苦瓜炒鸡蛋有什么好处呀？

　　“苦瓜炒鸡蛋不能吃”是一个千年老谣，但仔细追究起来，却有两种不同的原因呢。下面我们来逐个击破。

　　1 苦瓜性寒，鸡蛋也是寒凉之物，所以两者不能一起吃

　　中医认为，苦瓜亦称凉瓜，味苦、无毒、性寒，具有清暑解渴、降血压、血脂、血糖等功效；鸡蛋则味甘、性平，有益气除烦的功效，也有说法“鸡蛋黄性温，鸡蛋清性寒”。

　　然而，中医食疗中将食物分为不同的性味和作用（如寒、热、温、凉、平）是基于经验和感性认知，在日常中有一定的借鉴和指导作用，但万万不可将之奉为圭臬。

　　植物不同的生长环境还有不同的加工方式，可能都会改变这种性味区分。所以说“苦瓜性寒，鸡蛋也是寒凉之物，所以两者不能一起吃”的论断太过武断。

　　2 鸡蛋里的钙与苦瓜中的草酸产生化学反应，生成草酸钙，影响人体健康

　　草酸在蔬菜中普遍存在，不过含量差异较大。例如：欧芹170%，马齿苋131%，苋菜109%，菠菜的草酸含量是097%（以上均为美国农业部测定数据）。就算苦瓜中的草酸与鸡蛋中的钙结合生成了草酸钙，而草酸钙不溶于水，很难被肠道吸收，直接排出体外了。如果做菜时将苦瓜在热水中焯烫后，草酸溶于水，留在菜中的草酸含量就更少了，更不足为虑。

　　苦瓜应该怎么吃？

　　苦瓜原产于亚洲热带地区，具有怕冷不怕热的特性，在中国的南方地区比较常见。

　　苦瓜的营养成分有（摘自陈学存编撰的《应用营养学》）：水分94%，蛋白质09%，脂肪02%，碳水化合物32%，粗纤维11%，每百克含钙18mg，磷29mg，铁06mg，胡萝卜素008mg，维生素B1007mg，维生素B2 004mg，烟酸03mg，维生素C 84mg，钾200mg，钠12mg，镁19mg，氯94mg。还含有苦瓜素、苦瓜苷、果胶、胰蛋白酶抑制剂、5-羟色胺、奎宁等。

　　苦瓜根据外观形态大致可分为三类：白苦瓜、绿苦瓜和山苦瓜。

　　白苦瓜又称白玉苦瓜。表面鳞目大，体形一般较大。色泽洁白光亮，果肉质地松软。

白苦瓜苦味淡，适合榨汁

　　绿苦瓜体形较大，呈纺锤形。通常绿色越浓重，苦味越重，维生素的含量也较多。绿苦瓜果肉口感比白苦瓜清脆坚韧。

 

绿苦瓜的维生素含量较多

　　山苦瓜有野生种和栽培种两大类。野生的山苦瓜，又小又苦，多生于南方的低海拔山区，果实成熟期为4-9月份，果实颜色由绿至深绿，果型由橄榄型至长椭圆形，果面肋条状突起，部分具刺状。

山苦瓜

　　其实，苦瓜炒鸡蛋是一道家常菜，可以借鸡蛋的醇香来中和苦瓜的部分苦涩，而苦味不会进入鸡蛋中，两者是比较美满的结合。

　　什么人不适合吃苦瓜？

　　苦瓜跟其他天然食物一样，可能因为个人体质原因，使身体产生不良反应。综合中西医学的临床经验，可以归纳出以下几种类型的人不适合吃苦瓜，若食用过量可能会引起副作用：

　　○ 胃溃疡等严重的肠胃病患者

　　有胃溃疡的人要避免吃苦瓜，因其丰富的膳食纤维无法被人体消化吸收，会加重胃溃疡。

　　○ 蚕豆症者

　　有研究发现，有蚕豆症者（葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症）吃了苦瓜，可能导致溶血性贫血。所以目前的苦瓜临床营养学实验，都已避开蚕豆症患者。

　　任何食物皆有其正面与负面的作用，过量食用就有可能引起身体不适。正确做法应当了解每样食物的属性，多样化摄取——均衡饮食才是健康之道。

 

　　参考文献：

　　1《苦瓜周年生产技术》，骆海波主编，2013年

　　2《这样吃苦瓜，糖尿病来也不怕》，宇文靖，2015年

　　3《苦瓜到底能不能炒鸡蛋》，严鹰，台州日报，2014年11月20日

 

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作者：蝌蚪君

苦瓜炒鸡蛋，是非常具有营养价值的一道菜式，苦瓜有清热去火的效果，鸡蛋含有多种维生素和微量元素，对于人体营养补充，可以起到很好的效果，而且这道菜味道口感也非常不错。

苦瓜的营养价值比较高，其中含有丰富的维生素、膳食纤维、多种矿物质元素、胡萝卜素及钾、钠、钙等多种矿物质元素。

适量食用一些苦瓜，可以有效增进食欲，健脾开胃，还可以降低糖、降脂。

苦瓜性质寒凉，具有清热解暑，生津除烦的功效，非常适合炎炎夏日食用。

苦瓜中所含的苦瓜甙和苦味素都能起到增强食欲，健脾开胃的效果；苦瓜中含有大量的维生素C，可以帮助人体增强免疫力。

苦瓜能使摄取脂肪和多糖减少，具有很好的减肥消脂的功效。

苦瓜中含有益肤的营养成分，取苦瓜挤汁，调入冰糖饮用，能美容养颜。

食用方法

凉拌

将苦瓜洗净焯熟，切成片，加调味品凉拌即可。

烹炒

将苦瓜洗净切片，油热后放入锅中，放入调味品后烹炒。

榨汁

把苦瓜洗净后，去掉瓜瓤，切成块，放到榨汁机中，榨出汁液即可。

苦瓜虽然比较苦，但在蔬菜中营养绝对是数一数二的，苦瓜相对来说比较寒凉，所以如果来月经的话不适合吃苦瓜，苦瓜可以和鸡蛋一起搭配，做成苦瓜炒鸡蛋，接下来我们说下苦瓜炒鸡蛋吧。

苦瓜炒鸡蛋是否有毒

苦瓜炒鸡蛋是一道常见的家常菜，可是有些人说苦瓜不能和鸡蛋一起炒，那么苦瓜炒鸡蛋是否有毒？

没毒，不过两个在一起吃不太好。中医认为苦瓜是一种药食同源的植物，味苦、无毒、性寒，具有清暑解渴、降血压、血脂、血糖等功效。而鸡蛋更是人们日常的食材。长期以来，人们习惯于苦瓜炒鸡蛋，希望借鸡蛋的醇香，来中和苦瓜的部分苦涩，两者是比较美满的结合。对中医来说，鸡蛋是寒凉之物，也有说法“鸡蛋黄性温，鸡蛋清性寒”。

其实苦瓜里有草酸，在做菜的时候最好要去掉其中的草酸，以免和鸡蛋里面的钙结合，形成人体难于吸收的草酸钙。草酸钙不但人体难吸收，还容易在肾里面沉积，形成结石。方法:先把苦瓜切好，放点食盐、水，混合均匀后使劲抓几分钟，抓出它的绿水出来，再用清水冲一遍就行了。

苦瓜炒鸡蛋有什么功效

苦瓜炒鸡蛋在生活中是很常见的菜式，因为其做法简单，营养丰富，那么苦瓜炒鸡蛋有什么功效呢？

苦瓜中含有各种营养物质。是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦，随着果实成熟，糖甙被分解，苦味变淡，多食用嫩果。肉质脆嫩，苦味适中。在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效。苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

而鸡蛋中除含有丰富的蛋白质外，还有很多的微量元素，如钾、钠、镁、磷等，还有丰富的维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E及生物素，这些营养元素对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处。

苦瓜炒鸡蛋怎么炒不苦

苦瓜炒鸡蛋虽然简单，但有些人做出来的非常苦，那么苦瓜炒鸡蛋怎么炒不苦呢？

焯水。将苦瓜放入烧开的水中煮半分钟再捞出来。一定要等水开再把苦瓜放进去，如果是冷水下锅的话会把苦瓜煮烂，影响苦瓜的口感。给苦瓜焯水不仅能去除苦瓜的苦味，还能将苦瓜表面残留的农药给煮出去。焯水之后的苦瓜一捞出来要立即用冷水冲洗，或者放入凉水中浸泡，这样能保持苦瓜清脆的口感，而且能使苦瓜保持翠绿的颜色不发黄。

还有在处理苦瓜的时候，一定要把苦瓜的头和尾去掉，然后切成两半。切成两半后就需要把苦瓜里面的瓤全部都挖出来，要知道苦瓜里面有一层白色的膜，当我们把瓤挖出来之后，应该就会看到这层白色的膜。苦瓜之所以吃起来会这么苦，就是因为这层白色的膜，所以把这层白色的膜去掉苦瓜就不苦了。

苦瓜炒鸡蛋的做法

苦瓜炒鸡蛋别看好像很简单，实际上没做好是很苦的，那么苦瓜炒鸡蛋的做法是什么呢？

苦瓜洗净，切薄片；鸡蛋打入小碗中，加一点点盐用筷子搅打匀；锅中坐适量油；油热后下入鸡蛋煎炒至金黄；盛出鸡蛋，放入苦瓜，大火翻炒1分使苦瓜断生；倒入鸡蛋翻炒几下，调入适量的盐翻炒均匀出锅即可。

或者准备苦瓜、鸡蛋，香味料：葱，调味料：盐、鸡精，把苦瓜去瓤改成丁，再把鸡蛋磕入碗中。鸡蛋打完以后加入葱花、盐、鸡精、搅拌均匀，把锅烧热加入油，烧热后倒出，留少许底油。把调好的鸡蛋倒入锅内，慢慢的摊平，煎得要成一块饼了，再进行翻勺，两面都煎成金**。苦瓜鸡蛋已经煎好了，改成三角块，这样苦瓜炒鸡蛋就做好了。

　　“苦瓜炒鸡蛋不能吃”是一个千年老谣，但仔细追究起来，却有两种不同的原因呢。下面我们来逐个击破。

　　1 苦瓜性寒，鸡蛋也是寒凉之物，所以两者不能一起吃

　　中医认为，苦瓜亦称凉瓜，味苦、无毒、性寒，具有清暑解渴、降血压、血脂、血糖等功效；鸡蛋则味甘、性平，有益气除烦的功效，也有说法“鸡蛋黄性温，鸡蛋清性寒”。

　　然而，中医食疗中将食物分为不同的性味和作用（如寒、热、温、凉、平）是基于经验和感性认知，在日常中有一定的借鉴和指导作用，但万万不可将之奉为圭臬。

　　植物不同的生长环境还有不同的加工方式，可能都会改变这种性味区分。所以说“苦瓜性寒，鸡蛋也是寒凉之物，所以两者不能一起吃”的论断太过武断。

　　2 鸡蛋里的钙与苦瓜中的草酸产生化学反应，生成草酸钙，影响人体健康

　　草酸在蔬菜中普遍存在，不过含量差异较大。例如：欧芹170%，马齿苋131%，苋菜109%，菠菜的草酸含量是097%（以上均为美国农业部测定数据）。就算苦瓜中的草酸与鸡蛋中的钙结合生成了草酸钙，而草酸钙不溶于水，很难被肠道吸收，直接排出体外了。如果做菜时将苦瓜在热水中焯烫后，草酸溶于水，留在菜中的草酸含量就更少了，更不足为虑。

　　苦瓜应该怎么吃？

　　苦瓜原产于亚洲热带地区，具有怕冷不怕热的特性，在中国的南方地区比较常见。

　　苦瓜的营养成分有（摘自陈学存编撰的《应用营养学》）：水分94%，蛋白质09%，脂肪02%，碳水化合物32%，粗纤维11%，每百克含钙18mg，磷29mg，铁06mg，胡萝卜素008mg，维生素B1007mg，维生素B2 004mg，烟酸03mg，维生素C 84mg，钾200mg，钠12mg，镁19mg，氯94mg。还含有苦瓜素、苦瓜苷、果胶、胰蛋白酶抑制剂、5-羟色胺、奎宁等。

　　苦瓜根据外观形态大致可分为三类：白苦瓜、绿苦瓜和山苦瓜。

　　白苦瓜又称白玉苦瓜。表面鳞目大，体形一般较大。色泽洁白光亮，果肉质地松软。

白苦瓜苦味淡，适合榨汁

　　绿苦瓜体形较大，呈纺锤形。通常绿色越浓重，苦味越重，维生素的含量也较多。绿苦瓜果肉口感比白苦瓜清脆坚韧。

 

绿苦瓜的维生素含量较多

　　山苦瓜有野生种和栽培种两大类。野生的山苦瓜，又小又苦，多生于南方的低海拔山区，果实成熟期为4-9月份，果实颜色由绿至深绿，果型由橄榄型至长椭圆形，果面肋条状突起，部分具刺状。

山苦瓜

　　其实，苦瓜炒鸡蛋是一道家常菜，可以借鸡蛋的醇香来中和苦瓜的部分苦涩，而苦味不会进入鸡蛋中，两者是比较美满的结合。

　　什么人不适合吃苦瓜？

　　苦瓜跟其他天然食物一样，可能因为个人体质原因，使身体产生不良反应。综合中西医学的临床经验，可以归纳出以下几种类型的人不适合吃苦瓜，若食用过量可能会引起副作用：

　　○ 胃溃疡等严重的肠胃病患者

　　有胃溃疡的人要避免吃苦瓜，因其丰富的膳食纤维无法被人体消化吸收，会加重胃溃疡。

　　○ 蚕豆症者

　　有研究发现，有蚕豆症者（葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症）吃了苦瓜，可能导致溶血性贫血。所以目前的苦瓜临床营养学实验，都已避开蚕豆症患者。

　　任何食物皆有其正面与负面的作用，过量食用就有可能引起身体不适。正确做法应当了解每样食物的属性，多样化摄取——均衡饮食才是健康之道。

 

　　参考文献：

　　1《苦瓜周年生产技术》，骆海波主编，2013年

　　2《这样吃苦瓜，糖尿病来也不怕》，宇文靖，2015年

　　3《苦瓜到底能不能炒鸡蛋》，严鹰，台州日报，2014年11月20日

 

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作者：蝌蚪君

苦瓜和鸡蛋的完美结合，经常吃可以减肥，适合女生吃

苦瓜因其味道而得名。都说苦话不好听。广东人管它叫苦瓜(广东的苦瓜，外地人来广东后再叫苦瓜)。苦瓜的形状像肿瘤，也叫烂瓜。它的表面布满皱纹，看起来像荔枝，所以又叫金荔枝。在民间传说中，苦瓜具有“不把自己的苦味和其他东西传递下去”的品质，即和鱼、肉等任何一道菜一起炒熟，绝不会把苦味传递给对方。所以有人说苦瓜是“君子之德，君子之才”，被誉为“君子之菜”。

小时候家里的葡萄架上总是爬着苦瓜的藤，但是孩子长大了变成橙红色，橙**，就没人喜欢了。但是我长大了，我妈从朋友那里学会了用苦瓜炒鸡蛋，味道很好但是没觉得苦。从那以后，苦瓜成了我家常见的一道菜。

苦瓜最常见的做法是配鸡蛋。营养又好吃，春夏容易上火。多吃苦瓜减肥有很多好处。适合女生吃。多吃不怕长胖。老一辈认为苦的东西越多越有效。我们来看看这道菜的做法。

菜品:苦瓜炒鸡蛋

烹饪食材:鸡蛋3个，苦瓜2个，盐适量，酱油适量，大蒜适量

[烹饪步骤]:

1准备好要用的所有食材。食材很简单，主要是苦瓜和鸡蛋。

2苦瓜洗净，切成两半。里面的白心一定要彻底去除，一定要干净彻底，可以减少很多苦味。

3然后把苦瓜切成小块备用。

4向锅里加入适量的水，煮沸。将切好的苦瓜放入水中焯水，也可以去除苦瓜的苦味。但焯水时，在水中加入一勺盐，焯水时间不要太长。两分钟左右就能看出来，然后捞出焯过的苦瓜沥干备用。

5穿过冷水，然后挤出水。

6将鸡蛋打在碗里，然后搅拌均匀。

7在锅里加入适量的食用油。油热后，将搅拌好的蛋液倒入锅中。凝固后翻炒。

8炒菜时，将苦瓜放入锅中，加入一勺酱油和适量盐，翻炒均匀。

9炒好后放入蒜末和少许香油再煮，这样味道会更好。

[烹饪技巧]:

1很多人不喜欢苦瓜是因为它的苦味，但只要处理好，就不是很苦。第一，苦瓜里的白肉要全部去掉，这是苦瓜苦味的主要来源。

2还有就是要焯水，这样也会炒出一些苦瓜的苦味。热烫的时候一定要在水里放一点盐，这样也可以去除苦瓜的一些苦味。

3可以根据自己的口味加调料。最后，要做菜的时候放一点香油，这样味道就很好了。

苦瓜炒蛋的技巧1、采购环节：挑选苦瓜有诀窍，纹路密的苦瓜味浓，相反，纹路宽的苦味就淡。2、烹饪前：苦瓜去瓤去籽并挖去白膜是为了减轻苦瓜的苦味。用少许精盐抓腌一下，有助于减轻苦瓜的苦涩味，并且炒出来的苦瓜更脆口；烹饪之前将苦瓜焯水，焯水的时间一定要控制在1至2分钟之前，最好在苦瓜变色之前捞出冰镇，焯水时间短和冰镇的好处就是让苦瓜保持脆爽口感。同时，焯水也有去除部分苦味的作用。3、烹饪中：烹饪时，试试调入少许白砂糖，炒出来的苦瓜苦中回甘，甜丝丝的味道更爽口。搭配鸡蛋、虾皮等等鲜口食材一同烩炒，也可以有效冲淡苦瓜的清苦味。

苦瓜炒蛋的功效苦瓜炒蛋，蛋的醇香中和了苦瓜的苦涩，非常美味。苦瓜和鸡蛋的完美结合，营养的双重吸收，让这道美味苦瓜炒蛋的营养价值更高更丰富了，更是清热解毒、增进食欲、助消化。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、钙、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。苦瓜炒蛋，蛋的醇香中和了苦瓜的苦涩，非常美味。苦瓜和鸡蛋的完美结合，营养的双重吸收，让这道美味苦瓜炒蛋的营养价值更高更丰富了，更是清热解毒、增进食欲、助消化。苦瓜与鸡蛋同食，能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。苦瓜炒蛋的饮食禁忌苦瓜禁忌1、苦瓜和鱼腥草：苦瓜和鱼腥草均为寒凉之品，同食易伤脾胃。2、苦瓜和排骨：苦瓜要是和排骨共吃，一定会影响人体对排骨中钙的吸收，让人吃排骨根本起不到补钙的作用。3、苦瓜和山竹：苦瓜和山竹同吃会引起身体不适。4、血压低血糖的人，低血压低血糖的人，需要补钙的人，儿童，孕妇不宜吃苦瓜。鸡蛋禁忌1、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆2、吃完鸡蛋后不要立即吃糖3、吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要在吃鸡蛋后吃药。特别是消化道疾病，有腹泻症状的，更加不能吃鸡蛋。因为鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担，相对对药效有影响，特别是脂肪泻。4、吃完鸡蛋后不要立即饮茶吃完鸡蛋后喝茶会有害健康。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。5、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。6、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。7、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完孩子后消化系统不好的人都不能吃。

1、材料：苦瓜、鸡蛋、盐。

2、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略焯一下。

3、鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许。

4、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。

5、苦瓜炒蛋是一道很普通的家常菜，用苦瓜和鸡蛋一起煎炒而成。有清热解毒、增进食欲、助消化的功效。脾胃虚寒的人熟吃苦瓜，有增进食欲、益气补血明目的作用。食材搭配巧妙还有更多的养生功效。