3分钟学会怎么处理大龙虾，以及三种龙虾吃法

吃虾之趣尽在这一抓、一吮、一拉,一剥、一嚼、一戳、一咬之中。

　　抓：吃龙虾就不要在乎什么吃相了，你越是文雅就越是难看。一盘龙虾端上桌，还等什么？赶紧伸出你的手去抓啊。

　　吮：龙虾鲜美可口，虾中的汁水更是精华所在，不能浪费，抓到龙虾后，首先“吻”它一下，将汤汁尽吮下肚。

　　拉：这招如果用在活龙虾身上就象古代的腰斩，似乎有点残忍。不过你手中的龙虾是熟透了的啦，用力一拉，将多肉的虾尾和多黄的虾头分离。

　　剥：这个季节的龙虾中黄很多，味道鲜美乃是龙虾中的佳品，要食虾黄首先要剥去坚硬的外壳，总不能用牙直接去咬吧。左手抓住虾壳后部，右手抓住虾壳后部轻轻一揭，金灿灿的虾黄便呈现在食客的眼前。赶紧动筷子吃虾黄吧。

　　嚼：吃完虾黄，鳃部也不要直接扔了，虽然不能直接食用下肚，但是可以在口中略加咀嚼，就能尝到奇鲜的汁水。

　　戳；食完虾头，开始吃虾肉。如果厨房没有将龙虾的壳彻底敲裂，就得自己动手了。用筷子从虾尾一戳，完整的虾肉便出来了，你可以蘸着酱汁食用。

　　咬：食完了虾身，现在开始攻克坚硬无比的虾螯，别看了，这下可没有什么省力的方法了，咬咬牙上吧。为了培养自己的战斗力，建议你平常勤刷牙，多吃质地较硬的食物，练就一副金刚牙，将虾螯咬裂，从有裂口的这一端吸取甜美的虾肉和汁液。

　　注意：龙虾是有肠子的，一般店家为了保持龙虾肉质的饱满，在烹饪的时候基本上保留了龙虾的肠子，可是吃的时候可不能将那根肠子连同虾肉一起吃进肚子哦。要知道龙虾的肠子里面都是一些不卫生的东西！抽肠子的讲究个技巧，将去了头的龙虾身体拈起，用拇指食指夹住龙虾三瓣尾部中间的那瓣硬甲，稍微用劲拔下来，黑乎乎的整根肠子就连同硬甲一道出来了，虾肉就尽管放心的大块朵颐了！

龙虾种类甚多，大致上分有虾钳的或无虾钳的两种。前者通称为美国龙虾，盛产于波士顿的缅因地区。香港捕捉的属于后者，色绿带鲜艳的斑点，肉质优美，是龙虾中最高贵的。可惜已被捕得濒临绝种，当今市面上看到的多数由澳洲进口，外表也有些像本地龙虾。日本人叫龙虾为伊势海老，基本上和本地龙虾同种。英文名Lobster，法国人叫为Homard，用Langouste时， 是指小龙虾。

已经是被认为海鲜中的皇族，吃龙虾总有分高级的感觉。美国人抓到了就往滚水中扔，鲜味大失。后来受到法国菜影响，才逐渐学会剖边来烤，或用芝士焗，吃法当然没有中国菜那麽变化多端。

我们把烧大虾的方法加在龙虾身上，就可以做出白灼、炒球、盐焗等菜来，但是最美味的，还是外国人不懂得的清蒸。

学会生吃之后，龙虾刺身就变成高尚料理了。也多得这种调理法，美国的和澳洲的，做起刺身来，和本地龙虾相差不大，不过甜味没那麽重而已。能和本地龙虾匹敌的，只有法国的小龙虾，吃起刺身，更是甜美。

一经炒或蒸，本地龙虾和外国种，就有天渊之别，后者又硬又僵，付了那麽贵的价钱，也不见得好吃过普通虾。

中国厨艺之高超，绝非美国人能理解，他们抓到龙虾后先去头，其实龙虾膏是很鲜美的，弃之可惜。而且他们就那麽煮，不懂得放尿的过程，其实在烹调之前，应用一根筷子从尾部插入，放掉肠垢，那麽煮起来才无异味。

清晨在菜市场买一尾两斤重的本地龙虾，用布包它的头，取下。将头斩为两半，撒点盐去烧烤，等到虾膏发出香味，就可进食。把虾壳剪开，肉切成薄片，扔入冰水中，就能做刺身来吃。脚和壳及连在壳边的肉可拿去滚汤，下豆腐和大芥菜，清甜无比。

龙虾，只有当早餐时吃，才显出气派；午餐或晚餐，理所当然，就觉平凡了。

一早吃，来杯香槟，听听莫札特的音乐，人生享受，尽于此也。

主料

小龙虾700g辅料菜籽油适量料酒适量生姜适量大蒜适量葱适量干辣椒适量八角适量花椒适量生抽适量老抽适量步骤

1小龙虾养在清水中半小时，看见龙虾爬行的水浑了就反复换清水

2之后用牙刷清洗龙虾腹部

3龙虾尾部有3片取中间的那一片拉出肠泥

4放入清水中反复清洗

5烧小龙虾用菜籽油，红油豆瓣酱。6调料（花椒，干辣椒，生姜片，大蒜）7锅内倒入菜籽油，要要多一点，8分热时转小火，加入干辣椒和花椒爆出香味捞起8加入八角，生姜片，大蒜爆炒出香味

9加入红油豆瓣酱10转小火煸炒出香味11转大火倒入龙虾反复煸炒至龙虾全部变色12料酒3大勺子加入

132调羹生抽和一调羹老抽 加入

14开水一杯，差不多和食物持平

15倒入爆香的花椒和干辣椒

16盖上大火烧至熟透

17打开加入葱段后熄火，尝试了一下味道，很鲜美，不要任何调料再调味了

知味大龙虾

材料：900克左右大龙虾1只，柠檬1片，黄油1小块，姜4片，蒜头3瓣，葱2颗，红辣椒半个，黑胡椒粉、盐各适量。

做法：

1、将龙虾处理好洗净，对开成两半，将对开的龙虾沿壳边用小刀划一圈，将肉与壳分离一些并分别装盘；

2、将柠檬、姜片、蒜头、葱白(上半部分切碎留用)，剁碎备用；

3、开小火将黄油入锅化开，转中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味关火，再放入黑胡椒粉和盐调味；

4、将炒好的配料均匀洒在龙虾肉上，蒸锅烧开后放入龙虾高火蒸10分钟关火，撒上葱花闷1分钟出锅。

小诀窍

龙虾不要买太大，这样一只800多克的，按这样的做法，就要分两个盘子蒸两次了，因为家里不像酒店里有蒸汽箱，也没有那么大的盘子，所以，我这个就只能让她卑躬屈膝盘踞在盘子里。

龙虾是含有丰富的蛋白质的，所以我们食用是可以很好的维持钾钠平衡；消除水肿，能够提高我们身体的免疫力，调低血压，缓解贫血的状况，含有丰富的铜，我们食用是可以对血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能都是有非常不错的功效的。

通过上面的介绍，我们也是很好的了解大龙虾怎么做好吃了，知味大龙虾是一种非常不错的做法，我们在制作的时候是可以很好的按照上面的方法进行制作的，但是要注意很好的控制火候，食材上也是可以搭配一些自己喜欢的食物。

从背面握住龙虾。把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。

取出筷子，排水。这时龙虾就不动了。

你可以非常轻易地先卸下大螯。翻开头部的盖子。清理取出腮。

把长在头部的胃囊清除。取出脑髓（可做龙虾脑鸡蛋羹）这样龙虾就基本清理干净。也可以根据需要切块了。

用剪刀把腹部较软的壳剪开。再用刀将背部切开。龙虾主体部分处理好后，可以根据要做的菜，继续切块或直接焗烤。

焗烤加拿大龙虾的做法

材料集合图：

1将西班牙乐葵的盒底铺上切好的洋葱丝，和大蒜片

2龙虾自然解冻放入盒子内，边上放上西兰花

3撒上百里香，盐、黄油（龙虾本身是海产品，本身就带有一定的盐分，所以不用放太多盐，另外要用融了的黄油涂满龙虾的整个身体，这样烤出来的龙虾才会油亮）、黑胡椒碎，挤上柠檬汁

4将乐葵的盒子扣好

5放入烤箱，烤箱上下火180°烤15-20分钟即可

6打开乐葵盒子千万不要动，略微晾凉一下，因为盒子保温效果超好，此时非常烫

营养功效

龙虾：硬壳加拿大龙虾的脂肪及胆固醇含量低而蛋白质含量高。实际上，加拿大龙虾所含的饱和脂肪酸、卡路里及胆固醇的含量要比许多大众喜爱的低脂肪食品（如猪肉、高瘦牛肉或白鸡肉等）更低。每份加拿大龙虾的能量含量低于100卡路里（89%的卡路里来自蛋白质），适合任何饮食方式的人食用。