皮蛋的功效与作用

皮蛋的功效与作用

　皮蛋的功效与作用，这种食物有很高的药用价值，它的功效和作用都十分丰富，而且是具有很高的药用价值和作用的药材，这种药材平时还是少吃，清楚皮蛋的功效与作用，才能更好地生活。

皮蛋的功效与作用1

　 皮蛋的功效与作用是什么

　味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。

　松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

　 皮蛋的保存方法

　忌在冰箱里储存松花蛋。松花蛋是用碱性物质浸制而成，但内包含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的滋味；家中吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3个月风味不变。

　 皮蛋食用禁忌与副作用

　婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

　松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。

　加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，

　两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。

　中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

　无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。

皮蛋的功效与作用2

　 皮蛋的功效与作用

　 1、促进消化

　皮蛋的功效与作用可以有效的帮助人体促进肠道的消化和吸收，皮蛋是经过鸭蛋发酵而成，还有丰富的益生菌，可以帮助人体促进肠道的消化和吸收，皮蛋是运用石灰粉等强碱性物质制做而成的，可以帮助人体中合对胃液造成的`胃痛或胃病有一定的减轻功效，所以皮蛋对于人体的肠胃有着很好的保护效果。

　 2、清爽解暑

　皮蛋一般我们长在夏天食用，将它拌凉菜或是立即加一些调味品就可以立即吃了，甚至有些时候我们还可以直接吃，皮蛋为寒性食物，有着很好的清凉解暑作用，对于一些因为天气炎热，体内火气过旺的情况，可以通过食用皮蛋来去火。

　 3、补充营养

　在皮蛋中含有一些营养元素，比如能量，蛋白质，叶酸，维生素，钙磷钾碘等多种元素，食用皮蛋可以有效的帮助人体补充营养，同时皮蛋为寒性食物，人体在食用以后可以有效的班长人体清热降火，滋补健身，同时食用皮蛋对于咽喉肿痛，口腔溃疡都有着不错的治疗效果。

　 禁忌

　不过大家有注意皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，皮蛋是经过腌制而成的料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中，这对于高血压的患者来说简直是灾难，所以对于高血压患者来说皮蛋是禁止食用的产品之一，同时皮蛋中还含有锌和汞等重金属，可能会影响儿童的健康发育，儿童尽量少吃。

夏季的时候经常看到大家会吃凉菜，皮蛋拌豆腐是很常见的一道菜，而且喜欢吃皮蛋拌豆腐的人还特别多，总是听人说皮蛋吃了是不好的，因为皮蛋是腌制品，但是适量吃的话其实是有好处的，那皮蛋的营养价值高吗？如何挑选优质皮蛋？

1、皮蛋的营养价值

皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

2、吃皮蛋的好处

1、皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

2、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

3、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

4、因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。

3、皮蛋的选购技巧

1、一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；

2、二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

3、三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

4、四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

5、良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕**，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅**，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

4、皮蛋的副作用

1、婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食皮蛋。

2、松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成年人还可以，对于儿童还是少吃为好。

3、甲鱼是不能和皮蛋同吃的，因为皮蛋中含有大量的无铅，它会影响到甲鱼原有的营养价值，而且会使甲鱼的营养价值大量的流失，因此在日常生活中我们应该特别注意，不要将皮蛋和甲鱼同时食用。

5、皮蛋的做法

1、皮蛋瘦肉菜粥

原料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克、米50-100克、姜丝、葱、油菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

做法：

1将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末。

2将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟(或按粥键)。

3坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出。

4将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。

2、三色蒸蛋

原料：鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉。

做法：

1将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。

2将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。

3将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

3、皮蛋粥的做法

主料：准备好两三个皮蛋。

辅料：胡萝卜半根、黄瓜半根、菠菜少量、香菜适量、鸡腿适量、色来油适量。

做法：

1大米应该浸泡30分钟，烧开水后，倒入大米。先用大火煮开，再换文火即小火熬煮约30分钟。米在开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈稠糊状出锅为止。粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油。

2准备好胡萝卜、黄瓜、皮蛋、菠菜、香菜，胡萝卜黄瓜皮蛋都切成丁，菠菜、香菜都切成小段留做备用。再准备鸡腿肉，把鸡腿肉清洗干净，也切成小块，用料酒、酱油腌一段时间，时间不宜过长。

3稀饭熬得差不多了，就投入胡萝卜丁和黄瓜丁，并放入盐。鸡腿丁可以晚点放，熬久了，鸡肉就老了，口感不好。

4最后放入鸡肉丁，熬制片刻后，放入菠菜、香菜，加鸡精，即可出锅。

6、哪些人不宜吃皮蛋

1、皮蛋中的钠含量高，高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇不宜吃皮蛋。

2儿童对铅更敏感，处在发育期的幼儿不宜吃皮蛋。

3皮蛋经过加工后，维生素A含量下降，B族维生素大量损失。老人饭量小，消化能力弱，吃皮蛋，不能满足营养需求。

皮蛋味道独特、营养价值丰富，有哪些人群不适宜食用皮蛋呢？

在我们的日常生活中你知道皮蛋味道独特、营养价值丰富，有哪些人群不适宜食用皮蛋呢？我们一起来聊聊看吧。

国的美食种类还是比较多的，口味也是比较独特，有很多食物都是外国人不能接受的。在有个节目中，就有这样一个调研，就是问外国人，最不能接受的中国美食是什么，大多数都是说皮蛋，不能接受皮蛋的味道。味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。在皮蛋中含有丰富胆固醇，会使得血管壁增厚，不适合高血压的人群食用，并且皮蛋在制作的过程中，会添加一些钠成分的食品添加剂，不适合高血压患者大量食用。因为高血压患者在每日饮食中需严格控制钠含量，摄入过多的钠，会导致血压难以控制在一定范围。

有助消化：因为皮蛋当中，蕴含了大量的矿物质，所以被人体吸收以后，对于胃肠道功能方面，有一定的促进作用，有助于增强消化，提高食欲。皮蛋不能与什么同吃，甲鱼就是其一，甲鱼俗称水鱼、王八和团鱼，它是属于卵生爬行动物，在水陆两栖生活。甲鱼是不能和皮蛋同吃的，因为皮蛋中含有大量的无铅，它会影响到甲鱼原有的营养价值，而且会使甲鱼的营养价值大量的流失，因此在日常生活中我们应该特别注意，不要将皮蛋和甲鱼同时食用。松花蛋不宜多食。松花蛋中含有极微量的铅，长期食用会受铅毒之害，导致智力呆滞、生长发育迟缓、失眠、贫血、好功、缺钙。

肠胃比较敏感，有相关问题的人，尽量别吃皮蛋。皮蛋的制作方式比较复杂，制作的过程中，很有可能就会产生细菌，或者是其它的不利物质，进入到肠胃中，就会给肠胃带来破坏，引起肠胃不适，让本身有问题的肠胃，情况变得更加严重。中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。肠胃功能较差的人不适合大量食用皮蛋，皮蛋在加工过程中容易受到污染，对于原本肠胃功能不好的人会导致其容易腹泻、腹痛。

对于高血压人群来说呢，因为皮蛋当中含有丰富的钠，长期食用的话，有可能会增厚血管壁，导致水钠潴留的形成，从而导致血压升高的情况。并且，皮蛋还附带着高含量的胆固醇，所以并不适宜高血压人群如果是存在慢性肝病情况的患者，最好也不要随意服用皮蛋，因为皮蛋当中的铅、铬等成分，对于这类人群来说是不利于病情的发展，所以要尽量避免哦。红糖是做有些菜的好帮手，喝生姜红糖茶还有治痛经的功效，那你还知道皮蛋不能与什么同吃呢，红糖它被包含其中了。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

经过以上大概的了解你知道了吗。

皮蛋的营养价值

皮蛋的营养价值。皮蛋是经过腌制而成的，将皮蛋切开后，可见其色泽具有多样性。皮蛋不仅可以直接单吃，还可以配合其他的食材做出更美味更营养的菜肴，分享皮蛋的营养价值。

皮蛋的营养价值1

皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

皮蛋的功效与作用

皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

皮蛋适用人群

1、火旺者最宜。

2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

食用皮蛋饮食禁忌

松花蛋不宜多食，否则会引起中毒，中毒的症状主要是恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻，若出现上述症状，应立刻去医院对症治疗。这主要是因为松花蛋中含有极微量的铅，铅是一种累积性毒素，排出体外速度很慢，容易形成慢性中毒，也可沉积在内脏和骨髓中。成年人铅质的吸收率为7%，而儿童的吸收率高达50%。长期食用会受铅毒之害，导致智力低下、生长发育迟缓。

此外，松花蛋不适宜冷冻保存，主要是因为低温会使松花蛋色泽变黄、口感变硬。但可以把松花蛋放在塑料袋内密封保存，保存3个月左右质量、风味都不会变。

皮蛋怎么做好吃

1、皮蛋瘦肉菜粥

皮蛋瘦肉菜粥：主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克；辅料： 米50-100克、姜丝、葱、油菜；调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

烹制方法：1、将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末；2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟（或按粥键）；3、坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出；4、将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。特点：味道鲜香。

2、三色蒸蛋

三色蒸蛋：主料：鸡蛋；辅料：松花蛋、咸鸭蛋；调料：盐、 鸡精、料酒、淀粉。

烹制方法：1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀；2、将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟；3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。特色：三色协调，营养丰富。

3、莲蓬菊花蛋

莲蓬菊花蛋：主料：松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克； 配料：黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量；调料：盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油。

制作步骤： 1、鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状，中间挖空。蛋清打成雪丽糊。2、取小碟抹油，拌上鱼泥，均匀地按上青豆成莲蓬形，蒸熟取出围在盘边。3、鸡泥酿入松花蛋，蒸熟取出，挂上雪丽糊，然后放上蛋皮丝成菊花状，入笼蒸一下取出，摆在中间，撒上红椒末。4、锅中加清汤调味，勾芡，淋油，浇在莲蓬上即可。制作关键：制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。蒸制的火候要恰到好处

4、皮蛋豆腐汤

皮蛋豆腐汤：主料： 2个皮蛋 一盒嫩豆腐辅料：瘦猪肉30g虾皮10g 调料：鸡精 老酒 盐

烹制方法：1、在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味，二三分钟后，2、加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟，3、放入虾皮，放入鸡精，即可出锅．特色，口感好，豆腐里透着皮的`味道，营养丰富。

总结：许多人认为皮蛋中含有大量铅等金属元素，吃了会对身体不好。现在已经有无铅的皮蛋工艺制法了，喜欢吃又担心不健康的朋友可以考虑无铅的皮蛋。

皮蛋的营养价值2

那皮蛋应该怎么挑选呢？

1、掂一掂

在挑选皮蛋的时候，我们可以先将皮蛋放在手上掂一掂，如果感觉到皮蛋的颤动比较大的话，则说明该皮蛋的品质较好，如果没有颤动，则表明皮蛋的品质比较差。

2、摇一摇

我们在判断鸡蛋是否是好的时候，就会将鸡蛋放于耳朵边摇一摇。同样，我们也可以将皮蛋放在耳边摇一摇，也可以通过听声音来辨别皮蛋的品质。一般如果皮蛋摇出来无声响的话，则说明质量比较好，而如果有声响的话，则说明皮蛋的品质较差，而且声响越大的皮蛋，品质越差，可能是属于坏蛋、臭蛋。

3、看一看

如果皮蛋的外壳上面有泥料，就将皮蛋的泥料去掉，没有就比较方便了。观察皮蛋的外壳，一般品质较好的皮蛋外壳会是完整的，外壳颜色是灰白色，且没有黑斑。如果皮蛋的外壳存在着裂纹，则表示皮蛋在加工的过程中可能渗入了较多的碱，这会影响到皮蛋的风味，而且细菌也比较容易从裂缝处进入到皮蛋中，从而导致皮蛋变质，所以最好不要挑选有裂缝的皮蛋。

4、切开看

皮蛋是经过腌制而成的，如果腌制的好的话，皮蛋的蛋清的弹性会比较大，蛋清的颜色会是茶褐色，还会伴有松枝花纹，而蛋黄外围的颜色应该呈现的是蓝黑色或黑绿色，蛋黄的中心会呈现桔红色，将皮蛋切开后，可见其色泽具有多样性。将皮蛋切开后，也可以闻闻，如果有刺鼻的霉味或者是刺鼻的恶臭味，则说明该皮蛋属于劣质皮蛋。

蛋吃多了不会得结石。

根据年龄判断应吃多少鸡蛋：

吃鸡蛋的健身效果虽好，但也同样不宜过多，尤其对于经常运动者来说，吃鸡蛋过多容易增加肝脏与肾脏的负担。专家指出，力量训练适合各个年龄段的人，最佳进食量也要根据年龄段来区分，通常老人每天吃1—2个，中青年每天吃2个，重体力劳动者，每天可吃2—3个，儿童的代谢快，每天也可吃2—3个。

吃鸡蛋为什么有助增肌：

专家指出,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克、脂肪6克,能产生热量82千卡,其氨基酸比例非常适合人体生理需要,极易被机体吸收,且利用率高达98%。鸡蛋中的钙、磷、铁和维生素A、B的含量很高,它们都是长肌肉的最好成分。

另外，专家还指出，一个大蛋黄含有4—5克的脂肪，也是对心脏健康有益的不饱和脂肪。其富含的维生素B能分解脂肪，帮助修复细胞膜，有益于肌肉生长。

皮蛋的营养价值

皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

皮蛋的功效与作用

1、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

2、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

皮蛋适用人群

1、火旺者最宜。

2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

食用皮蛋饮食禁忌

松花蛋不宜多食，否则会引起中毒，中毒的症状主要是恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻，若出现上述症状，应立刻去医院对症治疗。这主要是因为松花蛋中含有极微量的铅，铅是一种累积性毒素，排出体外速度很慢，容易形成慢性中毒，也可沉积在内脏和骨髓中。成年人铅质的吸收率为7%，而儿童的吸收率高达50%。长期食用会受铅毒之害，导致智力低下、生长发育迟缓。

此外，松花蛋不适宜冷冻保存，主要是因为低温会使松花蛋色泽变黄、口感变硬。但可以把松花蛋放在塑料袋内密封保存，保存3个月左右质量、风味都不会变。

皮蛋怎么做好吃

皮蛋瘦肉菜粥

主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克;辅料：米50-100克、姜丝、葱、油菜;调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

1将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末;

2将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟(或按粥键);

3坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出;

4将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。

特点：味道鲜香。

三色蒸蛋：

主料：鸡蛋;辅料：松花蛋、咸鸭蛋;调料：盐、鸡精、料酒、淀粉。

烹制方法：

1将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀;

2将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟;

3将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

特色：三色协调，营养丰富。

莲蓬菊花蛋：

主料：松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克;配料：黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量;调料：盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油。

制作步骤：

1鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状，中间挖空。蛋清打成雪丽糊。

2取小碟抹油，拌上鱼泥，均匀地按上青豆成莲蓬形，蒸熟取出围在盘边。

3鸡泥酿入松花蛋，蒸熟取出，挂上雪丽糊，然后放上蛋皮丝成菊花状，入笼蒸一下取出，摆在中间，撒上红椒末。

4锅中加清汤调味，勾芡，淋油，浇在莲蓬上即可。

制作关键：制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。蒸制的火候要恰到好处。

皮蛋豆腐汤：

主料：2个皮蛋一盒嫩豆腐辅料：瘦猪肉30g虾皮10g调料：鸡精老酒盐

烹制方法：

1在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味，二三分钟后。

2加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟。

3放入虾皮，放入鸡精，即可出锅特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。

总结：许多人认为皮蛋中含有大量铅等金属元素，吃了会对身体不好。现在已经有无铅的皮蛋工艺制法了，喜欢吃又担心不健康的朋友可以考虑无铅的皮蛋。

今天给各位分享皮蛋功效与作用的知识，其中也会对皮蛋的功效作用进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了收藏本站，现在开始吧！

本文目录一览：1、皮蛋的功效与作用介绍2、吃皮蛋，究竟是对身体有益还是有害呢？本文告诉你答案3、皮蛋有什么功效4、皮蛋的营养价值和功效与作用5、很喜欢吃皮蛋，皮蛋有哪些功效？6、皮蛋的功效和作用皮蛋的功效与作用介绍皮蛋的营养价值高吗？皮蛋又称松花蛋、变蛋、包蛋等，是中国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。

腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质。

那么皮蛋的营养价值如何呢？

皮蛋的营养价值

食物的营养价值是我们最为收藏的一点，那么，皮蛋的营养价值如何呢？

皮蛋的营养价值高于鲜蛋。

这是由于碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有试验表明，没100克可食皮蛋中，氨基酸总量高达32毫克为鲜蛋（每百克含28毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、赖氨酸不存在外，其他氨基酸均比鲜蛋高。

而简单蛋白质及氨基酸均易于被人体消化吸收，从而提高了皮蛋的消化吸收率。

同时蛋白质的分解形成的硫化氢和氨对皮蛋特殊风味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鲜味物质，因此，皮蛋的风味优良，可增进人的食欲。

此外，硫与蛋内铁及其他金属元素和色素物质作用，形成皮蛋特有的绚丽色彩，这对刺激人食欲具有很大作用。

皮蛋对人也有一定补益和祛病效能。

据有关中医学报道，皮蛋能开胃润喉促进食欲，亦能“泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛”。

若加醋拌食，有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功用。

近几年所研制的“清热解毒皮蛋”、“补血皮蛋”，以及对人体有害元素铅量下降，而对人体有益的元素锌、铁、硒、碘等含量增加，使皮蛋营养价值及疗效功能更进一步提高。

因此认为皮蛋比鲜蛋具有更高的营养价值。

皮蛋的功效与作用

得知了皮蛋如此的富有营养价值，那么皮蛋的功效与作用怎样呢？

皮蛋具有润喉、去热、醒酒、去大肠火。

治泻痢皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。

具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。

此外，松花蛋还有保护血管的作用。

同时还有提高智商，保护大脑的功能。

既然了解了皮蛋的功效与作用了，那么我们就看看如何选皮蛋？选好的皮蛋才能将它的功效与作用发挥到最大。

选购皮蛋时，可将皮蛋放在手上轻轻掂一掂，颤动大的品质好，无颤动的品质差；或手执皮蛋在耳边摇动，品质好的无响声，品质差的有响声，声音越大品质越差；用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈**或浅红色为优质松花蛋，若大部分呈黄褐色，则为未成熟皮蛋。

皮蛋的保存也显得尤为重要，3个月左右，皮蛋是用碱性物质浸制而成的，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的风味。

此外低温保存还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成**，所以冰箱内不宜存放皮蛋。

如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变。

皮蛋怎么做好吃

看见皮蛋这么有营养，大家肯定要积极地前去超市购买皮蛋了，那么，皮蛋怎样做好吃呢？其实这是要根据个人的爱好来做的，在这里介绍两种给大家参考参考：

1、皮蛋瘦肉粥

原料：大米（东北米和泰国米等皆可）150克、猪瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量。

做法：

1、将米淘净后，用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟；（使加入的油在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠）

2、将猪瘦肉放入滚水中去腥，两分钟左右捞出；

3、锅中放入适量清水，待水烧开后，依次放入泡好的大米、1个切碎的皮蛋、猪瘦肉和姜末；

4、待煮开后，加盖转小火保持粥微开熬制半小时左右；（注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来）

5、当粥粘稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子将其碾成细丝；

6、将瘦肉丝和另一个皮蛋放入粥中，再熬制10分钟，加盐调味；最后撒上葱花，美味、营养的皮蛋瘦肉粥就大功告成了。

2、剁椒皮蛋

材料：皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜

配料：醋、生抽、麻油、糖、鸡精

做法：

1、准备材料。

2、皮蛋剥去壳洗净。

3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。

或者刀沾水切开。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

皮蛋能经常吃吗

皮蛋的用处随处可见，很多人都爱吃皮蛋_肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。

因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。

这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。

此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

皮蛋的卫生与营养，常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。

记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。

皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。

但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。

而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。

皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。

缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。

依个人的看法，若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一可考虑的食品，但若以营养价值来看，似乎有其他较好的选择。

至于铅残留的问题，目前只能靠消费者自行由外观判定，但笔者已经知道已有许多食品工业的专家，藉由温度的控制，研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的方法，相信不久，消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了。

什么人不能吃皮蛋

每种食物都有适宜的人群和不适宜的人群，那么，皮蛋哪些人不能吃吗？皮蛋虽然好吃，但是有一些人却不能吃，那么皮蛋瘦肉粥适合哪些人吃比较好呢？什么人不能吃皮蛋瘦肉粥呢？皮蛋瘦肉粥里面的营养虽然多，但是对于特殊体质的人还是有限制的，想吃到这种保健食疗粥，还需要它适合的人群，才可以起到它的功效，下面我们来看一下皮蛋哪些人不能吃吧。

皮蛋瘦肉粥适合哪些人吃比较好？皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。

皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。

维生素B1本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。

特别是大米、小麦仍是我国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源，如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。

维生素B1缺乏，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。

由于皮蛋瘦肉粥口感顺滑、看起来比较黏稠、促进消化，非常受老年朋友欢迎，但是，老年人可以适当的吃一些，不可以常吃，因为这种粥的里面咸性比较大，因此，吃的时候要有节制。

吃皮蛋，究竟是对身体有益还是有害呢？本文告诉你答案松花蛋，亦称皮蛋，是我国传统蛋类加工食品，通常由鸡蛋或者鸭蛋制成。

蛋类的蛋白质营养价值高，同时富含单不饱和脂肪酸、磷脂、维生素及矿物质。

松花蛋是一种变形的蛋，在蛋白凝胶体中形成类似松枝状的白色晶体簇。

皮蛋的营养价值丰富，包含丰富的蛋白质、矿物质等，但不建议长期、过量食用。

因为皮蛋中所含的铅等有害物质，若长期、过量食用则可能造成人体内铅含量超标，对健康不利。

01

适当吃皮蛋，会给身体带来哪些好处？

1预防贫血

贫血不宜多吃皮蛋。

皮蛋具有丰富的蛋白质、脂类、脂溶性维生素和各种矿物质等营养成分，而且皮蛋的蛋白质氨基酸模式和人体相近，吸收利用率高，但是皮蛋含盐量相对较高，不宜多吃。

特别是铁元素缺乏，皮蛋可以改善贫血。

2促进消化

皮蛋营养比较丰富，含有蛋白质、矿物质、维生素等，可以补虚身体，而且皮蛋口味独特，可以增进食欲，促进消化，缓解营养不良、食欲不振等病证。

皮蛋是碱性食物，PH值在95左右，可以中和胃酸，缓解由于胃酸过多引起的肠胃疾病。

3清热降火

皮蛋是可以去火的。

皮蛋性寒，是可以起到一定的降火功效，松花皮蛋拌豆腐具有很好的去火解表的作用。

它能有效地去除内火毒，防治口腔溃疡，建议用2个松花皮蛋伴生的豆腐块，直接生着吃，每天2次，能有效防治内火毒。

4解酒醒酒

皮蛋经过加工后具有润喉醒酒的作用，在食用皮蛋的时候，可以加点醋，就能起到帮助醒酒的作用，因为醋中含有的有机酸加上有解酒作用的皮蛋，会和酒精中的乙醇发生作用，从而降低乙醇的浓度，来帮助醒酒解酒。

5开胃助消化

皮蛋的功效与作用可以有效地帮助人体促进肠道的消化和吸收，皮蛋是经过鸭蛋发酵而成，还有丰富的益生菌，可以帮助人体促进肠道的消化和吸收。

皮蛋是运用石灰粉等强碱性物质制作而成的，可以帮助人体中合对胃液造成的胃痛或胃病有一定的减轻功效。

02

吃皮蛋，究竟是对身体有益还是有害？本文告诉你答案

皮蛋吃多了对身体不好，是会危害到身体健康的，皮蛋里面含有铅元素过量食用会造成铅中毒的情况，导致进食者出现精神状态差，乏力等现象。

一天吃一个皮蛋即可，日常生活中要注意合理地搭配自己的饮食，多吃新鲜的水果蔬菜，保证营养摄入均衡。

一旦让我们体内摄入过多的这样的金属物质，可能会损伤到我们的健康，但是如今随着现在人们科技的不断发展，在市面上所售卖的皮带基本上已经不含铅元素。

每100克皮蛋中所含的铅元素不得超过三毫克，这是食品相关部门规定的。

这种皮被贴上“无铅皮蛋”的标签，只要通过正规途径购买，基本上不用担心皮蛋中含有大量的铅元素。

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皮蛋虽好，但并不适用于所有人

1年龄较小的婴幼儿

宝宝一般情况下可以适量地吃皮蛋，但是吃的时候一定要注意不能吃太多。

皮蛋是比较常见的一种食品，风味比较独特，而且里面含有丰富的蛋白质，具有一定增进食欲、刺激消化液分泌的作用，宝宝平时可以适量的吃一些皮蛋。

所以小孩吃皮蛋要适量。

小孩要多吃健康的饮食，比如蔬菜、水果、鸡肉、鸡蛋、牛肉、鱼肉等。

减少食用油炸食品、腌制食品，不利于身体健康。

2肠胃功能较差的老年人

皮蛋经过加工后，维生素A含量下降，B族维生素大量损失。

消化能力正常的成年人，可以通过吃维生素含量高的其他食物来进行补充。

但是老年人饭量变小，消化吸收能力减弱，容易营养不良。

3肝病患者

乙型肝炎病患大概少吃皮蛋，由于皮蛋中会含有铅，不好处身体健康。

关于乙型肝炎病患的饮食关键是以油腻为主，以易消化的食品为主，不要吃辛辣刺激性的食品，不要吃植物内脏，一些高脂肪的食物也尽大概少食用。

4过敏人群

如果是对蛋白质类过敏的患者，过敏时不能吃皮蛋。

若是由于其他因素导致过敏的患者，在过敏时也要尽量少吃皮蛋。

皮蛋中的营养物质较少，对疾病的恢复没有较多的帮助。

因为传统方法制作的皮蛋当中铅含量相对比较高，而铅又是一种有毒的重金属物质，需要在人体肝脏中进行解毒。

肝功能不好时，铅无法被排出体外，就容易导致铅中毒。

5身体素质较差的人

皮蛋蛋壳上含有上亿的细菌，如果清洗不干净，这些细菌可能会进入松花蛋，如果身体素质较差的人吃了松花蛋，很容易感染细菌，导致细菌性腹泻等疾病。

04

挑选皮蛋的小妙招

1看外皮颜色

正常的松花蛋，外皮的颜色呈现灰白色，没有裂纹。

而且上面基本上没有黑色的斑点，即使有也是少量。

如果看到颜色发黑、有裂纹，黑色斑点非常多的话，就是不新鲜的劣质皮蛋，不要购买。

2试手感

把松花蛋拿起来用手指轻轻弹松花蛋的两端，它会有柔软的的声音，这就是最好的松花蛋蛋。

另外呢，优质的松花蛋蛋皮很容易剥皮和蛋肉不粘连，高血压患者。

要想吃松花蛋应该选购青壳或者绿壳的。

儿童不要吃松花蛋，因为含铅量偏高。

3听声音

在耳边摇晃一下，听听声音，如果有声音类似水声的话，不要购买，不是新鲜的、优质的皮蛋。

没有声响的皮蛋才是好皮蛋，优质皮蛋就已经是富有弹性，但是摇晃起来没有水声的。

4掂

将松花蛋轻轻抛惦，手感颤动大有沉重感的为优质松花蛋。

手感颤动的为死心蛋。

如手感颤动和弹性都过大的则是溏心蛋。

皮蛋有什么功效皮蛋是生活很常见的一种食物，其中含有大量的蛋白质以及硫化物。

食用之后，能有效地促进食欲，还可以增加胃肠蠕动，起到预防以及促进排便的作用。

另外，皮蛋中还含有大量的胶质物质，对活血化瘀还有一定的功效。

皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。

”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

很多人都爱吃皮蛋_肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。

因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。

这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。

此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

皮蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅皮蛋以为这样就可以放心食用了。

其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。

加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。

黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。

皮蛋的营养价值和功效与作用100g皮蛋中含有能量171千卡、蛋白质142克、脂肪107克、碳水化合物45克、叶酸134微克、胆固醇608毫克、维生素A215微克、硫胺素006毫克、核黄素018毫克、烟酸01毫克、维生素E305毫克、钙63毫克、磷165毫克、钾152毫克、钠5427毫克、碘68微克、镁13毫克、铁33毫克、锌148毫克、硒2524微克、铜012毫克、锰006毫克，由于腌制的原因，皮蛋中的铁、钙等矿物质含量会明显高于鸭蛋，但蛋白质的含量有一定的减低。

功效与作用:皮蛋味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。

适合眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等症食用。

1增进食欲

皮蛋中含有的丰富的蛋白质，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢一方面使得皮蛋具有独特的风味，一方面又能够剌激消化器官，增进食欲，使营养易于消化。

2缓解胃病

皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质能够帮助中和分泌过多的胃酸，对于因为胃酸分泌过多引起的胃痛胃部有一定的缓解作用。

3清热泻火

皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，不仅可泻热、治热性拉肚子，去大肠火，还可以用来缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。

4清凉解暑

皮蛋本身具有清凉降火的作用，能够帮助缓解身体内热，对抗夏季烦闷；再加上食用皮蛋一般都是简单的凉拌，是适合天热食用的食品。

5醒酒解酒

食用皮蛋的时候配合食醋一起食用能够帮助醒酒解酒。

这是因为食醋中的有机酸和酒中的乙醇发生醋化作用而降低了乙醇的浓度，从而帮助醒酒解酒。

很喜欢吃皮蛋，皮蛋有哪些功效？引言：不少人去外边吃饭或者去饭店吃饭，还有一些家庭聚餐。

都会选择一道菜，凉拌皮蛋，这道菜是作为餐桌上的最常见的菜，可以说非常多的人都喜欢吃皮蛋。

那皮蛋对人体都有哪些功效呢，今天小编就来给大家介绍一下。

一、皮蛋的功效

皮蛋又叫作松花蛋和变蛋是一种中国传统的美食，皮蛋吃起来也是很美味的，口感非常好。

皮蛋中含有非常丰富的营养物质，就可以促进消化吸收。

提高人们的食欲，而且还能够对一些有胃病的患者起到一定的缓解作用。

而且在夏天的时候，皮蛋还具有一定的清热解暑的效果，因为皮蛋的做法基本上都是凉拌或者直接加一些调料就可以食用了。

皮蛋中含有的元素还能够治疗贫血，而且还能够治疗牙疼腰疼嗓子疼。

二、多吃皮蛋的好处

皮蛋具有清热解暑的效果，那么在夏天的时候就可以凉拌皮蛋，可以起到一个下火的作用。

如果一些牙疼的朋友们，也可以通过吃一些皮蛋来缓解牙疼。

如果在夏天因为天气炎热导致没有食欲的话，就可以通过吃一些皮带来起到开胃消食，增加食欲的效果。

对于一些经常学习的学生们，多吃皮蛋还可以提高智商，增强记忆力。

而且皮带还可以做成各种各样的美食，可以做成皮蛋，豆腐可以做成糖醋皮蛋，还能够做成皮蛋瘦肉粥。

如果不喜欢吃凉拌皮蛋的话，就可以做成皮蛋瘦肉粥又好吃而且还能够保暖。

但是也不能太过量的食用，一定要有良好的饮食习惯，做到营养均衡。

皮蛋对于一些经常面对电脑工作的人群，也有着缓解眼疼的作用。

经常面对电脑的工作人群，就可以吃一些皮蛋来进行缓解。

皮蛋的功效和作用皮蛋的功效和作用

皮蛋的功效和作用，相信大家应该都对皮蛋这种东西不陌生吧。

皮蛋是一种以新鲜鸡蛋为原材料腌制而成的食品，其营养成分含量高，对人体能有很多好处。

下面我为大家分享一下皮蛋的功效和作用，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。

皮蛋的功效和作用1

皮蛋的功效和作用

1、增进食欲

皮蛋中含有的丰富的蛋白质，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢一方面使得皮蛋具有独特的风味，一方面又能够剌激消化器官，增进食欲，使营养易于消化。

2、缓解胃病

皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质能够帮助中和分泌过多的胃酸，对于因为胃酸分泌过多引起的胃痛胃部有一定的缓解作用。

3、清热泻火

皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，不仅可泻热、治热性拉肚子，去大肠火，还可以用来缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。

4、清凉解暑

皮蛋本身具有清凉降火的作用，能够帮助缓解身体内热，对抗夏季烦闷；再加上食用皮蛋一般都是简单的凉拌，是适合天热食用的食品。

5、醒酒解酒

食用皮蛋的时候配合食醋一起食用能够帮助醒酒解酒。

这是因为食醋中的有机酸和酒中的乙醇发生醋化作用而降低了乙醇的浓度，从而帮助醒酒解酒。

皮蛋的功效和作用2

皮蛋的吃法

1、皮蛋瘦肉粥

材料：粳米(适量)、皮蛋(适量)、瘦肉(适量)、姜(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、油(适量)。

做法：准备材料。

将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟。

水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净。

锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片。

大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋。

大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫。

约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚。

将瘦肉捞出，用筷子撕碎。

将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠。

关火，加适量盐和胡椒粉调味即可。

小贴士：煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大约1:13的比例，稠粥1:11的比例。

中途不能添水，否则难以保证绵滑细腻的口感。

要注意搅拌，以免糊锅底，一旦糊了的话不要管它，因为锅底刮起来整个粥都有糊味了！

2、皮蛋豆腐

材料：皮蛋(适量)、内酯豆腐(适量)、法香(适量)、红彩椒(适量)、蒜泥(适量)、辣椒油(适量)、生抽(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)、豆豉碎(适量)、香葱碎(适量)。

做法：将内酯豆腐盒底一角开个小口。

用刀轻拍几下取出豆腐。

将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中。

皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳，切皮蛋一侧的蛋清做鱼身。

再放平切出几刀做鱼尾巴，眼睛用笔帽扣一下。

（为了让眼睛有层次感再加上薄薄的红彩椒片，也是笔帽扣的）。

将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末调成味汁，食用时淋在皮蛋上即可。

关于皮蛋功效与作用和皮蛋的功效作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏收藏本站。