自发面粉做包子的做法配水比例

自发面粉做包子的配水比例是一个非常重要的问题。正确的水和面粉的比例可以影响到包子的口感和质地，因此需要我们仔细掌握。在这里，我将从多个角度为你解答这个问题。

根据我的经验，在制作包子时，我会选择温度为09的水。温度对于面粉的发酵起着至关重要的作用。如果水的温度太低，发酵的速度会变慢，导致包子发不起来；而如果水的温度太高，会破坏酵母菌的活性，同样会影响到包子的质地。因此，温度为09是一个合适的选择。

在配水比例上，我通常会采用1：05-06的比例。也就是说，在500克面粉中加入250-300毫升左右的水。这个比例可以根据自己的口感喜好进行微调。如果你喜欢皮薄馅多的包子，可以适当增加水量；如果你喜欢皮厚馅少的包子，可以减少水量。

在制作过程中还需要注意面粉和水的混合方式。一般来说，我会先将面粉和水混合搅拌，直到形成一个均匀的面糊。然后，再逐渐加入剩余的面粉，揉成一个光滑的面团。这样可以保证面粉和水充分混合，使得包子口感更好。

值得一提的是，在制作包子的过程中，不同地域的气候条件也会对配水比例产生影响。对于干燥的地区，可能需要稍微增加水量以保证包子的柔软度；而在湿润的地方，则需要适当减少水量以防止包子发酵过度。

自发面粉做包子的配水比例是一个综合考虑多个因素的问题。根据我的经验，温度为09的水、1：05-06的配水比例是较为合适的选择。每个人对于口感的偏好不同，你可以根据自己的喜好进行微调。希望我的回答对你有所帮助！

用料  

面粉    400克    

猪肉（最好要带点肥肉）    

温牛奶    190ml    

白糖    20ml    

盐    

酵母    7ml（酵母稍稍多一点没关系）    

葱    

糖    

蚝油    

料酒    

香油    

生抽    

自制素高汤    

鲜肉包子的做法  

发面：  温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来

将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状

接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵

容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的15倍到2倍大，呈现蜂窝状

把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了

猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油

用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，所以我将馅儿放冰箱半个小时

包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看

取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿

一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯

收口。有两种，一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形，我今天这个是碗口形的

蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵

冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸

小贴士