红烧猪肘怎么做如何做好吃

红烧猪肘

主料

猪前肘1000克    

辅料

小葱4根    姜片4片    冰糖5克    生抽2汤匙（30ml）    老抽1汤匙（15ml）    料酒2汤匙（30ml）    盐2汤匙（30克）    八角3个    桂皮1片    花椒1茶匙    茴香1茶匙    丁香3颗    香叶4片    草果2个    

红烧猪肘的做法步骤

1 猪肘去毛，处理干净。

2 锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。

3 不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。

4 捞出控干，在检查一遍有没有残余的。

5 锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。

6 待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

7 猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

8 再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。

9 如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

10 把香料混合后放入调料袋中。

11 把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。

12 锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。

13 炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

14 2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。

小贴士

1购买肘子时建议买前肘，前肘骨头相比后肘小一些。虽然分量稍轻，但价格也会稍贵一些。但在家庭制作中，即使是一个小肘子恐怕也占了咱家用里最大的锅，所以我个人还是推荐购买前肘。而且炖煮时间也会相应缩短。

2炖肘子前一定要耐心的去毛，用小镊子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果实在找不出来，也可以清水煮过猪肘后在检查一遍。我在灯下光择毛就折腾了半个多小时，一边择一边想，外面谁这么花功夫给咱处理的这么干净啊。

食材准备

肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。

制作步骤

l将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至

红烧肘子

皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

红烧肘子的做法一：

原材料：肘子，姜片，小香葱，八角，八角茴香，良姜，麻椒，白砂糖，生抽酱油，老抽，米酒，食用盐，白胡椒粉，辣椒碎

作法：

1将新颖的猪肘子先用开水烫一下表面上残余的毛绒，以后用刀刮整洁，随后放入清水中泡浸三十分钟，正中间能换一次水，泡流血水，除去腥味儿。

2锅里加清水煮沸，放入生姜片葱段，再放入肘子一起煮10分钟上下，以后再捞起来用清水清洗整洁。

3随后将肘子放入电高压锅中，添加生抽酱油，老抽，麻椒，米酒，生姜，少量白砂糖，食用盐，八角，良姜，八角茴香，再添加未过肘子的清水，将压力锅调至骨筋挡位，压20分钟上下。

4将肘子压完后取下，另起一锅，将电高压锅中的料汁除去香料，倒进炒菜锅中煮沸，撒上蕃薯粉和一丝白胡椒粉，再放入肘子煸炒，随后大火收汁，喜爱吃辣椒的这时候可以加一点辣椒碎，最终撒上葱段就可以起锅。

红烧肘子的作法二：

原材料：仔猪肘子2只，香料10克，生抽酱油15克，老抽10克，食用盐5克，姜蒜适当，老冰糖15克；

做法：

第一步，2只仔猪肘子，用流动性的水洗整洁，放入清水中泡浸2个钟头，见到有鲜血还记得要鱼缸换水，泡山泉水的肘子放入在锅中，再加上清水焯烫；

第二步，待锅开，见到锅表面有白沫子，就可以关爆火，捞起来肘子，控排水，提前准备出香料，八角茴香八角良姜和花椒粒等，装进沙布或是是香料盒中；

第三步，焯山泉水的肘子放入在压力锅中，再加上生抽酱油老抽老冰糖姜蒜和香料，再加上未过肘子的温开水，用压力锅逐渐烧煮，走红上汽汽车后变为文火；

第四步，类似40min的时间，肘子就炖好啦，待缓解压力后，将肘子连着锅中的料汁一起倒进在炒菜锅中，再加上点食用盐调料，与此同时用走红接过汁；

第五步，待将汁收浓，肘子也越来越红通通了，就表明肘子炖好啦，盛出就可以吃完。

小提示：

1肘子别立即入锅，先让其放入清水中泡浸，除去在其中的鲜血，肘子吃着才可以更为干净卫生，而肘子焯排水则是因为除去腥味儿，绰水的情况下凉水入锅，才可更强将其鲜血逼出；

2香料依照本人的爱好挑选，还记得将香料装进袋里或是是盒中，要不然入锅煮会所有撒落在汤中，吃的是不方便，炖猪肘子再加上未过肘子的水便可，无需太多了，老抽老冰糖全是为了更好地着色，因此都不可以少，但老抽别放过多，要不然肘子的配色看起来会很深；

吃肉的最馋的就是这口红烧肘子，不喜欢吃肉的，隔三差五也得来口过过瘾，至于吃货，一般都皮肤好好 ,红烧肘子，大家都知道，是山东的传统名菜，在八大菜系中那也是道硬核横菜，大口吃起来超过瘾，就给大家分享这道红润明亮、红红火火，肥而不腻、香嫩软烂到脱骨的红烧肘子的做法。

——红烧肘子之美味之技巧——

1、加入一罐啤酒，能起到去腥增鲜的作用；

2、保持小火慢炖，把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁 瘦而不柴的关键；

红烧肘子特点—肥而不腻酥烂软糯

材料准备：

主料猪肘子

配料葱/生姜/干辣椒/花椒/八角/香叶/桂皮/草果壳/啤酒/红椒

调料料酒10克/冰糖/食盐3克/白糖/胡椒粉2克/生抽10克

——具体制作方法——

第一步：配料我们准备新鲜的猪肘子一个，葱白一根，切成小段，生姜一块，切成片，放入盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒，加入八角几粒，几片香叶，桂皮一节，一个拍散的草果壳备用~

第二步：悼水然后，我们把肘子焯一下水，锅内烧水，把肘子冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，水烧开以后，给肘子翻一下面，逐渐加热的过程中，猪皮会收缩，溢出脂肪，保持大火煮3分钟，把锅中的浮沫打干净，这一步既能去腥味又能解油腻~

第三步：清理肘子变白以后捞出，把残留的猪毛刮干净，一定要趁热刮，毛孔是舒张的，更容易去除干净~ 

第四步：翻炒我们来炒糖色，锅内烧油，放入一把冰糖，不停的搅拌化开冰糖，糖汁由浅**变成红棕色时起锅，把肘子放入锅中，倒入准备好的大料，多翻几次面，让肘子表面裹满糖色，充分吸收大料的香味，从锅边淋入适量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用~ 

第五步：调味加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，转大火把汤汁烧开，汤汁烧开以后，把肘子捞出，放入砂锅中，浇上汤汁，汤汁的量以没过肘子为宜~ 

第六步：炖煮盖上锅盖，开小火炖一个半小时，这一步不能心急，保持小火慢炖，把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁 瘦而不柴的关键，炖煮期间注意观察汤汁的量，以免糊锅~ 

第七步：出锅一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透，把肘子取出，放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可~