麻辣火锅的家常做法大全怎么做好吃视频

　　【配方】
　　【油】色拉油 猪油1:1

　　【香料】
　　紫草3克 八角6克 桂皮6克 陈皮5克 香叶18克 草果1个 丁香2克 山奈24克 砂仁3克 白芷3克 川芎22克良姜3克 草寇35克 小茴香26克 肉蔻1粒 白豆蔻22克【调料】
　　干辣椒10克 灯笼椒10克 青红花椒65克 豆瓣酱3勺 豆豉5克 海米7克 芽菜15克 冰糖15克 酒酿10克黄酒10克 大葱60克 姜30克 蒜40克。

　　【步骤】
　　1 干辣椒洗净，用热水泡一会。
　　香料里个头大的用刀拍破或剪破， 所有香料还有花椒用热水泡半小时左右到发涨。
　　海米和豆豉切碎
　　辣椒和豆瓣酱一起，用料理机打碎或者自己用刀剁碎。
　　生姜洗净拍破，大蒜去皮，葱白切段
　　2 锅里放油，中火加热到4成热左右，调成小火，放入葱，姜，蒜煸炒一会3 放入已经绞碎的豆瓣酱和辣椒，慢慢翻炒，大概20分钟。期间要不断的翻炒，避免糊锅，炒到锅里水汽炒干， 豆瓣酱和辣椒出现干燥颗粒感觉后进行下个步骤4 放入泡好沥干的香料，继续小火慢慢翻炒，熬20分钟左右。注意还是要继续翻炒。
　　5 香料变色后，放入冰糖和豆豉，海米，芽菜翻炒大概15分钟。
　　6 加入酒酿和黄酒小火煮到水分不见。
　　7 盖上锅盖焖到冷却。