经常吃松花蛋对身体有危害吗

1吃松花蛋的危害—蛋白质变质

很多人在平时生活中都非常喜欢吃皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋，适当的食用的确十分美味，但如果过量食用的话对人体的危害却是非常严重的。很多人都不知道皮蛋也会影响到人体健康，专家提醒蛋这种食物少吃无妨，却不能过量食用。这是由于皮蛋的腌制过程十分的复杂，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的，因此在制作过程中就难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠，这些物质会侵入蛋体的蛋白质中。

从而导致蛋白质分解、变质，因此腌制成功的松花蛋中不仅营养价值的遭到了严重的破坏，同时大量食用还有可能会过量摄取变质的蛋白质，从而导致中毒。

2吃松花蛋的危害—铅中毒

皮蛋虽然美味，但其中所含有的营养却非常的少，除此之外在皮蛋中还含有大量的铅。如果在平时生活中过量的食用的话，就会导致铅摄取过量因此出现有铅中毒的情况。因此很多人在购买皮蛋的时候都会选择一些无铅皮蛋，然而专家提醒无铅松花蛋同样含铅，只是其中的铅含量比较少而已。因此这种皮蛋成年人适当食用还行，对于儿童还是少吃为好。

在制作皮蛋的时候还会大量使用纯碱、石灰、盐、黄丹粉，这些物质按照一定比例混，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，这样两个星期后美味可口的松花蛋就制成了。而且其中的黄丹粉就是氧化铅，松花蛋就会受到铅的污染。

3吃松花蛋的危害—影响智力发育

我国中医指出儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，并且通常新陈代谢都十分的旺盛，一些所谓的“无铅”蛋中的微量铅很容易被儿童所吸收。一旦进入儿童体内就很容易存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，长此以往势必会导致牙齿以及骨骼中钙的流失，因而严重的影响到儿童的正常骨骼生长以及牙齿生长。除此之外，皮蛋中的铅还有可能会导致孩子出现侏儒的危险。

皮蛋对于儿童而言是十分不健康的，其中的铅还有可能会导致儿童出现有发育不良、食欲减退、胃肠炎等病症， 严重的话还有可能会影响儿童的智力发育。

皮蛋也叫做松花蛋，用皮蛋制作的菜肴是很多朋友都比较喜欢的。无论是在各式大小餐馆的餐桌上，还是我们百姓居家的饭桌上“出镜率”都很高，特别是在没胃口的时候来上一份凉拌皮蛋、皮蛋豆腐等，绝对会绝好开胃凉菜。

可是就是这么一个一直被人们喜爱的传统食物，突然变得让很多食客有点惶恐，不太敢去吃了！这是怎么回事呢？还是源自于有些媒体曾经曝光过“有毒皮蛋”事件！这让很多消费者看了以后唏嘘不已！工业硫酸铜来腌制皮蛋，对人体的危害大。消息一经爆出，喜欢吃皮蛋的朋友一下子变得很惶恐，担心自己会不会也误食了有毒皮蛋。

毒皮蛋究竟是你毒还是不法商贩的心毒？

不法的商贩用工业的硫酸铜来腌制皮蛋，为的就是能够缩短皮蛋的一个制作周期，周期短了，利润空间也就大了。那么这个工业硫酸铜从字面上看绝对是不可以添加在食品工艺当中的。而工业硫酸铜对人体究竟有什么样的危害呢？

说起硫酸铜，它本身分为两种：一个食品级的，另外一个是工业用的。工业用的硫酸铜是绝对不允许添加到食品当中的。工业硫酸铜和食用级硫酸铜的最大的区别：工业硫酸铜含有铅、砷、铬等对身体有毒有害物质不能用于食品生产加工。使用工业硫酸铜浸泡皮蛋的商家往往是为了缩短皮蛋制作过程的时间，让自己的商业利益最大化。而皮蛋的加工制作时间越短加入得工业硫酸铜的含量就越多，随之皮蛋中富含的有毒的物质也就越高，对人体的危害也就越大。

看到这里到底是谁毒，我们不言而喻了。毒皮蛋毒害的是我们的健康，而不法商贩毒害的是自己的良心。

传统皮蛋你怎么就给工业硫酸铜钻了空子了呢？

那要先来看看传统的工艺制作的皮蛋是用食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成。腌制时间多为两个月。为了能使皮蛋里面能形成松花，（原来传统的制作皮蛋的方法里面要加黄丹粉也就是氧化铅主要是控制皮蛋里面的松花的形成，使其腌制的很好。）但是这种传统工艺下制作的皮蛋往往存在着铅超标的问题。

为了防止铅超标的问题，国家规定生产皮蛋的商家要用食品硫酸铜或是硫酸锌来替代氧化铅，同样也可以形成很好的松花，但是却不会出现铅超标。（目前市场上正规的皮蛋包装上都标有不含铅，只是较之前的含铅量低，是在国家规定的范围内的。消费者一方面要购买正规厂家的产品，另一方面也要适量食用，即使是标有无铅皮蛋，只是铅含量较少，符合国家检验标准，并非为零。铅超标会使人血液系统、肝脏系统等免疫力下降，对于儿童的智力发育是很不好的影响。一些怀孕的妈妈更是不能食用。老年人食用含铅高的食物，也会容易诱发老年痴呆。）这么一来，不法商家就用了工业的硫酸铜来研制皮蛋了。而且用工业硫酸铜来腌制皮蛋，一般将蛋浸泡一个月就可以成为皮蛋。用工业硫酸铜来腌制皮蛋可以大大缩短周期。而周期越短就越能说明工业硫酸铜的含量添加越多。

火眼晶晶选优质皮蛋

首先要选择正规的销售渠道而且是有包装及产品合格认证的：如在大型超市购买成盒的皮蛋。尽量不要购买的是散装的皮蛋。特别是在一些菜市场里的皮蛋大多数都是“裸”着卖的。既无生产日期、也没有保质期，更是无从查找配料表等，总之一切都是未知还是建议消费者最好不要购买。

其次看皮蛋表面是否有黑点。劣质的皮蛋表面黑点比较多，如果在加工的过程中，不法商法再添加的工业硫酸铜过量的时候还会导致黑点中间会有小窟窿。所以选择的时候要选择皮蛋表面的黑点或是黄点越少越好，尽量选择表面尽量光滑的，无斑点的。如果黑点中带有小孔的就更不要购买。

第三：表面有裂缝的也不能买，因为这样的皮蛋与表面完整的皮蛋相比容易产生致病的微生物。

最后：如果剥壳的时候出现沾皮，闻上去碱的味道比较大，而且会有呛鼻子的感觉，这样的皮蛋一是吃起来口感不好二是有可能是腌制过程中“料”放的比较多。相反，如果切开皮蛋，蛋黄的颜色要有明显的分层且层与层之间有明显的层次感，质地也是有硬有软，闻上去皮蛋的碱味比较淡还会有皮蛋的香味，这样的皮蛋是优质皮蛋。如果切开后蛋黄的质感和颜色看上去几乎一样，没有层次感，摸上去也硬硬的则是劣质的皮蛋。

巧吃皮蛋更健康

我们一般再吃皮蛋的时候为了使口感更好都会搭配醋、姜、蒜、辣椒等比较抢味的调料。皮蛋多数是用鸭蛋研制的，腌制过程中放入了茶叶、石灰，其中含有有机茶酚、丹宁和氢氧化钠等物质渗透到蛋里，加工时蛋白质分解产生出一定的氨气，使得皮蛋有一股碱涩的味道。用姜末和醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸，不但能去腥，还能中和碱性，有效的驱除碱涩的味道。而且放姜还可以祛寒。

皮蛋在运输过程中，皮蛋上的小孔会有微生物的容易进去如大肠杆菌等。为了让我们的餐桌更安全，建议我们自家食用的时候可以先把皮蛋剥了，放在蒸锅上去蒸，蒸熟五分钟，会起到杀菌的作用。然后取出来晾凉了，再更具自己喜欢的口感去烹调了。

除此之外，我们买回来的皮蛋在家里不要放置太久，建议即买即食因为皮蛋本身属于较容易被污染的食物。

聊到这里呢，希望我们消费者不要过分的恐慌毒皮蛋带给我们的冲击。按照文章中写道的方法去挑选，不贪图便宜的皮蛋去购买，我想我们的餐桌会远离有毒皮蛋的（皮蛋再美味，不可贪多食用）。当然这里也是特别呼吁那些不良的商家，不要再对我们的餐桌再下狠手了，因为每个人的健康都伤不起。

此文章为《健康与营养》约稿，博文虽已做部分修改，但如有媒体杂志转载请注明来源！谢谢！

国家高级公共营养师

高级健康管理师

体重管理师

新浪微博：@钱多多营养师