田鸡的功效和作用_田鸡的做法

　田鸡又称蛙、水鸡、坐鱼，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉质细嫩胜似鸡肉，故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，春天鲜、秋天香，是餐桌上的佳肴。那么，田鸡的功效和作用有哪些呢下面，我为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

　田鸡的功效与作用

　民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。

　适合吃田鸡的人群

　是适合一般人的营养食品。尤其对那些虚弱、水肿、神经衰弱患者尤佳。

　适用量：每次40克左右。

　食用田鸡要注意事项

　野生田鸡是有益动物，请勿食用。田鸡体内易寄生一种名叫曼氏裂头绦虫的寄生虫卵，当人们吃完田鸡肉时，幼虫会随之进入体内，约经20天时间便可发育成1米长的成虫。因此，一旦食用田鸡肉有腹痛、呕吐、畏光、流泪等症状时，要及时检查身体，抓紧治疗。

田鸡的5种做法

　1、蒜头炆田鸡

　原料：田鸡、冰糖

　辅料：葱、蒜、姜、油、料酒、酱油、豆豉、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉

　操作：

　1、烧热锅，少许油，将蒜头和姜片爆香。将田鸡倒入热锅内翻炒一下，此时火头一直保持大火。

　2、先倒一大汤匙的料酒，再倒一大汤匙的酱油，将冰糖也放入，翻炒两下。这时田鸡烧出许多的白色汤汁来，请将火力转为中火。

　3、将豆豉/豆瓣酱/辣椒粉和花椒粉倒入。

　4、将佐料翻炒均匀，火力调节到最小，保持汤汁微微烧开的状态，盖盖炆煮20-30分钟。

　5、三十分钟后查看一下，如果汤汁还有比较多就用大火收干一下，如果汤汁已经收得差不多了，就可以直接散上葱花盛盘上桌了。我在起锅前喜欢用一平茶匙的淀粉和两汤匙的水调一点水淀粉勾芡一下，让汤汁更均匀地附着在田鸡表面，成品用砂锅装好。

　2、莲子冬瓜煮田鸡

　原料:冬瓜、莲子(煮熟)、田鸡、猪肉粒、草菇。

　姜片、鸡汤或矿泉水、盐、糖、菜油。

　操作:1、冬瓜去皮和囊，切小块备用。

　2、田鸡当刂好洗净，斩小块备用。

　3、草菇洗净切片备用。

　4、加热，放入适量的鸡汤或矿泉水，倒入冬瓜、姜片和适量菜油，用中火煮至冬瓜软绵，再放入莲子、草菇、田鸡、猪肉粒煮熟，最后用适量盐、糖调味即可。

　贴士：荷花全身皆宝，莲子就是其中的一宝。莲子的营养价值很高，而且因其有补脾、养心等功效，所以是食疗药膳的最佳选材之一。莲子有粉甜的口感，其心则味苦，有清热、安神等功效。莲子鲜时可生食、磨粉，熟则可作菜、糕点、蜜饯等，清香美味。广东人喜欢用莲子煮莲子雪耳糖水。

　3、鲜椒茶油牛蛙

　原料:牛蛙、鲜花椒、泡灯笼椒、香葱、姜、蒜。

　生粉、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、红辣椒油、小米椒、海尔斯茶油

　特色:麻辣牛蛙

　操作:1、牛蛙洗净斩件，加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟，用生粉上浆。

　2、锅中放茶油5成热，放入牛蛙滑7成熟捞出。

　3、锅内加茶油，放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、鲜花椒炒出香味，下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟，放鸡精调好口味，淋红油放小米椒翻炒，放炸好的藕片装盆

　4、避风塘金蒜牛蛙

　原料:牛蛙6只。

　蒜瓣250克、姜10克、葱花少许、面包糠、生粉少许、干红椒丝5克、色拉油1000克(约耗80克)、盐5克、料酒5克、味精2克。[

　操　　作:1大蒜切碎末，过油炸香到金**。姜剁成茸。

　2面包糠下锅，加十三香、盐、味精，炒匀，再放进炸好的金蒜，炒到微黄。

　3牛蛙宰杀去皮，把后腿卸下来剞上花刀，加盐、料酒腌制15分钟后，拍匀生粉。

　4油锅烧至六成热，放进牛蛙炸至表面起酥，捞出沥油。

　5锅中留少许底油，放进干红椒丝、姜末煸香，倒进步骤2炒出的避风塘炒料，再放进牛蛙炒匀，撒葱花出锅。

　5、湖南辣子田鸡

　原料:田鸡肉350克(去头去腿后的重量)。

　料酒2大匙、生抽1大匙、味精1/4小匙、细盐1/4茶匙、红椒30克、生姜30克、大蒜30克

　操作:1、田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段。

　2、锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段。

　3、至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。

　4、最后至水份收干即可起锅。

　贴士：

　1、田鸡不用炒太久，但一定要炒熟，否则里面的寄生虫不能杀死。

蛙肉性凉味咸而无毒，大补元气治脾虚，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症、精力不足、产生缺乳、肝硬化腹水和神经衰弱的人食用。牛蛙与青蛙都是蛙类，但是两者并不一样。田鸡会比牛蛙要贵一点，也比牛蛙好吃一点。

田鸡是青蛙的一种，属于两栖纲，蛙科。背部黄绿或深绿色，有黑斑。头略呈三角形，眼圆而突出，能迅速发现飞虫。口大，舌根附于下颌前端，舌尖分叉，能突然翻出口外，捕食害虫。中国各地都有，营半水栖生活。我们经常会吃到田鸡。

牛蛙页也属于两栖纲，蛙科。牛蛙的因为叫声很宏亮像牛一样，所以叫做牛蛙，蛙类中较大的一种。雌蛙背面褐色，雄蛙背面深绿色。雄蛙鸣声洪亮，远闻似牛叫，故名。吃昆虫、小鱼等。当然，牛蛙也是可以吃的。

但是田鸡会比牛蛙要贵一点，也比牛蛙好吃一点。

　田鸡是一种蛙类，田鸡是人们非常喜爱的一种特色食物，田鸡的肉质细嫩胜似鸡肉，所以叫做田鸡。田鸡提醒肥大，我们平常可以在很多的餐馆吃到田鸡，田鸡有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量的脂肪，田鸡的肉质非常鲜美，具有补钙补虚、保健美容的功效。

　 食用田鸡补钙补虚保健美容

　1补钙：青少年和老年人都可以食用田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。

　2保健美容：田鸡是女性非常好的保健美容的食物，所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。

　3补虚：田鸡是病后人群补虚的最佳营养食物，蛙肉是大补元气治脾虚的营养食品。

　 田鸡有哪些吃法田鸡怎么吃

　我们平常可以在餐厅吃到非常多种类的田鸡菜肴，田鸡可以用红卤烹制，其中多一个环节，即初加工后要稍腌一下入油锅炸，然后再用红卤烹制，香料稍重，口味咸中带甜鲜，要注意的是，田鸡腿肉呈蒜瓣状，卤制火候要掌握好，火候过大，腿肉会散开流入卤内。蛙肉，性凉味咸，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢。

　 豇豆结烧田鸡

　主料：田鸡250克，豇豆100克，胡萝卜片适量。调料：姜片，蒜片、盐、鸡精、淀粉、胡椒粉、花雕酒，色拉油各适量。

　做法：

　1、田鸡去皮，加盐、鸡精、淀粉上浆，过油待用;豇豆洗净，焯水，打结待用。

　2、锅内入油烧热，入姜片、蒜片煸香、放入原料、加盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调味，烧熟即可。注意田鸡上浆要打上劲，否则炒时肉质太老。

　 葱油田鸡

　主料：田鸡1000克，调料：大葱50克、花椒3克、姜15克、料酒15克、胡椒粉3克、香油5克、卤汁1000克、植物油20克、盐10克。

　做法：

　1、田鸡去头和爪，从脖子处开刀，将皮撕掉，再去内脏，洗净，取两腿，浸漂在冷水中，去尽血水，捞出控尽水，用葱，姜汁，盐，黄酒腌渍一段时间。

　2、锅洗净上火，下生油烧热，下葱煸出香味后加原卤，适量清水和盐，姜片，花椒，黄酒，烧开放入田鸡腿，再开时撇去浮沫，盖上锅盖，移小火，烧至肉质酥软入味，转用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒葱花，起锅装盘，冷却后食用。

　田鸡具有丰富的蛋白质和钙质、磷，所以，处于生长发育期的青少年可以吃田鸡补充钙质，促进骨骼发育，老年人吃田鸡可以缓解骨质疏松。田鸡含含有丰富的维生素E和锌、硒，可以帮助延缓衰老、滋润肌肤、抗癌防癌。田鸡性凉味道比较咸，是人们大补元气、治疗脾虚的营养食品，田鸡还可以治疗阴虚牙痛、腰痛和久痢，田鸡还适合低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。

一、吃田鸡的好处

1、田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。

2、对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。

3、田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。

二、吃田鸡的坏处：

1、田鸡骨热，食后令人小便苦淋，多食小蛙，令人尿闭，脐下酸痛。

2、田鸡身上容易滋生一种名为曼氏裂头蚴的寄生虫，如果在食用时没有完全煮熟、煮透，食客容易感染这种寄生虫病。

扩展资料

田鸡的做法：干锅田鸡

所需食材：田鸡400克、香芹40克、洋葱50克、生姜、大蒜、料酒、盐、生抽、干辣椒、小米椒

1、田鸡去皮去头，洗净，剁成小块备用。

2、各式配料准备。洋葱，长椒，香芹洗净，大蒜去皮。

3、洋葱切块，长椒切圈，生姜，小米椒切丝。

4、大蒜切圈，香芹切段，装盘备用。

5、热锅凉油，入生姜，小米椒翻炒，爆香。

6、将备好的田鸡块加入锅中翻炒。

7、炒到肉略变色，沿锅边淋适量料酒。入切圈的干红辣椒，淋入适量生抽提味。

8、淋入适量水稍焖2分钟，入蒜米、香芹段、入洋葱、长椒圈翻炒，并加盐提味。

9、炒至洋葱变透明色时，关火盛入干锅中，边加热边吃即可。

人民网-吃田鸡会感染寄生虫？没煮透染病可能性大

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