家乐真味高汤调味料的使用方法

加入适量水煮沸即可。

制作高汤时加入家乐真味高汤，开汤即呈现醇亮汤色，如同厨师自制高汤，鲜香自然。

高汤一般有奶汤和清汤两种做法：奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚。清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。作为烹饪中最常用的辅料之一，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。

熬制高汤的要点熬制高汤注意的七细节：想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。　　一、选料要精湛

　　选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。　　二、食品要新鲜

　　即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。

　　三、炊具要选好

　　熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜

醇，原料的质地就越酥烂。　　四、火候要适当

　　熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。　　五、配水要合理

　　水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3

倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能

充分溶解到汤里。

此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。　　六、搭配要适宜

　　有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。

过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时，大"海参碗"盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。不需要炖很长时间，当然时间越长入味越好！

正如楼主所说，不想搞那么麻烦，简单的办法就是去超市买现成的过桥米线调料包！

素高汤是指不使用肉类、蛋类食材，亦不含动物油脂的美味高汤。素高汤可以单独喝，也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。

代表性的素高汤：以香菇、海带、黄豆芽、卷心菜、白萝卜、玉米为材料，来熬制高汤，大致上 是「半锅材料一锅水」的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都 是最佳的调味圣品。

制作方案1：

材料：黄豆芽600克、红萝卜70克、香菇头140克、水4200克、海带400克

作法：全部材料一同以小火熬1小时，加盐出锅。

制作方案2：

主料：胡萝卜、玉米、香菇

辅料：黄豆芽

自制素高汤的步骤：

1、所有材料洗净，香菇去泥根，胡萝卜切滚刀、玉米切小段

2、将整理好的材料放到煲中，加适量水，大火煮开转小火熬1小时左右，中间可以将盖子打开一点，这样煮出来的汤会更加清澈

3、煮好后，将食材滤出，即可得清澈的素高汤了，放入冰箱，炒菜煮汤就可以直接拿来用了。

制作方案3：

豆腐荠菜汤

食材：卤水豆腐500克，野生荠菜500克，鲜蘑100克，姜片若干，水2000克。

制作：

1）水中加入姜片和卤水豆腐块煮开后，加入鲜蘑，中火煮30分钟；

2）野生荠菜切碎，放入汤中，略煮2-3分钟，加盐、香油起锅。

作者＼编辑　Yuting Tsai

冬天就是要抱着汤碗不放！不论是早上刚离开温暖被窝，或是吹了一路冷风回到家中，都需要来碗热呼呼的汤水驱寒。话不多说，小厨娘特意为大家收集了百道冬天最适合的汤品，包含了宝宝副食品、西式浓汤，以及绝对不可缺少的阿嬷智慧：古早味鸡汤、炖汤，百道汤品食谱一天换一种，开心度过整个寒冬！

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多种蔬菜高汤

准备材料：鲜香菇5朵，芹菜100克，胡萝卜半根，菠菜100克，洋葱半个，番茄1个，鲜玉米1根，盐1茶匙

开始制作：

1 将香菇去根，洗净切片。玉米去皮、须，切小段。

2 芹菜洗净，择去叶子，切小段。胡萝卜洗净，去皮，切块。菠菜洗净，择去黄叶。洋葱剥去干皮，切条。番茄去皮，切块。

3 起锅，在锅中加入冷水，大火烧开后放入菠菜，煮 20 秒左右，捞起沥水。

4 在砂锅中加入玉米、 胡萝卜、 芹菜、 菠菜、 洋葱、 番茄、 香菇， 倒入适量清水， 调大火煮开。

5 改小火煮 1 小时左右，加盐搅匀，关火出锅即可。

小贴士：这道菜的食材不必局限于上面列出的几种，可根据时令进行调整，选取当季食材即可。