炖鸡汤的家常做法，怎么又便捷又美味？

　　炖煮鸡汤其实有很多的技巧，诀窍和注意事项，要认真说起来，还是有很多内容可以唠嗑的，不过看到题主说的家常做法，便捷和美味，我们就从三个层面，分别是炖鸡汤前，炖汤过程中，以及炖好汤出锅来简单唠唠，炖鸡汤这件事哟！

　　先说说炖鸡汤的便捷性，便捷是一个相对的词，从整个炖鸡汤的过程中来说，食材准备充足，物理硬件锅具准备好，调料，火候，炖者用心的制作，都是炖鸡汤便捷性的关键因素，也是鸡汤炖的美味的前置条件。

　　炖鸡汤前

　　鸡的选择：推荐使用农家散养土鸡，如果是饲料鸡的话，整鸡的营养比农家散养土鸡差很多，包括口感和营养，也是有很大差别。

　　锅的选择：在农家很多人会使用脸盆炖鸡汤，相对考究一些的人，会使用砂锅炖，其实如果条件允许的话，推荐还是使用瓦罐炖，因为瓦罐的口较小，可以更好保证鸡汤的鲜味。

　　配料的选择：搭配炖鸡汤的配料可以选择红枣，老姜，葱，盐等，如果是在松茸生长的季节，推荐还可以放一些松茸进去哦

　　炖鸡汤

　　焯水：就是在开水里煮一下，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料过水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，这是开炖后必不可少的第一步

　　火候：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。只有用小火长时间慢炖，才能更好地引导出鸡的香味，加入松茸一起熬，香味会更好

　　汤水：炖汤则宜冷水下锅，让汤水随着火候的温度，而慢慢的升高温度，充分释放营养与香味

　　出锅前

　　盐：放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。盐不要放太早，也不需要搅拌，放太早营养都流失了

　　揭盖：很多时候，我们描述炖鸡汤的感觉是，邻居都能够闻到鸡汤的香味，其实如果使用瓦罐炖鸡汤，鸡汤美食的香味能够很好的锁住，就更有营养了

　　撇油：在鸡汤沸腾的时候，和开盖盛碗的时候，记得把浮沫撇去，汤会更清，更好味

　　其他小细节

　　1、鸡焯水了以后，记得再次用冷水冲一下，在放入冷水中熬汤

　　2、鸡的鸡油可以不去掉，炖起来更好味，在烹饪中有“以油养汤”的说法。

　　3、鸡心鸡肝等等，推荐可以提前取出，比如做一碗杂烩汤，这样鸡汤味道会更好的

人心就像一个容器，装的快乐多了，郁闷自然就少；装的简单多了，纠结自然就少；装的满足多了，痛苦自然就少；装的理解多了，矛盾自然就少；装的宽容多了，仇恨自然就少。你用它洗东西，它就是一个洗具；你用它做杯子，它就是一个杯具。下面是情感心灵鸡汤语录（精选90条），欢迎参考阅读！

1、一个机缘认识你，两次见面留意你，三番四次约会你，七上八下挂念你，九成应是喜欢你，十分肯定我爱你。百年修到遇真爱，千年成全你和我，万事具备愿意吗。

2、爱上你后我觉得自己变成了一只鱼，你就像是海水一样，如果不能在你的世界里游来游去，我肯定会窒息的，亲爱的，让我陪在你身边和你一起游荡吧！

3、太多的忧郁会让人很累，那么何不卸下，轻松走一程！太多的情感会让人很痛，那么何不放手，浪漫只片刻！太多的眼泪会让人很苦，那么何不擦干，微笑说你好做个简单的人，偶尔在无聊里想些不简单的事。

4、论哪个阶层的男人喝酒，都离不开女人，或者说与女人有关。男人喝白酒，与心情有关。男人喝啤酒，与感官有关。男人喝红酒，与情感有关。好喝白酒的男人，敌人多。好喝啤酒的男人，朋友多。好喝红酒的男人，情人多。

5、如果。所有的伤痕都能够痊愈。如果。所有的真心都能够换来真意。如果。所有的相信都能够坚持。如果。所有的情感都能够完美。如果。依然能相遇在某座城。单纯的微笑。微微的幸福。肆意的拥抱。该多好。可是真的只是如果。

6、记忆是一首歌曲，忘了词却又能哼得出它的旋律。不要说我变了，我只不过学会了，别人怎样对我，我就该怎样去对别人。失去了缘分的人，即使在同一个城市里也不太容易碰到；一次转身就意味着一辈子。

7、有首老歌，叫“甘心情愿”；有句诗篇，叫“沧海桑田”；有种色彩，叫“暮色渐蓝”；有句话语，叫“海枯石烂”。这时光斑离的日子，距离拉深了思念，爱，是一种“罪过”，也是一种幸福的温暖。

8、夜越来越深，风依然会不经意间从身边悄悄溜走，这锦瑟的流年见证着太多关于你我爱情的美丽，夜色的神秘从来无法掩盖我想你时的情衷，在一分一秒的时间里深深地，深深地把你拉近离心口最近的位置，与你紧紧相拥。

9、或许人生不可能永如初见，但时光深处，抓住爱人的手，在平淡的岁月里守着一份细水长流的爱，风雨同舟不离不弃，这份情会比初见更美，更隽永，爱一个人就要爱他的所有，包括白发与皱纹。

10、努力了的才叫梦想，不努力的就是空想！如果你一直空想的话，无论看多少正能量语录，也赶不走满满的负能量！你还是原地踏步的你，一直在看别人进步。

11、若能一切随他去，便是世间自在人。遇事退一步，为人让一步；心气别太高，火气别太盛，人外有人，处处皆有暗峭。智者：多看多听，箴言。愚人：居多自以为是哈。谁都不是圣人，尽情舒展才华，勤能补拙，笑看繁华起落，开心快乐就好！

12、我们要走到最后，要相濡以沫，要携手终身，我怀着这样的心情和你在一起，就是为了到花甲之年，依然有句，我爱你。

13、只看自己所有的，不看自己没有的。要想成功，必须要接受和肯定自己。在这个世上，每个人有着不同的缺陷，除非你是最不幸的。无须抱怨命运的不济，不要看自己没有的，要多看看自己拥有的，就会接量和肯定自己。

14、你藤蔓，我树苗，缠缠绵绵绕啊绕；你飞沙，我走石，劈哩啪啦满天飘；你遥控器，我电视机，恩啊恩精彩连连到，亲爱的我们相濡以沫生活更美好。

15、你不知道你的影子多么调皮，总在我的眼前晃动，让我不能有一刻安宁。从早上睁开朦胧眼睛的那一刻起，到枕着你的名字入眠进入梦乡，你的影子一直陪着我。

16、这个世间真感情永远都是：死皮赖脸中破涕为笑，心甘情愿中不厌其烦。信任如镜，不在于会不会在你面前笑，而在于愿不愿意在你面前哭；感情如树，不在乎它长得有多高，更在乎它的根有多深。

17、一辈子，能够有一个人，好好相爱，多美啊！别去破坏，多大的事情都不值得你去破坏。不要在相爱的人身上动小聪明，动你的精明！要，就动你的心。永远不对爱人说重话！永远不去做破坏气氛和心情的事！

18、爱情这东西啊，是你想要的时候偏逃走，不想要的时候又纠缠不过来，想放放不开，想抓抓不牢，忘又忘不掉，恨又恨不了的一种轮回中冥冥跟随你的灵感世界！

19、有些女人，无论美抑或不美，都很有骨气，要是男人对她无爱，她立刻就走。她知道，无论她长得如何，她都值得被爱。做女人，美抑或不美，都胆要大，要够胆博。博什么？博下一个男人，更好。

20、你的观念，你的信仰，你的环境，你的朋友，你的呼吸，你吃的食物，你的欲望，你的静息与睡眠等都会影响你的气场，这些气场就形成你的气质、你的运气、你的命运。

21、我不完美，可是我很真实。也就是说，我不漂亮，可是我很酷；我不富有，可是我很快乐；我不成功，可是我很自信；我不多情，可是我懂得珍惜。

22、在人群之中寻觅著你，就彷佛在海边掬起所有的沙粒，急于发现你的踪迹，如果不从愿，但愿还有来生。

23、世界上没有任何东西可以永恒。如果它流动，它就流走；如果它存着，它就干涸；如果它生长，它就慢慢凋零。

24、我恋上了一个她，一见钟情倾心她，心里满满装着她，魂不守舍思念她，短信看完你想想吧，你俩熟识胜一家，其实你就是我的那个她。

25、不要轻易说出承诺，也不要轻易相信承诺，因为那永远只是属于那时那刻的感觉，有一天感觉没有了，诺言也随之消逝。

26、爱是一种奇怪的东西，忽闪忽灭间的深刻，成长在彼此心里。最美丽的故事没有结局，最浪漫的感情没有归宿，最幸福的爱情没有言语，最深刻的喜欢没有空间！

27、爱情是伟大的。它使得数学法则失去了平衡。两个人分担痛苦，只有半个痛苦；两个人共享幸福，却有两个幸福！

28、生活从来都是波澜起伏的，有些东西失去了，就不能再回来；有些感情错过了，就无法再遇见。每一个对你好的人，他们本可以不这么做，因为没这义务；每一个装在心上的人，不是对谁都如此重视，因为谁都有忙碌。

29、最宝贵的东西不是你拥有的物质，而是陪伴在你身边的人。不能强迫别人来爱自己，只能努力让自己成为值得爱的人，其余的事情则靠缘分。

30、女人退一步，男人退两步。一个懂得爱的人，宁可扮演输家，也不去打败自己的爱人。打败了她，或者他，你想得到什么呢？真爱，就要懂得让步。

31、我不屑与任何一个人去争。爱我的，不用争。不爱的，争来也没用。任何事情，总有答案。与其烦恼，不如顺其自然。

32、爱情的花蕾，需要两颗真挚的心灵滋润，才能绽出最美的花朵。爱情路上，无论遭遇风霜雨雪，还是阴雾弥漫，只要两颗相爱的心灵紧紧相贴，就一定能驱散浓阴迷雾，笑看一缕阳光的灿烂，轻嗅一朵花儿的香甜。

33、自己打败自己是最可悲的失败，自己战胜自己是最可贵的胜利。每个人注定都要经历一番失败的煎熬和且行且上的痛苦，但只要经历，即使是失败，也从不会是无益的。人可以失败，但不可以被打倒。

34、人总会，不定期的想逃离，想出走，想寻觅。为的是，找到最本真的自己。旅行的意义，并不是去过多少地方，走过多少路，而是发现自己的灵魂所在，找到通往内心平静的路。愿世间万物，再也伤不了你。

35、人生的许多痛苦，是因为你的选择错误，计较的太多，走上极端之路。我们的选择是，心灵要丰富，生活要简单，才会拥有真正的快乐。你快乐别人也快乐，才能获得心灵的安宁。

36、想见你，没有你，闭上眼，晃动的全都是你，我的心，其实从来不曾离去，这一生只想和你在一起，全世界最重要的是你！

37、隐着痛，我拆下天使的翅膀，因为不想看你仰望的那么远，忍着伤，我停下风的追赶，因为不想让你感觉的那么空旷，亲爱的，我爱你，我愿意为你。

38、一个女人最好的嫁妆就是一颗体贴温暖的心，一个男人最好的聘礼就是一生的迁就与疼爱。世界上最珍贵的东西往往是免费的，可惜世人很多看不穿！爱，就是没有理由的心疼和不设前提的宽容。

39、外貌决定有没有可能在一起，性格决定适不适合在一起，物质决定能不能稳定的在一起，信任决定能不能长久的在一起。

40、一个人的世界，很安静，安静的可以听到自己的呼吸声和心跳声。冷了，给自己加件外套；饿了，给自己买个面包；病了，给自己一份坚强；失败了，给自己一个目标；跌倒了，在伤痛中爬起，并给自己一个宽容的微笑。

41、好的爱情，应该是那样吧，我看你是似满月皎洁美丽，你看我是如花似玉为你而开，能够和一个人相爱，到老，那才是爱情的真境界，而一个人的相思，算不得爱情。

42、其实自己是一个胆小鬼，害怕爱上别人，也害怕依赖别人，其实自己严重的缺乏安全感，却固执的把自己封闭起来，不让别人看穿。其实自己多么希望有个人能过认认真真的爱我，给我安全感。我需要好听的情话，我需要有人能够将给我听。我需要我的安全感。

43、时光匆匆，当我伸手去拦时，它却如悄悄地从指边溜掉了。我的大学生活就如这流水般缓缓而又匆匆地流淌着到了她的尽头，留给我的，是无尽的感慨收获和即将入海的宽广无限。

44、不要试图用另一段感情来掩盖自己的痛，因为这样只会让你自己更加的痛，同时害伤害了另一个人。

45、我愿举起落日余晖任你采摘，我愿留住刹那永恒让爱青睐。我愿变成一颗无名的小草，常躲在你目光注视的时间，平凡在你足迹踏过的地方。

46、那天我一个人在街上走，雨很大，地很滑，我不小心摔了一跤，把我的心摔了出来，上面竟然有你的名字。

47、一个人成熟的标志之一，就是要明白每天发生在自己身上百分之九十九的事情，对别人而言没有任何意义，好坏要自己扛着，自己必须做到都能够拿得起，而且还能放得下。

48、爱情是需要付出和舍得的，当你想要得到一份刻骨铭心的爱情时，你就必须作好承受刻骨铭心之苦的准备，否则，就不要轻易去尝试。

49、时间直线而过，站在岁月数轴的另一头，那些你以为没了活路的坎儿，你以为伤死在其手中的`人儿，都会过去的，一切都会过去的。

50、人无远虑，必有近忧。人好的时候要找一只备胎，人不好的时候要找一条退路；人得意的时候要找一条退路，人失意的时候要找一条出路！

51、人生真是有点不可思议，许多事情在之后回想起来总是那么神奇，大学的生活即将结束，无论你今后身在何处，海职永远是你们最好的家。千言万语只用一句话“常回海职看看”。

52、不要问我爱你有多深，我真的说不出来，只知道你已成为我生活中的一种习惯，不可或缺的习惯，每天每天，可以不吃饭、不睡觉，却无法不想你。

53、总以为我们很爱某个人，会一生一世爱下去，直到沧海变色，海枯石烂。当所有人都告诉我们，不要执迷，他其实并没有你想象的好，但是我们，宁可相信自己给自己编织的童话，也不愿相信身边的人所说的话。

54、因为有你，我变得充满活力；因为有你，我改变了生活方式；因为有你，我的生活更加精彩！不敢想象没有你世界会变成什么样。

55、我的心开始下雪，雪无声地覆盖了所有，湮灭了迷惘，骄傲与哀痛，当一切归于寂静时，世界突然变得清亮明朗。所以，别为我忧伤，我有我的美丽，它正要开始。

56、有些东西，注定与你无缘，你再强求，最终一样会离你而去；有些人，只能扮演你生命中的看客，你再留恋，到头来所有的渴望依旧是慢慢地融解。我们能够拥有的毕竟有限，不要让无底的欲壑埋葬了原本的快乐与幸福。

57、生活，是用来经营的，而不是用来计较的；感情，是用来维系的，而不是用来考验的；爱人，是用来疼爱的，而不是用来伤害的；金钱，是用来享受的，而不是用来衡量的；谎言，是用来击破的，而不是用来粉饰的；信任，是用来沉淀的，而不是用来挑战的。

58、如果你不能对我好一辈子，请你不要对我好，哪怕只是一秒钟；如果你不能骗我一辈子，请你不要骗我，哪怕只是一个字；如果你不能爱我一辈子，请你不要爱我，哪怕只是一瞬间。

59、不管你对多少异性失望，你都没有理由对爱情失望。因为爱情本身就是希望，永远是生命的一种希望。爱情是你自己的品质，是你自己的心魂，是你自己的处境，与别人无关。爱情不是一个名词，而是一个动词，永远的动词，无穷动。

60、用不了多久，你就会和我一样明白，每个人都要经历属于自我的起起落落，我们的那些孤独、彷徨、失落，无人能懂，但人人都会体验，那些最初无法忍受的情绪，不必深究不用纪念，真正需要铭记的，是身边陪伴你的人事，是爱。

61、青春是一座城，圈养着一群会奔跑的幸福，我们迈开了流浪的步子去追逐，在一个离开了故乡的地方做了一场孩子的梦，时间陈旧了，一个人长大，青春退去颜色，城，燃了一支罩着微笑的霓虹灯，装点一场说开始的华丽。

62、不要随意发脾气，人生在世，一个人不可能和所有认识的人都成为朋友。真正的朋友是强求不了的，老天也没规定谁必须和谁成为朋友，凡事都是要随缘的，生活中什么事都可以勉强，惟有“情”勉强不得，友情也是一样的道理。

63、一日不见，十分想念。两日不见，如坐针毡。三日不见，黄河泛滥。四日不见，胡须不断。五日不见，心乱如麻。六日不见，思念成灾。亲爱的，七月七日晴，我们相见行不行。

64、从见你的第一眼开始，我就发现终于找到我的另一半了！我要给她一生的幸福！从未动摇过！我坚信一生不动摇！

65、气你，逗你，只因喜欢你；学你，跟你，只因爱上你；疼你，顺你，只因想追你；想你，爱你，只想亲亲你；疼你，懂你，只想问问你，可否一生与我在一起。

66、爱情不合乎逻辑，这或许就是爱的逻辑。真正热爱的，或许并不是一个大家公认的最该爱，爱的最正确的人，而是一个使我忘乎所以，无法不爱的人。爱不是因为被爱，只是因为爱。

67、无论在什么时候，都决不能轻易放弃生命。不管是在动物还是人的世界里，弱肉强食是很自然的事，为了生存，强者必须要捕食弱者，弱者则必须要躲避强者，求生是一种本能。无论在任何时候，都决不应该放弃生命，这是对生命的尊重。

68、爱情的感情线，你与我只有一线之隔，我们以为可以给与对方更多的爱，但是最终发现原来你什么都不想要。

69、你在我眼中是最美，每一个微笑都让我沉醉。你的坏，你的好，你发脾气时撅起的嘴。你在我的心中是最美，只有相爱的人最能体会。

70、说过一千遍我爱你最后也抵不过一句分手吧。这就是爱情。曾经多么刻骨铭心曾经爱得多么死去活来，最后依然会云淡风轻，只是每个人的时间过渡不一样而已。

71、与其担心未来，不如现在好好努力。这条路上，只由奋斗才能给你安全感。不要轻易把梦想寄托在某个人身上，也不要太在乎身旁的耳语，因为未来是你自己的，只有你自己才能给你自己最大的安全感。

72、若果你发现自己放不下对方，那就不要再强求自己去忘记，因为这样只会让你更加痛苦，让一切顺其自然吧。

73、找一个相守一生的人，未必要完美，甚至未必是至爱，只要同路就好，可以结伴而行，不至一生寂寞，足够了。

74、新三从四德：太太出门要跟从，太太命令要服从，太太错了要盲从；太太化妆要等得，太太生日要记得，太太花钱要舍得，太太打骂要忍得。

75、有时候，执着是一种负担，放弃是一种解脱，人没有完美，幸福没有满分，知道自己没有能力一次拥有那么多，又何苦要求那么多。

76、想让爱情一直沸腾太难了，也许一开始可以做到，但是爱到最后就会变成无言以对，让爱情冻结成冰。不是不想坚持下去，而是失望到再也没有信心去等候。

77、我们的手中，握着的可能是失败的种子，也可能是成功的无限潜能，答案需要我们自己选择：随波逐浪将一事无成，全力以赴便会前程锦绣。让瞬间创造奇迹，成功从珍惜时间开始！

78、青春里，总有些事情要努力去做，人活的就是一种心态。一个人的行为，决定一个人的心态。一个人的言语举止，决定一个人的修养。一个人的素质，决定一个人的品味。一个人的行动，决定一个人的未来。

79、爱情不是如胶似漆，而是激情过后的不离不弃。爱情最终的结果就是亲情，相互扶持，相互空容，理解，不管对方美丑或是疾病都相伴到老。若真有一天，一方瘫痪或是得了不治之症，另一方不离不弃，相伴直到离去。

80、缘，如流水一样自然，似花开一般不可勉强。随缘，并非坐等万事休，而是尽力之后的随遇而安。人生在世，想做而可做的尽力去做，心有余而力不足的不勉强。有些事物或人的离开，是必然的，不会因为努力或舍不得而创造奇迹。

81、眼睛看着你的脸，鼻子闻着你的味，耳朵听着你的音，但是我的脑袋里却没有你，因为，你已经永远印在了我心里。

82、女人的优雅是一种可以穿透岁月的美丽，因它来源于丰富的内心和对自身命运的把握。要做到这样也不难，保持独立、自信、善良、热情、上进和快乐，就一定能活出属于自己的优雅和美丽来。

83、不要因为自己长相不如对方而放弃追求的打算，长相只是一时的印象，真正决定能否结合主要取决于双方的性格。我见过的帅哥配丑女，丑女配帅哥的太多了。

84、回想细节，品尝到快乐；和你拍拖，暗恋到表白；我在乎你，可在乎我爱你的人，爱你的心，我要兼得；当皱纹写满眼角，当老得无话可说，陪着你看日落。

85、从现在开始你只准疼我一个，要宠我，不许骗我，答应我的每一件事都要做到，对我说的每一句话都要真心！

86、任何问题，一旦被提出来，答案就已经摆在那里了。我们之所以还要到处去问，只是因为，我们不喜欢那个答案罢了。

87、整理一下自己的心情，忘记那些不愉快的往事。

88、努力过的充实，别留给自己难过的机会。

89、生活不是等待风暴过去，而是学会在雨中翩翩起舞。

90、照自己的意思去理解自己，不要小看自己，被别人的意见引入歧途。

我对你的深爱我从来没有后悔过，因为我能在花甲时能够回想当年的放荡不羁的你。情非得已，爱又何为，无可奈何，心孤终碎。

安乐给人予舒适，却又给人予早逝；劳作给人予磨砺，却能给人予长久。

如果爱不曾来过，如果梦不曾碎过，如果心不曾疼过，那么我，是否还是你认识的我

每次相聚，我们放肆的笑着闹着，看到你就有了安全感，什么都不再畏惧。

没有你的夜晚，我渐渐习惯，只是再也不会听见那句晚安。

你找不到理想的另一半很正常啊，你也没有成为理想的自己不是吗。

当拥有时好好珍惜，当失去时不会惋惜。花开花落，我只能会珍惜。

在我们懵懂的时候，总会有这么个人，让我们为他犯贱很多年。

岁月只是一条长河，所有生命也只是微小的一粒尘土吧，用一个又一个称作前世今生的舟楫所承载。

我们在爱的过程中，你就已经结束了，而我在爱的终点时，还在继续着。

1我追捕将要熄灭的夜晚，用沉默音乐语言和风沙，拥抱夜晚将要熔化的，天空下遮掩的世界花园。

1我不相信星移或是日转，我不夸口来生或是永远，我不需要海枯或是石烂，我不贪心更不霸占，我只要好好地珍惜爱着你的每一天。一颗爱你的真心，盼此生与你相恋不变！

1青春里会有许许多多的的不确定，以至于到现在，我才明白我们的各种都是那么巧合，没有太早，也没有太迟，我们的相遇刚刚好。仅此记录我们的年少和那份懵懂的美好。

1我们的心底，皆有一条悲伤的暗流，只不过你有你的酸楚，我有我的苦痛，并非我们不懂，只不过你在艰辛中奔波，我在苦痛中挣扎，无暇顾及彼此罢了。生活总是以一种最残酷的方式，告诫着我们不要以心示人，如果你还在为一点小事耿耿于怀，为一些小人愤愤不平，就只能在自掘的坟墓中慢慢沉沦。

1关于明天的事情，后天我们就都知道了。

1不论我的世界车水马龙、繁华盛世，还是它们瞬间消失化为须臾。我都会坚定的走向你，不慌张，不犹豫。

1任何人，在经历时，都不会知道自己正在经历一生中最幸福的时刻。我们生活中那些被遗漏的美好时光。

1谁，执我之手，消我半世孤独;谁，扶我之肩，驱我一世沉寂。

1我是你的专属信箱，收藏你的点滴心事。

20、人最好不要错过两样东西，回家的末班车和深爱你的那个人。

分类: 美食/烹饪

问题描述:

我爸煮的鸡汤远远的闻上去还是很香的,端手里闻总是有股菜市场里母鸡笼子里的那种味道,怪怪的,怎么煮才会很香很好吃

解析:

瓦罐鸡汤的做法：

土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。

瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。

板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。

瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。

你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。

鸡汤

椰子煲鸡汤

用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量

做法:

1椰子肉洗干净后切成小块

2鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水

3果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净

4把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了

功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃

香菇鸡汤

材 料:

土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片

调味料:

酒一大匙,盐一茶匙

作 法:

鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内

红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,

加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可

重点提示:

北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃

也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮

乌鸡汤

法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片

用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成

你不会忘放盐罢 如果鸡没什么油,就得适量放油

法2, 乌鸡一只,加当归黄芪黑豆忌子熟地(浸泡去沙)红枣淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年

汽锅鸡汤

材 料:

土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片

调味料:

酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许

作 法:

鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内

火腿先煮过,去除部分咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入

香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟

取出后再加其他调味料,调匀即可食用

重点提示:

汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替

这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁

扣环球上汤

用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许)

制法:一把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼

蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩

金钩凤爪汤

材 料:

黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片

调味料:

酒一大匙,盐一茶匙

作 法:

鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟

放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出

重点提示:

这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂

鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到

芥菜鸡汤

材 料:

鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片

调味料:

酒一大匙,盐一茶匙

作 法:

鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥干,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟

芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立刻冲凉

将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出

重点提示:

半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳

芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿

也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长

鸡块汤

材料:

鸡腿二只,香菇六片,火腿四两,姜二片

调味料:

酒一大匙,盐酌量

作 法:

鸡腿切块,川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙

火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片

四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用

重点提示:

因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸

香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用

尖凤爪汤

材 料:

鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片

调味料:

酒一大匙,盐半茶匙

作法:

鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内

扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟

食用时油盐调味即可

重点提示:

鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃

可以用炉火直接煲煮

鸡丝云耳羹

材 料:

鸡胸肉一个,云耳六片,笋半支

调味料:

酒半大匙,蛋白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙

高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许

作 法:

鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝

高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡

放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出

重点提示:

鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩

云耳是干木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好

勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝

鸡茸玉米羹

材 料:

鸡胸肉半个,玉 酱一罐

调味料:

蛋白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙

高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙

作 法:

鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸

高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡

慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火

重点提示:

这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解

若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁

鸡茸鲍鱼羹

材 料:

鸡胸肉半个,罐头鲍鱼一粒

调味料:

蛋白二个,清水三大匙,酒一大匙,盐1/4茶匙

高汤四碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉三大匙

作 法:

鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀鲍鱼切片

高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起

放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出

重点提示:

如果买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩,无筋,不易结块

鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内

尖鸡球汤

材 料:

鸡腿二只,火腿四两,扁尖笋一两

调味料:

酒一大匙,盐,胡 粉酌量

作 法:

鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除

将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时

食用时再酌量加盐和胡椒粉调味

重点提示:

去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块

扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用

扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸

电锅香菇鸡

这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面用电锅煮简单省时又好吃

材料:带骨的鸡肉为隹,香 四,五朵,红萝卜两条

作法:1鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块

2香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中

3外锅盛水三刻度电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖,大快朵颐了!

鸡汤是家庭生活中常见的美食，怎么才能把鸡汤做的有鲜又美味呢？今天教大家一个小技巧，来告诉大家怎么炖鸡汤更好喝。很多菜的制作过程中，都会用到高汤，高汤分为毛汤、奶汤和清汤三大种类，其中清汤最好的最有营养的汤，不过也是最难熬制的汤。

毛汤，是饭店里面常常用到的汤，多数是用猪的骨头或者鸡鸭做底料长时间连续熬制原料，边用边补水做成的；

奶汤，也是选用鸡鸭猪的骨头，以及猪蹄等含有丰富脂肪酸的原材料，用文火慢慢熬制，直到其颜色变成暖暖的乳白色，美味的奶糖就算是做好了；

清汤，主要的原材料则是老母鸡或者瘦猪肉，煮揉的过程中，一定要把飘在上面的那一层浮沫给去掉。去掉以后，改文火慢慢熬制而成，火候一定不能太大，不然就会别成奶白色的奶汤了，但是火也不能太小，要不然煮出来的汤味道就不够香了。

也许你会觉得，真么这么麻烦，其实只要能掌握好其中的小诀窍，鸡汤鲜美清澈根本不是问题，下面我把绝招告诉大家：

1、把一些有细菌的部位清理干净，这一条其实很重要，直接影响鸡汤的味道是否鲜美，色泽是否好看，内脏以及鸡屁股还有就是指甲这三个部位一定要去掉。

2、用淘米水浸泡上十几分钟，淘米水会让鸡肉的颜色变得更光亮，味道也是更加鲜嫩多汁。

3、新鲜的鸡子一定要先冰冻一下再开始制作，一般情况下，把鸡子放到冰箱下面冰冻上3到4个小时。

4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫去掉，汤汁变得清澈，腥味也被去掉了，可以说是一举两得。焯后记得在冷水中泡一会儿，这样做鸡肉会变得更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，鸡汤整体一块，不会看着乱七八糟，让人很有食欲；

5、冷水下锅：鸡肉会随水温的升高慢慢熬制出营养和香味；

6、进行第二次去沫：焯鸡的水倒掉不用，再换另外一锅冷水，煮开后去掉上面飘得浮沫，这样鸡汤会更加清澈，色泽就会更加诱人。然后放在密封的炖锅中，小火慢慢的熬制，中间尽量不要开锅，把营养和香味全留在鸡汤里；

7、关火前最后5分钟再放盐，放的太早盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来，营养也会被破坏。

鸡汤的味道鲜美，是一到非常有营养的美食，大人小孩都合适，喜欢做饭的朋友们一定要学学，小技巧有大用处，鸡汤更营养更美味，生活快乐更滋润。