我想学做蛋糕,应该怎样开始?

　　这个家庭式的蛋糕不知合不合适材料如下

　　低筋面粉80g 泡打粉5g 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80g 油少许

　　1 首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好(注意:做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕)

　　2 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖蛋白5使吖留番以下步骤用)、牛奶(酸奶比较好,想香点就再加2匙的炼奶或者奶粉)、40克白糖，一匙油，搅拌均匀。

　　3 再将面粉和泡打粉混合好后

　　4 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。之后放在一边,让面粉混合物发一阵

　　5 最后开始打蛋白了。很多人没打蛋器,就用3个筷子手动打蛋白（打蛋白的器具和盛器不能沾油和水），加小小盐或者加几滴醋,先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以,越多泡蛋糕发得越好,大概要10分钟。

　　6 然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。

　　7 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器……

　　8 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了！

　　9 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。

　　微波炉调至中高档火力，5分钟左右。 5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。

　　10 完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！

　　注意:

　　有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！

　　1 先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。

　　2 现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。

　　3 现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。

　　4 加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。

　　5 最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！

　　6 好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔

用料

鸡蛋 4个

糖（蛋清蛋黄各半） 30克

牛奶 60克

玉米油 40克

塔塔粉 1克

低筋面粉 100克

焦糖水果:

植物油 5克

火龙果 适量

香蕉 适量

白糖 80克

做法步骤

1、制作焦糖，锅中加油糖小火慢慢融化。

2、熬成焦糖色即可。

3、准备水果切片。

4、焦糖趁热倒入模具摊均匀，最后铺上水果片。

5、蛋黄蛋白分开。

6、蛋黄加入15克糖打发变白。

7、蛋白加入15克糖打发中性发泡提起有弯钩。

8、蛋黄液倒入蛋白中快速翻拌大约30次。

9、过筛100克低筋面粉快速翻拌至几乎看不到干粉。

10、准备好的牛奶植物油混合液一次性倒入蛋糊里。

11、快速翻拌大约30次防止消泡。

12、蛋糊倒入两个模具，轻振模具。

13、烤箱上下火170度最下层放一个水盘预热15分钟，蛋糕放中下层烤20分钟。

14、取出水盘继续烤10分钟。

15、出炉振出热气分离四边以便脱模。

16、趁热蛋糕倒扣脱模。

17、稍微凉晾就可以品尝了。

鸡蛋的营养功效

1健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

做菜好吃都有技巧，每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看菜谱！

做蛋糕怎么学

可以到专业的烹饪学校学！

选学校，个人认为这几点很重要。

（1）学校的资质：学校的资质很大程度上代表了学校是否正规。

（2）教学设备、师资力量：教学设备意味着，你能否正常的进行学习和练习。而师资则代表了，你能学成什么样，所谓名师出高徒，所以师资很重要。

（3）老师是否很有经验：老师要会教，要舍得教，而不是为了自己的优秀而对教学内容或教学手法有所保留。

（4）教学内容是以实操还是理论为主：教学内容如果只有理论，那就是纸上谈兵，如果只是实操，那你可以不懂为什么要这么做，只要理论实操相结合，有主有辅才能有收获

10寸戚风蛋糕的做法步骤

1 蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能混有蛋黄。要不，蛋白就会打不发哦。

2 分离出来的蛋黄

3 120g的纯牛奶加入90g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。

4 蛋黄依次序加入牛奶中打散，然后分三次筛入180g的底筋粉(每拌匀一次再筛入第二次底筋粉)

5 慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结。

6 打发蛋白，电动打蛋器1档，蛋白打出鱼眼泡后加入10滴柠檬汁。装柠檬汁打散后加入30g糖粉转用快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋，有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果)

7 见蛋白有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发

8 提起打蛋器，见到蛋白尖有点往下弯时，加入第三次30g的糖粉继续打发

9 蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不流动、插根筷子能立起来，这样蛋白就打发了。

10 扣3份1的蛋霜进蛋糊中用橡皮刮刀混合，搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面糊。避免消泡，记得不能打圈搅拌哦。

11 面糊翻拌至细滑时倒扣回3份2的蛋霜盘中继续翻拌

12 翻拌好的面糊

13 入模，(模具一定要选粘模的阳极模)防粘模戚风会爬升不起的)入模后震几下，消消泡。

14 烤箱提前预热，中下层，上火120度，下火140度，烤150分钟。

15 慢慢爬高的戚风

16 出炉后用力震几下，然后倒扣在凉架上(蛋糕要立刻倒扣，并且要完全晾凉才脱模，不然就容易塌)

17 脱模后的蛋糕