维生素矿物质丰富
土豆维生素的含量也较为全面。据中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红介绍,土豆中的维生素C含量堪与番茄相媲美,而且因为有淀粉的保护,维生素C的烹调损失也比较小。而且土豆中富含大米中所不足的多种B族维生素。
土豆还是一个矿物质宝库,除含有丰富的钾外,还含有钙、磷、铁、碘等矿物质。各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。有研究证明,如果人们每天只吃马铃薯,即使不补充其他任何食品,身体也能摄取10倍于传统食品中含有的维生素和15倍的铁。
减肥控糖降血压
国家食物与营养咨询委员主任万宝瑞介绍,土豆富含膳食纤维,脂肪含量低,有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等。
许多人认为,土豆含有大量淀粉,因此视其为增肥食品,这其实是误解。范志红介绍说,土豆的含水量高达70%以上,真正的淀粉含量不过10%至20%,比白米饭25%以上还要低。与小麦面粉比,食用单位重量的土豆获得的能量仅仅是馒头的一半,而且它的饱腹感较强、脂肪含量低,所以如果用土豆来代替部分粮食的话,能达到一定的减肥效果。唯一需要注意的就是,减肥者要将土豆当做主食而非菜品来吃。
因为土豆中的淀粉在体内吸收缓慢,不会导致血糖过快上升,有利于糖尿病患者。国内的血糖试验数据证明,土豆、甘薯的血糖反应虽比燕麦、荞麦高,但比米饭、馒头、面包低。
土豆的钾含量很高,能够排除体内多余的钠,有助于降低血压,对心脑血管十分有益。
富含膳食纤维
土豆含有膳食纤维,而精米白面纤维很少。膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。中医认为土豆性平味甘无毒,能健脾和胃、益气调中、缓急止痛、通利大便,对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。土豆的纤维质地柔软,不会刺激肠胃,各种人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。
天津医院营养科主任胡若梅介绍说,近年来多项报道显示,胃溃疡患者如果每天空腹吃些土豆泥可有效缓解病情。我国著名营养学家李瑞芬对此有一个形象的比喻:得了胃溃疡,胃上就多了很多小窟窿,而土豆泥就如同小膏药,能把这些小窟窿牢牢地封上。
可以吃土豆的,但是营养并不够,饮食建议:
1、鸡蛋是可以一天吃两三个的,但是需要注意鸡蛋不要一口气吃两三个,早餐的时候吃一个全蛋,中午可以吃一个蛋清,晚餐吃一个蛋清。(蛋黄胆固醇高,建议一天一个蛋黄)
2、荤菜方面,鸡肉鸭肉猪肉少碰(鸡胸肉除外),尽管它们也有一定的蛋白质,但是同样脂肪很高,所以建议鱼肉多吃。高蛋白低脂肪。可以去超市买金枪鱼罐头。
3、少摄入米饭、面条这类细粮类的碳水化合物,多吃土豆、玉米、高粱、燕麦这类粗粮碳水化合物。(如果是瘦人,可暂时忽略。)
4、运动后半小时及时补充一根香蕉。
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