泡无骨鸡爪的做法

你好，泡无骨鸡爪的做法步骤如下步骤 1

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鸡爪洗净，剁去指甲。

步骤 2

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姜切片，大葱切段。

步骤 3

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锅中冷水，放入姜片、葱段、料酒，倒入鸡爪煮10分钟，再关火焖5分钟。捞出鸡爪过冰水降温后，放入冰箱冷藏（非冷冻）30分钟。

步骤 4

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将冷藏后的鸡爪，在爪背面沿各个手指划一刀，方便取骨。

步骤 5

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将鸡爪弯成U型，从刚才划的刀口中，取出大骨。

步骤 6

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将鸡爪的各个手指也弯成U型，从刚才划的刀口中，取出各个小骨。

步骤 7

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从爪背面，取出所有的骨头。

步骤 8

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对爪正面的破坏较小。

步骤 9

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将所有鸡爪的骨头均取出。左侧为无骨鸡爪，右侧为鸡爪骨。

步骤 10

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柠檬切片，洋葱切末。

步骤 11

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香菜、红辣椒、大蒜切末。

步骤 12

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将柠檬片、洋葱末、香菜末、辣椒末、蒜末覆盖无骨鸡爪上。 再加入适量的麻油、酱油、醋、白砂糖、盐、辣椒面。 用一次性手套，将无骨鸡爪与所有配料搅拌均匀。

步骤 13

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搅拌均匀后，放入冰箱冷藏一段时间即可食用，如果能冷藏一夜则味道更佳。

制 作 主 料： 鸡爪1斤

煮鸡爪调料：生姜几片、大料1个、香叶几片、花椒十几粒、料酒1勺

拌 制 调 料：大蒜半头、白芝麻1勺、小米辣2个、香菜1棵、辣椒面12勺、白醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、盐1勺、花椒油1勺

——烹饪小贴士——

步骤一：先把鸡爪清洗干净，再去掉鸡爪上残留的外皮，像这种没弄干净的，全部刮掉，把所有鸡爪上的指甲全部切下来装盘备用。

步骤二：把切好的鸡爪放到锅里，加入水，同时把生姜、大料、香叶、花椒、料酒放里边。然后大火煮开，撇去浮末，盖盖煮10分钟，目把鸡爪煮熟，但是不要煮时间太长，容易软烂，吃的时候口感就不筋道了。

步骤三：煮好的鸡爪捞出，放到凉水里浸泡，要先过两遍水，最后鸡爪降温之后再泡上半个小时，这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感。

步骤四：鸡爪泡凉后，在鸡爪的背部用小刀划开，同时把几个鸡爪指尖也划开，然后用手指甲或者牙签顺着刀缝隙挨着划一遍。尽量划到底，这样就可以很轻松地把鸡爪的给它取下来了，这样把所有的鸡爪骨头都取下来，一起装盘备用。

步骤五：鸡爪骨头取出来后，我们来说准备调料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，依次放入白芝麻、辣椒面，然后放入烧热的油，把调料香味激发出来放凉备用。

步骤六：小米辣切成圈、香菜切成寸断一起放入调料碗中，依次放入白醋、生抽、白糖、盐、花椒油，然后搅拌均匀备用。

步骤七：把去骨的鸡爪放入大碗中，把调料汁倒里边，用手给它抓拌均匀。

问题一：鸡爪去骨方法，鸡爪怎么去骨 一、煮鸡爪：把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满。

二、冲冷水：鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，事实证明用流水冲洗的效果是最好的。

三、鸡爪去骨方法：

把上述两个步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种――　　方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。

方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。

问题二：鸡爪怎么去骨 漂洗浸泡　　鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注重的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块**茧疤去掉，并将鸡爪上残留的**“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更雪白。把握焖煮　　焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、外形是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注重以下几点：　　1、煮鸡爪时水不能太少，以沉没原料为宜。　　2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。　　3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。　　迅速冷却　　焖煮好的凤爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且轻易智慧脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注重的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更雪白。假如用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。　巧妙脱骨　　鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

问题三：生去骨凤爪怎么做熟 无骨凤爪的原料：鸡爪

无骨凤爪的配料：花生

无骨凤爪的调料：生姜、花椒粒、生抽、香醋、盐、香油、花椒油、胡椒粉

无骨凤爪的做法：

1、泡水1小时。

2、剪掉指甲，洗干净，水开后放入，煮5分钟。

3、倒水池里，流动的水冲洗。

4、冷水再泡一泡，几分钟就可以了，不要用力搓，会掉皮的。

5、另外烧一锅水，多一点，放生姜，花椒粒。

6、水开后放鸡爪，大火煮开，再转小火煮20分钟(大鸡爪，小鸡爪煮15分钟就可以了)。

7、准备冰块，加直饮水。

8、把煮好的鸡爪捞起来丢冰水里，让它快速冷却。

9、小刀一把，鸡爪掌心朝下。

10、在每个爪子上面划一条口子。

11、擒贼先擒王，脱骨先要脱大骨，左手按着爪爪位置，右手摸着后面的大骨，往上抬90度，听到喀的一声，再放下来，再抬一次，后面的大骨头就脱了。

12、依次扣住和大骨连接的小骨从下而上一节节地抬啊放啊，把其他骨头全脱出来了，图中就是一个完整脱好的凤爪了，骨头在上方熟练的话，2分钟脱一个。

13、准备蘸水，生姜，大蒜切拍一下，加冷白开水入料理机搅。

14、加生抽，香醋，盐，香油，花椒油，胡椒粉，搅匀。

15、加辣椒油，大葱末。

16、找一个深一点的碗，把脱好骨的凤爪放进去，把调好味的蘸水全部倒进去，腌制。放冰箱冷藏1小时。吃之前洒点花生碎，来点香菜。

17、无骨凤爪做好了。

问题四：无骨鸡爪怎么去骨 包括鸡趾骨的脱骨和鸡小腿骨的脱骨；它们依下列顺序进行：①将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟，即可达到骨肉易于分离的程度；②捞出并凉干；③将鸡掌心向上，用切具由趾甲处横向将鸡趾切开，露出趾骨，然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处；④取出鸡趾骨；⑤用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端，并露出小腿骨；⑥取出鸡小腿骨；⑦将割开部位的皮肉压合。弗发明的优点是：方法简捷，便于操作。使鸡爪脱骨后便于烹调、便于食用、免去入口脱骨的烦琐方式。

问题五：无骨凤爪的去骨方法真的是用啃的么 不是的。

无骨的部分。

鸡爪尽量不要切开太多，我一般只是断掉大骨上面的那一小段，要去掉鸡脚的指甲，不然不方便去骨的后面。

煮熟的鸡爪（不要煮太久，不然怎么冲也不会变脆）要立刻扔到流水中去冲洗浸泡，夏天的话可以扔点冰块进去，快速降温才是脱骨和鸡爪变脆的绝招。

用小刀的刀尖从鸡爪掌背开始，在脚趾背上各划一道，用手捏住鸡爪的指头，向鸡爪中心一推，骨头就下来了。大骨也这么处理。如果煮的火候不够好，或者冷却不够充分，可以用擀面杖之类的东西敲一敲鸡爪，也能很好的分离。

问题六：泡椒凤爪，是怎么去骨的，想过吗 前言我最近做了许多的川菜，可是未必正宗。但我想全国那么大，四川那么大，真正正宗的川菜也只能有一家，所以我家的这个不正宗，但我觉得好吃才是硬道

问题七：无骨凤爪的去骨方法真的是用啃的么 第一步：选择原料原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。第二步：漂洗浸泡鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。

问题八：去骨麻辣凤爪怎么做 骨麻辣凤爪用料 ：凤爪 9个 ； 香菜 适量 ； 辣椒 适量；盐 适量 ；糖 少许 ；

一品鲜酱油 少许 ；麻油 适量 ； 蒜末 适量

鸡爪焯水后捞出，凉水冲洗干净，再次入锅煮熟后，捞出凉透。

之后把鸡骨去掉，根据自己需要的口味加入以上调料。

看看是不是很有食欲

问题九：无骨凤爪怎么做才能膨胀 方法/步骤

1

准备所有材料。

2

鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。

3

大火煮沸，关火，将浮沫洗净

4

锅中加水、洗净的鸡爪、 八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。

5

蒜头切末，葱切成葱花备用。

6

锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。

7

捞起花椒，加入蒜末炒香

8

加入油辣椒，蚝油，炒出红油。

9

加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。

10

将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时

11

带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。

12

将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。

13

捞出盛入盘中即可食用。

鸡爪的结构是三趾在前，一趾在后的形态。（常态型鸟爪）

正常人谁的手是4个指头还能这样排列的？！不都该是5个指头朝前的吗？！

你最多说，鸡爪比较修长，和人手指头一样修长。

但这也不对，鸡爪对标的身体结构根本就不是人的手，而是脚。鸡的爪相当于人踮起脚尖，就用5个指头着地的样子。

唯一一个非要说有类似的就只有指甲而已了，但这是爬行动物开始就有的普遍结构。

提及鸡爪，日常日常生活最常见食用方法便是泡爪，泡爪是比较常见的下酒小菜与零食，备受全国各地大家的喜爱。但是，一直吃泡椒凤爪总会有很腻时，下面我们就来共享一道独一无二的鸡爪食用方法，名字叫红烧鸡爪。

提及红烧鸡爪，大家都知道，若想鸡爪美味，得把鸡爪做要有嚼劲。那样，怎样才能做到色香味俱全还有嚼劲的红烧鸡爪呢？学好今日的方式和技巧，保证自己可以做出有嚼劲儿的红烧鸡爪。

第一步：从超市买回适量鸡爪，清理干净以后剪去鸡爪的手指甲，后把鸡爪放进盐水中泡浸一会儿。放到盐水中泡浸鸡爪的目的是为了消毒杀菌，目前很多鸡爪的健康状态无法保证，多多这一步品尝到嘴里的鸡爪更安心。

第二步：借着泡浸鸡爪的时间也，将调味品备好，包含葱、姜、蒜、八角茴香、桂丁、良姜、生抽酱油、老抽王、食用盐、老冰糖、小辣椒等。

第三步：出锅，锅里加入适量的冷水，走红将水烧开了把备好鸡爪添加锅里焯水五分钟。鸡爪焯水后还记得盛出来，放进冷水中冰饮一下，这可以促使后面红烧出的鸡爪更具嚼劲，由于热冷刺激性能够促使鸡爪更具延展性，红烧完了自然更具嚼劲儿。

第四步：另出锅，锅里加入适量的植物油，添加八角炒香，以后添加小辣椒、老冰糖、良姜、桂丁等配料，翻炒香后将鸡爪添加锅里，再次炒匀后加入适量的冷水，与此同时加入适量的生抽酱油、老抽王、葱、姜、蒜及其食用盐等配料。

第五步：调味品添加完成之后开走红，开收汁之后将鸡爪盛出来，装进盘里，一道美味的红烧鸡爪就完成了。做出来的鸡爪不但有嚼劲，并且没有腥味儿，是一道美味的下酒小菜。

如何？红烧鸡爪的处理方式是否很容易呢？然后我们总结一下红烧鸡爪的处理方式和技巧，做红烧鸡爪必须几个附加留意的事宜：第一，最先要为鸡爪焯水。给鸡爪焯水能消除鸡爪里的污垢，红烧出的鸡爪更好吃。

第二，鸡爪焯水以后，最好把鸡爪放进凉水当中冰饮，那样热冷刺激性能够促进鸡爪的外皮收拢，促使红烧出的鸡爪更具嚼劲，吃着也变香。此外需注意，做红烧鸡爪以前，最好把鸡爪的指甲刀掉，那样鸡爪吃着比较方便。

酸辣无骨鸡爪的用料

盐1小勺    糖5勺    

大蒜半头    小米辣5个    

熟芝麻适量    生抽6勺    

白醋5勺    柠檬3片    

鸡爪10个    麻油1勺    

酸辣无骨鸡爪的做法

步骤1

将性感的鸡爪剪掉手指甲进行脱骨

步骤2

剔大骨，用刀划开鸡爪关节部位和掌心

步骤3

剃好的大骨头

步骤4

烧热水加入鸡爪，加入料酒，葱，姜。 压力锅15分钟

步骤5

煮好捞出冲凉水，放入冰箱冷冻5分钟，拿出来剃小骨头，剔骨太费劲儿了，大家加油。

步骤6

将柠檬片等调料准备好。

步骤7

放入蒜末，小米辣，葱段

步骤8

6勺生抽，5勺白糖，5勺白醋，适量芝麻，三片柠檬，一小勺食盐。一勺麻油。

步骤9

因为我的柠檬片是腌制的柠檬蜂蜜，所以加了一勺柠檬蜂蜜汁。没有不用加的

步骤10

加入香菜搅拌，不喜欢吃香菜的朋友可以不加香菜。 我喜欢吃麻的，所以额外又添加了很多麻油。

步骤11

充分搅拌均匀后，放入冰箱冷藏三小时。 口感更加

步骤12

开吃啦。

新鲜鸡爪和冷冻鸡爪的区别

第一，看颜色。好多鸡爪颜色较为自然红肉和脂肪的分布均匀，不会都是白白的，或者红红的。如果鸡爪表面肉色看上去呈红褐色，建议不要买，颜色越深就越不新鲜了。

第二，摸表皮。如果鸡爪的表面摸上去会有湿气不发粘则是好的，鸡爪如果不新鲜变质后会产生一种维生素，维生素会让鸡爪表面带有粘性物质会产生粘腻感觉甚至拉丝，这种也不要买。

第三，试弹性。新鲜的鸡爪肉质有弹性的，手指按压后会和有很好的回弹性说明是好的，如果鸡爪手指按压后凹陷的地方不会复原，这种的也不要买。

其实这些食品之所以冷冻起来销售，就是因为这些食品的保质期很短，如果不进行冷冻处理，很难将这些食品完全销售完毕，但是这些冷冻食品由于没有明确的生产日期，所以也不能乱加评论，但是这些食品肯定不是很新鲜，甚至有可能是因病而死才制成这些冷冻食品。