韭菜鸡蛋包子馅的做法窍门

1、馅料：韭菜80克、鸡蛋2个、盐3克。

2、韭菜放在碱水中泡10分钟取出用水冲洗干净（这个在刚才揉面的时候就泡，节约时间），这样，可以使韭菜蒸出来颜色是绿的。

3、鸡蛋两个搅拌好，油热后，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成碎末状，取出，放在容器中备用，油多一些好，下面就不用放油了。（这一步在揉面之前就炒好鸡蛋，这样就省去了冷却的时间了）。

4、韭菜切碎末，加鸡蛋末搅拌好。

5、再加盐搅拌好，因为之前韭菜均匀的裹上了油，这时放盐，不会出水。

韭菜鸡蛋饺子馅的做法如下：

主料：韭菜500g、鸡蛋3个。

辅料：食用油适量、香油20g、盐10g、十三香8g。

1、韭菜摘好洗干净控一下水分。

2、鸡蛋打散，加一点点水搅拌均匀，炒锅烧热倒入适量的食用油，下入蛋液用筷子快速划炒定型，晾凉备用。

3、韭菜切碎，切好的韭菜放入盆里，加入香油搅拌均匀。

4、加入炒好的鸡蛋，搅拌均匀。

5、放盐和十三香，搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就做好了。

韭菜炒蛋先放蛋的话，后面再放韭菜就会炒不香，而且鸡蛋还可能会炒老，那么如果先放韭菜的话，后面鸡蛋放进来就会黏住韭菜，韭菜会黏在一起结成一块一块的，吃起来还会有一股蛋腥味。

正确的做法是，先把韭菜洗干净，控干水分切成3厘米的长度备用，不要切的太长，也不要切的太短，然后把鸡蛋打入碗内，加点料酒去腥，放入少量的食盐一起搅拌均匀，可以加点少量的淀粉一起搅拌，这样会使口感更加松软。

然后热锅烧油，油烧到6成熟的时候，倒入鸡蛋翻炒，不用炒的来老，看到鸡蛋炒成固体，颜色呈淡**的时候就可以快速捞出备用，然后再另起油锅，油烧热后就可以把韭菜下入锅翻炒，放入一点食盐，然后再把鸡蛋倒进去一起翻炒，鸡蛋颜色变成深**的了，韭香味儿飘出就可以出锅了。

所以韭菜炒蛋应该是先把鸡蛋翻炒凝固出锅备用，然后再另起油锅炒韭菜，之后再把鸡蛋下入一起翻炒，这样炒出来的韭菜炒蛋会特别好吃，而且不会有蛋腥味。

韭菜炒蛋最好不要两者同时下锅，这样很容易将韭菜和鸡蛋黏在一起，口感会非常不好吃，喜欢吃韭菜炒蛋的朋友，可以按照以上的方法炒一下试试哦，一定会非常好吃的，不骗你。