凉拌菜不能随便吃，这几种尤其危险！牢记5点，安享美食

最近的天气又闷又热，连食欲也跟着下降了，比起油腻腻、热腾腾的炒菜，凉拌菜似乎更受欢迎。但你知道吗？凉拌菜也不能“随便”吃，它其实暗藏 健康 风险，吃不对很可能造成意外……

凉拌菜，存在2大风险

凉拌菜的制作相对简单，其过程中主要存在两大风险。

01

未经高温烹调，微生物感染风险更高

和热菜相比， 凉拌菜大多缺乏高温处理过程 。有些食材虽然经过焯水处理，但为了保证口感，焯水时间通常非常短。所以，凉拌菜中 残留的细菌微生物相对会比较多 。

而 夏天气温高、湿度大 ，正好 非常适合各种致病微生物繁殖，感染风险更是大大增加。

02

受卫生、储存条件影响大

制作环境卫生条件差 或 过程中操作不规范 ，如做凉拌菜的 原料没有洗净、做好后储存时间过长 、 储存温度不够低 ，这些都会给致病微生物的繁殖创造条件，埋下 健康 隐患。

之前有一项关于凉拌菜微生物污染状况的调查，发现其中 大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、金**葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌 都有一定比例的检出率。

一般情况下细菌性食物中毒会造成 腹痛、腹泻、呕吐 等急性胃肠炎症状。但对于 免疫力低下的人 来说，食物中毒严重的甚至会造成 死亡 。所以大家都需要提高警惕。

不是所有菜都适合凉拌

也不是所有人都适合吃凉拌菜

像萝卜、黄瓜、西红柿、卷心菜、冰草这些菜都是可以直接凉拌吃的，而有些菜则需要 先焯水再凉拌 。

比如 十字花科蔬菜 （西兰花、菜花等）焯水后纤维素更易消化，口感也更好； 含草酸多的蔬菜 （菠菜、竹笋、茭白等），通过焯水可以 去除草酸 ，以免影响钙质吸收。

还有一些蔬菜则 不适合用来做凉拌菜。

不适合凉拌的菜

①淀粉类蔬菜 ，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不易破裂，人体难以消化。

②一些豆类 ，如豆角、毛豆、四季豆等其中含有胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素，生吃或者简单焯水食用很容易引起 食物中毒 。它们如要凉拌，必须先将它们 煮熟、煮透 。

不适合食用凉拌菜的人群

安全享用凉拌菜，牢记这5点

① 注意选择 新鲜的食材 ，蔬菜、水果食用时一定要冲洗干净。

② 处理过程中的菜刀、砧板、容器需要 生熟分开 ， 及时清洗厨房用具 ，保持良好的卫生状况，减少致病微生物污染食物的机会。

③ 凉拌菜中可以 加点大蒜、洋葱 等有一定杀菌作用的调料；也可以加点 柠檬汁、醋 等酸味调料；加点 橄榄油 也是不错的选择。

④ 一般食物在常温储存下经过约四个小时，细菌即可繁殖到足以致病的数量。所以凉拌菜最好 现做现吃、吃多少做多少 。如果不能及时吃完，可放在冰箱中 短时间冷藏 ，切记 不要隔夜 。

⑤ 尽量不要在外购买凉拌菜 ，若是要买，也要选择 正规的、卫生状况良好 的地方。

可以。

1、保留证据：拍摄照片或录制视频，记录凉菜和实际描述之间的差异。

2、投诉平台：如若商家未能给予合理回应或解决问题，可将投诉提交给相关的消费者权益保护机构或食品监管部门。

炖菜类：排骨炖豆角，红烧肉，猪肉炖粉条，牛肉炖萝卜，牛肉炖土豆，小鸡炖蘑菇，红烧大鹅，水煮鱼，水煮肉片，红烧鲫鱼，麻辣鳕鱼，清蒸鳗鱼，炖多片。

炒菜类：干煸豆角，干煸蚕蛹，爆炒卷心菜，素炒新蓝花，蒜蓉娃娃菜，炒蒜台，韭菜炒鸡蛋，清炒山药，溜腰花，溜肠肚，滑溜里脊，宫爆鸡丁，黑白菜，鸡蛋炒柿子，虾仁炒角瓜，鲜蘑肉片，爆炒茶树菇，麻泼豆腐，油焖土豆丝，油焖菠菜，鱼香肉丝，红烧干豆腐，青椒炒肉，

凉菜类：软硬三丝，家拌凉菜，豆鼓鱼拌苦苣，西芹腰果，红烧肚丝，三丝爆豆，蔬菜沙拉，皮蛋豆腐，凉拌土豆丝，瓜拌皮，清凉水果拼，

女士菜：松仁玉米，香甜玉米，酥黄菜，拨丝地瓜，蜜汁三样，

汤类：莼菜花蛋汤，羊杂汤，丸子小白菜，羊肉丸子汤，酸辣汤，玉米浓汤，虾仁紫菜汤，

以上这些可以任选两种炖菜，四种炒菜，一种汤，一种女士菜基本上就够十人的量了，如果量大的话可以选三种炖菜。这样也基本够了，

以上的菜偏重于北方的口味。