨分开，也叫冰鲜鱼，蝴蝶鱼，常见有开背清江鱼，开背鮰鱼，开背巴沙鱼，开背江团鱼，开背草鱼，开背海鲈鱼烤鱼店都是用开背鱼做烤鱼食材的，这样鱼肉可以熟的更快，也可以避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分