要想蒸饺不干不硬，哪几个要点要牢记，才能柔软筋道，馅香又多汁呢？

要想蒸饺不干不硬，2个要点要牢记，柔软筋道，馅香又多汁

饺子可水煮亦可蒸着吃，但不同的吃法，和面也各不相同。特别是做蒸饺时，假如面干不好，饺子便很容易出现皮干硬状况，如果想要蒸饺美味其实并不难，学好在其中的小窍门，处理好的蒸饺又香又软，即便晾凉了还不容易变硬，这种蒸饺一点不输饭馆，下面我就就会将蒸饺的处理方式详尽推荐给大家，将饺子皮都做好了，无论配搭什么馅都可以，这一次我要推荐给大家的是一款猪肉大葱白菜馅蒸饺的蒸饺，自己喜欢的就能够下手学习培训。

猪肉大葱白菜馅蒸饺的处理方式：

步骤一：生猪肉剁碎饺子馅，或者你能够切割成小一点肉粒，小葱去皮清洗干净剁碎末，生姜去皮清洗干净剁碎末。

步骤二：把饺子馅（肉粒）、小葱及其生姜沫放在盘子里，倒进适量的生抽、花椒面，拌匀放在一旁腌渍一会除掉腥味儿。

步骤三：准备一个碗，倒进适量的温热水和小麦面粉，拿筷子搅拌成絮状物，搓成光洁面团，盖上一层保鲜袋，放在一旁醒面一会。

也是需要铭记的第一点，用冷水和面，蒸饺皮也会变得又干又硬，但要是换为开水，蒸饺皮也会变得绵软许多。

步骤四：白菜剥开外边的双层，把下面的切成细丝，最终剁成小丁，放在洁净的碗里，撒进适量的食用盐，搅拌腌渍一会。

步骤五：白菜盐冲出水份，最终捞起来白菜挤出来水份，放在碗里，倒进适量的植物油拌匀，以免白菜二次出水量。

步骤六：把腌制好的饺子馅倒进白菜内，再次撒进适量的食用盐、芝麻油，所有搅拌成馅。把面包揉紧致，再次揉成才条。

步骤七：切割成小一点包子皮，摊成饺子皮，取适量的馅放在饺子正中间，揉成饺子，不用醒面，把饺子摆入笼屉内。

以下是必须记住的第二个要领，往饺子上边刷一点冷水或者植物油，这可以锁定擀面皮内水分，饺子起锅自然也不会干结。

步骤八：锅中添凉水，火烧开，再次蒸15分钟，熄火焖3min，就能取下食用了。

把牛肉馅放在容器里，放鸡蛋，不断加少许水，从一个方向继续搅拌到肉质滑嫩，加入少许白酒，葱姜末，盐，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，继续搅拌均匀备用。买牛肉时，尽量挑选嫩点的，比如上脑部位的，要稍带点牛油，这也是一关，尽管牛油不好消化吸收，但少了它则口感柴硬，也不要那些筋多的牛肉，筋多的做馅嚼不烂会塞牙，买的同时，让售者给绞成馅。

牛肉萝卜馅。我认为在肉类饺子中排名第一！萝卜是个好食物，营养方面不用多讲了。关键是口感清爽多汁，跟牛肉甚是搭，不管是做牛肉炖萝卜，还是做萝卜牛肉馅饺子，总是能相辅相成。把这些都准备好了之后，先把饺子皮制作好，然后放在一边备用，准备一个干净的大盆，然后把之前准备好的牛肉末放进去，然后再放入之前准备好的葱姜蒜和熟油，搅拌均匀之后，放入之前准备好的调料北方人做肉馅多半是重视酱味的，所以，大酱，面酱，豆瓣酱，西瓜酱，，，等等，很多都是用在了肉馅里。

牛肉脂肪相对于其它肉类来说含量比较少，蛋白质含量反而却高，所以常吃牛肉有助于肌肉增长，还能调高人体的免疫力，在北方，牛肉经常用来做饺子，牛肉饺子好吃的关键在于肉馅的调理因此一到冬天腊月的时候我们就会买一些牛肉，在自己家里包一些烫面儿的蒸饺，然后家人共同的围坐在一起，大口大口的吃，真的是好温馨。

之后再放入十三香、酱油、蚝油、料酒、食盐、鸡精、葱姜末等调味，将其充分的搅拌均匀。其中葱姜末是一定不能少的，其他调料根据个人口味进行增减。

嫩滑的肉馅如何做

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

嫩滑的肉馅如何做快速剁肉馅的方法 肉馅的做法大全图解家常

快速剁肉馅的小妙招

　剁肉馅之前，一定要准备好好一把快刀，或者把刀磨一下再用。

方法一：

　　

　　1、把肉洗净沥干水分。(最好是把肉软冷冻几小时)

　　

　　2、先把肉切成肉片。3、再切成肉丝。

　　

　　4、最后把肉丝切成小肉丁。5、 用刀剁几下就好了。

方法二：

　　1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻。

　　

　　2、待肉完全冻实后取出，然后用搓丝的擦菜板来擦肉，很容易就能把肉擦成细条。

　　

　　3、这时只需再用刀轻轻地剁几下就行了。

嫩滑的肉馅如何做快速剁肉馅的方法 肉馅的做法大全图解家常

饺子馅：

青菜猪肉馅：青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。

香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。

注意：

1、做饺子馅，不能提前放油，放油后，由于水油不相容，所以一旦肉加了油，在加菜的时候，相容性会差很多，饺子包出来后不成个。发散。所以油不管是香油还是生油都要最后加入，一旦肉菜+水油的加入时间配合好了，最好。

2、饺子馅中加入的菜，不用提前用盐杀水去，会损失很多水溶性营养素的，即使有人习惯了，或者有些水含量太多的菜盐杀掉的水也不要扔掉了，而是要和面的时候用，不要浪费营养。

肉馅里加入不沙水的菜的时候，一把一把放入，不要一次性放进去，放进去一把，活几下，直至全部加入即可。肉馅软嫩而且肉菜混得很匀。

3、做肉馅丸子的时候，肉剁好了，一点一点的加水打，水加的越多肉越嫩，（狗不理的肉馅是出了名的好和嫩，就是人家加水的功夫强啊。）最后差不多了的时候，再加入葱姜末，盐，铁强化生抽。葱姜末不要提前加入，加早了，和肉的时候会把葱姜打烂，味道都走了，“熟淌”了，吃起来差很多。

加入铁强化生抽是为了更好的补铁，红肉内含的血红素铁是人体最好吸收的，吸收率最高的铁了，强化铁的吸收就更好了，尤其是对于女性来说，补铁是一生的功课。

加盐大家可能看了很多宣传，不要早加，一个是加碘盐遇高热会挥发很多，氯化钠的钠留下了，生高了血压，加重了肾的负担，不是好事；再一个菜快好了以后，在加盐，盐靠菜的热量融化，味道重但其实量不多，对人体的口感和身体健康都好。

用料：鸡胸肉2块、香菇4朵 、小葱1把、胡萝卜三分之一根、盐适量、姜末适量、酱油适量、鸡蛋清1个、 蚝油适量、盐适量、油2勺    

1、将鸡胸肉、猪瘦肉、肥肉，按照1:1:05的用量配好，切成肉末备用，上的用料我其实都减半了，毕竟是一个人吃，还是很多了。

2、生姜、大蒜、洋葱、大葱、蒜苗，切末备用，咖喱材料有限，大家也可以加入适量的胡萝卜和罐装的甜玉米粒，都很好吃的。切好以后可以把咖喱块放碗里，加点热水隔水蒸了，下面有融化咖喱块的，大家仔细看看，加入的热水刚刚没过咖喱块。

3、半份的话用两小块就可以了，我没试过加入开水直接融化，我的方法是加入开水以后，隔水蒸的，水开了以后一两分钟就好了，用筷子一碰就烂了，拿出来用筷子搅拌，朝一个方向快速搅拌就好了，一开始会有点稀，很快就会变得像芝麻酱一样的粘稠了，这个时候就加到馅料碗里搅拌均匀就可以了。

4、咖喱块搅拌好之后就是这个样子

5、然后全部放在一起准备拌馅料，加入1个鸡蛋，我这是双黄蛋，我也没办法