芦笋的营养价值

味甘、性寒，归肺、胃经。

　 功效 清热生津；利水通淋；补虚，抗癌，减肥。主治热病口渴心烦；肺痈；肺痿；淋病；小便不利。对高血压、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。

　 禁忌人群 痛风病人慎食；脾胃虚寒者慎服。

　 适宜人群 一般人群均可食用。

　芦笋质地细嫩，营养丰富，是一种名贵的蔬菜。但芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜

　芦笋原产地中海沿岸、小亚细亚及原苏联高加索、伏尔加河和额尔齐斯河泛滥区，西伯利亚和中国黑龙江沿岸亦有野生种,我国各地均有少量栽培。

芦笋的营养价值

　芦笋的营养价值高，每1千克鲜芦笋中，含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，钙220毫克，磷620毫克，钠20毫克，镁200毫克，钾278克，铁10毫克，铜04毫克，维生素A900毫克，维生素C330毫克，维生素B118,维生素B202，烟酸15毫克，泛酸62毫克,维生素B615毫克，叶酸109毫克，可放出热量1092千焦耳。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一，这是它能在世界上大面积种植，畅销不衰的重要原因。

　同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。

　1、芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量含量较低。

　2、芦笋中含油适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3，绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A，有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋。因其含有大量的钠。

　3、芦笋中还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。

芦笋的功效与作用

　 （一）芦笋的功效

　芦笋味甘、性寒，归肺、胃经；主治热病口渴心烦；肺痈；肺痿；淋病；小便不利。有清热解毒，生津利水的功效。

　现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。

　经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

　 （二）芦笋的作用

　1、 解酒。

　芦笋中的提纯物质可以提高酒精分解代谢速度，帮助醉酒者更快解酒。如果没有芦笋提取液，饮酒之前或之后吃芦笋也可缓解醉酒和防止宿醉。研究人员指出，即使经过高温烹调，芦笋中的解酒物质也能够保持稳定。饮酒前吃芦笋，仿佛提前服用了解酒药，而饮酒次日吃芦笋则有助于缓解头痛、恶心、呕吐等症状。

　2、 抗肿瘤。

　研究表明：芦笋富含微量元素硒、组织蛋白、叶酸、核酸、芦笋糖苷及天门冬氨酸，这些成分能够对体内肿瘤形成生化障碍，防止正常细胞发生恶变，并且能够杀灭肿瘤。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。

　3、 保护血管又降脂。

　实验证明，用高脂饲料饲喂昆明小鼠造成高脂血症,同时加喂定量的市售芦笋罐头制品,观察芦笋对动物实验性高脂血症的影响。结果表明芦笋可以抑制血脂及肝脂的上升、并对高脂血症动物有一定治疗作用。芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点。还有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽不高,但氨基酸组成比例适当。所以经常食用芦笋也可以预防高脂血症和心脑血管疾病。

　4、 清口解腻又减肥。

　随着天气日益见暖，开始减衣服了，但是很多MM由于冬天吃的多动的少，避免不了身上的肉肉有长出来了，不少爱美的女性朋友已经开始行动啦，在这里，推荐一道可以减肥的好食材，除了适量的运动，可以在晚餐上适当该为减肥晚餐，这道食材配上各种杂粮粥，作为减肥晚餐效果很不错。

　5、 排毒利尿。

　芦笋对肾病有一定的防治效果，排毒利尿非常明显，无论是饮用芦笋茶、还是食用芦笋后，半个小时的时间内，就可以将血液和肾脏内的毒素彻底排出，小便变的格外浑浊、腥臭，与正常小便差别明显，而此后的小便，立刻变的清洁如水，无任何异味。

　 镇静安神抗疲劳。

　芦笋含有多种维生素和微量元素，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，中医认为，芦笋有清热解毒，滋阴利水的功效，对高血压、心脏病患者有一定的辅助治疗作用，常食能镇静安神、缓解疲劳。

　 清凉降火。

　中医医书里，则称芦笋为“龙须菜”，说它性味甘寒无毒，有清热气，利小便的功效。也就是说，即使暑夏口干、运动后口渴、发烧烦渴，都可吃芦笋清热止渴。既有清凉降火作用，在夏日当然大行其道。

　 助消化。

　芦笋含有9种人体所必需的蛋白质胺基酸及多量的胡萝卜素，可加强细胞的新陈代谢，常吃可以增进食欲，帮助消化。

　 刺激肾脏活动，促进造血。

　据自然疗法伯纳德杰森指出，芦笋具有刺激肾脏活动的功能，绿芦笋含有叶绿素，也具有造血功能。

　 防病。

　芦笋含有的天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，水解生成门冬氨酸，可改善机体代谢，消除疲劳，增强体力，并对高血压、心脏病、水肿、肾炎、贫血、关节炎等均有一定的预防和治疗作用。此外，芦笋中的锰能改善脂肪代谢，降低胆固醇;铬可以防治动脉粥样硬化;钼能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成。

　 （三）芦笋药膳

　 治疗失眠、心悸：

　洗净芦笋肉质根60~100克，加适量糖（或盐）煎水服用。此法又可用于肺结核的干咳、咯血、热病后期余热未清、虚烦惊悸的等症。如加用瘦猪肉佐膳效果更佳。

　 治疗体虚：

　白芦笋、百合、山药各30克、白鳝鱼1~2条（约250克）。先将白鳝鱼去内脏洗净与白芦笋、百合、山药一齐放瓦锅中，将清水适量，隔水炖熟，调味服用。此法常用于治疗肺结核经久不愈、低热、烦躁、虚弱、食欲不振以及精神衰弱等症。

　 治疗胃痛、心烦失眠：

　芦笋肉质根150~200克，加水清煮，滤去残渣。加糯米、红糖适量同煮粥。每日1次，连服7~10日。此法有补中益气、健脾养胃、清心安神之功能。

　 治疗久咳、痰中带血、虚烦惊悸：

　绿芦笋嫩尖50克洗净，大米250克，以适量水煨熬、待熟烂时，加冰糖100克搅匀。此法有润肺止咳、清心、安神之功效。

　 治疗肺结核久咳、咯脓痰、低热烦闷：

　洗净芦笋肉质根200克、蜂蜜150克，放入碗中、隔水蒸1小时，趁热调匀，冷却后装入瓶中备用。每次15克，每日3次。此法有润肺、止咳、清心安神之功效，宜经常食用。

　 治疗神经衰弱、更年期综合症：

　干芦笋嫩尖50克，清水浸1昼夜。枣仁15克，水煎去查，取汁将芦笋嫩尖煮熟，连汤服用，或鲜芦笋嫩尖100克与蜂蜜适量拌和蒸熟，睡前服。常食有清心滋阴安神的功效。

　 治疗清心安神、润肺止咳：

　芦笋80克，百合100克。百合掰成瓣撕去内膜，用盐捏后洗净，加适量清水煮至七成熟，然后加入切成寸段的芦笋并调味。有清心安神、润肺止咳之功效。

　 治疗淋巴结核：

　芦笋根60克、炒荞麦面15克，捣成芦笋泥膏，外敷，每日换药1次。

　 治老人大肠燥结不通：

　天门冬八两，麦门冬，当归，麻子仁，生地黄各四两。熬膏，炼蜜收，每早晚白汤调服十茶匙《方氏家珍》。

　 治血虚肺燥，皮肤折裂，及肺痿咳脓血症：

　天门冬，新掘者不拘多少，洗净，去心，皮，细捣，绞取汁澄清，以布滤去粗渣，用银锅或砂锅慢火熬成膏，每用一，二匙，空心温酒调服。

　 肺结核、癌症患者辅助食品：

　芦笋100克，水发海参250克，加入调料少许，烩制。

　 肿瘤阴虚有热者：

　芦笋400克，切成薄片，在开水中稍氽，沥干水分，加白糖、醋及适量盐、味精、麻油等调味。

芦笋的做法

　由于芦笋肉质洁白细嫩，口味香郁，含有较多的蛋白质，而无脂肪，清鲜爽口，因而盛行世界各国，欧美国家的高级宴会上，常见此菜。

　 凉拌芦笋

　材料：

　芦笋、姜、精盐、味精、香油。

　做法：

　（1）将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用。

　（2）此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点。

　（3）注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆。

　 芦笋炒肉

　材料：

　芦笋、肉片、一个鸡蛋。

　做法：

　（1）猪里脊肉洗净切薄片,放入碗中加酱油，少许盐，水淀粉，加入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟。

　（2）鲜芦笋去老皮净切斜段，生姜去皮切丝。

　（3）锅内加水烧开，加一勺盐，下入鲜芦笋煮去其中青味，烫1分钟至七成熟时捞起沥干水待用。

　（4）锅烧至五成热倒油，将腌好的肉片用中火炒至肉发白盛出。

　（5）把锅洗干净，然后热锅放适量油烧热，爆香姜丝，将肉片放入翻炒。放入芦笋，调入盐，白糖炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入少许香油即可出锅装盘。

　 芦笋炒虾仁

　材料：

　虾仁50g、绿芦笋150g、葱20g、生姜丝少许，油适量、盐适量、料酒1小匙。

　做法：

　（1）葱、姜切丝，绿芦笋洗净切段。

　（2）绿芦笋放入沸水中焯一会盛出。

　（3）炒锅中加适量油烧热，如葱、姜丝炒香。

　（4）下虾仁翻炒，下芦笋翻炒至熟。

　（5）加入盐、酒调味。

　 芦笋鸡丝汤

　材料：

　芦笋350克、鸡胸脯肉40克、豌豆苗40克、鸡蛋清80克、淀粉（蚕豆)30克，盐15克、味精5克、鸡油10克。

　做法：

　（1）鸡胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米长丝，用蛋白、盐5克、太白粉30克拌腌20分钟

　（2）芦笋沥干浸汁，切成长段。

　（3）金菇去沙根，冲净沥干。

　（4）豆苗摘取嫩心。

　（5）鸡肉丝先用开水烫熟，见肉丝散开即捞起沥干。

　（6）高汤入锅，加肉丝、芦笋、金菇同煮。

　（7）待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅。

　（8）食用前，淋加麻油，味道更鲜。

　 芦笋青椒番茄汁

　材料：

　番茄400克,芦笋500克,青椒50克

　做法：

　（1）番茄洗净，去蒂，切小块；

　（2）青椒洗净，去子，切小块；

　（3）芦笋洗净，切成段；

　（4）将番茄、青椒、芦笋放进榨汁机中榨取汁液；

　（5）将冰块放入杯中，倒入蔬菜汁调匀，即可直接饮用。

芦笋茶

　芦笋茶全部以新鲜绿芦笋为原料，不添加任何物质，经现代科学技术精制而成，本品成功的保留了芦笋的原有功效，属无糖食品，常年饮用无任何副作用，芦笋茶分为芦笋红茶和芦笋绿茶。芦笋绿茶其色碧绿，其香悠长，其味清新爽口；芦笋红茶其色浓厚，其味醇厚并具有暖胃的功效。

　 芦笋茶保健功效

　防癌抗癌功效，能抑制拓扑异构酶活性，直接杀灭癌细胞，破坏癌细胞端粒酶，使癌细胞不能增殖分裂而凋之，激活抗癌基因调控信号，传导细胞生长正常化。

　对心脏血管疾病的治疗作用，芦笋能抑制高血压，防止血管硬化，降低血脂及胆固醇。

　对人体免疫系统的影响，芦笋可降低循环免疫复合物CIC含量，可产生胸腺素，促进T细胞的产生，从而提高免疫功能，调节免疫机制。

　在抗衰老方面的作用能够降低人体器官的过氧化脂质，LOP的含量，提高超氧化物歧化酶SOD的活性从而延缓衰老。

　 芦笋的适用人群

　一般人群均可食用。

　有痛风和肾结石的病人要少吃芦笋，因为在芦笋中有很多构成尿酸的主要物质尿环。

食物相克表 与芦笋「相克」的食物 香蕉 芦笋 芦笋中含有钾、钙等矿物质，与香蕉所含的果酸结合，会刺激肠胃，导致恶心、呕吐、腹痛等不适。 与芦笋「搭配」的食物 冬瓜 芦笋 芦笋清热、降脂、降压、抗癌，配以甘淡微寒、清热利尿的冬瓜，对人体有很好的保健作用。 海参 芦笋 芦笋能防止癌细胞扩散，海参同样是抗癌食品，二者搭配，可增加抗癌功效。 苦瓜 芦笋 苦瓜与芦笋搭配食用，能使皮肤恢复血色，对治疗贫血、消除疲劳很有帮助。 沙拉酱 芦笋 做芦笋的时候，放点儿沙拉酱，可消除疲劳，还可以改善糖尿病患者的肠胃功能。 白果 芦笋 二者同食，可润肺定喘，对高脂血症、心脏病、高血压、动脉硬化及癌症也有特殊的疗效。 螃蟹 芦笋 螃蟹中富含钙，而芦笋中的维生素K有助于钙附着于骨骼上，二者同食，有强化骨骼的功效。 猪肉 芦笋 芦笋中叶酸含量较高，猪肉中含有维生素B12，两者同食，有利于人体对维生素B12的吸收和利用。

虽然有些证据表明健身者以超过正常人群需求量的水平摄入维生素、矿物质和抗氧化剂对运动诱发的组织损伤有预防功能，然而这并不能理解为可以提高运动能力。这些需要通过膳食摄入才能达到最佳效果。因此，关于健身者最适宜的维生素、矿物质和抗氧化摄入量最明智的推荐应该是吃一些种类繁多、富含营养的食物。比如按照蔬菜彩虹卡去指导自己每天的蔬菜摄入量。

蔬菜吃得少，很容易导致维生素A、维生素C、B2、尼克酸、叶酸、镁、钾、钙、膳食纤维等营养素摄入不足，严重者可能增加便秘、贫血、超重、肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松、白内障，甚至癌症等的风险，且会导致免疫力下降。

吃蔬菜有讲究

1建议每人每日至少吃蔬菜500克。

2选择新鲜和应季蔬菜。

3尽可能选择多种蔬菜食用。

4深色蔬菜最好占蔬菜总量的一半以上，例如西红柿、菠菜、油菜、西兰花、青椒、紫甘蓝、胡萝卜、紫洋葱等，其中绿色蔬菜最好占蔬菜总量的一半以上。

5适当增加十字花科蔬菜（甘蓝、菜花、卷心菜）、菌藻类食物。

6远离腌菜或酱菜。

7吃马铃薯、莲藕、山药等含淀粉类比较丰富的蔬菜时，要相应减少主食的摄入，以免能量过剩。

深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，深色指的是深绿色、红色、黄（橘）色、紫色（含蓝色及黑色）蔬菜。深色蔬菜富含β胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。深色蔬菜还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素及其他芳香物质。它们赋予蔬菜特殊而丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现出一些特殊的生理活性。所以深色蔬菜占蔬菜总量的一半以上！

深色蔬菜指的是深绿色、红色、**（橘色）、紫色（含蓝色及黑色）蔬菜。深色蔬菜与浅色蔬菜相比，含有更多的胡萝卜素、维生素C等营养素，是中国居民维生素A的主要来源。还有更多的叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等植物化学物，对于防止机体的氧化，预防心血管疾病和癌症等慢性疾病发挥有益的作用。

深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、萝卜缨、荷兰豆等。

　健身和饮食需要合理的安排才能够让健身效果变得更好，才能避免不良的症状出现，到底健身之前吃饭还是健身之后吃饭和每一个人的身体体质有很大关系，饮食的正确选择也非常重要，营养一定要均衡，下面就来和看一下健身前吃饭还是健身后吃饭。

健身前吃饭还是健身后吃饭

　如果身体肠胃允许的话，可以一边锻炼身体一边吃东西，可以通过正确的方式调整来达到一边锻炼身体一边吃东西的能力，每天的饭应该要分三次吃完，在训练之前，训练中以及训练之后来吃，大概在健身前的半个小时可以吃一些糖分含量比较低的食物，像原味麦片，杂粮，馒头，炒米饭等，在健身过程当中，在休息的时候可以吃一些高蛋白以及糖分含量比较高的饮食，这样可以让蛋白质在不被分解的情况下消耗更多的脂肪，能够让运动的耐力变得更好，可以吃一些西瓜，梨子，苹果，补充身体所需要的水分，也可以吃一些肉类食物，健身结束以后再放松，拉伸后可以把剩下的一些食物全部吃完，这种饮食方式就比较合适，但并不是所有的人都能够接受，应该要循序渐进的慢慢养成这种方法。

健身适合吃什么

　喜欢健身的人应该吃一些糙米，能够让肠道蠕动的速度变得更快，能够把不饱和脂肪调节好，预防便秘问题出现，糙米里面还含有非常丰富的胆固醇以及膳食纤维，能够让胆固醇更好的排出，能够让血脂降低，糙米里面的血糖指数是比较低的，容易让人产生饱足的感觉，这样饮食量就能够控制好，而且它也是一种很好的利尿剂，能够让新陈代谢的速度变得更快，把身体里面的毒素以及养分有效的排出，预防疲劳情况出现。

　健身的人还可以吃一些火鸡肉，里面含有的营养物质也非常多，肉质非常细，也是一种清淡食物，含有非常丰富的蛋白质，胆固醇以及脂肪含量都比较少，所以对于健身减肥的人来说就非常适合。

　健身的人还可以吃三文鱼，三文鱼是一种低热量高蛋白的食物，里面含有非常丰富的矿物质以及维生素，还含有不饱和脂肪酸，在所有鱼类食物里面，三文鱼里面所含有的不饱和脂肪酸是最多的。

　健身还可以吃一些生菜，生菜里面含有的纤维非常多，能够把多余的脂肪有效的清除，是一种很好的减肥食物，生菜里面还含有莴苣素，可以达到降低胆固醇以及镇痛催眠效果，可以让神经衰弱问题得到有效的治疗。

　健身还可以吃芦笋，芦笋里面含有微量元素以及维生素，味道也是非常鲜美的，和其他一些蔬菜比起来，里面所含有的蔬菜纤维非常多，又很柔软可口，还含有比较多的叶酸成分，能够满足身体营养需求。

健身的食谱推荐

　健身的人食谱的正确选择非常重要，可以吃一些藜麦鸡胸豆腐丸，需要准备一个新鲜鸡蛋，几朵香菇，一些豆腐，鸡胸肉，适量洋葱碎，菠菜以及藜麦，首先把藜麦香菇提前清洗干净以后浸泡几个小时，鸡脯肉放到搅拌机里面搅碎，然后再加入适量的烤鸡调料洋葱碎，鸡蛋，黑胡椒粉，料酒，盐，蒜末以及生姜粉，按照一个方向不停的搅打上劲，把菠菜清洗干净以后切碎，把里面的水分挤干净，香菇切碎，豆腐捏碎，然后一起放进肉馅里面搅拌均匀，用干净的手把肉馅团均匀的分成不同的丸子，再裹上一些藜麦，蒸锅里面加入适量的水，烧开以后就可以把丸子放到蒸锅里面用大火蒸二分钟左右，一次可以多做一些，然后再用保鲜盒分装进行冷冻，吃的时候就可以稍微热一下，非常的方便，肉馅应该提前一晚进行腌制，这样能够让味道变得更好。

　上面给大家介绍的就是健身前吃饭还是健身后吃饭，每一个人的身体情况不一样，到底是健身前吃饭还是健身后吃饭就应该根据自己的身体情况来判断，这样才不会对身体健康造成不利的影响，有锻炼身体习惯的人这方面的选择肯定是很重要的，饮食的方法不正确就容易导致各种不舒服的情况发生，所以一定要特别注意。