水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？

很多朋友可能都没听说过水炒蛋，老一辈的人才会用这种做法。第一次吃水炒蛋，是在老公的爷爷家，那次晚上去老公爷爷家吃饺子，刚巧包的饺子里面有韭菜，我的胃不好，一吃韭菜就吐。临时给我馏了馒头，切了盘卤肉，又做了水炒蛋。当时还觉得奇怪，这个炒蛋做的怎么这么水嫩，后来才知道没有放油，用水炒制。其实口感和蒸的粗糙的蛋羹的口感差不多，做起来却很快手，几分钟的事儿。

是不是很简单，只要抓住以上三个诀窍，一道简单快手又好吃的水炒蛋就完成了，还等什么，赶紧试试吧！

原来这样水炒鸡蛋还有专门的名字，让我非常意外，我对这种蛋有些很深刻的印象，因为小时候吃过一次，念念不忘。

小时候，到一个山村串门，也就七八岁的样子，亲属家招待，最好的一道菜就是鸡蛋，我理解的炒鸡蛋。

在我们自己家，炒鸡蛋是放油，鸡蛋，葱花的，做鸡蛋酱就少不了酱，小时候吃的都是这样的鸡蛋，第一次吃到炒鸡蛋添汤的，我理解的水炒蛋就是炒鸡蛋不放油而添汤。

这种蛋的味道，按照北方的说法就是水了吧唧，不好吃，因为没有油腥儿。今天看了这个问题，明白了原来这叫水炒蛋，倒是名正言顺。

现在这种传统老菜炒鸡蛋已经快被失传了，其实，失传是正常的，因为已经不能满足人们的口味，人们物质的发达，已经不在乎这种鸡蛋，宁可不吃，也不要这种传统，。

为什么？因为水炒鸡蛋成为名菜，根本原因是那时候物质贫乏，没有油，也舍不得用油炒鸡蛋，所以只能用水，谁都知道，用油炒出的鸡蛋，金黄的，油汪汪的，香气扑鼻，谁还会选择吃水炒蛋。这种名菜被淘汰只能说明 历史 的进步， 社会 的发展，人们口味的提高。

爱下厨的人一定知道炒蛋怎么做才嫩滑？加温水！加牛奶！入锅多加油！

对于鸡蛋料理， 美食 君不止一次被吐槽下手太狠，炒一颗蛋，感觉下了大半桶油奢侈，浪费，吃完胖十斤！

面对舆论的压力， 美食 君不得不使出杀手锏。不加一滴油，也能炒出又滑又嫩的鸡蛋了！比起水煮蛋，它省时；比起荷包蛋，它省油还 健康 。

要想学会这个方法，千万千万要往下看，因为只要一碗清水就够啦~

食材：

鸡蛋3个/水/盐/葱花

做法：

1 取3个鸡蛋嗑入碗中，加入小葱和盐打散。

2 锅中加入 与蛋液等量的清水 ，用大火将水烧开后转中小火。

3 轻轻倒入蛋液 ，底部会很快地凝固并起大泡， 此过程中不能翻动。

4 待蛋液 基本凝固后 用锅铲轻轻翻动，炒至水分收干即可。

炒鸡蛋看上去非常简单，但很多人炒出来的鸡蛋都并不好吃，很容易又老又柴不入味，吃起来不鲜嫩。

只要掌握1:1的水蛋比和按兵不动的翻炒技巧， 这一盘比脸还嫩的炒蛋就大功告成啦！

水炒蛋怎样做才好吃？

回答。 水炒鸡蛋的主料。 鸡蛋四个。这道菜好做又好吃。

但是一般人不会做。

他的正宗做法是， 鸡蛋打碎。抽出糊状。锅里放水1000克。烧开， 关火。打碎的鸡蛋从过边儿。慢慢下入。用勺子贴着锅边儿。 吵。慢慢的推。然后开小火儿。时水不要开。慢慢加温，勺子再慢慢推。推出糊状。漂浮在水面上。这样。火烧大一点。开起来。然后，将漂浮的蛋。泡。装入碗中。放上香菜末。调点儿香油。放点儿鸡精一颗。再加入适量的盐。这样做出来的水炒蛋。 滑嫩可口。老少皆宜。是一道功夫菜。

回答完毕。今天没有配图。

北派 美食 。

水炒鸡蛋的做法

1 拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净

2 鸡蛋打入碗内

3 葱花放入鸡蛋内

4 放入少许料酒，可起到去腥的作用

5 用筷子将鸡蛋打散

6 锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1

7 放入洗好的虾皮

8 再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味

9 大火将水烧开，改为中小火

10 蛋液倒入烧开的水内

11 这时不要翻动，待蛋液慢慢定型

12 会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型

13 用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋

14 将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒

15 鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅

小提示

做水炒鸡蛋成功2要点： 1蛋液与水的比例为1:1，这样做出来的鸡蛋，最鲜嫩；水太少，容易糊锅，水太多，不易成型。 2做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开，这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩，炒制的过程要改为中小火，这样鸡蛋才易成型，而且不易糊锅。

多年前 ，那时的我还在一家公司上班，每天的午餐时间，都会同一位比较要好的同事一起去吃午餐，吃饭的路上我们都会闲聊，闲聊的话题总离不开 美食 ，因为他和一样都是吃货，所以我们每天不是讨论哪里的牛肉面好吃、就是互相分享在家如何下厨房？

一天的中午 ，同事问我用水可以炒鸡蛋你相信吗？他说是在一本杂志上看到用水炒鸡蛋的做法，前两天双休的时候，他在家试过了，但没有成功，我带着怀疑的态度说：水能炒鸡蛋吗？是不是真的？

我的那位吃货同事，一本正经的是说：水炒蛋，炒出的鸡蛋软嫩、入口即化、凝而不固，软嫩清香，做法也非常简单，将3个鸡蛋打入碗中，放入少许的食盐和姜末、葱花，用筷子搅拌均匀，开火后炒锅中不用放油，直接按照平时放色拉油的分量，放入2-3倍的清水，可以放入一些切成末的腊肠，增加其香味和鲜味，待锅中的清水沸腾后，将搅打均匀的蛋液缓慢的倒入锅中，不要用锅铲去翻动，稍等一会，锅中的蛋液就会膨胀起来，这时就可以稍微翻炒几下，待锅中的蛋液全部凝固之后滑散，味道鲜美的水炒蛋就做好了；

我看着 那位同事，说，这个很简单，就是将炒鸡蛋的油换成稍微多一点的水即可，今晚我回家试试，看是否能够成功？

从那天之后，我偶尔就会在做鸡蛋的时候，用水来炒，我家老爸老妈，年纪大了，我期望他们尽量少吃油腻的食物，所以我隔三差五在家炒个青椒炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋的时候，鸡蛋我都会选择用水来炒；

水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？

水炒蛋好吃吗？由于在清水中加入腊肠等提鲜的食材，用水炒好的鸡蛋入口确实很轻，很嫩，有点软糯，我觉得特别适合我家的老人和孩子，今天看到题主的这道问答题，那我也就将我在家如何做水炒蛋的过程给大家分享一下，做的好坏，还望大家多多包容，具体的步骤如下：

1、3个鸡蛋打入碗中，我没有放葱花和姜末，直接先用筷子将碗中的鸡蛋搅拌均匀，之后放入1勺的食盐，再次用筷子将碗中的蛋液搅打一会；

2、爸妈喜欢吃腊香肠，我将小半根腊香肠切成丁放入碗中待用，锅中放入少量的清水，比平时放入的色拉油的量多一点的状态，放入我刚刚切好的腊肠丁，大火煮沸；

3、大火煮沸锅中的清水，让锅中的水多沸腾一会；

4、缓慢的倒入刚刚搅打均匀的蛋液，蛋液全部入锅后，如果您给的水太多，就会是蛋花的状态，但是水刚刚好的时候，蛋液入锅后，就再也看不到清水，只有慢慢凝固的鸡蛋液；

5、蛋液入锅，不要用锅铲去搅动，慢慢的锅中的蛋液就会开始膨胀和凝固；

6、当大多数蛋液凝固之后，就可以用锅中缓缓的去推动，然后将全部凝固的蛋液滑散，软嫩清香的水炒蛋就做好了，之后盛出，接下来您可以搭配青椒或者其他食材，给家人做一盘 健康 美味的水炒蛋；

水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，水炒蛋看似很难，因为那是超出我们习以为常的炒菜习惯，如果您在家做水炒蛋的时候，您这样来思考这件事情，将炒鸡蛋的油换成稍微多一点的水，您这样想，不用想的很复杂，我相信您在家也能做出入口即化、凝而不固，软嫩清香的水炒蛋的；

初次在家做水炒蛋，我建议大家用不粘锅，这样成功的几率会高很多，我直接就是用不粘锅做的，用水炒好的鸡蛋，吃的时候，也可以淋上少许香油，这样的口味会更好；

水炒蛋据说是以前日子苦，买不起油才想出来的做法。但是对于现在的我们来说，真的是很 健康 的吃法，这个水炒蛋特别适合健身的朋友，这样的做法比水煮蛋剥壳吃的那种，要好吃太多了。而且现在大家普遍油水过多，很多小孩子都很胖了，所以这个水炒蛋很有必要推广一下。

其实蛋本身还是有一点腥味的，所以直接炒，就加一点盐肯定是不行的，我们可以在里面加一些配料，比如香葱、火腿、虾米等，在调料里面加一点香醋、白胡椒粉、花椒等，味道就会特别好吃。而且本身水炒蛋就凝而不固、入口即化，软嫩清香，口感特别好。

——下面给大家分享鲜香嫩滑的水炒蛋做法：

主料： 鸡蛋。

辅料： 葱、白胡椒粉、水。

调味料： 食用盐。

——温馨提示：

一、为什么要加入和鸡蛋一样比例的水？

原因：加入1:1的水，这样做出来的鸡蛋最鲜嫩，水少了容易焦，水多了不易成型，而且煮久了蛋就不好吃了。

二、为什么要加白胡椒粉？

原因：因为鸡蛋就加盐炒出来肯定是带腥味的，它本身是有腥味的，所以要加一点白胡椒粉，这样可以去掉腥味。

三、为什么要用水炒蛋？

原因：其实不管什么菜，再经过油炸高温的时候，多少会产生微量的致癌物质，而水炒它的温度没有那么高，就不会产生致癌物，是很 健康 的吃法。而且现在的人普遍油水过多了，吃水炒蛋可以减少油水摄入量。虽然现在有不粘锅，可以不放水直接煎蛋，但是水炒蛋因为水分的原因，吃起来更加鲜嫩，口感更好。

一道 健康 美味的水炒蛋就做好了。这道菜看起来很有难度，但是你自己去做就会发现很简单。现在在健身要控制油水摄入的朋友，一定要试试自己做做这道菜，毕竟你们天天吃水煮鸡蛋和水煮鸡胸肉，估计也早就受不了了，哈哈。

不了解传统的水炒蛋是怎么做的。我平时是这样做水炒蛋的，分享给大家，个人浅见，不喜勿喷。

个人理解：这才是真正意义上的水炒蛋。

1、以水代油，但是水不能多，鸡蛋打碎后，一蛋一壳左右的水量足矣。

2、盐少许，个人口味酌量加入，不宜过咸。

3、可加菜丁，亦可不加。如加菜丁优选菠菜、生菜或白菜嫩心，不宜过多（带绿色为宜），取其绿色和易熟。（口感重者可选香菜或香椿芽，但传统观念认为易发病， 健康 考虑，我不选之）。切碎与盐水鸡蛋液一同搅匀。待锅烧热，一同倒入。

4、持续加温，待煎至水蛋液成型后，轻轻翻动，炒至略有糊色，即可出锅。

特点：色泽金黄嫩绿，口感清香鲜嫩，不油不腻，营养美味， 健康 佳肴，简单易做。素食者首选。

水能载舟，亦能覆舟，还能炒蛋，对的，水炒蛋这道即将失传的传统老菜， 想要做的好吃，关键在“水炒”和“比例”。

水炒是烹饪中炒的一种技法，奇妙之处就在于，用水代替油，整个烹饪过程，不见一滴油，炒出的鸡蛋凝而不固，弹滑爽嫩，入口即化，需要加入少许虾米或者虾仁，会有淡淡海洋的鲜味。

水炒蛋，火候很重要，全程都是小火，慢慢烘熟鸡蛋，把鸡蛋烘熟到什么程度，可以根据自己喜好决定。

其次就是比例， 鸡蛋和水的比例是2:1 ，可以用蛋壳做容器，一个鸡蛋，半壳水，两个鸡蛋，一壳水，三个鸡蛋一壳半的水。

再准备一些虾米或者虾仁，清洗干净备用，为水炒蛋增香提鲜味。别忘了再来点小葱，切成葱花，绿油油点缀水炒蛋很有食欲，还提香味。

鸡蛋打成蛋液，加点盐备用，炒锅里倒入准备好的水，烧开后，加入虾米或者虾仁，闻到鲜味飘出来，就关小火，倒入鸡蛋，慢慢推炒，鸡蛋很快就定型了，想要吃什么口感的水炒蛋和留多少汤汁，可以自己决定， 但是全程一定要小火推炒。

炒好后的水炒蛋，就可以装盘撒些葱花享用拉~这道传统老菜，你学会了吗？

近几年来，素食主义在不吃肉的情况下迎来了急速成长。据调查，美国的素食主义者从1%增加到6%。在中国也有很多人为了宗教信仰，或者纯粹地为了健美、减肥、运动等而走上了素食之路。素食主义者也有各种各样的流派。

严格的素食主义者中，也有人避开由鸟、兽、鱼、虾等动物身体做成的食品，例如肉、蛋、乳、奶酪、蜂蜜等副产品。有的人是吃鸡蛋的主义者，为了摄取身体所需要的蛋白质而吃鸡蛋餐。虽然不吃鸡蛋和鸡蛋制品，但也有素食主义者吃乳制品、奶酪、奶油、酸奶等相关产品。对于进行贝吉减肥和贝吉健身的人来说，吃沙拉和鸡脯肉可能是最理想的。但是，如果吃了一段时间沙拉，也许有人会有体重完全没变、变胖的经历。折磨自己，不掉肉，而且不便宜，简直吃得寂寞。

事实上，沙拉的组合很讲究。市场上卖的沙拉开了个大洞，有可能体重增加了。根据美国储藏露的调查，沙拉的卡路里比汉堡包高。烤鸡、熏肉、迷你西红柿、莴苣、蓝乳酪、鸡蛋、沙拉酱的沙拉虽然看起来不健康，但是卡路里有800千卡，如果不超过2小时的普拉提就不能消耗。

这些卡路里大多来自沙司、干果、油炸的高蛋白质。这些佐料可以使沙拉的味道更丰富，但却是隐藏的卡路里炸弹。不知不觉地加了好几斤肉。根据研究表明，如果有适当的计划的话，素食会带来一部分健康上的好处，如降低胆固醇、减少心血管疾病、减少寄生虫的危险性、减轻胃肠和肾脏的负担等。但是，素食主义者如果忽视饮食组合的话，有可能会因为营养素不足而损害健康。

像维生素B12那样，它几乎只存在于动物性食品中，但是来自螺毛虫类、海生植物的维生素B12缺乏活性，吸收不好。素食导致维生素B12严重缺乏，有可能引起幻觉症状。长期素食者四肢体感障碍，即患者不能感觉到自己四肢的空间位置，同时肢体运动功能也会受损，如果在视力辅助不足的情况下，特别是在夜晚患者往往自己上下楼梯不能保持平衡，面临很多安全风险。

我们一直在强调高蛋白饮食，不管你是减脂还是增肌都要提高日常饮食中蛋白质的比例，因为在慢慢的人生道路上你需要足够多的常量营养元素来构建和修复肌肉，同时在加速燃脂的代谢过程中减少饥饿，还能减缓碳水化合物释放到你血液中的速度，可以稳定血糖。正常体制的人每天至少要按照2克/公斤体重的标准摄入蛋白质，那样就意味着你每天要摄入大量的蛋白质食物，但不幸的是在现今的社会充斥着大量的加工食品，对你的健康造成威胁，所以我们就归纳出我们主编日常选择的高蛋白食品为大家做个参考。

1、希腊酸奶： 225克含有23克蛋白质

分离了过多的液体，希腊酸奶含有普通酸奶2倍的蛋白质，并且还能获得有益于肠道的益生菌和钙。注意口味酸奶比原味酸奶含有高达三倍的糖分。此外，冷冻了也相当的不错。

2、干酪：每60克含有14克蛋白质

含有丰富的酪蛋白，消化较慢能够持续供应你的肌肉增长所需的关键氨基酸。是点心的首选，尤其是睡前。注意奶酪的钠的含量相当高，你需要对比标签，中一个最少的食用。

3、瑞士奶酪：28克含有8克蛋白质

相同重量的瑞士奶酪蛋白质含量最高，是三明治和汉堡包的不二之选。如果你关心全脂瑞士的热量密度，那么低脂版也可以选择，同时还提供了良好的风味。

4、鸡蛋：一个鸡蛋含有6克蛋白质

完美的肌肉食物，其蛋白质含量超过任何日常食品，生物价值主要体现在必要氨基酸的数量。注意，早起吃鸡蛋会让你一天都精力充沛。

5、牛奶：120克含有8克蛋白质

牛奶是一个可靠的一流的蛋白质来源，生物价值仅次于鸡蛋。无论是哪种牛奶都很好，哪怕是我们不推荐的脱脂奶也含有2%的蛋白质。而且牛奶中的脂肪会帮助你吸收脂溶性的维生素D。研究表明，草饲牛奶含有更多的营养，包括对身体很好的omega-3。

6、豆浆，120克含有8克蛋白质

虽然大多数的非乳制品中的蛋白质含量很少，但豆浆是个例外。如果你有乳糖不耐受那么就用豆浆代替牛奶吧，也可以当作健身后的补充。尽量避开转基因大豆为原料并添加糖的豆浆。其实为什么不自己做呢？

7、牛排（牛后腿）：85克含有23克的蛋白质

牛排每克有1克7卡路里的蛋白质，牛里脊提供1克11卡路里的蛋白质，牛肉被认为是最好的减肥食品。

8、瘦牛肉（90%）

使用90%瘦牛肉可以提供适量的脂肪，这样你吃起来就不会像硬纸板一样难以下咽，除了丰富的蛋白质，也是很好的全能肌酸的来源。选择草饲牛肉不会让你后悔。

9、猪排（骨）85克含有26克蛋白质

肌肉需要的补品很容易从这里发现。烹调之前用盐水泡一下会让肉质更鲜嫩。

10、鸡胸肉：85克含有24克蛋白质

闻名遐迩的鸡胸肉比任何的家禽都受健身人士的欢迎，主要是他能提供如此之多的蛋白质而且脂肪含量还很低。这就是它保持不败的原因。

11、黄鳍金枪鱼：85克含有25克蛋白质

提供了优质蛋白且易消化，同时大量的维生素B和强有力的抗氧化剂硒会给你意外的惊喜。

12、比目鱼：85克含有23克蛋白质

白肉和红肉之间，极富蛋白质，同时每份只有2克的脂肪，而且市场供应量较大。

13、章鱼：85克含有25克蛋白质

如果你正在构建花岗岩般的肌肉章鱼的吸盘是你需要的不可多得的蛋白质材料。选择的时候经过冷冻的会比新鲜的好，更容易让它的肉质变嫩。

14：大马哈鱼：85克含有23克蛋白质

野生的毕养殖的味道更好，还多提供25%的蛋白质，而且富含Ω-3脂肪酸。跟鱼皮一起吃会给口味上带来丰富的变化。

15、罗非鱼：85克含有21克蛋白质

估计是市场上最容易购买到的蛋白质补品，能够为肌肉提供充足的营养，最好选择美国养殖的那样更安全。

16、烤牛肉：85克含有18克蛋白质

是午餐最好的选择，也是最精简的选择之一。但要避免亚硝酸盐和盐的超标。

17、加拿大培根：85克含有15克蛋白质

猪后腿肉制成，经过特殊熏制后脂肪比传统培根低6倍，有更好的脂肪蛋白比。注意里面的添加物。

18、西班牙辣香肠：85克含有21克蛋白质

西班牙香肠烹饪简单，怎么吃都行，富含蛋白质，是午餐或加餐不二选。注意西班牙辣肠是不需要加热的，但如果你买成墨西哥辣肠就需要加热。

19、意大利辣肠：85克含有18克蛋白质

批萨饼的不可或缺的原料，提供完整的蛋白质。但是每个品牌之间的钠含量很多，需要你进行比较。

20、牛肉干：30克含有13克蛋白质

不得不承认这是一个快餐食品、一个加工食品、一个富含添加剂的食品，但是它是牛肉制成的，能够为你肌肉提供所需的蛋白质，而且脱水可以让你咀嚼更长的时间。所以在选择的时候要找无味精、无亚硝酸盐、添加剂越少越好的品牌。

21、花生酱：2勺有8克蛋白质

这个听着虽然不那么时髦，没有杏仁、黄油这么潮流，但他的蛋白质含量是他们比不了的。别忘了选择低脂版本，还要注意含不含反式脂肪。

22、坚果：56克含有6克蛋白质

坚果如花生、腰果和杏仁为你添加更多的蛋白质和不饱和脂肪。但要注意控制钠的摄入，选择无盐的。

23、豆腐：85克含有12克蛋白质

周一素食日最好的选择，可以确保你的蛋白质的摄入。同时你可以选择豆腐干，也是不错的。

24、毛豆：60克好友8克蛋白质

这些绿色大豆的包将给你带来植物蛋白质、纤维素、维生素和矿物质。

25、豌豆：120克好友7克蛋白质

虽然大多数蔬菜蛋白质不是特别丰富，但低温豌豆含有足够的蛋白质，你会想要一袋藏在你的冰箱里。 他们也是很好的纤维来源来，帮助避免对垃圾食品的渴望。

26、荞麦面：85克含有12克蛋白质

晚上可以考虑使用这些荞麦做成的面条，因为他们比大多数面条含有更多的蛋白质。要注意的是去掉多余的淀粉可使面条黏，煮熟后洗净对荞麦面是很重要的。