为什么我做出来的饺子皮硬硬的？希望有哪位高人指点指点。

和包饺子面时放水少了，面太硬太瓷或者包好的饺子放的时间长风干了饺子皮 。面和的软些，也不能太软。包好的饺子不长时间放置，及时煮食，饺子皮就不会发硬难煮。肉馅煮三至五分钟不点水（也可点水三次）。素馅煮三分钟，不点水捞出。

饺子皮最好面不软不硬，适中即可，要醒半个小时。

食材准备：面粉适量、温水适量、盐适量

1、准备一个干净的盆子，装适量的面粉（人放多了，人放少了）。多次加入少量温水。每次加入后，用手搅拌，直到把所有的面粉搅拌成絮凝物。

2、加入适量的水来制作面团。此时面团粗糙，混有大量干面。

3、双手成拳，蘸少量水，粘面。然后折叠并重复上面的步骤。

4、直到面团外面一层揉好。虽然面团此时没有干面，但它是黏性的，表面一点也不光滑。

5、将少量面粉加入手部，然后去“折叠”面团，将其折叠，按压面团，浸在面粉中，重复步骤，直到揉成光滑的面团。

6、最后，揉的很光滑的时候，放在盆里面盖上保鲜膜即可醒面半小时。

饺子皮很硬是和面时水加少了，跟加不加蔬菜汁无关。下次和面再适当把面团和的软一点就行。这次已经蒸熟的饺子发现皮硬，已经是不可逆了。如果剩了，补救办法只能是再吃时不要隔水蒸，把它改为在沸水锅中略煮几分钟，这样饺子皮就会回软些。

蒸好的饺子皮为什么会硬，一起来看看小编今天的分享吧。

蒸饺子时，有一部分人蒸出的饺子皮软、口感软糯，味道鲜，而有一部分人蒸出的饺子皮发硬、口感差，其实蒸饺子皮发硬主要有以下几个原因：

1、蒸的时间过久导致的

蒸饺子的时间一般都不长，蒸十多分钟即可，荤饺子的时间适量延长。如果蒸饺子的过程较长，会导致蒸饺中的营养成分和水分流失，出现蒸饺外皮硬化的情况。

2、外皮没有发酵好导致的

如果蒸饺的饺子皮没有发酵好，会导致饺子皮发硬、不松软，食用口感会偏硬、偏干，一般建议和面时，使用温水或用酵母进行发酵，增加饺子皮的松软度。

拓展小知识：蒸饺皮怎么做又软又亮

1、首先准备食材，面粉500克，为了蒸饺皮吃着更加劲道好吃，和面的时候可以放一个鸡蛋。

2、将面粉放进面盆里，鸡蛋直接打在面粉上。

3、加入水，记得一次不要加太多，边加水，边揉面。

4、如果是第一次和面，不要活的太软了，太软了后面擀饺子皮的时候不好擀。

5、活好之后盖上盖子，醒20分钟。

6、20分钟之后继续揉搓面团，这样更好吃。

7、然后将面团用手碾成长条，再分成一个一个小面团，用手掌心压一下，撒上面粉。

8、再用擀面杖擀成饺子皮，这样就可以包饺子了。

如何让蒸饺皮不发硬

蒸饺皮之所以硬，是因为面没有和好。蒸饺皮不同于水饺，面皮是用烫面做的。就是用开水和面，要比做水饺的面更软些。一斤面粉加六两开水，少许“盐”增劲，少许“猪油”。搅拌均匀后盖上保鲜膜放凉。这里的诀窍就是要加猪油，用烫面，面要软。蒸饺皮口感好的原因就在这里！等面放凉揉好后就可以包蒸饺了，蒸饺可以比水饺稍微包大一点，味道更诱人。

捏饺子的面应该是软硬适中的，不是越揉越硬。如果面太软，饺子容易煮散，如果面太硬，饺子口感会差。因此，需要掌握适中的软硬度。

以下是捏饺子的食材清单和制作步骤：

食材清单：

面粉 500 克

温水 300 克

盐 5 克

色拉油 10 克

制作步骤：

1 将盐倒入温水中，搅拌均匀，然后慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成片状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

2 将醒发好的面团放在案板上，搓成长条，切成小块，用擀面杖擀成薄皮，中间厚一点，周围薄一点。

3 将调好的馅料放在面皮上，然后双手配合包好饺子。

4 烧一锅热水，水开后放入饺子，用铲子轻轻推动，防止粘锅。等水再次烧开后，加入一小碗冷水，反复三次，直到饺子浮起来即可捞出。

在制作过程中，要注意面的软硬度，如果面太软，可以在面团中加入一些干面粉来调整；如果面太硬，可以稍微加点水来调整。另外，醒发时间也要掌握好，醒发时间不够，面会太硬；醒发时间过长，面会太软。