新鲜木耳怎么处理才能吃？

可以将新鲜木耳焯水后再食用。

鲜木耳中含有卟啉，它是一种光敏性物质。阳光中的紫外线能将其激活，因此病人通常是面部和暴露的四肢受损。长时间的暴晒会增加光敏性皮炎的概率，在皮肤中可以被紫外线激活，导致炎症反应。

实际上，鲜木耳导致中毒的概率非常低，即使中毒，后果也不严重。如果说有什么需要注意的，那就是在吃之前焯一下，因为卟啉是可以溶于水的物质。

注意事项：

一部分的人喜欢凉拌黑木耳，虽然能够清心可口，但是里面含有大量的嘌呤核苷物质，具有抗凝血活性的功效，同时也能够抗血栓和血小板凝聚，但是经过高温烹煮之后才能够提高其溶解度，有利于身体的消化及吸收，所以在吃黑木耳的时候一定要彻底的煮熟，千万不能直接用温水泡发之后在使用。

另外，虽然黑木耳有益于身心健康，但是对于血脂异常的人群来说，千万不能过量的服用，只能作为药物辅助外的一种治疗方法，每周吃2到3次即可。

人民网-鲜木耳到底有没有毒？

人民网-黑木耳有5个食用禁忌 这些情况要注意

鲜木耳处理方法：晒干、泡水、焯水。

1、晒干：新鲜的木耳不可以直接食用，可以放在太阳底下晒。

2、泡水：先把木耳放在水中浸泡，用温水泡发木耳，将木耳在温水当中泡发，一段时间后换水一次，泡三次。木耳的体积会变成原本的三四倍大小，这样就说明木耳泡好了。

3、焯水：木耳泡发后，要焯一遍水之后再炒。

挑选木耳技巧

第一：看外形，看起来又大又厚的木耳吃起来的口感就越好，但是太厚的木耳大家也不要买，那些有可能不是真正的木耳，而且假冒的木耳。

第二：看颜色，正常的木耳一面呈现黑褐色，另一面会有细密的白色绒毛，看起来有些灰白的颜色，如果在市场上看到两面都是黑褐色的木耳就不要买了，那样的木耳被硫磺熏过。

第三：闻味道，好的木耳闻起来是淡淡的清香味，如果大家闻起来木耳有硫磺的味道就不要买了，这样的木耳是用硫磺处理过的。

木耳是一种营养丰富的食用菌，因为它常生长于腐木之上，而且它的其形状像人的耳朵，所以被人们称为木耳，因为鲜木耳中含有毒素不可以使用，所以我们平时我们买的木耳都是干木耳，买回来总会觉得上边有泥沙等杂物，所以就免不了要好好的清洗一番，而洗木耳可不是什么简单事。

因为木耳的褶皱里藏着不少的沙土和细小的脏东西，就算我们用手挨个洗也不好洗干净，那么木耳要怎么清洗才能洗干净呢？第一，买回家的木耳首先要用冷水泡发，这一步是非常关键，泡木耳一定要用冷水泡2小时，木耳属于水发菜，如果我们直接用开水泡的话，就会直接烫熟了，会影响它的正常涨发过程，还要注意等木耳泡开后，要先用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂，因为泥沙很容易藏在蒂里。

第二，把处理好的木耳放到水中加入少量的淀粉抓洗，这个时候附着在木耳上的细小脏物变回自己脱离木耳，吸附混存在淀粉的微小颗粒中，这个时候捞出木耳，倒掉淀粉水，再改用清水冲洗木耳就可以了。

第三，在清洗木耳的水中加入少量的食醋或米醋，然后轻轻地搓洗木耳沙土就会很快地去掉了，很省时省力，而且洗的也是很干净。

第四，我们平时大家都会吃大米饭或者熬粥，所以就一定会有淘米水，在日常生活中淘米水的作用是很大的，淘米水中一般都含有淀粉，我们把干木耳放在淘米水中，用手搓洗一下就能够有效去除木耳中很难被泡出的杂质。

黑木耳一斤都可以泡10到15斤

泡木耳要用冷水！

木耳为干菜制品，它营养丰富，食用方便，耐储存，是居家必备的食品之一。

怎样发制木耳好呢—般家庭大多是用热水泡发，觉得涨得快，便于急等使用，但是这种方法并不好。因为木耳是一种菌类植物，生长时含有大量的水分，干燥后变成革质，在发制时，用凉水浸泡，是一种渐渐的浸透作用，可使木耳恢复到生长期的半透明状。

所以凉水发木耳，每05千克可出35～45千克，且脆嫩、吃起来爽口，也便于存放；热水发木耳，每05千克只能出25～35千克，且口感绵软发黏，不易保存。

如果不是急需使用，一般要提前3-4小时，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，这样发制的木耳，一定会使你满意