羊排肉怎么做

红烧羊排

“羊肉是我家的最爱，无论怎么做都爱吃，不过我最爱吃的还是红烧，清炖的其次，今天做了个红烧羊排好好解了馋，真的很下饭，好吃到不行，现在一说都流口水。”

用料

主料

羊排500克

辅料

食盐

1/2茶匙

生抽

1汤匙

红烧酱油

1茶匙

大葱

1/2根

香叶

6片

白糖

2茶匙

黄酒

1汤匙

玉米油

1汤匙

姜

4片

蒜

5瓣

八角

2个

水

适量

红烧羊排的做法

1

首先将羊排泡冷水里解冻

2

然后洗干净以后放冷水里加热

3

水开以后煮2分钟捞出来用热水清洗掉羊排上的杂质控干水分备用

4

准备好葱姜蒜大料和香叶

5

炒锅加玉米油和糖炒糖色

6

看到糖色变成棕红色了下入控干水分的羊排翻炒

7

看到羊排都变色了就下入所有作料

8

再加入适量黄酒

9

加入适量生抽

10

再加入适量红烧酱油翻炒一会儿

11

然后加入一小盆开水，待水开后盖盖子焖50分钟

12

加入适量盐盖盖子继续焖10分钟

13

然后打开盖子开始收汁，看到汤汁不多了就可以出锅开吃喽。

红烧羊排成品图

烹饪技巧

烹饪的时间要根据自家买的羊排的大小老嫩再斟酌一下。

用料

主料

羊排750克

辅料

胡萝卜

1根

土豆

1个

调料

食盐

少许

酱油

少许

葱

适量

姜

适量

八角

少许

料酒

少许

白糖

适量

草果

少许

香叶

少许

茴香

少许

红烧羊排的做法

1八角、草果、香叶、小茴香放入调料盒中

2胡萝卜、土豆洗净，切块，葱、姜切片

3将羊排洗净剁段，凉水下锅，焯水捞出

6入葱、姜和调料盒，加适量清水

7开后，转火烧至八成熟，再放入胡萝卜、土豆，烧到胡萝卜、土豆软烂即可

做法一

用料：羊排，水，大蒜瓣，椒盐粉。

做法：

1羊排洗净，放入清水锅中，切好。

2羊排煮至筷子轻松扎透，出锅切块装盘，和蒜片一起蘸椒盐粉吃。

做法二

主料：羊肉（瘦）（1000克）

调料：大葱（25克） 香菜（25克） 大蒜（10克） 醋（75克） 盐（5克） 香油（5克） 黄油（5克） 姜（15克） 酱油（65克） 辣椒油（50克） 花椒（5克） 味精（3克） 八角（3克） 桂皮（3克） 胡椒粉（3克）

做法：

1选用羊腰窝带骨肉，斩成长约13厘米、宽2厘米的最新条块，洗净。

2将香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。

3锅置火上，上羊肉条块加足水，先用大火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉块，洗净，倒去水，换入适量的清水，放入洗净的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开，盖上盖，转小火焖煮，至肉熟烂，捞出，放在大盘里，即成。

孜然烤羊排

“最近做烤箱菜有点上瘾，上周刚做了麻辣烤鱼，昨天又买了一个羊排烤了，用的最原始简单的方法，烤出来竟然很让人瞠目，除了差那么一点点的炭烧气息外，味道竟然出奇的美妙，嗯，我已经想出办法了，等下次再烤的时候我准备往烤箱里扔一点点的木炭熏一会儿，看会不会有明火的味道。”

用料

主料

羊排1000克

辅料

洋葱

1个

花椒

适量

孜然

1小碗

辣椒末

适量

盐

适量

食用油

适量

孜然烤羊排的做法

1

花椒泡水晾凉

2

洋葱切丝，将花椒和水全部倒入盛洋葱的容器中，加适量盐抓匀

3

羊排洗净，放进洋葱花椒中两面搓匀，多搓一会儿，然后腌三小时

4

孜然粒用小火炒半分钟出香气 ，然后捣碎备用

5

烤箱上下火200度预热十分钟，烤盘刷油或铺锡纸，将羊排上边的花椒和洋葱稍微择一下，放烤盘中放进烤箱，烤大约35分钟

6

然后取出来刷遍油，撒孜然粉和少许盐烤10分钟，最后放辣椒面再烤2分钟就可以了

孜然烤羊排成品图

烹饪技巧

1、首先食材上要买正经的好羊肉，只有好的食材才能用最古朴的方法来诠释；

2、洋葱不但去羊肉的腥膻，而且还会提香，至于花椒水其实是我调完羊肉馅儿剩下的，不能糟蹋呀，所以就倒这里一块腌，也算是随手掂来吧，不过只有起到好作用，不会有副作用，花椒也是羊肉的绝配，有这两样，根本无须使用什么料酒，白酒等其它生硬的去腥之物了；

3、腌羊排的时候放盐要稍微多些，因为腌过几个小时后会出不少水，盐份会跑掉许多，然后烤的时候水分一流出，又会跑掉许多，所以腌的时候多放盐，最后快烤成的时候再表面再稍微撒一点盐，这样味儿才够，原味儿的烤羊排如果咸味不够，那么没得吃了；

4、腌羊排的时间依羊排大小来看，洋葱和花椒看个人喜好来放，宁多勿少，灵活掌握；

5、想要孜然味道窜，那么最好把孜然稍微炒一下，然后捣碎，这样味道特别棒，算是给激发出来了吧，比直接生孜然整粒的扔上去烤味道强多了；

6、如果羊排比较大，那么烤箱上下火的温度要稍微低些，烤的时间也适当延长些，不然外边颜色漂亮了，里边还生着，等里边熟了，外边也黑了，所以要以羊肉的重量来相应的调整烤箱的温度和时间。

红烧羊排的用料

羊排500g    胡萝卜1个    

土豆1个    葱白1根    

姜3片    八角2个    

香叶3片    干辣椒3个    

山楂片3片    花椒适量    

小茴香适量    冰糖5粒    

生抽适量    料酒1汤匙    

盐适量    油适量    

红烧羊排的做法

步骤1

羊排洗净，入凉水下锅，开锅焯好后捞出。

步骤2

胡萝卜、土豆去皮洗净，切滚刀块备用。

步骤3

备好各种香料和冰糖，葱白、姜切好，香料放到调料盒中。

步骤4

热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色后，下入焯好的羊排，翻炒均匀，使羊排上色炒香。

步骤5

加入酱油增色、提鲜，加料酒去膻，翻炒均匀。

步骤6

放入调料盒、葱姜干辣椒，加入适量的开水盖上盖子，烧开后转中小火。

步骤7

炖至八成熟时放入胡萝卜、土豆块，加入适量的盐调味，炖至胡萝卜、土豆软烂即可。

步骤8

出盘，好香。

红烧羊排的烹饪技巧

配菜可根据个人口味随意选择搭配，如冬瓜、白萝卜…加山楂片能更好的去除羊的膻味。不喜欢辣口的可以不加辣椒。

空气炸锅炸羊排做法如下：

原料：羊排、八角、花椒、香叶、干红辣椒、味极鲜酱油、海天蚝油、盐、糖、孜然。

第1步、先讲羊排洗净焯水。

第2步、洗净后倒入压力锅内加大料，花椒，干辣椒，香叶，少许盐，加入少许开水给“肉”档做熟。

第3步、将炖熟的羊排捞出，用一小容器加入酱油，耗油，少许糖，孜然粉，孜然粒搅拌浸泡备用。

第4步、空气炸锅铺好吸油纸，纸底刷油，用大勺将浸泡羊排的料汁熬干后铺在吸油纸上，羊排上面也刷油，空气炸锅210℃20分钟，正反面翻一次OK。