山东省十大经典面食有哪些？

朋友，山东面食的十大奇功，个个堪称经典！山东面食有十种不同的做法，我在这里介绍一下。

第一招，烙

代表作，山东煎饼，枣庄菜煎饼

山东煎饼

枣庄菜煎饼

第二招，烤

代表作，周村烧饼，济南油旋

周村烧饼

济南油旋

第三招，烧

代表作，莱芜烧饼，潍坊肉火烧

莱芜烧饼

潍坊肉火烧

第四招，煎

代表作，东营利津水煎包，烟台焖子，滨州锅子饼

东营利津水煎包

烟台焖子

滨州锅子饼

第五招，压

代表作，德州恩城签子馍馍

德州恩城签子馍馍

第六招，打

代表作，聊城呱嗒

聊城呱嗒

第七招，揉

代表作，胶东大饽饽

胶东大饽饽

第八招，摔

代表作，蓬莱小面

蓬莱小面

第九招，切

代表作，德州官津大柳面

德州官津大柳面

第十招，蒸

代表作，胶东大包

胶东大包

提到山东的面食样式还是挺多的，像比较有名的就有山东的煎饼卷大葱，绝对算得上山东地区最有特色的一道面食，也是山东人最爱吃的一个小吃，而且很多人到山东也都会尝尝当地的煎饼卷大葱。

还有济南的油旋烧饼也是当地的一道名吃，吃起来外酥里嫩，而且看起来金灿灿的，特别的有食欲，再有就是油旋烧饼要配上鸡丝馄饨或者山东的糁汤才好吃，有面还有汤，还有周村的芝麻烧饼，外面涂了满满的一层芝麻，吃起来特别的香。

还有山东地区的菜卷饼、胶东喜饼、景芝三页饼、日照渔家饼饼乐、馒头签子馒头也叫尖馍馍，还有胶东大饽饽、青岛大包子、利津水煎包、鲅鱼水饺、潍坊肉火烧、泰山驴肉火烧、面福山大面、蓬莱小面、胶东大虾面、胶东炸面鱼儿都是当地的特色面食。

1、馒头、饽饽。代表无疑是胶东饽饽了。从花饽饽各异的造型上，你会领略胶东巧媳妇有多巧。

济南的高庄馒头也是一股清流。

2、炉包、锅贴。

高密炉包，煎包的代表。

同类的，锅贴也算在这里吧。

3、单饼。 这个在潍坊地区常见，其他地方没大有，或者做法不一样。其实就是卷朝天锅的饼，薄、大、柔、韧，判定火候的，是一层匀净细密的黄褐色小碎花。昌乐的马宋饼、三页饼独树一帜。

4、火烧

关于火烧和烧饼，在山东是种好玩的存在。

差不多的东西，在济南，叫烧饼，在莱芜，叫莱芜烧饼，在潍坊叫潍坊火烧，而淄博的周村烧饼，则是这个：

说回到带馅的烧饼/火烧，除了颇负盛名的城隍庙肉火烧是用肉和大葱做馅，馅料还有素的、肉+菜的、面的等多种做法，素的又有豆腐素、土豆丝素、韭菜素、茄子素、卷心菜素……肉+菜，海带肉、芹菜肉、白菜肉、茴香肉……随便搭，面馅的可以做成椒盐的、麻酱的，以及杠杠硬的杠子头火烧。人民智慧真是无穷。

5、面条

每家都有妈妈牌手擀面，胶东妈妈，会放上海鲜、豆角调卤，内陆的妈妈会做西红柿鸡蛋面、麻汁凉面、芸豆焖面……同样的面条，因为做法不同而有了不同的味道。

数得着的还有潍坊鸡鸭和乐，其实就是特粗体面条啊~~

6、油旋

济南的特色小吃，精巧美腻，小小的饼子，费劲不少，口感香脆，回味悠长。

7、锅饼/烤排

厚而大！这是锅饼最突出的视觉特点，瓤劲道，皮脆硬，表皮撒上芝麻烤熟，整个饼都变成香的了。

同类差不多的还有烤排。 口感比起锅饼要更软更酥脆，常见甜的咸的两种口味。

9、 水饺/包子

全国都吃，但是山东人特会吃，墨鱼、豆腐香菜、鲅鱼、黄花鱼、西红柿鸡蛋、茴香苗肉……一张饺子皮一张包子皮，能包容的一切，没有做不到，只有想不到。

10、 煎饼

这个快要跟外地对山东人的误解划等号了。好吧宝宝们，我们山东人，家家户户天天年年都吃煎饼卷大葱，你信吗……

山东煎饼、

枣庄菜煎饼、周村烧饼、济南油旋、

胶东大饽饽

蓬莱小面

德州恩城签子馍馍

烟台焖子

胶东大蒸包

利津水煎包

山东面食可谓种类繁多，而且各自都有各自的特点。作为山东人，我就给大家介绍一下我比较了解的山东面食－潍坊火烧。

我是潍坊人，潍坊火烧闻名天下。地道的潍坊人最喜欢的早餐就是用吸油纸拿上两三个刚出来的火烧，在来一碗豆腐脑，别提有多美了。

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临清什香面

临清什香面”的前身，即《金瓶梅》小说中提到的“温面”。据传，乾隆帝下江南途径临清，游历龙山、凤凰岭后，偶感风寒，不思饮食，地方随侍官员灵机一动，命大厨用手擀面配以十余种时鲜蔬菜和本地所产酱菜为菜码，及肉卤、素卤进献。乾隆帝见后，食欲大增，甚悦，遂赐名“什香面”。　相传至今，“什香面”已成为临清最具运河文化特色的 美食 之一。

如今，“临清什香面”是临清宾馆厨师团队以“传承运河文化、缔造现代 美食 ”为己任，博览传统饮食文化古籍，遍访餐饮界资深人士，深挖临清地方传统饮食文化精髓，通过几十年的潜心研制、提炼精髓，以“温面”为基础，结合民间“小吃捞面”进行综合改进、演变创新而来，充分满足了现代人们对 健康 饮食的不懈追求。

“临清什香面”制作技艺于2016年3月被山东省人民政府列入“第四批省级非物质文化遗产名录”。另外，还相继被山东省 旅游 局、山东省 旅游 饭店协会、山东省烹饪协会分别授予“到山东不可不吃的百种 美食 ”、“山东金牌 旅游 小吃”、“山东名小吃”等荣誉称号。

说到山西大家肯定想到的就是山西老陈醋，刀削面，是的这两个都是代表了山西。其实山西还有很多很多的面食，面食是山西的文化，比如说有莜面、·糕面，豆面等等。山西地处黄河中游，是山西世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。接下来就让喵喵与淼淼带大家一起品尝下山西面食吧~

山西面食1：刀削面

首先要说的就是山西最出名的刀削面，这也是大家最熟悉的，它同北京的打卤面、山东的伊府，河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食。

山西的刀削面有很多种吃法，其实是调料（俗称“浇头“或者”调）比较多啦，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇木耳鸡蛋打卤等等很多花样。

吃的时候配上应时鲜菜，黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、蒜末、辣椒油，再来点老陈醋可，呲溜一口，十分美味。

山西面食2：剪刀面

剪刀面又名剪鱼子，因为制面工具是剪刀而出名。

剪出来的面条形状酷似一条鱼所以起名为剪刀鱼，不知道吃什么的时候可以来一份剪刀面，形状可爱味道可口价格可亲。

山西面食3：包皮面

山西包皮面又称夹心面。

相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出难题，一天她让儿媳妇用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目难住，做成了两种面粉组成的包皮面，而且味道还非常好，所以包皮面就因为这个巧媳妇这么流传下来了

吃的时候搭配香菜酸汤、葱丝，辣椒油，少许陈醋，调拌一下味道好极啦。

山西面食之4：莜面饺子

莜面饺子的和咱们平时家里吃的饺子形状没有太大差别，只是饺子皮是莜面而制成。

莜面是莜麦面磨成的面粉，属于燕麦的一种，其营养丰富，蛋白质量最高，含人体必须的8中氨基酸，组成比较平稳。最重要的是含糖量较少，是糖尿病人的最佳食品。家里有糖尿病人的可以多备点莜面，不单单做饺子做面条做面汤都是极好的。

山西面食5：揪片

揪面片又名掐疙瘩，是晋中明间传出的一种家常面，也是山西面食中做法最为简单的。

将和好的面放入盆中，醒好后将面擀开切成条状，一片片揪在锅中烧开，盛出来放在自己的碗里，加酱油、醋、香油、盐、味精、最后再放一些葱花就可以了。

如果配上一头大蒜，冬天最合适，吃上一碗就会满头大汗。

山西面食6：剔尖

剔尖又名拨鱼，是“八姑”演变而成，做法同“八姑”大致相同。

剔尖面最大的特色就是有好几种臊子，而且和别的面不同，热爱 美食 的同志们就可以根据自己的爱好加入自己的臊子，端起碗开吃啦。

山西面食7：猫耳朵

猫耳朵有一个传说，在介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。

将和好的面揪成一个个小团放在面板上，用手指往前按压，就可以形成一个个小小的猫耳朵，煮好后将做好的臊子浇在上面，或者可以煮熟后捞出来搭配自己喜欢吃的菜油炒一番就可以吃了，油炸起来味道也很好吃，零食的猫耳朵就是油炸的这个猫耳朵。

山西面食8:饸饹

饸饹，古称“河漏”，是咱们北方的一种古老而别具风味的传统汤食面点，特别是山西人喜爱吃。

在山西有专门压饸饹的工具，称为“饸饹床”，小的不到二尺，大的可以横跨铁锅。饸饹面主要是吃法多：酸汤饸饹、荞面饸饹面、菠菜饸饹面、玉米面饸饹、牛肉饸饹面、羊肉饸饹面等等等，有这么多奇特的做法和众多的吃法，总有一款适合你的口味。

山西面食9：栲（kao）栳栳

栲（kao）栳栳又名莜面窝窝，是山西高寒地区著名的传统面食，因为形状像“笆斗”，名间叫”栳栳“。

用莜面精工细作，吃的时候要烧臊也就是浇头，一定要吃肉浇头才会好吃，起锅烧油放花、桂皮炸出香味捞出，在投入葱姜蒜煸炒出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，盐，辣椒末，胡椒粉至羊肉酥烂就可以出锅了，香喷喷的羊肉浇头栲栳栳就可以入口了~

山西面食10：百花稍梅

百花稍梅其实就是山西的烧麦啦，名字取自是顶端蓬松术折如花的形状。

用汤面皮裹馅，上蒸笼的做成的面食，类似于小笼包子，但形状要比小笼包子更美观，味道也比小笼包子更有特色，不油不腻，甚是美味。

山西面食11：油糕

山西油糕又名炸糕、年糕、枣糕，是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。

味道清香细腻、香甜可口。喜欢甜口的小伙伴可以尝尝，看了那么多闲口的面食，这个可以作为调剂的甜品。

山西面食12：铁锅焖面

铁锅焖面是山西，内蒙等地的传统面食的革新性产品，其加工工艺就是-焖。

将豆角，五花肉，五花肉煸炒至吐油，变色，放入切好的蒜末、葱花、姜末，翻炒出香味，放入豆角继续翻炒，至变成深绿色，倒入酱油、盐翻炒焖至金黄出锅撒点香油、蒜水，说的我口水都要留下来了，总之味道非常可口。

一菜煎饼，二烧饼，三水饺，四火烧，五山东煎饼，六山东大馒头。

　　山东半岛东端的荣城在农历正月十五有捏生肖的风俗。民间称为“捏属儿”。传统的方法是用黄豆细面作捏生肖的材料。造型以小巧玲珑为上，生肖动物的姿态或立，或卧、或奔，或飞都靠即兴发挥随心所欲。但是，无论怎样造型都要设计安排配上一些蔬菜的种子和叶子，用以象征“五谷丰登”。每一个生肖的背上都背一个灯碗，碗中盛油，再插上一根缠着棉絮的小棍儿，俗称为“要捻”。灯碗的形状有区别；马和猪驮的是“元宝碗”，求“金驹银猪驮宝来”的彩头。其它生肖驮“十二花瓣”灯碗，象征一年四季十二个月。

　　捏生肖的规矩是按家庭成员的属相，每人捏一个，到十五夜里盛在盘子里一齐点燃放在堂屋里，大家围着观看，希望爆出灯花，灯花越大越吉利，预示着新一年的大丰收。习俗相传，谁的生肖灯燃得时间最长，谁就会有好运气，又能高寿。

　　吃“饺子”“守岁”威海过新年风俗

　　全家人都从四面八方汇全了，也就赋予了年节团圆的意义。而过年自古以来讲究的就是一个团圆，也甭管远近，到年三十都要赶回老家团聚，实在不能回的，也要捎封信回去报个平安。此正是老人们所谓的“年齐日齐”。齐就是齐了、团圆的意思。团聚了，吃便是最重要的事情，因此，“年饭”在年文化中占了相当重要的组成部分。“年饭”指大年三十除夕夜半夜时分的那一顿“饺子”。这顿饺子与平时的不同，有子夜新旧交替的“交子”之意。那时，无人入眠，都在等候着新一年的到来，是为“守岁”，俗称“熬年”。等到了时候，吃了饺子，便长了一岁。所以这顿饭也叫“增岁饭”，到了下饺子的时候要注意了，此时可不能像平时那样称“下饺子”，因为“下”字不吉利，会说话的称“清水煮金银”。煮饺子时，为了讨吉利，有时男人会向女人冷不丁的问一句：“挣不挣？”，反映快的说“挣了，挣了，挣老鼻子了”。挣就是碎了的意思。然而在这儿是挣钱的意思。为了图吉利，人们还在饺子里包上铜钱，也有包进红枣的，称为“大钱饺子”。大钱饺子只包十来个，吃着的中大奖，标志着今年一年大吉大利，大发横财。

　　广义的年饭指正月十五以前人们的吃喝。除了蒸饽饽外，面食以发糕为主，取越发越多之意，也有做年糕的，区年年高之意。过年过年，处处都讲究个吉利，吃的，喝的，用的，在那时都有另一种名字。比如称“蒜”为“颐和菜”，称呼“醋”为“忌讳”。蒜通散，吃醋都不吉利。改之以求顺流、顺口、顺小性儿。

　　二月二：俗称二月二龙抬头，这一天人们用彩纸剪成龙凤，花贴在站上或窗上，称作“贴窗花”这一天人们用花布剪成方块穿成串，称作“小龙尾”挂在小孩子和牲口的头上。

　　寒食：清明节前一天，此曰寒食禁火，扫墓祭奠，威海只有少数人（皂埠）过此节。

　　清明：人们此日到墓地祭扫祖坟，妇女蒸面燕，以示春暖燕来。

　　端午：这天人们吃鸡蛋、鸭蛋、棕子，并在门上挂艾蒿、大蒜、桃枝和布别猴子，儿童手指和足趾五色彩线，以驱除灾魔和不祥，钟馗是端午节之神。

　　六月六：这天，人们多吃包子，民间有“六月六看谷秀，碗大的包子一包肉”的歌谣，富贵之家多在此日晒衣服，读书之人则多在此日晒书。

　　七月七：古代神话，牛郎织女在天河相会的日子，这天人们烙面果，妇女设香案于中厅，向织女星乞求智巧，名曰“乞巧”。

　　中元：阴历七月十五，又称鬼节，多摆祭水果、点心、祭念亡故之人，海上渔民，此夜点放海灯，以招亡魂，商户以此日为“财神节”，祭财神，求发财。

　　仲秋：此日人们食月饼，求团圆，晚饭后，人们边吃月饼边赏月。

　　重阳：阴历九月初九，又称九重阳，古人此日蒸面糕，酿菊花酒，登高野游，以旷心怀而得高寿。

　　十月半日：阴历十月初一，此日同姓后代多到祖墓祭祀。

　　冬至：二十四节气之一，寒冷的冬季来临，称过多，此月有祭祖于家中。

　　腊八日：阴历十二月初八，是和尚的一个节日，传到民间，在这天们食米、豆、枣等多种粮食合煮的粥，称“腊八粥”。

　　小年：阴历十二月二十三日，各户以麦芽糖、大枣祭灶神，名曰辞灶。祝灶神“上天言好事，下界保平安”。

　　除夕：腊日最后一天为除日，除夕是阴历一年最后一天的晚上，半夜天祭天地，鬼神，祖先。晚上到除夕大年夜，大节夜，大尽等等。除夕的零点是两年的分水岭，除日的活动很多，有三大特点：一是响鞭炮；二是红（贴春联）；三是火（点灯安岁）。除日祭祖仪式最为隆重，下午把家谱中无者的姓名及挂上，备好香炉、灯花、长绒、纸表、鞭炮等物。到黄昏时开始请祖，到了晚上，人们开始动手包饺子，这天的饺子不同于我们平时所吃的，在饺子馅里，人们故意把硬币或大枣和在饺子馅里边，如果吃的时候有谁吃到其中的任何一个，就说明这个人很有福气，而且预示这一年的运气也是很不错的。

　　这一天，全家人聚集在一起吃饺子，燃放鞭炮；通夜不眠，名曰“守岁”，家长也会分守岁钱给儿孙辈。

　　立春：山东各地有“咬春”“尝春”的习俗，在威海，我们一般称“打春”在农村人们认为立春时咬一口生萝卜，可以消除春困，据说谁在立春那一瞬间咬住了萝卜，谁就青春永驻、长生不老，“尝春”类似“咬春”只是吃的是春饼和春盘，这种习俗早在南北朝时期就有了，杜甫“春日春盘细生菜”讲的就是“尝春”。不过，现代人已用面条、饺子代替了春饼，春盘，谓之“迎春饺子打春面”。

　　夏至：这天，山东各地普遍吃面条，俗称“过水面”，有“冬至饺子夏至面”的谚语。

　　立秋：立秋这一天，胶东地区的妇女、儿童竟相采集楸叶或桐叶，剪作各种花样，或插于鬓边，或佩于胸前，以在立秋之后，天气仍很热，但一些地方的人们却忌讳在立秋日洗澡 ，认为立秋日洗澡不吉利，会长痱子或拉肚子。

在山东省一些地区，有一古老的习俗，就是每逢农历闰年，结了婚的闺女，要在闰月里蒸一对面鱼，送到娘家。

闰月鱼是在农历二月初二这天送。送闰月鱼是很多地方的一种习俗，每到有闰月的年份，出嫁之女就要给娘家的母亲送鱼，不管是闰几月，都在二月初二这天送到。

闰月流行送闰月鱼，是闺女给妈妈家送，今年闰二月，所以最近闰月鱼很火！闰月送鱼需要赶在闰月开始之前送，今年闰二月，所以应该正月就送！从民间的传统习俗上来看，在闰月的时候出嫁的女儿需要蒸面鱼、面蟾，送到娘家。这送面鱼所代表的寓意“富裕”，送面蟾象征“健康”。

闰月要送父母面鱼面蟾

在古代，人们都是用农历来计算日期，而逢农历闰月年，就代表这一年要多一个月，那么就意味着，这一年虽然依然是两季收成，实际日子却要多过一个月，所以许多家庭的粮食就很拮据。

因此，善良孝顺的姑娘们，为了父母闰年好过，就会特地给蒸上足够一个月吃的面食，主要是面做的鱼和蟾，这是因为民间传说闰年送父母面鱼和面蟾，可以为父母消灾免祸。

山东经济最发达的省份之一，位于齐鲁大地，孔孟之道形成齐鲁文化，而形成于山东地区的鲁菜，作为八大菜系之首，是中国饮食文化的重要组成部分，鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细。但是在乡村地区，色香味俱全，豪爽实在才是鲁菜的代名词，在山东，好客山东欢迎您，一直都不是一句空话。

山东乡村的婚宴菜有多硬核，登上了热搜，20个菜4个汤的席面，让小伙伴们纷纷投来羡慕的目光，作为山东本地人，只能说小场面，这都是。小时候都是这样，直到这几年人们嫌麻烦，才开始去酒店摆席，但是无论是氛围还是菜品味道，都没有以前的感觉。

其实现在大部分山东乡村婚礼的婚宴还是这种模式，而且都是比较硬核，以前是自己买菜，请大厨师傅来做菜，然后左邻右舍的餐具都聚在一起，主家上摆上几桌，周围邻居家一家摆上几桌，大厨在院子里搭锅筑台，婚宴开始，一盘盘美味菜肴由传盘人送到餐桌上，那时候不仅菜硬核，人也很热闹，一家有婚宴，周围邻居都来帮忙，现在一般是菜，大厨师傅，还有桌凳，餐具一起打包搞定，在外面搭起棚子，摆好桌椅，随着客人的落席，才开始上桌。

而且婚宴有很多的讲究，菜品数量一般是双数，农村婚宴有八盘12碗之说。而且讲究先冷后热，先主食后汤类。开席前桌子上会摆有烟酒糖茶。开席后先上几个冷盘，再上六道主菜。而鸡和鱼通常是在宴席的中间时段开始上，代表着宴席达到高潮。菜品有很多，牛肉、烧鸡、肘子、四喜丸子、红烧肉，大虾、糖醋里脊、鱼、肉丝，青菜很少，只是作为配菜少量使用，大部分是肉类硬菜，实话说都挺喜欢，最喜欢应该是红烧肉、糖醋里脊还有鱼。

山东大馒头的做法

用料

头遍面粉或者粗面

2000克

鲜酵母、酵母粉、老面（任选）

10克

水

1000克左右

干面粉(排气时添加)

300克左右

做法步骤：

1、把2000克约4包面粉、酵母、水，称重加入搅拌盆里。（冬天有暖气的北方，空气干燥，建议水量加多10～15克）

全手工揉成面团。注意：很多厨友反馈揉好的面团很硬。这里说一下，冬天有些地区空气非常干燥，面粉的吸水性有差异，夏天就基本不会有这个问题，正常发酵前揉的面团是软硬适中的，与我们平时包饺子的面团是一样的。如果明显感觉偏干，这时候要及时加水补救～

2、揉好的面团盖上保鲜膜，这么热的天气，放在厨房里等待发酵

注意：发好的面团呈两大倍，手指蘸面粉戳个洞不回缩。这样的面团就发好了。可以看到很多透气孔，这个是发酵成功的标志！

3、面发好之后，准备300克左右的干面粉，分三到四次加入搅拌盆里进行排气。揉好的面团不粘手。(每种面粉的吸水性不同，空气干燥可减量，空气湿润干粉不变，萌妈家的面粉就是农家老方法磨出来的，所以一般是这个比例；

注意：每一次加干面粉都要与面团搅拌均匀再添加，揉好的面团就像第一次揉好的状态一样。

4、另取适当的干面粉(不在300克之内)，撒在揉面板上，取出揉好的面团，在面板继续手工揉(不用担心哦，加入这么多干面粉不会影响发酵，而是让馒头的组织更细腻)。

5、然后分成20个剂子，现在自己家做还是没习惯用称重的方式称剂子。我大体上称了一下，大概每个有200克左右，我们家的馒头个头大。馒头的大小可根据自家的习惯来做，北方喜欢做大馒头，南方喜欢做小馒头。

6、取一个小剂子，用手掌反复的揉搓几下

7、用手掌揉成圆形，每个馒头胚最少揉100下，如果有力气可以继续揉，馒头越来越好吃。(过程需要点耐心和时间去完成，最后的馒头胚要揉到光滑，表面不能有坑坑洼洼哦，萌爸力气大，揉过的馒头做出来特别好吃)。

8、拿起面团将收口揉捏几下

9、单手将面团滚上干面粉(这一步挺重要的，可以防干、防粘连)。

10、收口朝下，两手前后反复揉搓，让馒头胚更圆。

11、这样一个馒头胚就做好了。

12、做好的馒头胚，放在一块透气的竹藤盖子上面，中间要有足够的间隙，防止二次醒发变大粘在一起。

我们在农村来家，用的是大锅来蒸馒头，就是土灶，用柴火烧火，差不多开锅后，整半个小时，准确的看着时间的，快整好的时候，房间里会有浓浓的馒头香味！

注意：防止馒头底部会有粘连，所以可以在蒸锅底部抹点油，就不会出现这个问题。

特别分享下如何用蒸锅来做，因为城里人一般都用蒸过较为方便。

冷水开蒸，上气后再蒸20分钟，煤气蒸过火候大，所以时间可以适当缩短。

上层蒸锅与下面的煮水锅之间不能有漏气(漏气也会影响发酵)

时间到关火焖5分钟，山东大馒头就蒸好了，是不是很诱人啊！

方子我基本写的比较详细了，但还是要再啰嗦几句。我们家做的馒头量比较大，馒头个头也大，2000克的面粉做出来20个大馒头。厨友们可按比例减量。

二次排气揉面要加比较多的干面粉，这样馒头会更好吃哦！

以下是特别提示：

1、二次揉面很重要，揉的好，馒头才会发的好。

2、馒头揉形后要滚一层干面粉，防干防粘，请尽量照做。

3、最后揉馒头胚造型时一定要揉光滑，不能有坑坑洼洼的表面，揉好后，搁置十五分钟左右，就行二次发酵，我们农村土话是叫“醒一下”如果没有光滑的表面，蒸出来的馒头也不会光滑。揉面是馒头最关键的一步。

4、还有一个很重要的问题，就是二发请一定要按照方子写的来操作，在一位厨友那里得知，她的二发放在热水锅里醒发的，二发是馒头很关键的环节，千万不能放热水锅里醒发，闷在热水里醒发会有蒸馏水滴下来，会造成死面，馒头还没醒发到位，表面就被烫熟了。而且蒸馒头也最好冷水上锅开蒸，热水蒸也会有可能影响起发。

　 山东的饮食风俗

　过节(春节)做各种仪式用面食最多，供祖供神的有大饽饽、枣饽饽、猪头、全猪等等，其中最好看的一件叫“太阳饼”。太阳饼用数层面饼做成，直径盈尺，用多件面塑装饰，又染彩色。做年糕，切成近尺方块供神。又做许多面食，储存留正月吃，做圆形面食，上刻十二凹缺，叫“蒸月”，做圆仓形面食，叫“蒸仓”，做十二生肖面食叫“蒸属”，又蒸鱼、猪、狗、鸡、元宝等形分置家中各处，节后食用。有于正月初一吃芋头的，为取“连年有余(芋)”的吉利；有于此日吃地瓜的，边吃边念：“正月初一吃地瓜，打的粮食拄屋笆。”流行地区最广的是正月初一早饭吃水饺，素馅，且包藏枣、粟子、糖、糕、硬币(从前是制钱)等物于饺子中。

　正月初五日，聊城地方早餐或午餐吃饺子，名为“捏五”。曹县地方初七早晨吃扁食(饺子)，俗传初六日夜老鼠娶亲，七日晨吃扁食为“捏老鼠嘴”，意思是不准老鼠偷吃东西，正月初七日为入七日，吃糕、吃面条。正月初八日聊城地方吃糕，名为“八登高”。

　立春日吃春饼，白面作薄饼，卷菜食之。吃萝卜，名为“咬春”。

　正月十一日俗谓“庄稼生日”，捞干饭供天地众神，人也于这一天吃干饭。

　正月十五日，元宵节。自做元宵的，团馅为丸，蘸水，用簸箕盛糯米面，置丸其中，反复滚动，因称“滚元宵”。节前用豆面做各式灯盏。节间到处点燃，节后收残灯，切条代豆腐熬菜，味道亦佳。也有于此节做“茧饽饽”、“钱龙”、“圣虫”(有“坐圣虫”、“草圣虫”之别)等面食的。“钱龙”供财神，“圣虫”分放粮囤、草垛里。这种东西都要留到二月二大家分而食之。

　正月十六日早晨曹县人吃高粱面皮、荠菜馅红扁食，俗称“杂面扁”，谚称：“吃个杂面扁，又不咳嗽又不喘。”

　正月二十五日，有的地方称为“龙凤日”，吃面，名为“龙凤面”。有的地方称为满囤娘娘生日或添仓日。潍坊一带，将“添仓”二字音转为“添嗓”，于是以“填仓日”为“填嗓日”，谓是日宜以美食“填嗓”，家家都备丰餐，实在幽默有趣。

　二月二日，吃面条，名龙须面；以糖浸黄豆粒，晾干、炒食，名炒豆儿、糖豆儿或咬虫儿；有些地方要把过年(春节)时留的最后一点年糕切块用油煎来吃。过此即再也没有年糕可吃了，故乡间讽喻希图继续已结束之事时说：“还想二月二那一碗糕!”有些日常并不吃煎饼的地方，二月二也要吃葱油煎饼。有于这一天午饭吃猪头的名为“龙抬头”。

　三月三，多数说是“小媳妇节”，节前新媳妇回娘家，三月三回婆家要带回许多面塑的燕子，广泛送人。燕子各种各样，个个彩绘。巧手所做的，人得之不忍食，往往置柜头为饰物。亦有说“三月三是穷节”的，至节必吃高粱米粥与菜饼子。潍坊一带三月三寒食禁火，各家备单饼撒芝麻、炒盐、卷鸡蛋而食之，名为“单饼卷鸡蛋”。

　清明节，吃煮鸡蛋，吃五样粮干饭。长岛地方又说这天是“驴生日”，此日必吃高粱米稠粥。饭熟时先盛一碗喂驴，故歌谣有云“打一千骂一万，忘不了清明这碗饭”。

　夏至，煮食新麦粒，或以青麦粒磨“连展”吃。

　五月端午，包粽子，煮鸡蛋。粽子，古称“角黍”，山东民间做的都是甜食，中多包枣，因此又称枣粽子，有白米和黄米两种。粽子叶，多用宽苇叶。鲁西南山区有柞叶粽子，自成风味。莱阳南乡以白面包黄米蒸食以代粽子，名为“银包金”。端午节煮鸡蛋吃也连带许多风俗，有说此日吃鸡蛋不腰痛的，有煮熟鸡蛋趁热在小孩肚上滚动说这就可以免肚子痛的。海阳县境内有高山，名双崮，颇为险要，当地青年端午节必携鸡蛋登崮，于崮顶吃鸡蛋，这是旧俗，却和现在的登山运动不谋而合。

　六月六日，济南人日出以前食炒面。

　七月七日，作小面食，油炸，称为“花儿”，有民谣：“七月七，炸花吃。”七月七或七月十五(因地而异)，以木模(磕子)磕小饼烙食，有的染为七色，有的以红色点染，名为磕饼、巧果、小果。“花儿”、“巧饽饽”，烙熟之后，以长线穿成串，尾端系果或沙花布，挂壁间，以为装饰和零食。也有穿为一环挂小儿项间取乐的。莱州地方，妇女过七月六日，于这一天做面食供“姐姐”(织女)乞巧，面食有多样形式，其中必有面剪刀一把，其他面塑果、茄、瓜、石榴、小鸡、小猪、小狮子、金鱼、蛙、蟹、虾等，无物不可做，做来皆生动，简直可以称作面塑节。

　七月十五日，招远地方以木模磕饼烙食。

　八月十五中秋节除吃市上卖的各种月饼之外，潍坊一带地方又流行做“月”与“月鼓”。“月”也叫“月糕”，用面饼两层做成，通体圆形，下一层常做为十二个“月瓣”，“瓣”上插枣，上一层做“玉兔”，做“猴”，又装饰许多面塑染色花果，两层中间，也夹红枣，此物用以供月、赠亲友，好看，亦中吃。“月鼓”形小，但也是精美面塑，节间小孩擎于街头比月，颇有比赛气氛。

　九月九日，重阳节，旧时各地必于这天蒸枣面花糕，名菊花糕，又饮菊花酒，吃菊花火锅。也有把这前后的几天称为“羊肉会”的，必烹食羊肉。鲁中山区，重阳节吃糗糕，谚称：“九月九，家家糗，谁家不糗过不有。”糗糕用黍米或粘谷米加豇豆、花生米、大枣等制成，吃时加糖。

　十月一日，聊城地方炸供品，蒸馒头，祭祖。

　冬至，俗称过冬，必吃包子或饺子。

　腊月初八，吃腊八粥，这风俗来源于佛教，佛教传说，腊月八日是释迦牟尼成道日，道徒皆以米及果物煮粥供佛。北宋时汴京诸大寺作浴佛会，送七宝五味粥与门徒，其名即“腊八粥”。从前的上等腊八粥用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等合水煎粥，并用染红的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛瓤、松子及红糖、白糖、葡萄干作点缀，今山东各地都有吃腊八粥的风俗，多不过杂煮数色粮而已。

　腊月二十三辞灶，俗于此日祭灶时吃糕，且在糕出锅时，以糕涂灶王嘴巴。吃素面汤或杂面汤。饭后又吃祭灶的“糖瓜”。民谣唱道：“灶王爷，腿儿弯，提里克拉上西天。‘我见玉皇诉诉苦--吃了糖瓜扒杂面!’”

　有些地方过年前的几天，天天有节俗饭食：腊月二十八吃红(高粱面)包子，二十九日吃白包子，三十日吃大米、小米干饭。

　莱州地方，婚前男家向女家送面(粉)，女家即以此面做“富贵”、“鱼”、“鸳鸯”，所有这些面食“主件”上，又满插凤凰、燕子、荷花种种小的面食。还做一件面塑，大鱼背上插一个小面人，名为“王小摸鱼”。所有这些总名“早花”，内寓“富贵有余”、“早生贵子”等吉祥语；结婚之日，所有陪嫁品中的“盛器”(如箱、盆、盒等)均需做印红印大火烧“压”着。这诸多火烧至婆家后，由亲友们分食；新娘另作面鱼、翻白果、佛手等油炸食品，盛“席头盒子”中，随身带着，留以饷新郎，名为“体己干粮”；新娘三日归宁，由娘家回婆家时，又需做包子(其形好大，不包菜，包馒头，且塑为“媳妇头”、“鱼”、“蝴蝶”等状)数十、炸面鱼、翻白果、“荷叶”各数十。其中更有一种“扒皮花”分外别致，以面做佛手、花卉、鱼虾等形，外覆薄饼，蒸熟后，扒去外面的饼，再“抹颜色”，特别好看。

　乳山地方的“媳妇饼”，也是结婚时由女方带到婆家去的。用上等好白面和鸡蛋、猪油、白糖等做成，烙熟后以红色点染，至婆家后，亲友分食。平常有做此饼者，也呼为“媳妇饼”。