菠萝红烧肉最正宗的做法

前言

最近真的是菠萝季，满大街的都是卖菠萝的，以前从来没有试过用菠萝入菜，今天就做了一个菠萝红烧肉来试试，味道很好，酸甜的菠萝配着肉吃一点都不会腻了。肉提前氽烫去过血水的，我经常是买一大块肉，分成块煮好，想做回锅肉了就切片，想红烧了就切块，谁让我懒呢。

材料

主料：猪肉250g、菠萝200g；

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、大料适量、桂皮适量、冰糖适量

菠萝红烧肉

1

煮好的带皮猪肉切成块，

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削好的菠萝也切成块，

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再准备葱段姜块大料桂皮和冰糖

4

锅里倒少量的油，

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六成热时倒入猪肉块翻炒，

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炒到肉块稍变色，把葱姜大料桂皮冰糖等调料倒入锅中，

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翻炒至调料出香味，

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此时倒入料酒，

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再倒入适量的生抽和老抽，

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炒至猪肉上色，

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加入适量的清水，水开后炖二十分钟，

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加入适量的盐，再炖十分钟，

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加入菠萝块，

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炖至汤汁粘稠即可。

小贴士

肉要小火慢炖才好吃，水量也要加足。

您好，我介绍一款菠萝古老肉，口味酸甜，比较好吃：

主料

肉300克，菠萝150克，面粉30克，淀粉50克，泡打粉4克，油菜叶150克。

配料

酱25克，白醋40克，白糖50克，油50克，盐3克，姜汁少许，鸡蛋黄1个。

1、将猪肉切成厚约07厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。菠萝切三角块

2、猪肉片挂鸡蛋液，干淀粉。

3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。

4、猪肉片入热油锅内炸熟。

5、将料头爆香，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成

希望对你有用，望采纳~

红烧肉是一道深受大众喜爱的美食，做法也不是很复杂。要问到为什么会深受喜爱，原因无非就两点，一，色香味俱全，二由于红烧肉做的时候已经炖到接近软烂五花肉400克菠萝半个 生姜 黄酒 红烧酱油 冰糖 菠萝红烧肉的做法五花肉洗净切成大小均匀的块；炒锅烧热放入1勺油，倒入肉块慢慢煸炒至表面微黄、吐油首先选用下五花肉，改成骰子块大小，准备花椒八角桂皮香叶，大块葱姜，热锅冷油，下入白糖熬个糖色，在下入五花肉，下入葱姜蒜，花椒八角桂皮香叶爆香，料酒，然后锅留底油，下干辣椒，八角，桂皮香叶，炒香。下入五花肉，小火煸炒。炒到肉表面微黄，加入老抽，生抽，盐，冰糖。翻炒均匀，上色均匀。

锅中烧油，将五花肉放入锅中煸炒至表面焦黄后，放入糖色，等调料，香料。大火烧开，小火焖西60分钟即可。半勺老抽，一小勺十三香放入五花肉中搅拌均匀，先给五花肉上色将切好的五花肉倒入锅中，加入水，煮两三分钟后捞起洗净，然后装入菜蓝里稍微晾干点水备用红烧肉刀功多为方块丁形、三角块形、厚片条子形等形状，制作工艺基本相同。

首先第一步就是将五花肉烧皮，颜色直至烧至金**，为什么呢？可以更好更快的去除猪毛，解除我们去猪毛的烦恼，然后将烧皮好的五花肉用钢丝球（干净的）擦洗干净，非常好用的一个方法首先把五花肉切成3cm左右的四方块，锅里面倒油，把肉给他煸一下，把猪油都煸出来这样做起来的红烧肉肥而不腻。红烧肉一般都是五花肉来搞，先过水，开水煮把那个血水煮掉，上酱油，油炸,蒜头姜香料起锅,调色,调味放砂锅大火煮十分钟,然后小火煮至想吃的软度，同时收汁至有点粘稠就好。

所以每次下馆子有这个菜，都会毫不犹豫点一个，虽然吃的时候不可能全部吃完，但就是爱吃。其实这道美味的菜在家做起来也能像模像样呢，并没有想象中那么难，只要火候到位，也前面有的答主说咕噜肉其实是一道酸甜肉，我个人是不太认同这种说法，正确的讲，咕噜肉的味型是“糖醋味”+“茄汁味”的混合体，不单纯只有酸甜味，还有咸、鲜、香味呢！肉、菠萝、青椒、面粉、水淀粉、盐、生抽、少许糖、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、番茄酱、白糖、白醋广式糖醋汁，和南方的糖醋汁不一样，色泽淡红，口感清洗。是具有广东风味特点的糖醋汁，他是菠萝咕咾肉的灵魂。

菠萝古老肉是一道水果与肉完美结合的美味佳肴，肉先裹粉炸后，在炒时均匀裹满糖醋汁，再与菠萝搭配，菠萝酸甜带有水果特有的清香，与肉块酸甜口味相得益彰，不仅提升了风因为这道菜的古法制作是以“酸甜汁”烹制的，当菜上桌的时候飘香四溢，让人不禁“咕噜”的咽口水，这是一种说法。但是究竟是不是这样，并没有人知道，至少说明它的味道不错。

相比起中国人，欧美国家的人不善于烹制猪肉，所以对“咕咾肉”这道酸酸甜甜的菜肴，甚是喜爱，知名度与“北京烤鸭”、“麻婆豆腐”等菜是一个档次上的，国外的中餐馆基本猪里脊切块，加生抽搅拌均匀，放淀粉腌制20分钟倒入食用油，放入猪里脊煎至金黄，捞出备用相传在早年间，有一批出国的华人，因为长期居住国外，又对国内特别的思念，于是就结合当地的猪肉、菠萝、酱汁、面粉等制作了以西餐主食为材料的中国式菠萝肉。后有华人

今天给大家带来的是“菠萝红烧肉”。这是一顿饭，又胖又不油腻，又新鲜又好吃。

春天是菠萝大量上市的季节。味道特别香，好吃，价格也很便宜。我们地方10元可以买3个。菠萝是热带水果，含有丰富的营养素和维生素。酸甜的味道深受人们喜爱！菠萝一般都是我们自己吃的。有时还可以吃菠萝炖排骨、菠萝红烧肉、菠萝鸡翅、酸辣菠萝等常见食物。今天我分享的是菠萝做的红烧肉。“菠萝红烧肉”和普通红烧肉差不多，只是放了很多菠萝而已。但是做这道菜并不容易。

[制作主材]:半菠萝，一斤五花肉

[制作调料]:1根生姜、1根大葱、4-5页大蒜、几片香叶、1根大材、1个肉桂、超额果、1根干辣椒、1勺大豆酱油、长时间一勺、每冰30克、1勺盐；

制作方法和步骤：

[第一阶段]:将五花肉放入锅中，烙上猪肉上残留的毛，同时去除猪皮的腺体，吃起来才有香味，洗净后切成适当的大小。

[第二阶段]:将生姜切成片，大葱切成片，轻轻拍打大蒜，然后放入盘子，加入香叶、大材、肉桂、超额和干辣椒。

[第三阶段]:将菠萝去皮，去除菠萝的小疙瘩根，然后切成蔬菜和肉块大小的方盘子准备。

[第四阶段]:将水放入锅内，将五花肉冷水放入锅内，用钢板和葱段、调料酒、大火煮2分钟。

[第五阶段]:猪肉加热2分钟后捞出，用清水冲洗两次，将肉中的泡沫和杂质冲洗干净，捞出来，准备取水。

[第六阶段]:锅里放一勺水，加冰糖，煮糖后煮成枣红色，一般大泡沫变成小泡沫就可以了。然后把五花肉放在里面炒好，把五花肉裹成糖色。

[第七阶段]:五花肉涂上糖色后，将葱、生姜、大蒜和香料放在一起，继续炒香。

[第八阶段]:调料炒香后，倒热水，最好不要超过五花肉。最好一次放足够的水。中间不要加水，最好放白酒、大豆酱油和老少，盖上大火煮一个小时左右。(大卫亚设，北方执行部队)。

[第九阶段]:肉煮了近一个小时后，把菠萝放在里面，放入一勺盐和一勺鸡肉，搅拌均匀，盖上盖子，用中火煮5分钟，让菠萝和肉充分混合调味。

[第十阶段]:菠萝和肉煮5分钟后，基本上汤很浓，汤多的话，可以打开大火，使汤变厚，然后从锅里放到盘子里煮。

这个菠萝红烧肉，酸甜的肉食方法，开胃菜，好吃的吊床，一点都不油腻。做这道菜看起来有点复杂，但做起来也很简单。但是在我们制作的过程中，如果注意以下几点，就可以制作这道菜。

(1)五花肉要火烧一下皮。可以去除残留猪毛，同时烤猪皮可以去除腺体，吃起来也很香。

(2)炒糖颜色时要注意火候。通常大泡沫变成小泡沫开始喷洒就可以了。然后尽快把肉放在里面，防止过氧化，避免苦味。

(3)煮肉要放热水，一次放足够的水。中间加水的话猪肉会大打折扣。

(4)盐要在锅快点出来的时候再放进去。早放会影响肉质的蛋白质释放，肉质会收紧，影响口感和味道。

(5)不要早放菠萝。早点放进去，菠萝就会变酸。一般最好在锅出来前5分钟放进去。