豆浆机自制奶泡的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

牛奶    

豆浆机自制奶泡的做法  

在豆浆机中加入牛奶，开启果汁功能，分分钟打成完美奶泡！铛铛铛！自制的卡布奇诺咖啡，看到奶泡木有，超完美哟！

小贴士

有一个问题。。。。由于我没有试过直接用牛奶打奶泡，所以你可以在牛奶下面垫一些水果，像苹果之类的硬的。。然后倒上牛奶，使豆浆机的刀片，刚好接触到牛奶！就可以打出奶泡了。

教你打好一杯奶泡的技巧与秘诀

　奶泡是一杯意式咖啡成功与否的先要条件，只有奶泡打好了才能做出一杯合格的意式咖啡，那怎样才能打好奶泡呢我们来详细讲解一下：

　打好奶泡前应该注意几点!

　(1)牛奶温度： 牛奶温度在打发牛奶时是很重要的因素，牛奶的保存温度在每上升摄氏2度时，将会减少一半的保存期限，而温度越高，乳脂肪分解越多，发泡程度就越低。当在相同保存温度下，储存的时间越久乳脂肪分解越多，发泡的程度就越底。当牛奶在发泡时，起始的温度越低，蛋白质变性越完整均匀，发泡程度也越高，另外要注意的是，最佳的牛奶保存温度约在摄氏4度左右。

　(2)牛奶乳脂肪： 我们可从下面的表格中得知，一般来说乳脂肪的成分越高，奶泡的组织会越绵密，但奶泡的比例会较少，所以，如果全部都使用高乳脂肪的全脂牛乳时，打出来的奶泡组织并不一定是最佳的状态，适应的加入一些发泡过的冰牛奶，打出来的奶泡组织跟奶泡量，才会是多又绵密的口感。

　乳脂肪对发泡的影响，脂肪含量：无脂牛乳〈05%奶泡特性：奶泡比例最多、质感粗糙、口感轻起泡大小。

　大脂肪含量：低脂牛乳05-15%

　奶泡特性：奶泡比例中等、质感滑顺、口感较重起泡大小。

　中脂肪含量：全脂牛乳〉3%奶泡特性：奶泡比例较低、质感稠密、口感厚重起泡大小。

(3)蒸汽管形式： 蒸汽管的出汽方式，主要分为：外扩张式跟集中式二种。不同形式的`蒸汽管，产生的出汽强度跟出汽量就会有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔数的变化，就会造成在打牛奶时，角度跟方式的差异。而外扩张式的蒸汽管在打发牛奶时，不可以太靠近钢杯边缘，才不会容易产生乱流现象;而集中式的蒸汽管，在角度上的控制就要比较注意，不然很容易打不出良好的牛奶泡组织。

　(4)蒸汽量大小： 蒸汽量越大打发牛奶的速度就越快，但相对的比较容易有较粗的奶泡产生，蒸汽量大的方式，也较适合用在较大的钢杯，大小的钢杯则容易产生乱流的现象。蒸汽量较小的蒸汽管，牛奶发泡效果较差，但好处是不容易产生粗大气泡，打发打绵的时间较久，整体的掌控会比较容易。

(5)蒸汽干燥度： 蒸汽的干燥度越高含水量就会越少，打出来的牛奶泡就会比较绵密、含水量较少，所以蒸汽的干燥度越干燥越好。

　 (6)拉花钢杯大小形状： 钢杯的大小跟要冲煮的咖啡饮品种类有关，越大的杯量就需要越大的钢杯，一般来说冲煮卡布其诺时使用600CC容量的钢杯，冲煮拿铁咖啡则使用1000CC容量的钢杯，使用正确的钢杯容量大小才能打出组织良好的牛奶泡。由于是制作咖啡拉花的方式，所以，钢杯的形状都一尖嘴型的为主，而不同的尖嘴形状钢杯，就需要靠自己多去练习了。

　其次，你知道为什么要使用发泡牛奶吗

　牛奶发泡的基本原理,就是利用蒸汽去冲打牛奶,使液态状的牛奶打入空气，利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，让液态状的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的牛奶泡。在发泡的过程中，乳糖因为温度升高，溶解于牛奶，并利用发泡的作用使乳糖封在牛奶之中，而乳脂肪的功用就是让这些细小泡沫形成安定的状态，使这些牛奶泡在饮用时，细小泡沫会在口中破裂，让味道跟芳香物质有较好的散发放大作用，让牛奶产生香甜浓稠的味道跟口感。而且在与咖啡融合时，分子之间的黏结力会比较强，使咖啡与牛奶充分的结合，让咖啡和牛奶的特性能各自凸显出来，而又完全融合在一起，达到相辅相成的作用。

　最后，我们再告诉你如何制作绵密细致的牛奶泡。我们在制作良好的牛奶泡组织时，有许多不同的方式，不过都包含了二种阶段：

　第一个阶段是：打发，打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用。

　第二个阶段是：打绵，打绵就是将发发泡后牛奶，利用旋涡的方式绻入空气，并使较大的奶泡破裂，分解成细小的泡沫，并让牛奶分子之间产生黏结的作用，使奶泡组织变得更加绵密。

　在市面上的牛奶发泡方式有很多种，不过大致上分为二大类：一种为边打发边打绵，就是打发牛奶跟打绵牛奶泡的阶段结合在一起。另一种为打发、打绵的阶段分开，也就是先打发牛奶再打绵牛奶泡。

　这两种方式形成的牛奶泡组织跟口感有所不同，第一种边打发边打绵的方式，制作出来的牛奶泡组织会较细致柔软，但是牛奶泡的绵绸度会稀一点，较不易产生有绵密弹性的牛奶泡组织，但是拉花的图形比较容易形成;第二种方式先打发牛奶再打绵牛奶泡组织的绵绸度较高，可以产生QQ有弹性的牛奶泡,不过较容易在打发阶段,而要制作拉花的图案难度会较高,不过冲煮出的咖啡拉花口感会较绵密。

　接下来我们就针对这二种方式作较详细的解说 先打发再打绵。

　一：先打

　(1)将蒸汽管放置于钢杯的中心点，斜右上方45度靠钢杯杯缘处，深度约1公分的地方。

　(2)打开蒸汽管蒸汽，钢杯慢慢往下移动，并使牛奶呈现上下翻转方式滚动慢慢让体积发泡膨胀。

　(3)发泡膨胀至八分满时，将蒸汽管拉斜移至于钢杯的中心点右方靠钢杯杯缘处，使牛奶泡呈现旋涡方式滚动。

　(4)控制钢杯角度与深度将较粗奶泡卷入，打至所需温度即停止。

　二：再打绵

　(a)将蒸汽管放置于钢杯的中心点，斜右下方45度靠钢杯杯缘处，深度约1公分的地方。

　(b)打开蒸汽管蒸汽，钢杯慢慢往下移动，并使牛奶呈现旋涡方式转动。

　(c)控制钢杯角度与移动速度，使牛奶持续以旋涡方式转动,并让让体积发泡膨胀至九分满。

　(d)将钢杯停止移动使蒸汽管深度加深，控制牛奶泡打至所需温度，即停止。

打奶泡器被用于处理咖啡表面的奶泡。使用方法是泡沫粉加水,液体起泡剂是直接,用打蛋器搅打,就会有稳定好用的泡沫了,可以直接使用,也可以放在冰箱里,随取随用。　奶泡机是一种通过与咖啡机配套使用制造牛奶泡沫的设备，只需按下按钮，就会自动将牛奶加热或打成奶泡，打出的奶泡又多又细腻。奶泡机设计款式新颖，结构合理紧凑，外形美观大方，操作简单，经济实用。

输送蒸汽需要预热、清洁和其他步骤。牛奶泡沫机可以用钥匙操作，使用后清洗。轻轻按下按钮。熄灯后，不用担心炉火或不停搅拌。

在家里品尝拿铁和卡布奇诺，薄而密的牛奶泡沫是必不可少的。拥有高品质牛奶的泡沫机有助于更容易地制造出完美的牛奶泡沫！然而，市场上有许多类型的牛奶泡沫机。我们必须选择：冷热两用机，热牛奶功能，方便清洗和大容量牛奶发泡机。

不仅缓慢下沉的泡沫过程非常漂亮，而且在进入的过程中也会非常致密和舒适。还有三个功能：热牛奶、冷泡和热泡。几分钟内就可以泡上一杯咖啡。你不必加太多的糖，使用牛奶泡泡机更健康。

工作原理相对简单-当发动机运转时，发动机头部的磁性结构使COPO中的磁悬浮部件借助磁力旋转，快速产生薄的牛奶泡，小的牛奶泡效果很好，事实上，在咖啡中添加牛奶泡不仅仅是一张装饰纸。一方面，牛奶泡沫可以整合全球风味。制作时，咖啡、牛奶和牛奶泡沫分子形成均匀的组合，咖啡的味道会更好。另一方面，用莱特公司的泡沫包裹的空气流动性很小，这非常有利于保存咖啡的热量。

1、往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶，这个需要根据你的杯子大小来定。大概3分之一的位置。

2、先空喷清洁蒸汽棒，避免蒸汽孔堵塞。

3、将蒸气棒插入牛奶，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm，形成起泡角度。

4、牛奶的“打发”阶段：保持稳定，打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡(伴随着呲呲声)。注意：移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置。

5、奶泡的“打绵”阶段：当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸(无呲呲声)，仍需保持液面旋转，继续加热，当温度接近65℃时，关闭阀门。

6、空喷清洁蒸汽棒。然后一杯绵滑细腻的奶泡就打好啦。

1、将牛奶倒入奶泡壶中，不要超过奶泡壶容量的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

2、将牛奶加热到60℃左右，不要超过70℃，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网，将空气压入牛奶中。

“打奶泡”就是用机器打咖啡和牛奶，打出上面那层厚厚的奶油泡沫，一般是用牛奶或奶油搅拌而成，大多会使用专门的打泡机，常用冷藏或冷冻的全脂牛奶，所以学咖啡的朋友都会经历“打奶泡”这一重要环节。

“奶泡”热牛奶与奶沫充分混合后形成的最终产品。这也是我们在大多数情况下打奶泡的目的。

打奶泡原理：

1利用蒸汽冲打牛奶，使液态的牛奶打入空气。

2利用乳蛋白表面张力作用，形成更多的细小泡沫，从而使牛奶体积膨胀变成泡沫状牛奶。

3奶泡打发时，乳糖温度升高，溶解于牛奶，利用发泡作用使乳糖锁在奶泡里。

4饮用奶泡时，泡沫破裂，味道和芳香物质散发，让牛奶变得香甜浓稠。

咖啡拉花之奶泡技巧

　牛奶是调制多种多样的意式浓缩咖啡所必不可少的辅助材料。因此，为了提高一杯饮料的完成度，不单是咖啡的萃取，蒸汽牛奶（Steamed、Milk）的制作过程也要多加练习才行。下面是我为大家带来的咖啡拉花之奶泡技巧，欢迎阅读。

　牛奶

　牛奶是调制多种多样的意式浓缩咖啡所必不可少的辅助材料。因此，为了提高一杯饮料的完成度，不单是咖啡的萃取，蒸汽牛奶（Steamed、Milk）的制作过程也要多加练习才行。只有这样才能保证一杯咖啡饮料的 “ 味道 ”和 “ 魅力 ”。

　牛奶的成分和种类

　牛奶是由88%的水分和呈溶液状态的脂肪、悬浮液状态的的蛋白质组成。根据脂肪含量不同，大致可以把牛奶分为以下三种。

　全脂牛奶（Whole Milk ） 没有去除脂肪的一般牛奶。

　脱脂牛奶（Skim Milk ） 把全脂牛奶内的脂肪和奶油除去后的牛奶。

　低脂牛奶（Low Fat Milk ） 脂肪含量低于2%的牛奶。

　制作奶泡使用的是没有去除脂肪的全脂牛奶。牛奶的脂肪成分可以保证奶泡的`稳定性。相反，脱脂牛奶或低脂牛奶做出的蒸汽牛奶是软绵无力的。牛奶的选择、储存都是至关重要，打奶沫技术再好，如果牛奶不行，那一切都是空谈。

　牛奶发泡要求

　打奶泡

　01、蒸汽的要求

　使用蒸汽来打发奶沫再结合ESPRESSO的快捷制作，正是因为这两点才促使了意式咖啡能够在短时间内风靡全球。那么对于打发奶沫的蒸汽，我们一般会有什么样的要求呢？

　稳定

　稳定的蒸汽量是最关键的一点，忽大忽小的蒸汽往往正是你无法将奶沫打到细腻的罪魁祸首。

大小适中

　蒸汽量并非越大越好，过大的蒸汽量会导致牛奶升温过快从而来不及发沫；旋转幅度过大从而很容易溢出奶缸；发沫较粗等问题。过小的蒸汽量则会造成牛奶较难发沫；效率低下等问题。所以适中的蒸汽量非常重要，切记过犹不及。

　持久

　蒸汽的持久性与咖啡机的锅炉容量、水位和功率等都有关系，你想要越持久的蒸汽，那么可能机器的价格也就更加的昂贵了。

　干燥

　蒸汽是否干燥对最后成品的口味会有很大的影响，所谓干燥的蒸汽就是你打开蒸汽管，把手放在离蒸汽管口10厘米左右的地方不会感觉到蒸汽里面带有水珠。蒸汽如果不够干燥，就好像一边打发奶沫一边往牛奶里掺水一样，试想掺了大量水的牛奶做出来的咖啡会好喝吗？蒸汽的干燥性主要与锅炉水位、管路设计等有关。

　02、拉花缸的选择

　奶缸的选择主要是容量和杯口形状这两点，容量决定了你的用途和出品时的咖啡杯量，而杯口形状则决定了你是更多的需要拉花还是制作一杯传统的卡布奇诺。选择一个自己用着顺手的奶缸，不仅仅可以提升奶沫的品质和咖啡的外观，还能有效的降低损耗，减少牛奶的浪费。

　03、打奶沫的方法步骤

　如何将一缸牛奶打发成细腻持久的奶沫这是每一个咖啡师和乐忠于LATTE ART的咖啡玩家所必须掌握的技巧。下面就简单介绍一下打发奶沫的基本流程：

　首先我们来了解一下打奶泡的标准

　最后我们必须要时刻谨记：打奶沫是一个运动的过程，我们必须依靠着听觉，通过不断的移动奶缸来打发出最细腻的奶沫。

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