哪些品牌的酱油比较好，你用的比较多的酱油是哪种？

酱油算是家庭厨房里十分常见的调味品，不说家家户户都用吧，但是也差不离了。不过我觉得直接推荐一个牌子的酱油有点不妥，首先不管多好的一瓶酱油也不敢说能合适每个人的口味，其次就是又会有广告嫌疑的争议，所以下面我们来分享一下挑选好酱油的标准，这样大家就可以自己去挑选合适的好酱油了。（下图标注了几个关键点，我们下面一一解释一下）

首先要看工艺

好酱油就跟好酒一样，是酿造出来的。这不是乱说的，优质酱油的风味来自于多达数百种的芳香物质，而且其中还含有一些氨基酸、矿物质和维生素等，所以好酱油必然也是酿造出来的。

根据国家卫健委发布的《食品安全国家标准酱油》（GB2717-2018）的规定，只有采取发酵工艺的才能被直接冠以“酱油”的名字，而配置出来的只能说是“复合调味料”。所以按照个这个规定，商家就需要在产品上标明是“酿造酱油”还是“配置酱油”，实在找不到醒目的标注，也可以直接去看产品标准号，也就是GB/T18186。（配置酱油是SB/T10336）

接下来看质量标准（氨基酸态氮）

同样是酿造来的酱油，品质也有高低，酱油的鲜味和营养价值对于普通消费者来说最直观的体现就是氨基酸态氮的含量。市面上酱油的氨基酸态氮含量一般在04克到12克/100毫升之间，含量越高就说明酱油的品质越好，鲜味越棒。酿造酱油基本分为特级、一级、二级和三级，而配置酱油的鲜香程度只是跟三级酿造酱油差不多。

酱油标签上面在食用方法的地方大概会写：“烹调炒菜”、“食用佐餐”或者“烹饪和食用佐餐”这三种，我们要尽量选择后两者，家里用就好不要买只限于“烹调炒菜”的酱油。因为可以直接凉拌、佐餐入口食用的酱油卫生标准要更高，而只限于烹调的酱油由于都会经过高温加热，所以相对的卫生标准就低一些，最起码两者菌落总数要求标准就不一样，咱们当然要选更安全、健康的。

所以综上所述，我们去挑选酱油的时候，只要去选择酿造的、氨基酸态氮含量高的、可以直接佐餐食用的酱油就可以了。

这次关于选择酱油的解答内容就完成了，在最后我有个小疑问，就是现在酱油的名头是越来越多了，比如“有机酱油”、“儿童酱油”之类的，大家有人吃过吗？

多吃酱油对身体无害，在菜肴中加酱油，是有益的。

酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮，它可降低人体内的胆固醇，减少患心血管疾病的危险。异黄酮还可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。异黄酮可以阻止新生血管的形成，从而使需要依赖新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。　

酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。人体内的雌性激素水平过高，就会引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生，因而具有防癌抗癌作用。大豆中所含的卵磷脂等成份，对于防治乳腺癌，具有一定的疗效。

酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。酱油能不断地消灭自由基，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。

扩展资料

健康吃酱油的注意事项：

1、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。

很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

2、注意酱油加进菜肴的时间

要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

人民网-吃酱油对健康有益还是有害

人民网-生吃酱油致癌酱油怎样吃才健康

琴棋书画诗酒花，

当年件件不离它；

而今事事都变更，

柴米油盐酱醋茶。

这是湖南湘潭人张灿（清康熙年间）的一首七绝。

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张灿育婴

中国古人开门七件事--柴米油盐酱醋茶，足以见得酱油在中国人生活中的重要位置，下面小编给大家介绍酱油的历史和来历。

黄豆酱油

酱油的简介：

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。 酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

酱油可以使菜肴入味，增加食物的色泽，酱油又可分为老抽和生抽。

生抽

1生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽

2老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

我们看老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

传统酱油制作

酱油的历史：

早在周代,贵为天子的饮食,少不了酱油。《周礼·天官·膳夫》有载,天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类。那时酱油,是动物肉剁成肉泥再发酵生成的油,和现在鱼露的制作方法类似,被称为“醢”(hǎi三声)；还有一个在造酱时加入动物血液的重口味版本,叫做“醓”(tǎn),它们共同构成诗经《大雅-行苇》篇

一、工具/材料

黄豆酱油、红糖、百冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮、碗度

二、方法/步骤

1、备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角问、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。

2、锅中倒入清水。

3、倒入黄豆酱油。

4、倒入红糖和冰糖

5、葱结、姜片放入答锅中。

6、最后放入所有香料。

7、大火烧开后转小火熬煮。

8、熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是专原来汤汁的2/3或1/2关火。

9、滤出料属渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏保存，随用随取。

10、制作完成。

扩展资料：

酱油按发酵方式进行分类

1、低盐固态工艺。低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保百温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。

2、浇淋工艺。以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。

3、高盐稀态工艺。以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味一般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大。

1、中国酱油里大多加麸皮，而日本寿司酱油加小麦

中国酱油：豆渣+麸皮：中国酱油传统做法用的是豆渣加小麦。但在20世纪50年代，为了节约成本，开始大量使用小麦麸皮进行代替。这样做产量是增加了，但酱油色泽变淡，风味也变得单薄了。  　

日本寿司酱油：豆渣+小麦：日本酱油的做法是从中国传入，所以也遵循了豆渣加小麦的配方，至今仍然如此。小麦经过焙炒会散发香气，为酱油增添风味，变得浓郁。曾经有段时间，日本物资紧缺，于是也用麸皮代替了小麦来酿酱油，但不久就又用回了小麦。

2、中国采用低盐固态发酵，日本寿司酱油采用高盐稀态发酵 

中国：低盐固态发酵：加的盐水浓度低且量小，制成酱醅固态发酵，制作周期短，一个月内就可以完成。中国传统酱油制作讲究「春曲夏酱秋油」，一缸酱需要经历至少半年时间的发酵，才可以抽出第一道酱油。但是现在的做法大大缩短了时间，各种微生物不能丰富生长，味道自然也大打折扣。  　　

日本：高盐稀态发酵：加的盐水浓度高而且量大，制成酱醪稀态发酵。这样制成的酱油风味浓郁香醇，品质很好。日本如今的酱油生产，大都会对细节进行精准控制，制作周期长，保证出品优质且稳定。

3、中国酱油分为老抽和生抽，日本寿司酱油分为浓口、薄口、白、溜、再仕_

中国：生抽和老抽    　　

一缸酱发酵好后，抽出酱油，这是头抽；加入盐水，发酵几天抽出来，是二抽；然后再加盐水，发酵几天抽出来，是三抽。老抽是在生抽基础上加了焦糖，所以颜色更深，更适合给食物上色。  　　

日本：浓、薄、白、溜、再仕_    　　

浓口酱油：在日本说的酱油通常是浓口酱油。　

薄口酱油：颜色比浓口浅，咸度比浓口高。　

白酱油：颜色清澈，糖分较高 。　　

溜溜酱油：制作味噌时分离出来的汁，颜色较浓 。　　

再仕_酱油：向酿好的生酱油内加入米曲后进行二次酿造，色、香、味都比浓口酱油更为浓厚。

4、中国酿造酱油允许放添加剂，日本寿司酱油通常不放

不仅是两国的分级标准不同，中国的酿造酱油还允许放添加剂来增加鲜味，但是日本的本酿造酱油通常不放添加剂，完全靠自身来提鲜。

酱油也是每个家庭厨房里的必备品。酱油的有机酸、氨基酸等成分，有增鲜提味的好处。但是我们去买酱油的时候不难发现，品种实在太多了，生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。颜色生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。有一种鲜美的微甜的口感。一般用来给食品着色用。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

平时炒菜或者凉拌菜都离不开酱油，不过酱油吃多了，容易引起很多问题。首先会引发肠道问题，或者出现便秘的情况。另外很多酱油当中添加的调料品成分很多，包含各种食品添加剂，因此平时使用酱油的时候要注意控制好量，尽量不要吃得太多。

酱油虽然可以提升一道菜的色香味，有高血压、冠心病、糖尿病的人来说，必须严格控制食用量，避免加重病情或引发其他疾病。酱油钠含量较高，如果用了酱油就要减少食盐的量，同时减少全天钠量摄入，以免会影响病情。

在购买酱油时，最好选择酿造酱油而非配制酱油，这样会更好。酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成，品质能够得到保证。而配制酱油用水解蛋白液，加入各种食品添加剂等配制而成。氨基酸态氮是酱油的鲜味指标，数字越大酱油的等级越高，鲜味也越浓。如合格酱油氨基酸态氮含量不低于04克/100毫升，而特级酱油氨基酸态氮含量达到08克/100毫升。

酱油是我们烹饪生活中离不开的一种常见调味品，它的主要作用就是能为各种菜肴增色和调味，因此在日常生活中得以广泛应用。我们不妨先来简单认识一下酱油。

酱油俗称鼓油，在我国有着十分悠久的酿造和使用 历史 ，在很早以前古人们都会酿造和应用酱油。如今市面上的酱油从加工工艺来分，可以分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油就是以小麦、大豆、食盐为原料，经过制曲、发酵等程序酿制而成。这种酱油不仅味道鲜美，而且营养也很丰富，富含多种氨基酸和矿物质；配制酱油就是以酿造酱油为原料，再添加各种食品添加剂配制而成。毋庸置疑，在品质上，酿造酱油是要明显优于配制酱油的。

因此，我们平时在购买酱油时，建议尽量选用酿造酱油而不选择配制酱油。但即使是酿造酱油，也有品质高低之分。而决定一款酱油品质的优劣，“氨基酸”和“总酸”的含量是两个最关键的判定指标。氨基酸的含量决定着酱油的营养，总酸的含量决定着酱油的风味口感，因此这二者的含量越高，就说明酱油的品质越好。

市面上的酿造酱油，如果按照使用用途来分，又可分为“生抽”和“老抽”两种酱油，而老抽是在生抽的基础上，通过加入焦糖色，最后经过特殊的加工工艺制作而成的一种浓色酱油，主要用于为菜品上色，比如常见的红烧类菜品，多用老抽进行增色调味。

而接下来我要为大家说的就是生抽。在烹饪生活中，生抽相较于老抽，其应用更加广泛。而目前市面上的生抽种类非常繁多，比如常见的有各种普通生抽、一品鲜、味极鲜等等。同样是生抽，那为何要分为这么多不同的品种呢？就拿一品鲜和味极鲜来说，它们都属于生抽，二者之间又有何不同呢？下面一起来看看。

同样是酱油，一品鲜和味极鲜到底有何区别？

1、配料不同

一品鲜的主要原材料是 大豆、水、食盐、小麦粉、谷氨酸钠等 ； 而味极鲜的主要原料为大豆、水、食盐、小麦粉、谷氨酸钠、酵母抽提物、琥珀酸二钠等。

因此，单从主要配料上来讲，味极鲜比一品鲜多出了 酵母抽提物、琥珀酸二钠两种物质。而多出的这两种配料都是风味型添加剂，其作用是增加酱油的风味口感。

2、颜色不同

虽然总的来说，作为生抽酱油，由于其主要作用是调味，因此颜色偏淡。但是就一品鲜和味极鲜两种生抽来说，颜色同样存在一定的差异。一品鲜一般颜色为 红褐色或棕褐色，看起来澄清、红润有光泽。而味极鲜的颜色一般为黑红色或黑褐色，颜色要普遍深于一品鲜。

由此可见，同样是生抽，从色泽上来说，味极鲜的颜色要比一品鲜的颜色深一些。

3、口感不同

从上面的介绍可以得知，味极鲜在原材料的配料中比一品鲜多出了 酵母抽提物和琥珀酸二钠这两种风味物质。

因此，从口感上来说，味极鲜要优于一品鲜，酱香更加浓郁，鲜味更加独特，同时咸味也要稍微高于一品鲜。

4、营养成分不同

对于一款酱油来说，其营养成分是否丰富，就是看它所含氨基酸的多少来评判的，反映在用户面前的就是看瓶身氨基酸态氮含量。一品鲜的氨基酸态氮含量为 125g/100ml ,味极鲜的 氨基酸态氮含量为10g/100ml。

因此，单从营养成分来说，一品鲜要略高于味极鲜，但是差别不大，而且都已经达到了优质酱油的级别，品质皆优。

5、用途不同

一品鲜和味极鲜虽然都属于生抽酱油，而且也是优质酱油，营养价值高，酱香浓郁醇香。但是二者之间在使用用途上还是存在着一定差异的。

一品鲜相对于味极鲜，由于颜色偏淡、咸味偏淡，因此在烹饪中更适合炒菜或者是凉拌用。因为这样不会较大程度改变食材的本色，同时也不会因为咸度过高而导致烹饪时无法估计食盐的添加量。

味极鲜由于颜色相对较深，咸度较高，口感更鲜，主要是作为各种蘸料和蘸水的原材料。因为颜色较深 方便消费者在点蘸的时候判断点蘸量，以免蘸食太多；咸度较高也是为了防止蘸食过量，同时也免去了在制作蘸料时，无需额外添加生的食盐；口感更鲜，作为蘸料，无需另外添加更多调味品，就能获得较好的味道。

由此可见，从日常使用上来说，一品鲜主要用于各种炒菜或者凉拌，味极鲜主要用于各种蘸酱和蘸水。

不管是一品鲜还是味极鲜，它们都属于生抽的范畴， 色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。 总的作用就是为菜肴调味，同时为人体提供丰富的氨基酸及矿物质等营养成分。但是既然它们有着不同的名称，自然就会存在着细微的差别，不然厂家也不会多此一举，同样的产品而给予不同的称呼。

一品鲜和味极鲜属于生抽中的两个细分产品，无论在配料、颜色、口感，还是营养成分和使用用途上都存在着一定的区别。希望大家平时在购买这两种酱油的时候，根据以上的介绍，结合自身的不同需要而酌情挑选。

我觉得，你应该忍，但是不是一直忍，你要在她发泄的差不多的时候，跟她讲道理，就是论事，把她说得心服口服，你要慢慢的改成她的这种情绪，她发火的初期不辩解不打岔，忍耐到她发泄到一定程度再开口，因为中间辩解打岔会激起冲突，延长发泄时间，而且亲身经历：你越心平气和。

我觉得，你应该在她安静下来，或者说他发完火了之后再跟她讲理，不要她一火，你就要火起来，她的怒火不知不觉也越容易平静下来，就事论事，这可能很难，因为你的妻子这种类型，骂起人来都没什么底线，尽拣能激怒对方的话骂。一般人很难做到不怒火冲天地骂回去。

而且，你在跟她说的时候，你要表达你自己的情绪，你要告诉她你很生气，表达你的愤怒或其他情绪，但是尽量以平静克制的语气。男人要发怒，有时候一个阴鸷的眼神就能达到效果。不要像她那样大吼大叫，你要坚信自己比她更强大，你要坚信表达愤怒的方式不应该是大吼大叫、提高音量，你要坚信你处理愤怒的方式能够影响到她。

你一定要克制住自己，你要默默的告诉自己，你不能够愤怒，你要克制，如果你再发火，时态会升级的，要克制住自己模仿这种攻击方式的冲动。你必须要让她明确，夫妻应该是战友而不是敌人；吵架是要解决问题而不是发泄火气；吵架必须要有底线，包括“不要从一件事情上扩大攻击一个人的人品”“不要从一个人扩大攻击到一个人的家族”。

我觉得，你要让她感受到你是非常爱她的，你要让她内疚，让她认识到自己的错误，这样你们才能够过得更好，她会