经常健身的人在锻炼前吃哪几种食物，能帮助提高耐力？

如果是经常健身的话，想要提高耐力，可以选择多吃一些香蕉，燕麦片，黑巧克力，全麦面包，水，杏仁的食物，对于身体的好处也是非常多的，这样也能够让锻炼的效果更佳，饮食一定要以健康为主，平时在吃这些食物的时候，也要注意时间，最好选择在运动前三个小时食用，这样也能够让身体充分的消化食物，这样食物当中的碳水化合物以及其他营养元素就能够转化为能量。新人当中的蛋白质含量是非常丰富的，在锻炼之前适当的吃一些杏仁，可以补充身体所需要的能量，而且新人当中的膳食纤维也可以产生饱腹感，与经常运动的人群来说，能够促进肌肉的成长。

在任何时候身体都是需要补水的，在运动之前要适当的喝一些水，在运动之后也要及时补充水分，这样也能够避免身体出现脱水的情况，而且喝水也是可以避免身体过于饥饿的。全麦面包能够补充身体所需要的碳水化合物，可以选择在运动前两个小时吃一些全麦面包，这样也能够让身体获得足够的能量。

大部分的人群都是比较喜欢吃鸡蛋的，在吃早餐的时候适当的吃一些鸡蛋，也能够让精神状态更加良好，因为鸡蛋当中的蛋白质，氨基酸以及脂肪含量都是比较高的，在锻炼之前吃鸡蛋也是可以提供能量的，而且对于身体健康也有着一定的好处。

香蕉当中的钾元素和碳水化合物也比较丰富，可以在锻炼之前吃一些香蕉，能够让血糖保持稳定，也能够补充能量，很多运动员在比赛之前都会选择去吃香蕉。燕麦片是比较健康的一种食物，在锻炼之前吃也是非常合适的选择。黑巧克力对于身体的好处也是非常多的，不仅能够提供动力，也能够延缓疲劳。

过了小年，就正式进入到囤肉的日子里了，家里有各种好吃的，可是对于健身人群来说，怎么也不愿意放弃一年训练出来的身体，可以家人的热情又难以拒绝。

其实我们从全国各地不辞辛苦地赶回家过年，有一半的意义是为了一顿年夜饭。

每个地方的年夜饭都各有特色，东北地区的“猪肉炖粉条”、四川的“川味香肠”、湖北“三全宴”（全鸡、全鸭、全鱼）、广东的“发财就手”（蚝豉炖猪手）等等。

但如果有什么食物能在中国的广大地区普遍流行，那一定是北方的饺子和南方的馄饨。

过年吃得好，加上多数健身房暂停营业，大家又要抱怨自己“胖三斤”了。

说到适合健身人群的食物，我想饺子和馄饨的确就是神器，这不得不让我佩服中国古代人的智慧。

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一家人一起准备一顿幸福的饺子宴，这是一年中不管是长辈还是小孩子都最快乐的时光。

由于饺子和馄饨的做法太多，我就选择“美食杰”提供的一份荠菜肉馄饨的菜谱来研究一下，入股想知道具体的做法，我会放在文章的后段。

看下它的原料：

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仔细看看需要准备的材料里面，你会发现除了一勺香油之外，馄饨是基本不需要添加油脂的。

这一点在众多的大鱼大肉中是相当难得的。我们摄入的脂肪主要就是来源于肉本身，但如果仅仅是这样的情况，我们完全可以接受。

馄饨馅里面一半是蔬菜。

想想看，我们现在过年是不是经常会看到一桌大菜，但是蔬菜却很少见到？这里也给大家提个醒，过年一定要多吃蔬菜和水果。

馄饨皮提供碳水化合物、荠菜提供维生素和纤维素、肉提供蛋白质、脂肪和矿物质。如果要用营养的角度去打分，我个人都愿意给90，当然总分是100。

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提醒：吃馄饨和饺子特别要注意盐的使用。

许多家庭喜欢鲜咸的口感，会在馅里面放稍多的盐，如果汤料中再加盐或者配上一些小菜，那么盐的总量很容易超标。

这一点一定要小心。

下面附上馄饨做法：

1配齐主要原料。

2肉馅中加入盐，姜末，料酒搅拌均匀腌制片刻。

3荠菜挑去杂质，剪去根蒂，洗净，锅中烧开水，放入荠菜烫煮软捞出。

4荠菜晾凉后挤干水分。

5香干切碎一起加入到肉末中。

6将荠菜切碎加入到肉馅中。

7馅中敲入一个鸡蛋。

8撒适量盐，一勺虾皮粉。

9顺着一个方向搅拌均匀。

10取一张馄饨皮。

11包入适量馅。

12包成元宝式馄饨。

13准备馄饨汤里的辅料：干虾皮、即食紫菜、鸡蛋。

14碗中放入撕小块的紫菜、虾皮、少许生抽、芝麻油少许、备用。

15将一个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，之后倒入平底锅摊成蛋皮后切丝。

16锅中适量水烧开后，依次下入馄饨，用锅铲沿着锅边慢慢推动以免黏锅，转小火煮至馄饨漂浮且饱满状态即可。

17加入半碗煮馄饨汤到虾皮紫菜的碗中

。

18之后将煮好的馄饨加入到碗中，放上蛋皮丝，撒葱花或者蒜花即可。

引言：对于大部分女性来说，无论自己体重多少，都会觉得自己比较胖。所以女性们在一起，永远逃不过减肥的话题。减肥的方式多种多样，不仅能够运动减肥，而且能够通过饮食减肥，今天小编想分享的话题就是，减肥健身时，吃哪些食物比较好？

一、减肥健身时，吃哪些食物比较好？

可以多吃玉米，玉米中的纤维素比较丰富，并且脂肪含量比较低，经常吃玉米能够促进肠胃蠕动，改善便秘。并且玉米中的胆固醇含量特别低，对于减肥中的女性，可以将玉米当做主食，少吃面食，也能够达到很好的减肥健身效果。可以多吃苹果，苹果中的营养价值特别高，并且含有大量的膳食纤维，能够增强饱腹感，并且苹果中的苹果酸能够加速人体中脂肪的燃烧，促进食物的消化吸收，避免出现脂肪堆积过多的情况。可以多吃海带，海带中含有比较丰富的海带素，能够有效的降低身体中的脂肪含量。海带是低脂肪的食物，还含有人体所需要的矿物质元素和微量元素，能够补充身体所需要的营养，而且不会让身体出现肥胖的情况。可以适量的吃些芹菜，芹菜中的脂肪和热量都比较低，对于老年人来说，芹菜可以降血压，预防疾病的发生，对于减肥阶段的女性朋友们来说，有很好的减肥效果。

二、如何科学的减肥？

要坚持每天喝一杯水，因为足量的饮水，不仅能够促进身体中的血液循环，而且能够提高身体的新陈代谢，能够更好的排便。而且水喝多了，就会减少对其他食物的摄入，能够达到减肥的效果。饮食上一定要多吃蔬菜，少吃肉。可以多吃西兰花，卷心菜，冬瓜，苦瓜等高纤维类的食物，既能补充身体所需要的水分，脂肪含量又特别低，不容易发胖。要适量的进行运动，可以做一些瑜伽、游泳、打球，都属于全身性的运动，能活动到身体的各个部位。

首先，鸡胸肉蛋白质很高，但热量却是几乎所有肉类中最低的。

我们来看一组数据：100克的鸡胸肉(去皮)只有105大卡的热量；鸡腿，听上去够瘦了吧？100克热量130大卡；鸡翅，卧槽，100克热量290大卡。我这说的都是生肉的热量。如果是白水煮，基本热量会保持一致。如果是炒啊炸啊之类的，那热量只会更高，不会更低。因此鸡胸肉是整只鸡中热量和脂肪含量最低的部位。

照烧鸡胸脯

材料

用量    

鸡胸肉    500g    

生抽    3匙    

料酒    2匙    

蜂蜜    2匙    

生抽（可选）    2匙    

做法

1 鸡大胸拿来后，将光滑的一面切成一块块的样子，但底部还连在一起，宽度大概是5mm    

2 将切好的鸡胸肉翻过来，放在砧板上猛拍，让鸡肉松散，切开的纹路也更松弛    

3 将前面提到的三种酱汁混合均匀，成为所谓的照烧汁，最好用盘子盛好。    

4 把鸡肉切开的一面朝下，平整的放在盘子里面，让照烧汁均匀的浸泡并进入鸡肉切开的纹路里面。静置半小时（可以酌情调整）    

5 平底锅，放入稍微没过底部的色拉油，中火。待油5成热时，把鸡大胸花纹面朝上入锅。1分钟后翻面，再过1分钟再翻回来，尽量不要弄坏了形状。鸡肉变硬成型后，小火，5分钟翻面一次。    

6 这时候观察鸡肉，如果觉得颜色太淡或者味道太淡，可以再次调制老抽或者生抽，直接浇汁在锅里，然后中火收汁，起锅即可！

一直以来，上海人给壹周君留下的印象就是爱吃甜的！就连烧红烧肉也要丢几块冰糖！但是上海人不管男女，都挺苗条的，因为，魔都人民其实饮食比较克制，没有大家想象中的胡吃海塞呢，而且在KEEP的路上揍得很远。

但其实上海菜，是中国的主要地方风味菜之一 。本帮菜是上海菜的别称。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

为什么上海菜这么甜，当地人并没有很胖？其实，上海人并没有大家想象中那么爱吃甜！而且上海作为魔都，男孩子女孩都很喜欢健身的啦！

在上海人，既有咸大饼也有甜大饼。侬还记得伐，小辰光的咸大饼是圆的，甜大饼是椭圆形的。不知道为什么，现在反过来了。咸大饼酥脆咸香，甜大饼的馅心为糖馅，不管哪一种包油条都很好吃！

一碗豆浆，上海人也能做出咸甜2种口味。甜豆浆是现磨豆浆加砂糖，而咸浆的配料就丰富多了，要在现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油、辣油等。

有一种粥，不需要任何配菜，就能热乎乎地喝下一大碗。咸的当数鸡粥，甜的当数糖粥。鸡粥是拿鸡汤熬的，撒上葱花和胡椒粉格外鲜美。

糖粥简单点可以只拌棉白糖，考究一点可以放红豆沙和桂花。

味道全都好得没话说，但若是说到对上海人的影响，小侬觉得还是糖粥更胜一筹，每个上海小囡都是念着“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳”长大的。

最后来说上海滩最具代表性的2款汤。代表咸派的是腌笃鲜，只要尝一口，鲜得眉毛也要掉下来。为甜派出战的罗宋汤，则是海派西餐的标配，酸酸甜甜的滋味，就是打耳光也不肯放。

据上海商情信息中心日前发布的一份对上海市场主流调味品品类的销售监测结果，2017年上半年，酱油、食用糖、调味酱分别以306%、131%、110%的消费份额占比，问鼎调味品消费品类前三名。其中，酱油的消费占比较上年增长42%，位居增幅榜首位。而食用糖的消费微跌了06%。原来上海人更爱打酱油！

如今，上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。

而且，自1843年上海开埠以来，随着工商业的发展，四方商贾云集，饭店酒楼应运而生。到本世纪三四十年代，各种地方菜馆林立，有京、广、苏、扬、锡、甬、杭、闽、川、徽、潮、湘、以及上海本地菜等十六个帮别，同时还有素菜、清真菜，各式西菜、西点。这些菜在上海各显神通，激烈竞争，又相互取长补短，融会贯通，这为博采众长，发展有独特风味的上海菜创造了有利条件。

这一点，很清楚，因为上海是盐碱地，空气中的盐份相当高，盐分是空气的百分之七十，所以各类食物，水果，水，都含盐份。在日常生活中，按自然规律，人必须多吃糖，多吃甜，才能达到正常的生活平衡。

谢谢广大读者!

因为上海菜相对于北方菜来说，价格贵分量小啊！总量吃得少，自然不会胖啊。

在山东或东北下馆子，2个人可能点1-2道菜就够够的了，可能还不吃完有剩，盘子长直径都有成年人小臂长，一般还都装得满满的，尤其是那种大锅炖菜，一上来就是一大盆，实在是量太大。 北方饭店 有时候连米饭、馒头还免费加， 很容易吃到饱吃到撑 。

可是同样的2个人，在 上海的本帮菜馆 ，点2道菜，每个菜盘的直径差不多和成年男人的手一样大，端上来还不会装满，会留个白边。 2个人要真是只点两道菜，可能只能吃个5-7成饱 ，而且主食米饭可能还要花钱点。天天吃怎么少能不瘦吗？

其实不只是上海，整个南方尤其是江浙沪包邮区的餐饮甚至食品原材料届都有这个特点。前一阵子在全网风靡的“ 北方南方买菜”的区别 就能体现。在北方买排骨是整扇卖，在南方买排骨是论根卖；在北方买鸡蛋是论桶论盘卖，在南方买鸡蛋是论个卖；在北方买香蕉是论排买，在南方买香蕉可以只掰一根卖。所以总的来说，南方人摄入的总热量应该是要比北方少一些，自然也不容易胖。

在化学毒理学界有一句名言叫做： 抛开剂量谈毒性就是耍流氓 。那么晶晶汤发明了一句可以应用在减肥瘦身界的名言： “抛开份量谈热量就是耍流氓”。 热量再高的食物，吃得少，摄入的总热量少，就不容易胖，比如薯片热量高，但我每天就吃5片也不会胖；热量再低的食物，吃得过多吃到撑，摄入的总热量高、也是会胖的、比如粥热量低，但我一顿喝一锅也是超标的。不是还有那么一句话吗，叫做“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”、就是这个道理。

上海菜确实浓油赤酱，但油的用量和其他菜系比是差不多的，甚至会低于很多川菜热炒。说到糖的用量，其他菜系也都会加糖，只是因为很咸或者是辣，甜味就被掩盖住了。而 上海菜没有那么咸，一点辣味都不会有，所以甜味就很突出 。真的比起热量的话，不一定会特别高。而且上海菜多以红烧、蒸、煨、糟为主，比如红烧比目鱼、上海蒸鱼、虾子大乌参、糟钵头等，这些菜肴的做法都是不会过于油腻。

真的比起热量，本帮菜真不一定有多高 。比如本帮糖醋小排，和川菜回锅肉、鲁菜九转大肠、东北菜锅包肉比，哪个热量更低，显而易见。

本次题目：为什么上海菜这么甜，当地人却没有胖的？

说起上海菜，很多人的脑海中都会浮现一些标签，比如：“浓油赤酱”、“口味很甜”等等。按道理来说有如此饮食特色的地方菜，那当地人们应该是比较容易胖的，可事实上好像并没有。上海街头上无论叔叔阿姨还是青年男女，好像都是体态轻盈的比较多，所以这次我们就来一步步的解答这个“奇怪的现象”吧。

相对来说上海人确实不胖

因为过度的肥胖会导致一系列的 健康 问题，比如心脏问题、血糖、血脂、血压等方面的疾病，所以肥胖确实是一个早该被正视的问题。在2004年左右，我国成年人的普通型肥胖率仅为33%，而到了2014年左右，这个数字已经变成了140%，可见随着生活质量的提高，我们不仅吃的好了，而且很多朋友还吃胖了。

但上海地区人们的身材管理相对就做的比较好，根据一些相关机构的报告，上海成年人当中男性的肥胖率为9%到12%，而女性的肥胖率为4%到9%，都是低于全国平均水平的。

所以从客观事实上来说，上海地区的人们确实相对来讲并不胖。那么这个问题就有点意思了：为什么在人们印象中浓油赤酱、口味偏甜的上海菜，吃了好像却不容易胖呢？下面我们就来分析解答一下吧。

一、浓油赤酱和口味甜是上海菜的特色之一，但并不是它的全部

上海作为一个国际化的大都市，世界各地的 美食 几乎都找得到，但要提炼一下最能体现这个城市的味道，那必然还是要数上海菜，也就是我们常说的本帮菜。

传统的本帮热菜以烧、煨、炒、炖、蒸等方式比较常见，比如闻名遐迩的上海红烧肉、糖醋小排、腌笃鲜、虾子大乌参等等，这些菜确实是展现了一些偏甜、红润、肥嫩、酸甜、醇厚等特点。但这些并不是上海菜的全部，简单的说：在上海菜中也有水晶虾仁、白斩鸡、清蒸大闸蟹、醉鸡等与“浓油赤酱、口味偏甜”的标签关系不大的菜肴。

所以上海菜并非都是“浓油赤酱”和“口味偏甜”的，只不过这些标签化的概念更容易被传播、被记住罢了，并不是浓油赤酱和口味偏甜吃不胖，而是人家并非只吃这些。而且经济发达的上海地区几乎囊括了全国各地，乃至世界各地的 美食 ，人们也有更多的、更丰富的选择。

二、观念的原因

上海虽然本地人口有1400万到1500万左右，但作为经济发达的一线城市，外来人口和旅客数量也是非常多的，而且这里面有很多都是相对年轻一些、还没还得及变胖的人群。

所以上海有着良好的经济环境，人们也愿意了解并接受更多更新的饮食观念、运动观念，所以当地人们身材保持的较好，也是比较正常情况。

三、地理环境因素

这其实是一个比较宏观的因素，算是生存环境对于人和动物比较普遍的影响。

一般来讲越是高纬度的地区，越容易有严寒的气候，所以往往人就越强壮、越容易胖，这是自然选择下需要抵御环境中不利因素产生的结果。

而上海的位置算是中纬度靠近低纬度的地区，没有那么漫长和严寒的冬季，所以自然也就相对的不那么容易因为这个因素而变胖。当然虽然人类 科技 进步，对于环境的改造和适应方式变化，这个因素对于人的影响已经比较弱了。

最后总结一下：

上海菜虽然给很多人一些类似于“浓油赤酱”、“口味偏甜”的标签化印象，但事实上上海 美食 是十分丰富且多样化的。而且地方饮食风味对于人是否变胖的影响并不是绝对的、直接的， 更多的还是个人的饮食习惯、运动观念、生活作息等条件起到决定性作用。

那么以上就是这次的全部内容了，欢迎评论分享你的看法和观点哦！

第一次去上海，一个人要一笼小笼包，感到四周目光如炬，一脸蒙逼像。看很多人买半笼或几个时，尴尬症都犯了，本想再点一笼的想法都怕被店家心里嫌弃啊！再看上海男人手里拎着那小捆青菜明白了为什么人家身段轻盈。更惨的是小城市长大的我那见过挤公车，地铁甚至打的时上海男人的身手，终于知道他们为什么那么瘦了!

上海菜这个名称范围太广，因为上海菜中有本帮菜与海派上海菜之分，海派上海菜里有本帮改良菜，还有西式上海菜。 上海菜的根是本帮菜，发源于明朝上海浦东三林地区的本地味，最早是以当地私房菜的形式，在节日、婚庆喜宴出现，清末民初本帮菜从乡村进入上海繁华地区，最著名的是本帮菜近代派创世人李林根，他创立的德兴馆受到了当时的上海名流的追捧，后由李林根之子本帮菜大师李伯荣发扬光大。本帮菜红烧的菜讲究浓油赤酱；白烧的菜讲究本味，突出鲜味，有些菜比较讲究刀功，吃功夫。所以上海菜是走两个极端的，一面是重口味的，一面是清淡的。

本帮菜的放糖，是有一定的规律的，一般红烧的菜基本上都会放点糖，白烧的菜不放糖。清炒的小菜大多数不放糖，少数放糖提鲜，但是以吃不出甜味为准。

本帮菜红烧菜中的典型有：红烧肉、 红烧回鱼、青鱼划水、油爆虾、草头圈子、四喜烤夫、熏鱼、目鱼大烤等等，最后这道两道菜中熏鱼居然不是熏的，目鱼大烤居然不是烤的。

本帮菜中白烧的菜典型的有：虾子大乌参、白斩鸡、水晶虾仁、扣三丝、腌笃鲜、糟钵头(可以糟荤菜如猪爪、鸡爪等，也可以糟素菜如糟毛豆等)。

外来的朋友，一听到上海菜就认为是甜的，其实是误解。因为现在上海大大小小的许多餐厅厨师大都是外来的，许多厨师不了解真正的上海菜，以为做什么菜都要放一点糖。有一次有事赶急，就随便在一家招牌上写做上海菜的饭店吃饭，点了几个清淡的菜，其中一道菜是蒸＂百叶包(干张包肉)＂，结果一吃＂百叶包＂里居然放了糖，这是我出生以来第一次吃到甜的百叶包。

其实象烹制红烧肉之类的菜品，厨师在烧制北方菜与南方菜时与上海菜一样会放糖或冰糖。 红烧肉在烹制过程中，会去掉肉中油脂，通过冰糖提色并且让糖分与肉皮中的胶汁渗入肉中，使红烧肉的质感软糯中带Q，成为许多人的心头好。适量的吃，每天一二块应该不会成为负担。红烧鱼之类的菜，鱼油煎后天生适合糖的加入，通过油、糖、酱油与鱼肉的结合，产生比不加糖更美味的复合味。

上海以外的其他地方做卤菜，大都会炒糖色，上海地区的本帮卤菜糟钵头是咸鲜味的不放糖的。

现在的上海大都数人吃得比较清淡，但是全国各地及世界各国的菜品在上海几乎都有，这个诱惑太大，一不小心还是会吃成胖子，所以上海人胖的人也不少。

你好，首先很高兴能回答这个问题~~

憨豆认为这个问题还是蛮有亲身感受的，因为本人在上海呆了大约有三年吧！

上海菜其实不都是甜的，一般是包括本帮菜和一部分江浙菜吧。

本帮菜的特点是浓油赤酱，酱油的地位要比糖重要，比如八宝辣酱这种就是咸味很重的本帮菜；

那江浙菜其实大部分都是比较清淡的，比如说水晶虾仁和腌笃鲜，这些完全没有放糖嘛（被纠正了，水晶虾仁是要放少许糖吊鲜的，不过基本吃不出来糖的味道）

当然对比全国来说的话，会觉得上海很多名菜确实是偏甜，比如最经典的红烧肉，就是拿绍酒酱油和糖烧出来的，很多菜的做法甚至连盐都不用，但是，毕竟不是天天都吃这些菜啊~~

就好像北京人不是天天吃烤鸭，天津人不是天天啃包子一样。

那些很甜很腻人的菜并不是主食，炒个青菜、蚕豆，下碗小馄饨、阳春面，这种才是上海人的日常生活啊，而且南方人的食量相对北方小（和天气炎热有关系），所以，胖子不多也很正常啊

首先上海人每顿的确吃的很少。多年前曾有段子戏嘘，从上海到乌鲁木齐的火车，以前是3天4晚，一上海人上车带了只大闸蟹，一路吃到乌市。还有说肉凭票供应时，上海人买肉一次2毛钱一片，回家炒四个菜还烧一份汤呢。另外还有一个水质问题，去过上海的人都有感觉，水中漂白粉味特别大，不好喝。据说是用的黄浦江的水。这也许产生一些影响。

上海人的饮食习惯有关，上海人喜欢吃点小零食，吃的不多，比较清淡。过去讲一个笑话，一家上海人儿子讨好一个东北的女孩做媳妇，上海的婆婆成天说东北的媳妇吃的多，给小媳妇气的和婆婆吵了起来，成天说我吃的多，我只是一天三顿，你们上海人是一天不闲着的吃，能一样吗。

上海菜是汇聚了江浙一带好吃的名菜而发展起来的菜系，由于上海是中国的经济中心各地名店、名菜、名师也汇聚于此，使得上海菜有了比较突出的风格。比起江苏，上海菜口味并不是特别甜，并且比较注重荤素搭配。

上海风味，又称海派菜。上海是一个既古老而又富有传奇色彩的城市，它地处长江口，面对海洋，是国际金融贸易中心和进出口贸易的重要港口，东西南北人共居，各地人频繁往来，对饮食有不同的要求，逐渐造就了独具特色的海派菜。

在清代以前，上海基本上是个农业的城镇，餐饮并不发达，虽有不少传统的品种，但主要是上海本地农家餐桌上的菜点。到了清代中后期，上海老城区初具轮廓，借助十六铺港口之利，商业发达，酒楼餐馆随之大量出现，菜肴也达到了一定的水准。鸦片战争后，随着“五口通商”的实施和上海开埠，上海菜的发展有了新变化。除经营本地菜的餐馆外，上海还出现了不少经营各种地方风味的餐馆，如安徽菜馆、苏州菜馆、宁波菜馆、广东馆等。到20世纪20—30年代，上海菜形成了本帮、苏、锡、宁、徽、杭、粤、京、川、闽、湘、豫、鲁、扬、清真、素菜等16个地方风味菜聚于一地的格局，并具有了海派的特征，即灵活多样，精美纤巧，适应性强，既具江南秀灵之气，又带有很强的功利性。20世纪40—50年代，海派菜不断总结、提高，并逐渐成熟定型。1956年，上海举办了规模盛大的名菜名点展览，在此基础上编辑出版的《上海名菜》一书，对上海菜的选料、烹制方法、调味、品质等特征作了较系统的介绍，这标志着海派菜特色不仅在市场上得到了认可，在理论上也形成了自己的体系。